Võib-olla oled näinud koostisosade loetelus terminit „looduslikud lõhna- ja maitseained“. Need on maitseained, mida toidutootjad lisavad oma toodetele maitse parandamiseks. Kuid see termin võib olla üsna segadusttekitav ja isegi eksitav.
See artikkel käsitleb looduslikke lõhna- ja maitseaineid, kuidas need kunstlikega võrreldes erinevad ja millised on võimalikud tervisemured nendega seoses.
Selles artiklis
Mis on looduslikud lõhna- ja maitseained?
Vastavalt Toidu- ja Ravimiameti (FDA) föderaalmääruste koodeksile luuakse looduslikud lõhna- ja maitseained ainetest, mis on ekstraheeritud järgmistest taime- või loomsetest allikatest:
Kaalu langetamine
Lihaste kasvatamine
Tervislikult söömine
Uute köökide avastamine
Marcus J.
Saadaval App Store'is- vürtsid
- puuviljad või puuviljamahl
- köögiviljad või köögiviljamahl
- söödav pärm, ürdid, koor, pungad, juurelehed või taimne materjal
- piimatooted, sealhulgas fermenteeritud tooted
- liha, linnuliha või mereannid
- munad
Neid maitseaineid saab saada looma- või taimse materjali kuumutamisel või röstimisel.
Lisaks kasutavad tootjad üha enam ensüüme, et ekstraheerida taimsetest allikatest maitseühendeid, et aidata rahuldada nõudlust looduslike lõhna- ja maitseainete järele.
Looduslikud lõhna- ja maitseained on mõeldud maitse parandamiseks, mitte tingimata toidule või joogile toiteväärtuse andmiseks.
Need maitseained on toitudes ja jookides äärmiselt levinud.
Uuringud näitavad, et need on toidusiltidel neljandal kohal olev koostisosa.
Kokkuvõte: Looduslikud lõhna- ja maitseained ekstraheeritakse taimedest ja loomadest, et luua töödeldud toitudes maitsetugevdajaid.
Mida „looduslik“ tegelikult tähendab?
Uuringud on näidanud, et kui toidupakendil on kirjas „looduslik“, kalduvad inimesed toote kohta positiivseid arvamusi kujundama, sealhulgas selle tajutavat tervislikkust.
Kuna FDA ei ole seda terminit ametlikult määratlenud, saab seda kasutada peaaegu igat tüüpi toidu kirjeldamiseks.
Loodusliku maitseaine puhul peab allikas olema taim või loom. Seevastu kunstliku maitseaine allikas on sünteetiline kemikaal.
Oluline on märkida, et kõik maitseained sisaldavad kemikaale, olgu need siis looduslikud või kunstlikud. Iga aine maailmas, sealhulgas vesi, koosneb kemikaalidest.
Looduslikud lõhna- ja maitseained on keerulised segud, mille on loonud spetsiaalselt koolitatud toidukeemikud, keda tuntakse maitseainete spetsialistidena.
Kuid Flavor and Extract Manufacturers Association (FEMA) liikmeid, mis on kaubandusorganisatsioon, mis hindab maitseainete lisandite ohutust Ameerika Ühendriikides, on toitumiseksperdid ja avaliku huvi grupid kritiseerinud looduslike lõhna- ja maitseainete ohutusandmete avaldamata jätmise eest.
Enamikul juhtudel tunduvad looduslikud lõhna- ja maitseained inimtoiduks ohutud, kui neid tarbitakse aeg-ajalt töödeldud toitudes.
Kuid kahjulikud reaktsioonid võivad olla võimalikud, arvestades loodusliku maitseainesegu kemikaalide arvu.
Toiduallergiatega või eridieete järgivate inimeste jaoks on väga oluline uurida, milliseid aineid looduslik maitseaine sisaldab.
Kui sul on allergiad ja soovid väljas süüa, küsi koostisosade loetelusid. Kuigi restoranid ei ole seaduslikult kohustatud seda teavet andma, teevad paljud seda klientide ligimeelitamiseks ja hoidmiseks.
Kokkuvõte: Looduslikud lõhna- ja maitseained peavad vastama ohutusnõuetele, kuid võivad esineda individuaalsed reaktsioonid. Allergiatega või eridieete järgivad inimesed peaksid nende tarbimisel olema ettevaatlikud.
Kas peaksid tarbima looduslikke lõhna- ja maitseaineid?
Looduslike lõhna- ja maitseainete allikas peab olema taimne või loomne materjal. Kuid looduslikud lõhna- ja maitseained võivad olla tugevalt töödeldud ja sisaldada palju keemilisi lisandeid.
Tegelikult ei erine looduslikud lõhna- ja maitseained mõnel juhul keemilise koostise ja tervisemõjude poolest kunstlikest lõhna- ja maitseainetest kuigi palju.
Tervise ja ohutuse seisukohast püüa võimaluse korral keskenduda värskete või külmutatud terviktoitude valimisele.
Toidutootjad on kohustatud loetlema koostisosade loetelus ainult maitseaineid, mitte avaldama nende maitseainete allikaid ega keemilisi segusid.
Et teada saada, kust tootes olevad looduslikud lõhna- ja maitseained pärinevad ja milliseid kemikaale need sisaldavad, võid võtta ühendust toiduettevõttega telefoni või e-posti teel ja neilt otse küsida.
Keskkonna Töögrupi (Environmental Working Group), mittetulundusliku uurimisorganisatsiooni andmetel võivad need segud sisaldada lisaks algsele maitseallikale üle 100 erineva kemikaali, sealhulgas säilitusaineid, lahusteid ja muid aineid.
Neid määratletakse kui „juhuslikke lisandeid“.
