Kuigi sinu lemmikõlu võib sisaldada lisakomponente, koosneb õlu üldiselt teraviljadest, vürtsidest, pärmist ja veest.
Kuigi suhkrut ei ole loetelus, on see alkoholi tootmiseks vajalik.
Seetõttu võid sa imestada, kas õlles on üldse suhkrut ja kui palju seda sisaldub.
Kaalu langetamine
Lihaste kasvatamine
Tervislikult söömine
Uute köökide avastamine
Kevin H.
Saadaval App Store'isSee artikkel vaatleb õlle suhkrusisaldust.
Õlle pruulimisprotsess
Et teada, kui palju suhkrut on õlles, pead esmalt mõistma, kuidas õlut valmistatakse.
Õlle peamised koostisosad on teraviljad, vürtsid, pärm ja vesi. Odra ja nisu on kõige enam kasutatavad teraviljad, samas kui humal on peamine maitseaine.
Pruulimisprotsess koosneb järgmistest etappidest:
- Linnastamine. See etapp võimaldab teravilja kontrollitud idanemist. See on oluline samm, kuna idanemine aitab lagundada ladustatud tärklist fermenteeritavaks suhkruks – peamiselt maltoosiks.
- Meskimine. Meskimine on idanenud teraviljade röstimise, jahvatamise ja kuumas vees leotamise protsess. Tulemuseks on suhkrut sisaldav vedelik, mida nimetatakse virdeks.
- Keetmine. Selle etapi käigus lisatakse humalad või muud vürtsid. Seejärel virre jahutatakse lühidalt ja filtreeritakse, et eemaldada taimejäägid ja praht.
- Fermentatsioon. Sel hetkel lisatakse virdele pärm, et seda fermenteerida, mis muudab suhkrud alkoholiks ja süsinikdioksiidiks.
- Laagerdumine. See on viimane pruulimisetapp, mille käigus õlut hoitakse ja lastakse laagerduda.
Nagu näed, on suhkur õlle valmistamisel oluline element.
Kuid seda ei lisata koostisosana. Selle asemel pärineb see teraviljade töötlemisest ja pärm fermenteerib selle alkoholi tootmiseks.
Kokkuvõte: Suhkrud on õlle pruulimisprotsessis olulised, kuid neid ei lisata koostisosana. Selle asemel pärinevad need teraviljade idanemisest.
Õlle tihedus
Õlle tihedus viitab virde tihedusele võrreldes veega fermentatsiooni erinevates etappides ja seda määrab peamiselt suhkrusisaldus.
Kõrge suhkrusisaldusega virret nimetatakse kõrge tihedusega virdeks.
Kui pärm fermenteerib virret, väheneb selle suhkrusisaldus, samas kui alkoholi sisaldus suureneb, vähendades selle tihedust ja tulemuseks on kõrge alkoholisisaldusega õlu.
Seetõttu on õlledel algne ja lõplik tihedus ning erinevus näitab alkoholiks muundatud suhkru kogust.
Ale vs. lager
Nii ale kui ka lager on erinevad õlletüübid ja nende peamine erinevus on pruulimiseks kasutatav pärmitüvi.
Ale õlled valmistatakse Saccharomyces cerevisiae tüvedega, samas kui lager õlled kasutavad Saccharomyces pastorianus’t.
Õllepärmid on suhkru fermenteerimisel väga tõhusad.
Siiski mõjutavad pärmi fermenteerimise tõhusust mitmed tegurid, sealhulgas pruulimistemperatuurid ja õlle tõusev alkoholisisaldus. Kui alkoholisisaldus on nende ellujäämiseks liiga kõrge, fermentatsioon peatub.
Kuigi mõlemad tüved toodavad lõpptootena alkoholi, on ale-pärmidel kõrgem alkoholitaluvus kui lager-pärmidel – see tähendab, et nad suudavad ellu jääda kõrgema alkoholisisaldusega keskkondades.
Seetõttu on ale-õlledel üldiselt kõrgem alkoholisisaldus ja madalam suhkrusisaldus.
Kokkuvõte: Õlle tihedus peegeldab õlle suhkrusisaldust. Kui pärm fermenteerib suhkrut, väheneb õlle tihedus ja alkoholisisaldus suureneb. Ale-õllede valmistamisel kasutatavatel pärmitüvedel on kõrgem alkoholitaluvus. Seega on nende järelejäänud suhkrusisaldus tavaliselt madalam.
Suhkrute sisaldus õlles
Suhkrud on süsivesikud. Suhkrud on süsivesikute kõige lihtsamad ühikud.
Struktuurselt jagunevad süsivesikud mono-, di-, oligo- ja polüsahhariidideks, sõltuvalt sellest, kas ühendis on vastavalt 1, 2, 3–10 või üle kümne suhkrumolekuli.
Õlle peamine suhkrutüüp on maltoos, mis koosneb kahest glükoosimolekulist. Seega klassifitseeritakse see disahhariidiks – lihtsa suhkru tüübiks.
Kuid maltoos ja muud lihtsad suhkrud moodustavad ainult umbes 80% virde fermenteeritavast suhkrusisaldusest. Seevastu ülejäänud 20% koosneb oligosahhariididest, mida pärm ei fermenteeri.
