Gnocchi (hääldatakse nokki) on viimase kümne aasta jooksul populaarsust kogunud ja seda leidub nüüd tavaliselt restoranide menüüdes ning valmis kujul supermarketites.
Aga kas gnocchi on vegan? Nagu näeme, ei saa me sulle ühest vastust anda, kuid hea uudis on see, et vegan gnocchi on olemas.
Selles artiklis
Kas gnocchi on vegan?
Mõnikord jah, mõnikord ei… see kõik sõltub sellest, millist varianti sa ostad.
Kaalu langetamine
Lihaste kasvatamine
Tervislikult söömine
Uute köökide avastamine
Jennifer S.
Saadaval App Store'isGnocchi on maitsev pastapadi, tavaliselt kaetud tomati- või piimapõhise kastmega. Sõna pärineb itaaliakeelsest sõnast “sõlm”, mida kasutatakse ka sõrmenukkide kohta, kirjeldades ümarate, tekstuursete pelmeenide kuju (jah, gnocchi on pelmeenid).
Gnocchi valmistatakse traditsiooniliselt kartulist või mannast, kuid sellel klassikalisel roal on palju piirkondlikke variatsioone ja kaasaegseid tõlgendusi:
- Gnocchi, mida me kõige sagedamini näeme, on valmistatud kartulist; aga esimene gnocchi valmistati jahust ja veest.
- Teiste gnocchi tüüpide hulka kuulub Gnocchi Alla Romana, mis on valmistatud mannast ja küpsetatud ahjus, pärast seda, kui see on lõigatud ketasteks ja laotud kandikule.
- Malloreddus ehk Sardiinia gnocchi on valmistatud kõvast nisumannast, samas kui ricotta gnocchi on, nagu sa arvasid, valmistatud ricottast.
Kõige tavalisem gnocchi retsept kasutab aga keedetud kartulit, jahu ja muna, mis muudab gnocchi mitte-veganiks. Teised tavalised mitte-vegan gnocchi koostisosad on piim, või ja juust.
Kuid nagu me sissejuhatuses ütlesime, ei ole need mitte-vegan lisandid hea gnocchi valmistamiseks hädavajalikud ja nagu me selles artiklis edasi näeme, on vegan gnucchit väga lihtne valmistada ja palju vegan valikuid on saadaval, isegi sinu kohalikus supermarketis.
Kuidas veenduda, et saad vegan gnocchi
Nagu me eespool ütlesime, on piimapulber, muna ja juust kõige tavalisemad mitte-vegan koostisosad, mida gnocchi puhul otsida.
Valmis supermarketite gnocchi puhul on valdav enamus mitte-vegan, kasutades suures osas piimapulbrit või valmistatud tehastes, mis töötlevad ka piima- või lihatooteid. Lisaks võivad mõned sisaldada täidiseid, nagu juust või piimapõhised kastmed.
Mis puudutab restoranides valmistatud gnucchit, siis see ei ole üldjuhul vegan, kui seda pole nii märgitud. Seda seetõttu, et muna kasutatakse sageli gnocchi sidumiseks või juustu võidakse lisada segule enne küpsetamist.
Vegan gnocchi ostmiseks on kõige kindlam otsida vegan märgistust. Gluteenivaba gnocchi on sageli ka vegan, nii et otsi supermarketitest gluteenivabade toodete riiulilt.
Kui etiketil ei ole märgitud, et toode on vegan, saad kontrollida koostisosade loetelu ja allergiateavet. Piimatooted on üldjuhul esile tõstetud paksus kirjas.
- Erinevalt teistest pastatüüpidest on gnocchi harva saadaval kuivatatud kujul (tavaliselt valmistatud mannast).
- Värske gnocchi, mis on valmistatud kartulist, on saadaval väikestes pakendites ja seda tuleb lihtsalt keeta või praadida, et see oleks serveerimiseks valmis.
Vegan gnocchi sinu kohalikus supermarketis
Gnocchi on väga lihtne nullist valmistada ja suurepärane kokkamisprojekt lastega; see on aga aeganõudev ja räpane.
Nii et kui sa tahad end vaevast säästa, kuid siiski maitsvat gnucchit nautida, on kõige lihtsam lahendus osta valmis gnucchit.
