Muscovado suhkur, töötlemata roosuhkur, mis on rikas loodusliku melassi poolest, on sügavpruuni tooniga, niiske tekstuuriga ja meenutab maitselt iirist.
Seda tüüpi suhkrut kasutatakse sageli küpsetamisel, et parandada magusate hõrgutiste, nagu küpsiste, kookide ja kommide maitset, kuid see võib anda ka soolastele roogadele erilise nüansi.
Kuna muscovado suhkrut peetakse käsitöösuhkruks, nõuab selle tootmine rohkem tööd kui kaubanduslikult toodetud valge või pruun suhkur.
Kaalu langetamine
Lihaste kasvatamine
Tervislikult söömine
Uute köökide avastamine
Marcus J.
Saadaval App Store'isSee kirjutis uurib muscovado suhkrut üksikasjalikult, arutades selle ainulaadseid omadusi võrreldes teiste suhkrusortidega, selle rakendusi ja parimaid alternatiive, kui see pole kergesti kättesaadav.
Selles artiklis
Mis on muscovado suhkur?
Muscovado suhkur – mida nimetatakse ka Barbadose suhkruks, khandsariks või khandiks – on üks vähim rafineeritud suhkruid.
Seda valmistatakse suhkruroo mahla ekstraheerimisega, lisades laimi, keetes segu vedeliku aurustamiseks ja seejärel jahutades seda suhkrukristallide moodustamiseks.
Keetmisel tekkiv pruun siirupjas vedelik (melass) jääb lõpptootesse, mille tulemuseks on niiske, tumepruun suhkur märja liiva tekstuuriga.
Kõrge melassisisaldus annab suhkrule ka kompleksse maitse – iirise nüansside ja kergelt mõru järelmaitsega.
Mõned muscovadot tootvad ettevõtted eemaldavad ka väikese koguse melassi, et luua heledam sort.
Muscovadot nimetatakse sageli käsitöösuhkruks, kuna tootmismeetodid on suhteliselt madala tehnoloogiaga ja töömahukad. Muscovado peamine tootja on India.
Muscovado toitumisalaste andmete kohaselt on sellel sama palju kaloreid kui tavalisel suhkrul – umbes 4 kalorit grammi kohta –, kuid see sisaldab ka melassisisalduse tõttu vähesel määral mineraale nagu magneesium, kaalium, kaltsium ja raud.
Muscovado melass sisaldab ka mõningaid antioksüdante, sealhulgas gallushapet ja muid polüfenoole, mis aitavad vältida rakkude kahjustusi, mida põhjustavad ebastabiilsed molekulid, mida tuntakse vabade radikaalidena.1
Vabade radikaalide kahjustusi on seostatud krooniliste haigustega nagu südamehaigused ja diabeet, seega on antioksüdante sisaldavate toitude tarbimine sinu tervisele kasulik.
Kuigi need vähesed mineraalid ja antioksüdandid muudavad muscovado veidi toitvamaks kui rafineeritud valge suhkur, on see siiski suhkur ja seda tuleks optimaalse tervise huvides piirata.
Liiga palju lisatud suhkruid söömist on seostatud südamehaiguste ja diabeedi tekkega. Ameerika Südameliit soovitab naistele mitte rohkem kui 25 grammi lisatud suhkrut päevas ja meestele 37,5 grammi päevas.
Mõned teadlased väidavad aga, et kuna paljud inimesed tarbivad valget suhkrut suurtes kogustes, võiks selle asendamine loodusliku pruuni suhkruga, nagu muscovado, parandada nende toitumise toitainesisaldust.
Kokkuvõte: Muscovado suhkur on looduslik suhkruvorm, mis aurustab roo mahlast vedeliku, eemaldamata melassi. See on tumepruun ja sisaldab vähesel määral mineraale ja antioksüdante.
Kuidas muscovado suhkur erineb teistest suhkrutüüpidest
Siin on, kuidas muscovado suhkur võrdleb teiste tavaliselt kasutatavate suhkrutüüpidega.
Granuleeritud suhkur
Enamik inimesi mõtleb sõna “suhkur” kuuldes granuleeritud suhkrule – tuntud ka kui laua- või valge suhkur.
Seda tüüpi suhkrut leidub kõige sagedamini suhkrupakendites ja seda kasutatakse küpsetamisel.
Valge suhkur valmistatakse nagu muscovado suhkur, välja arvatud see, et masinaid kasutatakse selle tootmise kiirendamiseks ja melass eemaldatakse täielikult suhkru tsentrifuugis keerutamisega.
Tulemuseks on kokkukleepumiskindel valge suhkur, mille tekstuur sarnaneb kuiva liiva omaga.
Kuna see ei sisalda melassi, on granuleeritud suhkrul neutraalne magus maitse ja puudub värv. See ei sisalda mineraale, mistõttu on see vähem toitev kui muscovado suhkur.
Erinevalt muscovado suhkrust saab granuleeritud suhkrut valmistada kas suhkruroost või suhkrupeedist. Allika saad kindlaks teha, lugedes toitumisalase teabe sildi koostisosade jaotist.
Soovitatav lugemine: Kas suhkur on vegan? Uuri välja, milline suhkur on vegan
Pruun suhkur
Pruun suhkur on valge suhkur, millele on pärast töötlemist melass tagasi lisatud.
