Maltoosi leidub looduslikult seemnetes ja taime erinevates osades. Kuigi see sarnaneb glükoosiga, on vaja rohkem uuringuid, et mõista, kas see on tervislikum suhkruvalik.
Kahest glükoosimolekulist koosnev maltoos moodustub seemnetes ja teistes taimeosades, kui need lagundavad kasvamiseks salvestatud energiat. Seetõttu sisaldavad toidud nagu teraviljad, mõned puuviljad ja bataadid loomulikult suures koguses seda suhkrut.
Kuigi maltoos ei ole nii magus kui lauasuhkur või fruktoos, kasutatakse seda sageli näiteks kõvades kommides ja külmutatud maiustustes tänu selle stabiilsetele omadustele äärmuslike temperatuuride korral.
Kaalu langetamine
Lihaste kasvatamine
Tervislikult söömine
Uute köökide avastamine
Jennifer S.
Saadaval App Store'isKuna teadlikkus kõrge fruktoosisisaldusega maisisiirupi ja teiste fruktoosi sisaldavate magusainetega seotud terviseriskidest kasvab, valivad paljud ettevõtted maltoosi, mis fruktoosi ei sisalda.
See artikkel uurib maltoosi mõju sinu kehale, selle allikaid ja seda, kas see on tervislik või ebatervislik valik.
Selles artiklis
Mis on maltoos?
Suhkrud koosnevad üldiselt lühematesse ahelatesse paigutatud väiksematest suhkrumolekulidest. Maltoos koosneb näiteks kahest glükoosiühikust, samas kui lauasuhkur ehk sahharoos koosneb ühest glükoosi- ja ühest fruktoosiühikust.
Maltoos moodustub tärklise, pika glükoosiühikute ahela lagunemisel. Sinu seedesüsteem kasutab ensüüme nende glükoosiahelate lagundamiseks maltoosiks. Samamoodi, kui taimeseemned idanevad, toodavad nad ensüüme, mis muudavad tärklise suhkruks.
Inimesed on seda looduslikku mehhanismi toidu tootmiseks pikalt ära kasutanud. Linnastamisprotsessis lastakse teraviljadel vees idaneda ja seejärel kuivatatakse. See aktiveerib teraviljades ensüüme, mis vabastavad maltoosi, teisi suhkruid ja valke.
Need suhkrud ja valgud on suurepärane toit pärmile, muutes linnased oluliseks selliste toodete nagu õlu, viski ja linnaseäädikas tootmisel.
Linnastatud teraviljad leiavad tee ka kommidesse ja magustoitudesse magusainetena.
Maltoosi leiad spetsialiseeritud õlletootmistarvete kauplustest kuivkristallidena või siirupina küpsetussektsioonist. Kuigi siirup on tavaliselt saadud maisist, ei tohiks seda segamini ajada kõrge fruktoosisisaldusega maisisiirupiga.
Retseptides saab maltoosi kasutada teiste suhkrute asendajana vahekorras üks ühele, kuigi sama magususe taseme saavutamiseks sahharoosi või fruktoosiga võid vajada veidi rohkem kui 1:1 suhet.
Kokkuvõte: Maltoos tekib tärklise lagunemisel, mis toimub soolestikus pärast tärklise tarbimist ja idanevates taimedes. Seda kasutatakse tavaliselt õlletootmises ja magusainena.
Kõrge maltoosisisaldusega toidud
Maltoosi leidub looduslikult mitmesugustes toiduainetes.
Teraviljad nagu nisu, maisijahu ja oder, samuti iidsed teraviljad, on head maltoosi allikad. Paljud hommikusöögihelbed kasutavad samuti linnastatud teravilju, et anda tootele loomulikku magusust.
Puuviljad nagu virsikud ja pirnid sisaldavad maltoosi, lisades dieedi maltoosisisaldust. Bataadid on eriti rikkad maltoosi poolest, mistõttu nad maitsevad nii magusalt.
Siirupid on samuti tüüpiline maltoosi allikas. Näiteks kõrge maltoosisisaldusega maisisiirup sisaldab üle poole oma suhkrust maltoosina. See siirup on eriti mugav kõvade kommide valmistamiseks ja on kulutõhus magusaine.
Kokkuvõte: Maltoos on suhkru tüüp, mida leidub tärkliserikastes teraviljades, köögiviljades ja puuviljades. Kõrge maltoosisisaldusega maisisiirup on selle suhkru odav allikas.
Kas maltoos on tervislikum valik võrreldes lauasuhkruga?
Lauasuhkrut, tuntud ka kui sahharoosi, kasutatakse tavaliselt toiduvalmistamisel ja toidu magustamisel. See koosneb ühest glükoosimolekulist ja ühest fruktoosimolekulist, mis on omavahel seotud.
Sahharoosi tervisemõjud jäävad glükoosi ja fruktoosi vahele, sest see sisaldab mõlemat tüüpi suhkrut. Fruktoosi peetakse aga tervisele problemaatilisemaks, kuna see metaboliseerub glükoosist erinevalt.