Gnocchi müüakse tavaliselt värskena ja hoitakse külmkapis.
Kõik gnocchid ei märgi selgelt, et need on vegan, nii et otsi vegan logosid või kontrolli pakendi tagaküljelt, kas need on märgitud veganitele sobivaks.
Kuidas ise vegan gnucchit valmistada
Kodune vegan gnocchi on üllatavalt lihtne valmistada:
- Protsess hõlmab taina valmistamist keedetud kartuli ja jahu segamisel.
- Taina tekstuur on väga oluline, tagades, et see ei oleks liiga kleepuv ega liiga pudenev.
- Seejärel rullitakse tainas pikaks peeneks toruks. See toru lõigatakse väikesteks tükkideks, umbes korgi suuruseks.
- Gnocchi saab seejärel mustriga kaunistada, tavaliselt kahvli tagakülje või muu köögiriistaga. Kõik retseptid ei nõua gnocchi märgistamist, kuid need sooned aitavad kastet hoida, lisades gnocchile maitset.
- Gnocchi keedetakse või praetakse. Pärast küpsetamist saab lisada kastme ja seda serveerida.
Traditsioonilises Itaalia köögis serveeritakse gnucchit tavaliselt eelroana või lisandina; aga seda kasutatakse sageli pearoana kaasaegsetes Briti toitudes.
Gnocchit saab vahetatult kasutada paljudes toitudes, mille jaoks sa kasutaksid teisi pastatüüpe, mis tähendab, et saad oma vanadele lemmikutele uue pöörde anda.
See sobib suurepäraselt ka uhketeks õhtusöökideks, avaldades kõigile muljet oma kokkamisoskustega.
Teiste koostisosade lisamine gnocchile aitab samuti roale uusi maitseid lisada.
Vegan gnocchi retseptid
Siin on 3 lihtsat vegan gnocchi retsepti, mida võiksid proovida:
Vegan kõrvitsa gnocchi
See vegan kõrvitsa gnocchi on lihtne valmistada vaid mõne lihtsa koostisosaga. Serveerituna küüslauguse suvikõrvitsa-paprikakastme ja värske basiilikuga, on see värviline roog suurepärane näide sellest, kuidas lihtsus on parim!
Koostisosad
- 1 väike kõrvits (mina kasutasin kabocha kõrvitsat, mis kaalus veidi alla kilo (2,2 naela) ja andis mulle pärast küpsetamist 500 grammi (1,1 naela) püreed)
- 1 teelusikatäis meresoola pluss paar näpuotsatäit vee ja köögiviljade jaoks
- ¼ tassi (4 supilusikatäit) toiteväärtusega pärmihelbeid
- 2 tassi (256 grammi) jahu vastavalt vajadusele pluss veel piserdamiseks
- 1 supilusikatäis oliiviõli
- 1 suur suvikõrvits kuubikuteks lõigatud
- 1 suur punane paprika kuubikuteks lõigatud
- 1 suur küüslauguküüs
- Väike kimp basiilikut
- Pipar maitse järgi
Juhised
- Lõika kõrvits pooleks ja eemalda seemned. Aseta see lõikepool allapoole mikrolaineahjukindlale taldrikule ja mikrolaine kõrgel kuumusel 5-minutiliste intervallidega, kuni seda saab kergesti kahvliga torgata. Minul kulus 10 minutit. Eemalda ja lase jahtuda, kuni saad seda käidelda, seejärel eemalda viljaliha koorest kaussi. Lase jahtuda, kuni see enam ei auruta, kuid on siiski puudutamisel soe.
- Lase potitäis vett keema koos helde näpuotsatäie soolaga.
- Lisa kõrvitsale 1 teelusikatäis soola, toiteväärtusega pärmihelbed ja tass ja veerand jahu (160 grammi). Sega kokku. Lisa veel jahu, veerand tassi (32 grammi) korraga, kuni saad pehme taina, mida saad rullida köieks. Saad tainast testida jahu lisades, rebides tüki tainast ja keetes seda konsistentsi kontrollimiseks. Mulle meeldib, kui tainas on veel veidi kleepuv, et saada pehmemaid gnocchisid, selle asemel et lisada liiga palju jahu ja saada kõvasid, kuid see on sinu otsustada, kui palju jahu sa tahad lisada.
