Gluteen on nisu, rukki ja odra valk, mida tsöliaakia või gluteenitalumatusega inimesed peavad hoolikalt vältima.
Välja selgitamine, kas vein on gluteenivaba, võib olla keeruline, kuna Ameerika Ühendriigid ja paljud teised riigid ei nõua oma etikettidel koostisosade loetelusid.
Kuigi vein on loomulikult gluteenivaba, võivad veinitootjad kasutada protsesse, mis lisavad valmistootele gluteeni.
Kaalu langetamine
Lihaste kasvatamine
Tervislikult söömine
Uute köökide avastamine
James W.
Saadaval App Store'isSee artikkel selgitab, kuidas veini valmistatakse ja millised tegurid võivad mõjutada selle gluteenivaba staatust.
Veini koostisosad
Vein valmistatakse tavaliselt viinamarjadest või mõnikord ka teistest puuviljadest, nagu marjad ja ploomid – kõik need on loomulikult gluteenivabad.
Siin on viinamarjapõhiste sortide veini valmistamise põhiprotsess:
- Purustamine ja pressimine. See eraldab viinamarjadest mahla. Valge veini valmistamisel eraldatakse mahl kiiresti viinamarjakoortest, et vältida värvi ja maitse ülekandumist. Punase veini valmistamisel on värv ja maitse soovitavad.
- Käärimine. Pärm, mis on gluteenivaba, muundab mahlasuhkrud alkoholiks. Vahuvein läbib teise kääritamisprotsessi, et see mullitaks. Kangendatud vein, nagu šerri, sisaldab destilleeritud alkoholi, mis on samuti gluteenivaba.
- Selitamine. See muudab veini selgeks, mitte häguseks. Selitamine on kõige levinum meetod selle saavutamiseks, mis hõlmab teise aine kasutamist soovimatute elementide sidumiseks ja eemaldamiseks. Kasutada saab erinevaid selitusaineid.
- Laagerdamine ja ladustamine. Veini võib enne pudelisse villimist laagerdada roostevabast terasest mahutites, tammevaatides või muudes anumates. Stabiliseerivaid aineid ja säilitusaineid, sealhulgas vääveldioksiidi, võib lisada, kuid need on tavaliselt gluteenivabad.
Kuigi veini koostisosad on gluteenivabad, võib töötlemise ja ladustamise ajal tekkida gluteeniga saastumine.
Kokkuvõte: Vein valmistatakse viinamarjadest ja mõnikord ka teistest puuviljadest, mis on loomulikult gluteenivabad. Siiski on muret gluteeniga saastumise potentsiaali pärast töötlemise ja ladustamise ajal.
Võimalik saastumine selitamise ajal
Selitamine on protsess, mis eemaldab soovimatud elemendid, nagu valgud, taimeühendid ja pärm, et tagada veini selgus, mitte hägusus ning hea lõhn ja maitse.
Selitusained seonduvad soovimatute elementidega, mis langevad veini põhja ja neid saab kergesti välja filtreerida.
Munavalged, piim ja kalavalgud on tavalised selitusained, mis kõik on gluteenivabad. Vegan sordid kasutavad vegan-sõbralikke selitusaineid, nagu bentoniitsavi.
Gluteeni ennast saab kasutada selitamiseks, kuid see on haruldane. Selitusainena kasutamisel jääb gluteen suuresti settena ladustamisanuma põhja, kui vein filtreeritakse ja pudelitesse kantakse.
Uuringud näitavad, et pärast selitamist jääv gluteen jääb alla 20 osakese miljoni kohta (ppm) ehk 0,002% – see on piir, mille on seadnud Toidu- ja Ravimiamet (FDA) gluteenivabade toodete märgistamiseks.
Siiski on väike osa tsöliaakiaga inimestest tundlikud gluteeni jälgede suhtes, mis on alla 20 ppm. Kui kuulud sellesse kategooriasse, küsi veinitehaselt, mida nad selitamiseks kasutavad, või kaalu sertifitseeritud gluteenivabade kaubamärkide ostmist.
Enamik Ameerika Ühendriikides müüdavast veinist on reguleeritud Alkoholi ja Tubaka Maksu- ja Kaubandusbüroo (TTB) poolt. Sordid, mis sisaldavad alla 7% alkoholi mahust, on reguleeritud FDA poolt.
TTB lubab gluteenivaba märgistust ainult siis, kui gluteenisisaldusega koostisosi ei kasutata ja hoolitsetakse gluteeniga ristsaastumise vältimise eest alkoholi tootmise ajal.
Kokkuvõte: Levinud selitusained on muna-, piima-, kalavalgud ja bentoniitsavi. Mõnikord kasutatakse gluteeni selitamiseks ja pärast filtreerimist võib jääda pisikesi koguseid.
Võimalik saastumine laagerdamise ja ladustamise ajal
Veini saab laagerdamise ja ladustamise ajal hoida erinevates anumates, kuigi roostevaba teras on muutunud üheks populaarsemaks.
