Kartulid on paljudes kultuurides põhitoiduaine ja neid on nauditud üle 10 000 aasta.
Lisaks kaaliumirikkusele on need suurepärane süsivesikute ja kiudainete allikas.
Neid maitsvaid mugulaid saab valmistada mitmel viisil, kuid tavaliselt küpsetatakse, keedetakse, röstitakse, praetakse või kuivatatakse neid.
Kaalu langetamine
Lihaste kasvatamine
Tervislikult söömine
Uute köökide avastamine
Emma R.
Saadaval App Store'isÕige säilitamine võib pikendada nende säilivusaega ja vältida asjatut raiskamist.
See artikkel annab ülevaate parimatest säilitustehnikatest ja sisaldab näpunäiteid kõige värskemate kartulite valimiseks.
Säilita tooreid kartuleid jahedas kohas
Säilitustemperatuuril on oluline mõju sellele, kui kaua kartulid säilivad.
Kui tooreid kartuleid säilitada temperatuuril 6–10 °C (43–50 °F), säilivad need riknemata mitu kuud.
See temperatuurivahemik on veidi soojem kui külmkapis ja seda võib leida jahedates keldrites, garaažides või kuurides.
Kartulite säilitamine nendes tingimustes aitab edasi lükata idude teket koorel, mis on üks esimesi riknemise märke.
Üks uuring leidis, et kartulite säilitamine jahedas temperatuuris pikendas nende säilivusaega rohkem kui neli korda, võrreldes toatemperatuuril säilitamisega.
Säilitamine madalamatel temperatuuridel aitab säilitada ka nende C-vitamiini sisaldust.
Uuringud näitasid, et jahedas temperatuuris säilitatud kartulid säilitasid neli kuud kuni 90% oma C-vitamiini sisaldusest, samas kui soojemas toatemperatuuril säilitatud kartulid kaotasid pärast ühte kuud peaaegu 20% oma C-vitamiini sisaldusest.
Säilitamine veidi üle külmkapitemperatuuri on suurepärane viis säilivusaja pikendamiseks ja C-vitamiini sisalduse säilitamiseks.
Kokkuvõte: Kartulite säilitamine jahedas kohas aitab aeglustada nende idanemist ja säilitab nende C-vitamiini sisalduse.
Hoia kartulid valguse eest eemal
Päikesevalgus või fluorestsentsvalgus võivad põhjustada kartulikoorte klorofülli tootmist ja ebasoovitava rohelise värvuse teket.
Kuigi klorofüll, mis muudab koored roheliseks, on kahjutu, võib päikese käes viibimine tekitada suures koguses toksilist kemikaali nimega solaniin.
Paljud inimesed viskavad rohelised kartulid ära nende kõrgema solaniinisisalduse tõttu.
Solaniin tekitab kibeda maitse ja põhjustab põletustunnet suus või kurgus inimestel, kes on selle suhtes tundlikud.
Solaniin on ka inimestele toksiline, kui seda tarbitakse väga suurtes kogustes, ja võib põhjustada iiveldust, oksendamist ja kõhulahtisust. On teatatud isegi mõnest surmajuhtumist.
Kuid paljudes riikides on kohustuslikud suunised, mis piiravad solaniini kogust kaubanduslikes kartulites alla 91 mg naela kohta (200 mg/kg), nii et see ei ole tavaline mure.
Solaniin asub peaaegu eranditult koores ja esimeses 1/8 tollis (3,2 mm) viljalihast. Koore ja selle all oleva rohelise viljaliha eemaldamine võib eemaldada suurema osa sellest.
Kokkuvõte: Kartulite hoidmine pimedas takistab nende roheliseks muutumist ja kõrge solaniinisisalduse teket, mis suurtes kogustes tarbimisel võib põhjustada iiveldust, oksendamist ja kõhulahtisust.
Ära säilita tooreid kartuleid külmkapis või sügavkülmas
Kuigi jahedad temperatuurid on kartulite säilitamiseks ideaalsed, ei ole külmutamine ja sügavkülmutamine seda.