Siiski ei suuda ka sinu keha oligosahhariide seedida, seega peetakse neid kalorivabadeks ja need toimivad prebiootiliste kiudainetena või toiduna sinu soolebakteritele.
Seetõttu, kuigi õlu sisaldab märkimisväärses koguses süsivesikuid, on selle suhkrusisaldus tavaliselt suhteliselt madal.
Kokkuvõte: Õlle suhkrusisaldus koosneb 80% fermenteeritavatest suhkrutest ja 20% oligosahhariididest. Pärm ei suuda oligosahhariide seedida, kuid ka sinu keha mitte. Seega võib õlle lõplik suhkrusisaldus olla endiselt suhteliselt madal.
Soovitatav lugemine: Kas õlu on gluteenivaba? Gluteenisisaldus erinevates õlletüüpides
Kui palju suhkrut on erinevates õlletüüpides?
Nagu eespool selgitatud, võib õlle suhkrusisaldus varieeruda sõltuvalt selle algsest tihedusest ja selle fermenteerimiseks kasutatavast pärmitüübist.
Kuid õlletootjad võivad oma retseptidesse lisada ka muid suhkrut sisaldavaid koostisosi, näiteks mett ja maisisiirupit, et anda oma õllele iseloomulik maitse.
Sellegipoolest ei nõua Ameerika Ühendriikide alkohoolsete jookide märgistamise eeskirjad tootjatelt oma toodete suhkrusisalduse teatavaks tegemist.
Kuigi mõned märgivad süsivesikute sisalduse, avaldavad enamik ainult oma alkoholisisalduse. Seega võib olla keeruline kindlaks teha, kui palju suhkrut sinu lemmikõlu sisaldab.
Siiski sisaldab järgmine loetelu suhkru- ja süsivesikute sisaldust 355 ml (12 untsi) erinevates õlletüüpides:
- Tavaline õlu: 12,8 grammi süsivesikuid, 0 grammi suhkrut
- Hele õlu: 5,9 grammi süsivesikuid, 0,3 grammi suhkrut
- Madala süsivesikusisaldusega õlu: 2,6 grammi süsivesikuid, 0 grammi suhkrut
- Alkoholivaba õlu: 28,5 grammi süsivesikuid, 28,5 grammi suhkrut
Nagu näed, on heledad õlled veidi kõrgema suhkrusisaldusega kui tavalised õlled. See võib olla tingitud erinevustest nende fermentatsiooniprotsessis.
Heledad õlled toodetakse, lisades virdele glükoamülaasi – ensüümi, mis lagundab jääksüsivesikud ja muudab need fermenteeritavateks suhkruteks. See vähendab nii õlle kalorsust kui ka alkoholisisaldust.
Lisaks, kuna alkoholivabades õlledes ei muundata virde suhkrut alkoholiks, on neil kõrgeim suhkrusisaldus.
Pea meeles, et kuigi õlle suhkrusisaldus võib olla madal, on tavalised õlled siiski süsivesikute allikas, mis mõjutab sinu veresuhkru taset.
Lisaks on õlle alkoholisisaldus endiselt märkimisväärne kalorite allikas, isegi ilma teatatud suhkruteta.
Kokkuvõte: Tavalised õlled kipuvad olema suhkruvabad ja heledad õlled sisaldavad vaevu 1 grammi purgi kohta. Alkoholivabadel õlledel on aga kõigist kõrgeim suhkrusisaldus.
Soovitatav lugemine: Kas juuretisega leib on gluteenivaba? Mida pead teadma
Õlu ja veresuhkur
Kuigi õlles ei pruugi nii palju suhkrut olla, on see alkohoolne jook ja sellisena võib see sinu veresuhkru taset alandada.
Alkohol kahjustab suhkru metabolismi, pärssides glükoneogeneesi ja glükogenolüüsi – vastavalt keha suhkru tootmist ja ladustatud suhkru lagundamist –, mis on vajalikud veresuhkru tasakaalu säilitamiseks.
Seetõttu võib selle tarbimine põhjustada hüpoglükeemiat ehk madalat veresuhkru taset, mistõttu on üldiselt soovitatav seda tarbida koos süsivesikuid sisaldava toiduga.
Kuid kui seda tarbitakse koos lihtsate süsivesikutega, mis tõstavad sinu veresuhkru taset liiga kiiresti, võib see viia suurenenud insuliini vastuseni, mille tulemuseks on hüpoglükeemia.
Lisaks võib alkohol häirida hüpoglükeemiliste ravimite tõhusust.
Kokkuvõte: Kuigi õllel võib olla madal suhkrusisaldus, võib see alkohoolse joogina viia madala veresuhkru tasemeni.
Kokkuvõte
Suhkur on õlle pruulimisel kriitiline element, kuna see on toitaine, millest pärm toodab alkoholi.
Kuigi mitmed tegurid mõjutavad pärmi võimet suhkrut alkoholiks muuta, on see väga tõhus. Seetõttu, välja arvatud alkoholivabad tüübid, kipub õllel olema madal suhkrusisaldus.
Siiski pea meeles, et alkohoolsed joogid võivad sinu veresuhkru taset alandada.
Lisaks, et vältida kahjulikke tervisemõjusid, peaksid sa alati alkoholi tarbima mõõdukalt, mis tähendab naistele mitte rohkem kui üks või kaks standardset jooki päevas ja meestele vastavalt.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
