Enamik inimesi kasutab toiduõlisid regulaarselt, sest neid saab kasutada igasuguste roogade valmistamiseks, sealhulgas liha, munade, köögiviljade, kastmete ja teatud teraviljatoitude jaoks.
Inimesed keskenduvad sageli sellele, kuidas valida tervislikku õli. Kuid õli tervislikkus poeriiulilt võttes on vaid osa loost.
Oluline on kaaluda, kas õli on pärast kuumutamist toiduvalmistamise käigus ikka veel tervislik tarbida.
Kaalu langetamine
Lihaste kasvatamine
Tervislikult söömine
Uute köökide avastamine
Linda P.
Saadaval App Store'isSeda seetõttu, et toiduõlidel on erinevad suitsupunktid, kus need ei ole enam stabiilsed. Sa ei tohiks toiduõlisid kasutada toiduvalmistamiseks temperatuuridel, mis ületavad nende suitsupunkti.
See artikkel vaatleb nelja tervislikumat toiduõli, mis taluvad kõrgel kuumusel küpsetamist, ja arutleb mõne õli üle, mida peaksid toiduvalmistamisel täielikult vältima.
Selles artiklis
Miks head toiduõlid on olulised
Kui toiduõlisid kuumutatakse, eriti kõrgel kuumusel, jõuavad need lõpuks suitsupunktini. See on temperatuur, mille juures õli ei ole enam stabiilne ja hakkab lagunema.
Kui õli laguneb, hakkab see oksüdeeruma ja vabastama vabu radikaale. Need ühendid võivad avaldada negatiivset mõju tervisele, potentsiaalselt põhjustades rakukahjustusi, mis võivad viia haiguste tekkeni.
Lisaks vabastavad suitsupunkti jõudnud õlid akroleiini nimelist ainet, mis võib tekitada ebameeldiva kõrbenud maitse. Veelgi enam, õhus leviv akroleiin võib olla ohtlik sinu kopsudele.
Oluline on kaaluda ka toiduõli töötlemise määra, kuna see võib mõjutada selle kvaliteeti.
Kõrgelt rafineeritud õlidel on ühtlane välimus ja need kipuvad olema odavamad, samas kui minimaalselt töödeldud õlid võivad sisaldada setteosakesi, olla hägusema välimusega ning säilitada loomulikuma maitse ja värvi.
Rafineerimata õlid võivad sisaldada rohkem toitaineid, kuid on kuumuse suhtes tundlikumad ja võivad kiiremini rääsuda kui kõrgelt töödeldud toiduõlid. Rafineeritud õlidel on tavaliselt kõrgem suitsupunkt kui rafineerimata õlidel.
Mõned rafineeritud õlid ekstraheeritakse keemiliste lahustite abil, samas kui teised õlid ekstraheeritakse taimede või seemnete pressimise teel. Paljud terviseteadlikud tarbijad väldivad keemiliselt ekstraheeritud õlisid ja eelistavad pressimise teel valmistatud õlisid, näiteks külmpressitud oliiviõli.
Pea meeles, et erinevatest allikatest pärit õlid võivad oluliselt erineda oma toiteväärtuse koostise poolest, sealhulgas sisaldavate rasvhapete osakaalu ja tüüpide poolest. See võib oluliselt mõjutada nende tervisemõjusid.
Rafineeritud ja rafineerimata õlide ning erinevate suitsupunktidega õlide kasutamisel on nii plusse kui ka miinuseid.
Loe siit lähemalt, kuidas mõned taime- ja seemneõlid võivad edendada head tervist, samas kui teised võivad teha vastupidist.
Allpool on neli tervislikumat õli, mis taluvad kõrgel kuumusel küpsetamist.
Kokkuvõte: Toiduõlidel on oma plussid ja miinused. Abiks on valida toiduõlid nende suitsupunkti ja töötlemisastme alusel.
1. Oliiviõli
Oliiviõli suitsupunkt on umbes 176°C (350°F), mis on paljude retseptide, eriti küpsetiste, tavaline küpsetustemperatuur.
Oliiviõli on pikka aega olnud toiduõlide kuldstandard köökides üle maailma. See on suuresti tingitud selle mitmekülgsusest. Sellel on peen piprane või rohune maitse ja seda saab kasutada küpsetamiseks, praadimiseks või külmade kastmete jaoks.
Oliiviõli on rikas E-vitamiini poolest, mis toimib antioksüdandina. Oliiviõli peamine rasvhape on monoküllastumata rasv nimega oleiinhape, millel on uuringute kohaselt vähivastased ja põletikuvastased omadused.
Lisaks sisaldab oliiviõli antioksüdantseid ühendeid nimega oleokantaal ja oleuropeiin. Neil võivad olla põletikuvastased toimed, aidates vältida LDL (halva) kolesterooli oksüdeerumist.
Uuringud on leidnud, et oliiviõli sisaldab südamele kasulikke ühendeid ja võib aidata vältida rasvumist, metaboolset sündroomi ja 2. tüüpi diabeeti.
Kokkuvõte: Oliiviõlil on keskmine suitsupunkt ja see sobib hästi küpsetamiseks ja toiduvalmistamiseks. See on rikas antioksüdantide poolest ja võib omada vähivastaseid, põletikuvastaseid ja südame tervisele kasulikke omadusi.
Soovitatav lugemine: Sojaõli: tervisekasu, kasutusviisid ja puudused
2. Avokaadoõli
Avokaadoõli suitsupunkt on umbes 271°C (520°F), mis teeb sellest ideaalse kõrgel kuumusel küpsetamiseks, näiteks fritüürimiseks.
Sellel on neutraalne, avokaadolaadne maitse ja seda saab kasutada sarnaselt oliiviõliga. Sellel on ka oliiviõliga sarnane toiteväärtus, sisaldades suurt protsenti südamele kasulikku rasva oleiinhapet.
Mõned loomkatsed on näidanud, et avokaadoõli ühendid võivad aidata alandada vererõhku, LDL (halba) kolesterooli ja triglütseriide, mille kõrge tase võib suurendada südamehaiguste riski.
Avokaadoõli võib isegi olla kasulik valuliku liigesepõletiku vähendamisel, teiste toitainete imendumise parandamisel ja rakkude kaitsmisel vabade radikaalide kahjustuste eest.
Üks ülevaade järeldas, et see säilitab oma toiteväärtuse madalatel ja kõrgetel temperatuuridel.
Avokaadoõli kvaliteet ja toiteväärtus sõltuvad erinevatest teguritest, sealhulgas sellest, kus avokaadod kasvatati ja millist ekstraheerimismeetodit kasutati.
**Kokkuvõ
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