- Kui oled konsistentsiga rahul, rulli tainas köiteks ja lõika tükkideks. Ma tavaliselt ei viitsi neile kahvliga sooni teha, aga sa võid seda teha, kui tahad. Hoia neid rätiku all, kuni oled kogu taina rullimise ja lõikamise lõpetanud. Pane need keevasse vette ja anna neile pärast pinnale tõusmist veel 2–3 minutit küpsemiseks, seejärel kurna need, jättes kõrvale paar supilusikatäit keeduvett.
- Kastme jaoks kuumuta suur pann keskmisel-kõrgel kuumusel ja lisa oliiviõli, suvikõrvits ja punane paprika. Prae paar minutit, kuni need pehmenevad, seejärel lisa riivitud küüslauk ja näpuotsatäis soola ning prae segades veel umbes 30 sekundit. Lisa gnocchi ja paar sortsukest keeduvett.
- Serveeri värskelt jahvatatud pipra ja basiilikuga.
Lihtne vegan bataadi gnocchi
Parim retsept vegan bataadi gnocchi jaoks vaid 3 koostisosaga. See on nii lihtne valmistada, gluteenivaba ja uskumatult maitsev! Serveeri neid krõbedalt pannil praetud ahjus röstitud tomatitega täiusliku mugavustoidu jaoks!
Koostisosad
Bataadi gnocchi:
- 1 suur bataat (umbes 600 g)
- 1 1/3 tassi (gluteenivaba) jahu* (170 g) (+veel piserdamiseks)
- 2-3 spl toiteväärtusega pärmihelbeid või vegan parmesani juustu (valikuline)
- 1/2 tl soola
- 2 spl vegan võid (pannil praadimiseks)
Ahjus röstitud tomatid:
- 250 g kirsstomateid
- 1-2 spl oliiviõli
- sool ja pipar maitse järgi
- 3-4 küüslauguküünt
Peale:
- 4 spl seedermänniseemneid
- värsked ürdid valikuliselt
Juhised
Bataadi gnocchi:
- Torka bataati kahvliga paar korda ja mikrolaine ahjus, kuni see on pehme, 7-10 minutit. (Valikuliselt küpseta bataati ahjus umbes 50-60 minutit).
- Koori bataat, eemalda viljaliha kaussi ja püreesta ühtlaseks. Lisa toiteväärtusega pärmihelbed/parmesan + sool ja sega, kuni see on segunenud. Lisa jahu ja sõtku õrnalt, kuid ära sõtku üle, muidu muutub tainas kleepuvaks. Lisa vajadusel veel jahu, kuid proovi lisada võimalikult vähe, et saada kohevad ja pehmed gnocchid.
- Tõsta tainas jahusele tööpinnale, vormi see lamedaks palliks ja lõika neljaks. Võta tükk ja vormi pikk köis, rullides seda jahusel pinnal. Lõika köis 3/4-tollise (2 cm) pikkusteks tükkideks ja kas küpseta neid nii või loo iseloomulikud sooned.
- Tüüpiliste gnocchi soonte loomiseks aseta gnocchi kahvliharude tippu ja vajuta õrnalt alla, rullides seda pöidlaga üle kahvli (vt pilte ülalolevas tekstis).
- Lase suures potis soolatud vesi keema, lisa gnocchi ja keeda, kuni gnocchi pinnale tõuseb (ainult 2-4 minuti pärast). Kurna ja soovi korral sega vähese oliiviõliga, et vältida kleepumist.
- Nüüd saad retsepti jätkata, et neid kohe serveerida, või panna gnocchi külmkappi hilisemaks serveerimiseks või sügavkülma tulevasteks toitudeks.
Pannil praetud gnocchi röstitud tomatitega:
- Aseta tomatid küpsetusplaadile või -vormi. Nirista peale oliiviõli ja puista üle küüslauguküüntega. Maitsesta vähese soola ja pipraga ning sega, et need kattuksid. Laota ühtlase kihina laiali ja rösti eelkuumutatud ahjus 200°C (400°F) juures 15-20 minutit.