Kõrge fruktoosisisaldusega dieet võib põhjustada probleeme nagu kiirem kaalutõus, insuliiniresistentsus ja diabeet kiiremini kui glükoos.
Maltoos, mis koosneb täielikult glükoosimolekulidest, võib olla lauasuhkruga võrreldes veidi tervislikum valik. Siiski ei ole piisavalt uuringuid, et kindlalt öelda, et fruktoosi asendamine maltoosiga on sinu tervisele parem. Järelduste tegemiseks on vaja rohkem uuringuid.
Kokkuvõte: Lauasuhkur sisaldab fruktoosi, maltoos aga mitte. Seega võib lauasuhkru asendamine maltoosiga sinu dieedis aidata vältida liigse fruktoositarbimisega seotud kahjulikke tervisemõjusid. Maltoosi mõju tervisele ei ole aga laialdaselt uuritud.
Soovitatav lugemine: Sahharoos vs. glükoos vs. fruktoos: mis vahe on?
Kõrge maltoosisisaldusega maisisiirup vs. kõrge fruktoosisisaldusega maisisiirup
Paljud inimesed eeldavad, et lauasuhkur on tervislikum valik võrreldes kõrge fruktoosisisaldusega maisisiirupiga, mis on saanud negatiivse maine.
Kuid fruktoosisisaldus mõlemas on üsna sarnane. Lauasuhkur on 50-50 segu glükoosist ja fruktoosist, samas kui kõrge fruktoosisisaldusega maisisiirup sisaldab umbes 55% fruktoosi ja 45% glükoosi. See väike erinevus tähendab sisuliselt, et lauasuhkur ei ole oluliselt tervislikum valik.
Fruktoosi kasvava negatiivse vaate vältimiseks on mõned toidutootjad hakanud selle asemel kasutama kõrge maltoosisisaldusega maisisiirupit. Fruktoosi asendamine maltoosiga, gramm grammi vastu, võib pakkuda veidi tervislikumat alternatiivi.
Tavaliselt saab kõrge maltoosisisaldusega ja kõrge fruktoosisisaldusega maisisiirupeid retseptides vahetada vahekorras 1:1, kuigi see võib sõltuvalt konkreetsest tootest erineda.
Oluline on meeles pidada, et kuigi maltoos võib olla sulle veidi parem kui fruktoos, on see siiski suhkru vorm. Seetõttu on seda kõige parem kasutada säästlikult.
Kokkuvõte: Kõrge fruktoosisisaldusega maisisiirupi asendamine kõrge maltoosisisaldusega maisisiirupiga võib anda väikese tervisliku kasu, kuna see vähendaks sinu fruktoositarbimist. Kuid lõplikke uuringuid pole saadaval, seega on vaja rohkem uuringuid.
Soovitatav lugemine: Kui palju suhkrut on õlles? | Suhkrute sisaldus selgitatud
Kas maltoos on sulle halb?
Maltoosi mõju sinu tervisele, kui see on osa sinu toidust, kohta on piiratud teavet.
Kuna sinu keha muudab enamiku maltoosist seedimise käigus glükoosiks, on tõenäoline, et maltoos mõjutab sinu tervist sarnaselt teiste glükoosivormidega.
Kalorite osas on maltoos võrdne teiste suhkrute ja tärkliserikaste toiduainetega.
Sinu aju, lihased ja maks muudavad glükoosi kütuseks, mida nad vajavad toimimiseks. Tegelikult sõltub sinu aju oma energia saamiseks peaaegu täielikult glükoosist. Kui sinu veres on liigset glükoosi, salvestab sinu keha selle rasvana hilisemaks kasutamiseks.
Nagu teised suhkrud, ei kahjusta maltoos sind, kui tarbid seda mõistlikes kogustes, kasutades seda peamiselt energia saamiseks.
Teisest küljest võib liiga palju maltoosi söömine suurendada sinu riski kaalutõusuks, diabeediks ning südame- ja neeruprobleemideks, sarnaselt teiste suhkrute ületarbimisega.
Seega, kui rääkida maltoosist – või mis tahes toitainest tegelikult – on tarbitav kogus see, mis teeb kõik vahe ohutuse ja kahjulikkuse vahel.
Kokkuvõte: Uuringud näitavad, et maltoosil on sarnased tervisemõjud teiste suhkrutega ja mõõdukas tarbimine ei ole kahjulik.
Kokkuvõte
Maltoos on vähem magusa maitsega suhkur kui tavaline lauasuhkur ja ei sisalda fruktoosi, muutes selle alternatiiviks kõrge fruktoosisisaldusega maisisiirupile.
Nagu iga suhkruvormi puhul, võib liiga suure maltoosi tarbimine avaldada negatiivseid tervisemõjusid, nagu kaalutõus, diabeet ja südameprobleemid.
Parem variant on kasutada puuvilju ja marju toidu magustamiseks. Need annavad veidi magusust ja on täis lisatoitaineid nagu kiudained, vitamiinid ja antioksüdandid.
Kuigi maltoos võib olla parem valik kui fruktoosi sisaldavad suhkrud, pea meeles, et see on ikkagi suhkur, seega kasuta seda mõõdukalt.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
