Selles artiklis
Millest kombucha on valmistatud?
Kombucha on fermenteeritud teejook, millel on hapukas, kergelt kihisev iseloom. Põhi on lihtne: roheline või must tee, suhkur, vesi ja SCOBY (sümbiootiline bakterite ja pärmide koloonia).
Fermentatsiooni käigus lagundavad bakterid ja pärm suhkru orgaanilisteks hapeteks, süsinikdioksiidiks ja vähesel määral alkoholiks. See loob kombucha iseloomuliku hapu maitse ja kihisemise.1
Enamik kaubanduslikke kombuchasid sisaldab ka lisatud puuviljamaitseid või mahla mitmekesisuse tagamiseks.
Kaalu langetamine
Lihaste kasvatamine
Tervislikult söömine
Uute köökide avastamine
Lisa C.
Saadaval App Store'isKombucha kasu tervisele
Kombuchat on turustatud kui terviseeliksiiri, kuid mida teadus tegelikult ütleb?
Mida me teame:
- Kombucha sisaldab teest pärinevaid antioksüdante, eriti polüfenoole. Uuringud näitavad, et fermentatsioon võib tegelikult suurendada antioksüdantide aktiivsust, kusjuures punase ja rohelise tee kombuchad näitavad suurimat potentsiaali.2
- Loomkatsed viitavad, et kombucha võib aidata diabeetiliste mudelite puhul veresuhkru reguleerimisel ja oksüdatiivse stressi leevendamisel – toimides paremini kui fermenteerimata must tee.3
- See sisaldab orgaanilisi happeid, B-vitamiine ja väikestes kogustes kasulikke baktereid.
Mis on ülehaibitud:
Süstemaatiline ülevaade leidis väga piiratud inimeste kliinilisi uuringuid spetsiifiliselt kombucha kohta.4 Enamik terviseväiteid pärineb katseklaasi- või loomkatsetest, mis ei pruugi alati inimestele üle kanduda.
Kokkuvõttes: Kombucha on tõenäoliselt kasulik osana tervislikust toitumisest, peamiselt tee polüfenoolide ja probiootilise potentsiaali tõttu. Kuid see ei ole imerohi.
Kas kombucha on vegan?
Kombucha sobib veganitele ja taimetoitlastele. See on valmistatud teest, pärmist, bakteritest ja suhkrust. Mõnikord võidakse lisada mett ja mõned kaubamärgid võivad kasutada suhkrut, mis on filtreeritud läbi luusöe.
Miks kombucha ei pruugi alati vegan olla
Siin on põhjused, miks kombucha ei pruugi alati vegan olla:
1. Mesi
Enamik kombuchat, mida saad osta, on maitsestatud. Maitsed võivad sisaldada kõike, näiteks puuvilju, ürte, vürtse ja botaanilisi aineid. Kui tootja kasutab magusainena mett, ei sobi kombucha veganitele.
Peaaegu kõik veganid otsustavad mee oma toidust välja jätta, sest mee tootmine ekspluateerib mesilasi. Enamik kaubanduslikult toodetud kombuchasid ei sisalda mett koostisosade hulgas, kuid see on midagi, mida tasub jälgida.
2. Valge suhkur
Kõik suhkrud ei ole veganid. Seda seetõttu, et valget suhkrut filtreeritakse mõnikord läbi luusöe, et saavutada valge värvus. Luusüsi pärineb tavaliselt lehmadelt, kes tapeti liha saamiseks.
Hea uudis on see, et orgaaniline suhkur on alati vegan, nagu ka pruun suhkur.
3. Vahatatud puuviljad
Mõnikord ei ole puuviljad, nagu apelsinid, sidrunid, laimid, õunad ja mangod, rangelt veganid. Seda seetõttu, et neid võidakse katta vahaga, et säilitada nende välimus ja värskus. See vahakiht võib sisaldada mesilasvaha (mesilastelt) või šellakit (emase lakiputuka eritised).
Vahatatud puuviljade kasutamine on põhjus, miks mõningaid puuviljamahlajooke ei saa märgistada veganiks.
Praktikas on peaaegu võimatu teada, millised puuviljad on vahatatud. Praktilistel põhjustel otsustavad enamik veganeid süüa puuvilju, mis võivad olla kaetud loomse päritoluga vahaga.
