Kartuleid kasvatasid algselt Andide mäestiku põlisrahvad Lõuna-Ameerikas. Tänapäeval kasvatatakse tuhandeid sorte üle maailma.
Kuigi oled ehk märganud, et kartulid kipuvad kaua säilima, võid imestada, kui täpselt kaua need enne riknemist vastu peavad.
See artikkel räägib sulle, kui kaua kartulid säilivad – ja kuidas aru saada, kas need on söömiseks ohutud.
Kaalu langetamine
Lihaste kasvatamine
Tervislikult söömine
Uute köökide avastamine
Sarah M.
Saadaval App Store'isSelles artiklis
Kartulite säilivusaeg
Kartulite värskena püsimise aeg sõltub mitmest tegurist, sealhulgas sellest, kuidas neid säilitatakse ja kas need on keedetud.
Üldiselt säilivad toored kartulid 1 nädalast kuni paari kuuni. Jahedamad temperatuurid, näiteks sahvris või keldris, võimaldavad neil kauem säilida kui toatemperatuuril.
Pärast keetmist säilivad kartulid külmkapis kuni 4 päeva ja sügavkülmas 1 aasta, kuigi keedetud kartulipudru kvaliteet sügavkülmutamisel kannatab.
Alljärgnev loetelu kirjeldab erinevate kartulisortide, sealhulgas bataadi, russet, Yukon Gold, punaste ja lillade sortide säilivusaegu.
- Värsked (jahe temperatuur umbes 10°C): 2–3 kuud
- Värsked (toatemperatuur): 1–2 nädalat
- Toored (lõigatud ja vees hoitud): 24 tundi
- Puder (keedetud ja külmkapis): 3–4 päeva
- Küpsetatud (keedetud ja külmkapis): 3–4 päeva
- Keedetud (keedetud ja külmkapis): 3–4 päeva
- Külmutatud (keedetud): 10–12 kuud
- Instant (toores): Aastaid
Kokkuvõte: Toored kartulid püsivad värskena paar nädalat kuni paar kuud. Pärast keetmist säilivad kartulid külmkapis veel 3–4 päeva või sügavkülmas kuni 1 aasta.
Märgid, et kartulid on halvaks läinud
Isegi kui pead silmas säilivusaega, peaksid siiski kontrollima kartuleid riknemise märkide osas.
Terved värsked kartulid
Toored kartulid peaksid olema katsudes kindlad, tiheda koorega, millel pole suuri muljutisi, musti plekke ega muid defekte.
Kui kartul on muutunud pehmeks või pudruseks, peaksid selle ära viskama.
Kuigi kartulitel on normaalne mullane või pähkline lõhn, on kopitanud või hallitanud lõhn riknemise tunnus.
Mõnikord võib kartulil olla sees defekt või halb koht, mida väljastpoolt ei näe. Tugev lõhn muidu värske välimusega kartulist on hoiatus, et sisemus võib olla mädanenud või hakanud hallitama.
Halvasti lõhnavad kartulid peaksid alati ära viskama.
Kuidas on lood idanenud kartulitega?
Idud on kartulite peatse riknemise märk.
Idud moodustuvad kartulite “silmadest”, mis on lihtsalt väikesed muhud või süvendid, kust mugulad varrevad ja uusi taimi idandavad.
Kuigi idud võivad tunduda ebameeldivad, on hiljuti idanenud kartulid siiski söömiseks ohutud, kui eemaldad idud. Seda saad teha lihtsalt sõrmedega neid ära murdes.
Idusid ei tohiks süüa, sest need sisaldavad solaniini, chaconine’i ja teisi toksilisi glükoalkaloide. Need ühendid võivad põhjustada tõsiseid kõrvalmõjusid, sealhulgas neuroloogilisi ja seedetrakti sümptomeid nagu peavalud, oksendamine ja kõhulahtisus.
Need toksiinid võivad esineda ka kartuli roheka varjundiga osades. Seetõttu on parem lõigata ära kõik rohelised osad koorel või viljalihas, et vältida haigestumist.
Kui su kartulid on idanenud, on parem need varsti ära süüa. Idude kasvades imevad nad taimest suhkruid ja toitaineid, põhjustades selle närbumist, kokkutõmbumist ja krõmpsuvuse kaotust.
Keedetud kartulid
Keedetud kartulite riknemist ei ole alati nii lihtne kindlaks teha.
Mõnel juhul on keedetud kartulitel tugev lõhn või nähtav hallitus, mis viitab riknemisele. Kuid teistel juhtudel võib see toit sisaldada kahjulikke baktereid ilma märgatavate märkideta.
Eriti pärast keetmist on kartulid kõrge riskiga toiduained bakteritele, mis võivad põhjustada toidumürgitust. Seda seetõttu, et need sisaldavad palju niiskust, on kergelt happelised ja sisaldavad veidi valku.