Vanem, vähem levinud praktika on selle hoidmine tammevaatides ja pealt sulgemine väikese koguse gluteeni sisaldava nisupastaga. Siiski on märkimisväärse saastumise oht sellest madal.
Näiteks kui Gluten Free Watchdog agentuur mõõtis gluteenikontsentratsioone kahes erinevas veinis, mis olid laagerdunud nisupastaga suletud vaatides, sisaldasid need alla 10 ppm gluteeni – palju vähem kui FDA piir gluteenivabade toodete puhul.
Nüüd on tavalisem vaadid parafiinvahaga sulgeda. Siiski võta ühendust veinitehasega, et veenduda, mida nad oma tihendusainena kasutavad.
Kokkuvõte: Veini saab laagerdamise ajal hoida erinevates anumates, kuigi roostevaba teras on üks populaarsemaid. Harvem hoitakse seda tammevaatides, mis on suletud nisupastaga, kuid gluteeniga saastumine sellest meetodist on tavaliselt minimaalne.
Soovitatav lugemine: Kas vein on vegan? Avasta tõde veganveini kohta
Veinikülmikud võivad sisaldada gluteeni
Veinikülmikute joogid saavutasid esmakordselt populaarsuse 1980. aastatel. Varem valmistati neid väikese protsendi veini seguga puuviljamahla, gaseeritud joogi ja suhkruga. Need olid üldiselt gluteenivabad.
Kuid pärast märkimisväärset veini maksutõusu Ameerika Ühendriikides 1991. aastal reformuleeriti enamik veinikülmikuid magusateks, puuviljalisteks linnasejookideks. Linnased valmistatakse odrast, gluteeni sisaldavast teraviljast.
Need puuviljajoogid on märgistatud linnasekülmikutena või linnasejookidena, kuid neid võidakse ekslikult pidada veinikülmikuteks. Need joogid sisaldavad gluteeni ja neid peaksid vältima tsöliaakia või gluteenitalumatusega inimesed.
Kokkuvõte: Puuviljajoogid, mida nimetatakse veinikülmikuteks, on peamiselt reformuleeritud linnasekülmikuteks, mis on valmistatud odrast, gluteeni sisaldavast teraviljast. Gluteenivabal dieedil peaksid vältima linnasejooke.
Muud põhjused, miks sa võid veini juues end halvasti tunda
Kui sa väldid gluteeni ja oled pärast veini joomist kogenud peavalu, seedeprobleeme või muid sümptomeid, võivad süüdi olla muud põhjused peale gluteeniga saastumise:
- Veresoonte laienemine. Alkoholi joomine põhjustab veresoonte laienemist, venitades nende ümber olevaid närvikiude. Kui see juhtub sinu ajus, võib see esile kutsuda peavalu.
- Põletik. Alkohol võib suurendada soolestiku põletikku, eriti põletikuliste soolehaigustega (IBD) inimestel, sealhulgas Crohni tõbi ja haavandiline koliit. Mõnel tsöliaakiaga inimesel on ka IBD.
- Histamiin ja türamiin. Mõned inimesed on tundlikud nende kääritamise kõrvalsaaduste suhtes, mis võivad esile kutsuda peavalu ja seedeprobleeme. Punane vein võib sisaldada kuni 200 korda rohkem histamiini kui valge vein.
- Tanniinid. Vein sisaldab teatud taimeühendeid, mis võivad esile kutsuda peavalu, sealhulgas tanniine ja muid flavonoide. Punane vein sisaldab tavaliselt üle 20 korra rohkem flavonoide kui valge vein.
- Sulfitid. Neid võib lisada säilitusainetena punastele ja valgetele veinidele, kuid need tuleb etiketil deklareerida, kui nende kogus on 10 ppm või rohkem. Sulfitid on ühendid, mis võivad esile kutsuda astmat ja võimalik, et ka peavalu.
- Allergeenid. Mõned selitusained pärinevad allergeenidest, nagu piim, munad ja kala. On ebatõenäoline, et piisavalt jääb reaktsiooni põhjustamiseks, kuid töötlemine varieerub. Veini etiketid ei pea allergeene deklareerima nagu toiduained.
Kokkuvõte: Vein sisaldab lisaks gluteenile palju muid ühendeid, mis võivad tundlikel inimestel esile kutsuda peavalu ja seedesüsteemi häireid.
Soovitatav lugemine: Kas alkohol aegub? Alkohoolsete jookide säilivusaeg selgitatud
Kokkuvõte
Vein on loomulikult gluteenivaba, kuid mõned praktikad – sealhulgas gluteeni kasutamine selitusprotsessis ja selle laagerdamine tammevaatides, mis on suletud nisupastaga – võivad lisada pisikesi koguseid gluteeni.
Kui oled tundlik gluteeni jälgede suhtes, küsi veinitehaselt, kuidas nende tooteid valmistatakse, või osta sertifitseeritud gluteenivabasid sorte.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