4. Elusad bakterid
Kombuchat pruulitakse, kasutades midagi, mida nimetatakse “SCOBY-ks”. See akronüüm tähistab “Symbiotic Colony of Bacteria and Yeast” (sümbiootiline bakterite ja pärmide koloonia). See näeb välja nagu paks, beež, kummine mass ja see sisaldab pärmi ja baktereid, mis aitavad kaasa fermentatsiooniprotsessile.
SCOBY-s olevad bakterid ja pärm lagundavad suhkrut ja muudavad selle alkoholiks, süsinikdioksiidiks ja hapeteks. See annab kombuchale hapuka maitse ja kihisemise.
Mida siis öelda kombucha elusate bakterite kohta? Kas veganid hoolivad bakteritest?
Bakterid ei ole loomad ega suuda tunda valu. Kuna pärm ja bakterid on liiga lihtsad, et omada eneseteadvuse bioloogilist aparaati, ei pea veganid vältima nende kahjustamist.
Keskmine inimkeha sisaldab umbes 39 triljonit bakterit. See on rohkem kui 30 triljonit inimrakku, mis meil kõigil on! Iga kord, kui sa duši all käid, hävitatakse miljoneid baktereid. Antibiootikumide võtmine hävitab suure hulga häid ja halbu baktereid, kuid see on veganitele vastuvõetav.
Bakterite ja pärmi olemasolu ei ole veganitele põhjus kombucha vältimiseks.
Soovitatav lugemine: 8 teaduslikult tõestatud kombucha tee kasu tervisele
Korduma kippuvad küsimused kombucha kohta
Siin on kõige sagedamini esitatud küsimused kombucha kohta:
Kas kombucha on taim?
Kombucha ei ole taim. See on fermenteeritud jook, mis on valmistatud teest, suhkrust, pärmist ja bakteritest. Kuigi seda nimetatakse mõnikord seeneteeks, ei ole kombucha seen.
Kas kombucha sisaldab alkoholi?
Kombucha valmistatakse fermentatsiooni teel, mis loob väikese koguse alkoholi. Enamikus kombuchades on alla 0,5% ABV, kuigi mõned kangemad kombuchad sisaldavad 4 kuni 8% ABV.
Kas veganid saavad süüa fermenteeritud toite?
Veganid saavad nautida mitmesuguseid fermenteeritud toite, sealhulgas tempeh’t, kimchit, hapukapsast, misot, veini, õlut ja kombuchat. Fermentatsioon mikroorganismide, nagu pärm ja bakterid, abil on veganitele vastuvõetav.
Kas veganid saavad süüa baktereid?
Kõik toidud sisaldavad baktereid ja veganitel ei ole bakterite söömisega probleeme. Veganid ei söö loomse päritoluga toite ja baktereid ei klassifitseerita loomadeks.
Kokkuvõttes
Kombucha on fermenteeritud tee, millel on teepolüfenoolidest tulenev legitiimne antioksüdantne kasu, kuigi selle probiootiline sisaldus varieerub toodete vahel suuresti. Enamik terviseväiteid on inimeste uuringutes tõestamata.
Mis puudutab veganite küsimust: traditsiooniline kombucha on vegan. Jälgi järgmist:
- Mesi magusainena
- Luusöe kaudu filtreeritud suhkur (vali ohutuse tagamiseks orgaaniline)
- Vahatatud puuviljade koostisosad (raske kontrollida)
Lihtsaim viis on valida sertifitseeritud vegan kaubamärk või valmistada see ise kodus.
Chakravorty S, Bhattacharya S, Chatzinotas A, et al. Kombucha tea fermentation: Microbial and biochemical dynamics. International Journal of Food Microbiology. 2016;220:63-72. PubMed ↩︎
Jakubczyk K, Kaldunska J, Kochman J, Janda K. Chemical Profile and Antioxidant Activity of the Kombucha Beverage Derived from White, Green, Black and Red Tea. Antioxidants. 2020;9(5):447. PubMed ↩︎
Bhattacharya S, Gachhui R, Sil PC. Effect of Kombucha, a fermented black tea in attenuating oxidative stress mediated tissue damage in alloxan induced diabetic rats. Food and Chemical Toxicology. 2013;60:328-340. PubMed ↩︎
Kapp JM, Sumner W. Kombucha: a systematic review of the empirical evidence of human health benefit. Annals of Epidemiology. 2019;30:66-70. PubMed ↩︎
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