Väga madalad temperatuurid võivad põhjustada “külmast tingitud magustumist”. See juhtub siis, kui osa tärklisest muundub redutseerivateks suhkruteks.
Redutseerivad suhkrud võivad praadimisel või väga kõrgetel küpsetustemperatuuridel moodustada kantserogeenseid aineid, mida tuntakse akrüülamiididena, seega on parem hoida nende tase madalal.
Tooreid kartuleid ei tohiks kunagi sügavkülmas säilitada.
Külmumistemperatuuridele kokkupuutel paisub kartulite sees olev vesi ja moodustab kristalle, mis lõhuvad rakuseinte struktuure. See muudab need sulatamisel pudruseks ja kasutuskõlbmatuks.
Toored kartulid võivad sügavkülmas õhuga kokkupuutel ka pruuniks muutuda.
Seda seetõttu, et pruunistumist põhjustavad ensüümid on kartulis aktiivsed isegi külmumistemperatuuridel.
Neid on lubatud külmutada pärast täielikku või osalist küpsetamist, kuna küpsetusprotsess deaktiveerib pruunistumist põhjustavad ensüümid ja takistab nende värvimuutust.
Kokkuvõte: Tooreid kartuleid ei tohiks hoida külmkapis, kuna külmad temperatuurid suurendavad redutseerivate suhkrute hulka ja muudavad need praadimisel või röstimisel kantserogeensemaks. Neid ei tohiks ka külmutada, kuna need muutuvad pärast sulatamist pudruseks ja pruuniks.
Soovitatav lugemine: Kuidas sibulaid maksimaalse värskuse säilitamiseks hoida
Aseta kartulid avatud kaussi või paberkotti
Kartulid vajavad õhuringlust, et vältida niiskuse kogunemist, mis võib viia riknemiseni.
Parim viis õhu vaba ringluse tagamiseks on säilitada neid avatud kausis või paberkotis.
Ära säilita neid suletud anumas ilma ventilatsioonita, näiteks tõmblukuga kilekotis või kaanega klaasnõus.
Ilma õhuringluseta koguneb kartulitest eralduv niiskus anuma sisse ja soodustab hallituse ja bakterite kasvu.
Kokkuvõte: Et kartulid kauem säiliksid, hoia neid avatud kausis, paberkotis või muus ventilatsiooniavadega anumas. See aitab vältida niiskuse kogunemist, mis viib riknemiseni.
Ära pese kartuleid enne säilitamist
Kuna kartulid kasvavad maa all, on neil sageli koorel mulda.
Kuigi võib olla ahvatlev mustus enne säilitamist maha loputada, säilivad need kauem, kui hoiad neid kuivana.
Seda seetõttu, et pesemine lisab niiskust, mis soodustab seente ja bakterite kasvu.
Oota, kuni oled valmis neid kasutama, seejärel loputa ja hõõru neid köögiviljaharjaga, et eemaldada järelejäänud mustus.
Kui pestitsiidid tekitavad muret, aitab 10% äädika- või soolalahusega loputamine eemaldada rohkem kui kaks korda rohkem jääke kui ainult vesi.
Kokkuvõte: Kartulid säilivad palju kauem, kui need säilitamise ajal kuivaks jäävad ja neid ei pesta enne, kui need on kasutamiseks valmis. Soola- või äädikalahusega pesemine aitab eemaldada rohkem pestitsiidijääke kui ainult vesi.
Hoia kartulid teistest toodetest eemal
Paljud puu- ja köögiviljad eraldavad küpsemisel etüleengaasi, mis aitab vilja pehmendada ja suurendada selle suhkrusisaldust.
Kui neid hoitakse läheduses, võivad küpsevad tooted panna toored kartulid kiiremini idanema ja pehmenema.
Seetõttu ära säilita kartuleid küpsete puu- ja köögiviljade, eriti banaanide, õunte, sibulate ja tomatite läheduses, kuna need eraldavad suhteliselt suuri koguseid etüleeni.
Kuigi uuringuid selle kohta, kui kaugel kartuleid küpsevatest puu- või köögiviljadest hoida tuleks, ei ole tehtud, on tõenäoliselt tõhus hoidmine jahedas, pimedas ja hästi ventileeritavas sahvris vastasotstes.