Kuid toidutootjad ei ole kohustatud avaldama, kas need lisandid pärinevad looduslikest või sünteetilistest allikatest. Niikaua kui algne maitseaineallikas pärineb taimsest või loomsest materjalist, klassifitseeritakse see looduslikuks maitseaineks.
Lisaks, kuna terminil „looduslik“ puudub ametlik määratlus, võivad geneetiliselt muundatud põllukultuuridest pärinevad maitseained olla samuti märgistatud looduslikena.
Kokkuvõte: Kuigi „looduslikul“ puudub ametlik määratlus, tõlgendavad inimesed seda sageli tervislikuna. Kuigi looduslikud ja kunstlikud lõhna- ja maitseained erinevad allika poolest, sisaldavad mõlemad lisatud kemikaale.
Soovitatav lugemine: Tervislik toit vs. kõrgelt töödeldud toit: mõju ja erinevused
Looduslike lõhna- ja maitseainetena klassifitseeritud koostisosad
Toidukeemikud loovad sadu looduslikke lõhna- ja maitseaineid. Siin on mõned, mida tavaliselt leidub toitudes ja jookides:
- Amüülatsetaat. Seda ühendit saab destilleerida banaanidest, et anda küpsetistele banaanilaadne maitse.
- Tsitraal. Tuntud ka kui geraniaal, ekstraheeritakse tsitraali sidrunheinast, sidrunist, apelsinist ja pimentist. Seda kasutatakse tsitrusemaitselistes jookides ja maiustustes.
- Bensaldehüüd. See kemikaal ekstraheeritakse mandlitest, kaneeliõlist ja muudest koostisosadest. Seda kasutatakse sageli toitudele mandlimaitse ja -aroomi andmiseks.
- Kastoreum. See veidi magus aine, mis on üsna üllatav ja häiriv allikas, leidub kobraste anaalnõredes. Seda kasutatakse mõnikord vanilli asendajana, kuigi see on kõrge hinna tõttu haruldane.
Muud looduslikud lõhna- ja maitseained hõlmavad:
- Linden eeter: mee maitse
- Massoia laktoon: kookose maitse
- Atsetoiin: või maitse
Kõiki neid maitseaineid saab toota ka laboris loodud kemikaalide abil, mis oleksid loetletud kunstlike lõhna- ja maitseainetena.
Võib-olla oled märganud ka seda, et koostisosade etiketid näitavad sageli, et toit on valmistatud looduslike ja kunstlike lõhna- ja maitseainetega.
Kokkuvõte: Sadade koostisosade hulgas on looduslikud lõhna- ja maitseained. Looduslike ja kunstlike lõhna- ja maitseainete koos kasutamine on samuti tavaline.
Soovitatav lugemine: Stevia: loodusliku nullkalorsusega magusaine eelised ja ohutus
Kas peaksid valima looduslikud lõhna- ja maitseained kunstlike asemel?
Võib tunduda tervislikum valida toite, mis sisaldavad looduslikke lõhna- ja maitseaineid, ja vältida kunstlikke.
Kuid keemilise koostise poolest on need kaks märkimisväärselt sarnased. Konkreetse maitseaine kemikaalid võivad olla looduslikult saadud või sünteetilised.
Kunstlikud lõhna- ja maitseained sisaldavad mõnikord vähem kemikaale kui looduslikud.
Lisaks on mõned huvigrupid, näiteks Ameerika Teaduse ja Tervise Nõukogu, väitnud, et kunstlikud lõhna- ja maitseained on ohutumad, kuna neid toodetakse kontrollitud laboritingimustes.
Kunstlikud lõhna- ja maitseained on ka odavamad, mis muudab need toidutootjatele atraktiivsemaks.
Lisaks võivad taimetoitlased või veganid teadmatult tarbida loomsetest allikatest pärinevaid looduslikke lõhna- ja maitseaineid töödeldud toitudes.
Looduslikud lõhna- ja maitseained ei tundu olevat tervislikumad kui kunstlikud.
Kokkuvõte: Vaatamata oma „looduslikule“ päritolule on looduslikud lõhna- ja maitseained väga sarnased kunstlikele lõhna- ja maitseainetele. Kunstlikel lõhna- ja maitseainetel võib isegi olla mõningaid eeliseid.
Kas looduslikud lõhna- ja maitseained on ohutud?
Enne kui looduslikke või kunstlikke lõhna- ja maitseaineid toidule lisatakse, peab neid hindama FEMA ekspertpaneel, et kinnitada, et need vastavad ohutusstandarditele.
Selle hindamise tulemused avaldatakse ja edastatakse FDA-le. Kui maitseaine vastab ohutuskriteeriumidele, saab selle lisada nimekirja „Üldiselt ohutuks tunnistatud“ ainete hulka, mis on vabastatud edasisest FDA hindamisest.
Lisaks on ka teised rahvusvahelised reguleerivad organisatsioonid, näiteks Euroopa Toiduohutusamet, läbi vaadanud enamiku looduslikke lõhna- ja maitseaineid, mis on selle programmi kaudu ohutuks tunnistatud.
Kuigi mõned avaliku huvi grupid on kritiseerinud FEMA-t looduslike lõhna- ja maitseainete ohutusalase teabe avaldamata jätmise eest, peetakse enamikku neist maitseainetest mõõdukas koguses tarbides ohutuks.
Siiski, kuna looduslikud maitseainesegud sisaldavad sageli palju erinevaid kemikaale, võivad mõned inimesed kogeda kahjulikke reaktsioone.
Sel põhjusel on väga oluline olla teadlik tarbitavate looduslike lõhna- ja maitseainete koostisosadest, eriti kui sul on toiduallergiad või toitumispiirangud.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