- Rösti seedermänniseemned väikesel pannil ilma lisatud õlita. Seejärel aseta kõrvale.
- Kuumuta või suurel pannil keskmisel kuumusel, kuni see kergelt mullitab. Lisa gnocchi ja rösti, kuni see on kuldpruun ja väljast krõbe. Maitsesta soola ja pipraga maitse järgi.
- Serveeri oma krõbedat gnucchit röstitud tomatite ja röstitud seedermänniseemnetega ning puista peale vegan parmesani juustu ja värskeid hakitud ürte, kui soovid.
Gluteenivaba gnocchi
Kuidas valmistada gnucchit ilma gluteeni, munade või piimata! See gluteenivaba gnocchi retsept tugineb vaid 3 lihtsale koostisosale (pluss sool ja vesi) lihtsa, maitsva eelroa või pearoa jaoks! Pärast vormimist keeda, seejärel prae või küpseta vegan gnocchi täiuslikuks!
Soovitatav lugemine: Vegani küpsetamise juhend: asendajad ja retseptid
Koostisosad
- 2 1/4 naela (1 kg) kartuleid (nt Yukon Gold), kooritud ja hakitud
- 1 1/2 kuni 2 tassi (180-240 g) kikerhernejahu
- 1 tass (120 g) tapiokijahu + veel piserdamiseks (vt märkusi)
- 1/2 tl meresoola
Juhised
- Soovitan selle retsepti jaoks kasutada köögikaalu. Lihtsate visuaalsete juhiste saamiseks vaata blogipostituse videot.
- Koori ja haki kartulid, tõsta need soolatud veega potti ja lase keema. Keeda keskmisel kuumusel umbes 15 minutit või kuni need on pehmed, seejärel kurna hästi. Tõsta need tagasi potti ja püreesta kartulipressiga (ära kasuta köögikombaini ega blenderit).
- Lisa 1 1/2 tassi kikerhernejahu ja tapiokijahu ning sõtku kätega, kuni moodustub tainas.
- Tainas võib veel veidi kleepuv olla, kuid seda peaks olema hea käidelda. Kui tainas on aga liiga kleepuv, lisa veel kikerhernejahu ja sõtku uuesti. See sõltub kartuli tüübist, kas vajad 1 1/2 tassi või 1 2/3 tassi või kuni 2 tassi kikerhernejahu.
- Lõika tainas võrdse suurusega tükkideks ja puista üle vähese tapiokijahuga.
- Rulli iga tükk sõrmedega nöörideks. Kasuta nuga, et lõigata tainas 1-tollise pikkusteks tükkideks ja vormi need kätega väikesteks pallideks. Saad iga palli rullida üle kahvli tagakülje, kui soovid oma gnocchile sooni (see samm on valikuline). Vaata ülaltoodud videot, et näha, kui lihtne see on.
- Lisa gnocchi soolatud keevasse vette. Kui gnocchi pinnale tõuseb (ainult 2-4 minuti pärast), eemalda need vahukulbiga.
- Nüüd saad neid serveerida valitud kastmega (serveerimissoovituste saamiseks vaata postitust) või praadida neid paar minutit pannil vähese vegan või või taimeõliga. Need muutuvad krõbedaks ja veelgi maitsvamaks.
Kokkuvõte
Nii et gnocchi puhul on nii häid kui ka halbu uudiseid. Enamik restoranides ja supermarketites müüdavast gnocchist ei ole vegan.
See on tingitud tavaliselt kasutatavatest mitte-vegan koostisosadest, nagu muna, piim ja juust.
Kuid hea uudis on see, et vegan gnucchit on siiski nii lihtne leida kui ka lihtne valmistada (ja see võib olla suurepärane pere tegevus). Tõepoolest, võrreldes teiste pastatüüpide valmistamisega, saab gnucchit valmistada isegi kõige algajam kokk.
Nagu teiste pastatüüpide puhul, saad ka siin varieerida. Proovi gnocchi valmistamisel erinevaid koostisosi või lisa erinevaid kastmeid.
Nii et miks mitte lahkuda vanast spagetirutiinist ja proovida midagi uut ja põnevat.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