Kokkuvõte: Säilita kartulid küpsevatest toodetest, eriti banaanidest, tomatitest ja sibulatest eemal, kuna nende eraldatav etüleengaas võib panna kartulid kiiremini idanema.
Soovitatav lugemine: Kas kiivi koort tohib süüa? Toiteväärtus ja riskid selgitatud
Kuivata kodus kasvatatud kartulid enne säilitamist
Enamik inimesi ostab kartuleid kohalikult turult, kuid kui kasvatad oma kartuleid, pikendab “kuivatamine” enne säilitamist nende säilivusaega.
Kuivatamine hõlmab säilitamist mõõdukalt kõrgel temperatuuril, tavaliselt umbes 18 °C (65 °F), ja 85–95% niiskustasemel kahe nädala jooksul.
Võid kasutada väikest pimedat kappi või tühja dušinurka koos ruumikütteseadme ja veekausiga, või tühja ahju, mis on veidi praokil, valgustatud 40-vatise lambipirniga soojuse saamiseks ja veekausiga niiskuse saamiseks.
Need tingimused võimaldavad koortel pakseneda ja aitavad parandada kõik väikesed vigastused, mis võisid tekkida koristamise ajal, vähendades riknemise võimalust säilitamise ajal.
Kuivatatud kartuleid saab pikaajaliseks säilitamiseks hoida jahedas, pimedas ja hea ventilatsiooniga kohas.
Kokkuvõte: Värskelt korjatud kartulid tuleks enne pikaajalist säilitamist mõne nädala jooksul soojemas temperatuuris ja kõrge niiskusega “kuivatada”, et koor pakseneks ja plekid paraneksid. See aitab pikendada nende säilivusaega.
Säilita tooreid kartuliviile vees kuni üks päev
Pärast koorimist ja viilutamist muutuvad toored kartulid õhuga kokkupuutel kiiresti värvi.
Seda seetõttu, et need sisaldavad ensüümi nimega polüfenooloksüdaas, mis reageerib hapnikuga ja muudab viljaliha halliks või pruunikaks.
Värvimuutust saad vältida, kattes kooritud ja lõigatud viilud ühe või kahe tolli veega ja hoides neid külmkapis, kuni oled valmis neid kasutama.
Vesi kaitseb neid õhu eest ja takistab ensümaatilist pruunistumist.
Kuid kui neid jätta vette kauemaks kui 24 tunniks, võivad need liiga palju vett imada ja muutuda vesiseks ja maitsetuks. Kasuta seda tehnikat ainult kartulite puhul, mis küpsetatakse samal päeval.
Pikemaks säilitamiseks kaalu vaakumpakendamist – tehnikat, mille puhul kogu õhk eemaldatakse pakendist ja see suletakse tihedalt.
Vaakumpakendatud kartulid säilivad külmkapis kuni üks nädal.
Kokkuvõte: Toored kartulid muutuvad õhuga kokkupuutel pruuniks või halliks, seega tuleks need kiiresti küpsetada või vees säilitada, kuni need on kasutamiseks valmis. Kui hoiad neid pärast ettevalmistamist kauem kui üks päev, eemalda need veest, vaakumpakenda ja säilita külmkapis.
Soovitatav lugemine: Kui kaua õunad säilivad? Riknemise märgid ja riskid
Säilita küpsetatud jääke külmkapis kolm või neli päeva
Küpsetatud kartulid säilivad külmkapis mitu päeva.
Kuid jäägid võivad muutuda vesiseks või kleepuvaks, kuna kartulitärklised muudavad jahtudes kuju ja eraldavad vett.
Küpsetamine ja jahutamine suurendavad ka resistentse tärklise teket, mis on süsivesikute tüüp, mida inimesed ei suuda seedida ega omastada.
See võib olla hea veresuhkruprobleemidega inimestele, kuna see vähendab glükeemilist indeksit umbes 25% ja põhjustab pärast söömist palju väiksema veresuhkru tõusu.