Hele pruun suhkur sisaldab väikest kogust melassi, samas kui tume pruun suhkur sisaldab rohkem. Siiski on melassi kogus tavaliselt väiksem kui muscovado suhkrul.
Nagu muscovado suhkur, on ka pruunil suhkrul niiske liiva tekstuur – kuid mahedam karamellilaadne maitse.
Turbinado ja demerara suhkur
Turbinado ja demerara suhkur on samuti valmistatud aurustatud roo mahlast, kuid neid keerutatakse lühemat aega, nii et kogu melass ei eemaldata.
Mõlemal on suured, heledad pruunid kristallid ja kuivem tekstuur kui muscovado suhkrul.
Neid jämedaid suhkruid kasutatakse sageli soojade jookide, nagu kohv või tee, magustamiseks või puistatakse küpsetiste peale lisatekstuuri ja magususe saamiseks.
Jaggery, rapadura, panela, kokuto ja Sucanat
Jaggery, rapadura, panela, kokuto ja Sucanat on kõik rafineerimata, melassi sisaldavad roosuhkrud, mis on muscovadole väga sarnased.
Sucanat on rafineerimata roosuhkru kaubamärk, mis tähendab “looduslikku roosuhkrut”.
Tootmismeetodid võivad tootjate vahel erineda. Näiteks müüakse panelat sageli tahketes plokkides, samas kui rapadurat sõelutakse sageli läbi sõela, et luua lahtine, teraline suhkur.
Kõigist ülaltoodud suhkrutest on need viis muscovadole kõige sarnasemad.
Kokkuvõte: Muscovado on sarnane teiste minimaalselt rafineeritud roosuhkrutega nagu jaggery, rapadura, panela, kokuto ja Sucanat.
Muscovado suhkru populaarsed kasutusalad
Muscovado rikkalik iirise maitse ja kõrbenud alatoonid sobivad hästi tumedamate küpsetiste ja soolaste roogadega.
Mõned muscovado suhkru populaarsed kasutusalad on järgmised:
- Grillikaste. Kasuta suitsuse maitse parandamiseks muscovado suhkrut pruuni suhkru asemel.
- Šokolaadist küpsetised. Kasuta muscovadot brownie’des või šokolaadiküpsistes.
- Kohv. Sega seda kuuma kohvi sisse, et saada kompleksne magusus, mis sobib hästi selle mõru maitsega.
- Piparkoogid. Vaheta pruun suhkur muscovado vastu, et luua veelgi tugevam melassi maitse.
- Glasuurid. Muscovado lisab lihadele kasutatavatele glasuuridele imelise iirise maitse.
- Jäätis. Kasuta muscovado suhkrut, et luua mõrkjasmagus karamelliseeritud maitse.
- Marinaadid. Sega muscovado suhkur oliiviõli, happe, ürtide ja vürtsidega, et marineerida liha enne grillimist või röstimist.
- Kaerahelbed. Puista seda soojadele kaerahelvestele pähklite ja puuviljadega, et saada rikkalik maitse.
- Popkorn. Sega soe popkorn või või kookosõli ja muscovadoga, et saada soolane-suitsune-magus maius.
- Salatikaste. Kasuta muscovado suhkrut, et lisada kastmetele karamellilaadset magusust.
- Iiris või karamell. Muscovado loob sügava melassi maitsega maiustusi.
Muscovado suhkrut tuleks hoida õhukindlas anumas, et vähendada niiskuse kadu. Kui see kõvaks läheb, aseta sellele ööseks niiske paberrätik ja see pehmeneb.
Kokkuvõte: Muscovado suhkrul on kõrge melassisisaldus, mis annab iirise maitse nii soolastele kui ka magusatele roogadele.
Soovitatav lugemine: Punase veini äädika asendajad: 8 alternatiivi
Sobivad muscovado suhkru asendajad
Kuna muscovado suhkur on rafineerimata pruun suhkur, on parimad asendajad jaggery, panela, rapadura, kokuto või Sucanat. Neid saab asendada võrdsetes kogustes.
Järgmine parim asendaja oleks tume pruun suhkur. Kuid sellel on peenem tekstuur, madalam melassisisaldus ja mahedam maitse.
Hädaolukorras sega 1 tass (200 grammi) valget suhkrut 2 supilusikatäie (40 grammi) melassiga, et saada kodune asendaja.
Granuleeritud valge suhkur on halvim asendaja, kuna see ei sisalda melassi.
Kokkuvõte: Teised rafineerimata roosuhkrud on muscovado suhkru parimad asendajad. Pruun suhkur on järgmine parim valik, kas poest ostetud või kodus valmistatud.
Kokkuvõte
Muscovado suhkur – mida nimetatakse ka Barbadose suhkruks, khandsariks või khandiks – on rafineerimata roosuhkur, mis sisaldab endiselt melassi, andes sellele tumepruuni värvi ja märja liiva sarnase tekstuuri.
See on kõige sarnasem teiste rafineerimata roosuhkrutega nagu jaggery ja panela, kuid asendajana saab kasutada ka pruuni suhkrut.
Muscovado lisab tumeda karamelli maitse küpsetistele, marinaadidele, glasuuridele ja isegi soojadele jookidele nagu kohv. Kuigi see on vähem rafineeritud kui valge suhkur, tuleks muscovadot tarbida mõõdukalt, et minimeerida lisatud suhkru tarbimist.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