Seetõttu on parem neid süüa 4 päeva jooksul pärast keetmist ja alati kuumutada need uuesti 74°C-ni, et hävitada kõik tekkinud bakterid.
Kokkuvõte: Mõned märgid, et toored kartulid on riknenud, hõlmavad tumedaid plekke koorel, pehmet või pudrust tekstuuri ja ebameeldivat lõhna. Keedetud kartulitel võib olla hallitust, kuid need võivad rikneda ka ilma märgatavate märkideta.
Soovitatav lugemine: Kui kaua kana külmkapis säilib? Ohutu säilitamise juhend
Riknenud kartulite söömise terviseriskid
Keedetud kartulid kannavad suurt toidumürgituse riski.
Mõne päeva pärast võivad need hakata sisaldama patogeene ja baktereid, mis võivad põhjustada haigusi nagu salmonelloos, listerioos, botulism ja stafülokokk-toidumürgitus.
Kui sul on toidust tingitud haigus, võid kogeda mõningaid järgmisi sümptomeid:
- palavik
- kõhukrambid
- lihasvalud
- iiveldus
- oksendamine
- kõhulahtisus
Rasketel juhtudel võivad need sümptomid põhjustada dehüdratsiooni, haiglaravi ja isegi surma.
Seega peaksid ära viskama kõik keedetud kartulid, mis on vanemad kui 4 päeva.
Lisaks, kui märkad keedetud kartulitel hallitust, peaksid need kohe ära viskama. Hallitus võib ilmuda uduna või mõne tumeda laiguna, mis on pruun, must, punane, valge või sinakashall.
Kokkuvõte: Kartulid põhjustavad mõnikord toidumürgitust. Haigestumise vältimiseks söö keedetud kartulid kindlasti 4 päeva jooksul ja viska kohe ära kõik kartulid, millel on hallituse märke.
Parim viis kartulite säilitamiseks
Säilitamistingimustele tähelepanu pööramine aitab kartulitel kauem säilida.
Arvestades, et soe temperatuur ja niiskus soodustavad idanemist ning valguse käes olemine suurendab glükoalkaloidtoksiinide tekkimise kiirust, ei tohiks tooreid kartuleid hoida letil ega lahtiselt.
Selle asemel hoia neid jahedas, pimedas ja kuivas kohas, näiteks sahvris, keldris, kapis või riiulil, mis hoiab päikesevalguse eemal.
Lisaks on tooreid kartuleid kõige parem hoida anumas – näiteks karbis, avatud kausis või perforeeritud kotis –, mis võimaldab õhul mugulate ümber ringi liikuda. Neid ei tohiks kunagi õhukindlates kottides või anumates sulgeda.
Kuigi jahedad temperatuurid on kartulite säilitamiseks ideaalsed, ei tohiks värskeid kartuleid kunagi hoida külmkapis ega sügavkülmas. See võib põhjustada pruunistumist ja pehmenemist, kõrgemat suhkrusisaldust ja isegi akrüülamiidide suurenemist.
Akrüülamiidid on ühendid, mis tekivad mõnikord tärkliserikastes toitudes pärast nende kõrgel temperatuuril küpsetamist – mõtle friikartulitele või kartulikrõpsudele – ja mõned organisatsioonid klassifitseerivad need tõenäoliseks või võimalikuks kantserogeeniks.
Võimalusel hoia kartulid teistest toodetest eraldi. See vähendab nende kokkupuudet etüleengaasidega, mis võivad idanemist või riknemist kiirendada.
Üldreeglina tuleks keedetud kartuleid hoida külmkapis 4°C või madalamal temperatuuril, samas kui külmutatud kartuleid tuleks hoida -18°C.
Kokkuvõte: Tooreid kartuleid on kõige parem hoida jahedas, pimedas kohas, mis võimaldab õhu ringlust. Keedetud kartuleid tuleks hoida külmkapis 4°C või madalamal ja sügavkülmas -18°C või madalamal.
Soovitatav lugemine: Kui kaua püsib pasta külmkapis? Säilitusnõuanded ja säilivusaeg
Kokkuvõte
Kartulid on tärkliserikkad juurviljad, mis on osaliselt tuntud oma pika säilivusaja poolest.
Kuid see, kui kaua need säilivad, sõltub sellest, kuidas neid säilitatakse ja küpsetatakse.
Jahedas, pimedas ja kuivas kohas säilitatuna võivad toored kartulid säilida mitu kuud. Kuid pärast keetmist tuleks need toidust tingitud haiguste vältimiseks paari päeva jooksul ära süüa või külmutada.
Viska kindlasti ära kartulid, millel on tugev lõhn või hallitus.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