Resistentne tärklis soodustab ka soolestiku tervist, kuna soolestiku bakterid fermenteerivad seda ja toodavad lühikese ahelaga rasvhappeid, mis aitavad hoida sinu jämesoole limaskesta tervena ja tugevana.
Kuigi küpsetatud ja jahutatud kartulitel on mõned tervisehüved, tuleks need riknemise ja toidumürgituse vältimiseks süüa kolme või nelja päeva jooksul.
Kokkuvõte: Küpsetatud kartuleid saab külmkapis säilitada kuni neli päeva. Jahutamisprotsess suurendab resistentse tärklise teket, millel on väiksem mõju veresuhkru tasemele ja mis soodustab tervete soolestiku bakterite kasvu.
Säilita küpsetatud jääke sügavkülmas kuni üks aasta
Kui sa ei plaani küpsetatud kartuleid mõne päeva jooksul süüa, on parem neid sügavkülmas säilitada.
Küpsetatud jääke saab sügavkülmas säilitada pruunistumata, kuna küpsetamine hävitab värvimuutuse eest vastutavad ensüümid.
Nagu kõik külmutatud tooted, säilivad ka järelejäänud kartulid kõige kauem, kui need on sügavkülmas õhu eest kaitstud.
Kasuta kilekotti või säilitusanumat ja suru enne sulgemist kogu õhk välja.
Uuringud näitavad, et külmutatud, küpsetatud kartulitooteid saab säilitada kuni üks aasta ilma oluliste kvaliteedimuutusteta.
Kui oled valmis neid sööma, lase neil enne kuumutamist ja serveerimist üleöö külmkapis sulada. See annab parema tekstuuri kui mikrolaineahjus sulatamine.
Kokkuvõte: Järelejäänud küpsetatud kartuleid saab sügavkülmas säilitada kuni üks aasta. Säilita õhukindlates anumates, et säilitada kvaliteeti, ja sulata enne kasutamist üleöö külmkapis.
Näpunäited parimate kartulite valimiseks
Kartulid säilivad kõige kauem, kui need on ostmisel värsked ja terved.
Valimisel otsi järgmisi omadusi:
- Tugev puudutusele: Pehmed kartulid on juba hakanud riknema, seega otsi tugevaid, erksaid omadusi.
- Sile koor: Külma temperatuuri tõttu kahjustatud kartulitel võivad tekkida auklik koor ja pruunid südamikud, seega otsi siledaid tekstuure.
- Ilma muljumiste või vigastusteta: Mõnikord võivad kartulid koristamise või transportimise ajal kahjustuda. Väldi nähtavate vigastustega kartuleid, kuna need riknevad kiiremini.
- Idanemata: Idud on üks esimesi riknemise märke, seega väldi idanenud kartulite ostmist.
Võid kaaluda ka mõnede eksootilisemate kartulisortide proovimist, näiteks sinise või lilla viljalihaga.
Uuringud näitavad, et erksavärvilised sordid sisaldavad palju suuremaid koguseid antioksüdante kui traditsioonilised valged kartulid.
Kokkuvõte: Värsked ja terved kartulid säilivad kõige kauem, seega otsi tugevaid, siledaid, plekideta mugulaid, millel pole idanemise märke. Kaalu siniste või lillade sortide proovimist, kuna need sisaldavad kõrgeid antioksüdantide tasemeid.
Kokkuvõte
Parimate kartulite säilitamisviiside teadmine aitab pikendada nende säilivusaega ja vähendada toidujäätmeid.
Säilita tooreid kartuleid jahedas, pimedas ja hea õhuringlusega kohas – mitte külmkapis.
Väldi lõigatud ja kooritud viilude pruunistumist, kattes need veega või vaakumpakendades.
Küpsetatud kartuleid saab hoida külmkapis kuni neli päeva või õhukindlas anumas sügavkülmas kuni üks aasta.
Kodus kasvatatud kartulite puhul kuivata neid enne pikaajalist säilitamist lühidalt soojemas temperatuuris ja kõrge niiskusega.
Säilitusmeetodist olenemata säilivad kartulid kauem, kui need on ostmisel värsked ja terved, seega otsi tugevaid, siledaid, plekideta mugulaid, millel pole idanemise märke.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
