Nitraadid ja nitritid on ühendid, mis esinevad looduslikult inimkehas ja mõnedes toiduainetes, näiteks köögiviljades. Tootjad lisavad neid ka töödeldud toiduainetele, näiteks peekonile, et neid säilitada ja säilivusaega pikendada.
Mõnes vormis võivad nitraadid ja nitritid olla ohtlikud. Kuid neil võib olla ka tervisele kasu.
See artikkel vaatleb nitraate ja nitriteid toidus.
Kaalu langetamine
Lihaste kasvatamine
Tervislikult söömine
Uute köökide avastamine
Kevin H.
Saadaval App Store'isSelles artiklis
Mis on nitraadid ja nitritid?
Nitraadid ja nitritid on kaks erinevat tüüpi ühendit.
Nitraadid (NO3) koosnevad ühest lämmastikuaatomist ja kolmest hapnikuaatomist. Nitritid (NO2) koosnevad ühest lämmastikuaatomist ja kahest hapnikuaatomist.
Nitraadid on suhteliselt inertsed, mis tähendab, et nad on stabiilsed ja tõenäoliselt ei muutu ega põhjusta kahju.
Kuid suus olevad bakterid või keha ensüümid võivad need muuta nitrititeks, mis võivad olla kahjulikud.
Omakorda võivad nitritid muutuda kas:
- lämmastikoksiidiks, mis on kehale kasulik
- nitrosoamiinideks, mis võivad olla kahjulikud
Lisateavet nende kohta leiad allpool.
Tootjad lisavad liha säilitamiseks nitriteid. Need on põhjuseks, miks töödeldud liha on roosa või punane. Lihas muutuvad nitritid lämmastikoksiidiks. See reageerib liha valkudega, muutes selle värvi ja aidates seda säilitada.
Ilma nitritite ja muude lisanditeta muutuks liha kiiresti pruuniks.
Kokkuvõte: Nitraadid ja nitritid on lämmastiku- ja hapnikuaatomitest koosnevad ühendid. Nitraadid võivad muutuda nitrititeks, moodustades kas lämmastikoksiidi (kasulik) või nitrosoamiine (kahjulik).
Kus nitraate ja nitriteid leidub
Toidutootjad lisavad sageli nitraate ja nitriteid töödeldud lihale, näiteks peekonile, singile, vorstidele ja viineritele.
Need lisatud ühendid aitavad:
- vältida kahjulike bakterite kasvu
- anda soolase maitse
- parandada liha välimust, andes sellele punase või roosa värvi
Töödeldud liha suur tarbimine võib suurendada seedetrakti vähiriski. Mõned inimesed usuvad, et nitraadid ja nitritid on selle suurenenud riski põhjuseks.
Kuid nitraadid ja nitritid esinevad looduslikult ka köögiviljades, mis võivad vähendada teatud tüüpi vähi ja muude haiguste riski.
Tegelikult, ühe uuringu kohaselt saavad inimesed umbes 80% oma toidust saadavatest nitraatidest köögiviljadest.
Keha toodab ka nitraate ja eritab neid süljesse.
Nitraadid ja nitritid ringlevad seedesüsteemist verre, süljesse ja tagasi seedesüsteemi.
Need võivad aidata sinu keha tervena hoida, kuna need näivad toimivat antimikroobsetena seedesüsteemis. Need võivad aidata tappa baktereid, näiteks salmonellat.
Need võivad muutuda ka lämmastikoksiidiks (NO), mis on oluline signaalmolekul.
Nitraadid esinevad looduslikult ka vees. Mõnes piirkonnas võib väetiste kasutamine põhjustada kõrgeid nitraatide tasemeid, mis võivad lapsi kahjustada. Sel põhjusel reguleerivad tervishoiuasutused nitraatide taset joogivees.
Kokkuvõte: Nitraadid on olemas töödeldud lihas ja suuremates kogustes tervislikes toiduainetes nagu köögiviljad. Neid leidub ka joogivees ja neid toodab looduslikult inimkeha.
Kuidas nitraadid mõjutavad vererõhku ja südame tervist
Teatud tingimustel kaotab nitrit hapnikuaatomi ja muutub lämmastikoksiidiks, mis on oluline molekul.
Lämmastikoksiidil (NO) on kehas mitmeid funktsioone. Suurtes kogustes võib see olla toksiline, kuid see võib ka aidata keha kaitsta.
Kõige tähtsam on see, et see on signaalmolekul. See liigub läbi arterite seinte ja saadab signaale arterite ümber olevatele pisikestele lihasrakkudele, käskides neil lõdvestuda.
Kui need rakud lõdvestuvad, veresooned laienevad ja vererõhk langeb.
Nitroglytseriin on ravim, mis sisaldab nitraate. Tervishoiuteenuse osutajad kasutavad seda südamepuudulikkuse ja muude seisundite raviks.
Nitroglytseriin võib ennetada või leevendada stenokardiat, teatud tüüpi valu rinnus, mis tekib siis, kui südamelihas ei saa piisavalt hapnikku verevoolu vähenemise tõttu.
Toidust saadavad nitraadid ja nitritid võivad samuti muutuda lämmastikoksiidiks, laiendada veresooni ja alandada vererõhku.
Uuringud on näidanud, et nitraatide ja nitritite rikkad toidud, näiteks peet või peedimahl, võivad vererõhku alandada. Ühes uuringus langes vererõhk kuni 4–10 mm Hg mõne tunni jooksul.
Kõrge vererõhk on südamehaiguste ja insuldi oluline riskifaktor, mis on levinud seisundid, mis võivad mõlemad olla eluohtlikud.
Kokkuvõte: Kehas võivad nitritid muutuda lämmastikoksiidiks (NO), signaalmolekuliks, mis põhjustab veresoonte laienemist ja alandab vererõhku.
Kas nitraadid võivad parandada füüsilist sooritusvõimet?
Uuringud viitavad, et nitraadid võivad parandada füüsilist sooritusvõimet, eriti suure intensiivsusega vastupidavustreeningu ajal.
Mõned inimesed kasutavad selleks sageli peeti või peedimahla, kuna need sisaldavad suures koguses nitraate.
See füüsilise sooritusvõime paranemine võib olla tingitud nitraatide poolt mitokondrite efektiivsuse suurendamisest. Mitokondrid on rakkude osad, mis toodavad energiat.
Mõned uuringud on näidanud, et peet võib vähendada treeningu hapnikukulu 5,4%, pikendada jooksmisel kurnatuseni jõudmise aega 15% ja parandada sprindi sooritusvõimet 4%.
Kokkuvõte: Uuringud viitavad, et toidust saadavad nitraadid ja nitritid võivad parandada füüsilist sooritusvõimet, eriti suure intensiivsusega vastupidavustreeningu ajal.
Nitraatide ja nitritite riskid
Nitraadid ja nitritid on olulised ühendid, kuid need võivad muutuda ohtlikuks, kui nad moodustavad nitrosoamiine. Nitrosoamiinid võivad tekkida, kui nitraate või nitriteid küpsetada kõrgel temperatuuril.
Nitrosoamiine on erinevat tüüpi ja paljud neist võivad suurendada vähiriski.
Nitrosoamiinid on näiteks tubakasuitsu peamised kantserogeenid.
Peekon, viinerid ja töödeldud liha sisaldavad kõrgeid naatriumnitriti tasemeid. Need on ka kõrge valgusisaldusega, koosnedes aminohapetest. Kõrge temperatuuri mõjul loob see kombinatsioon täiuslikud tingimused nitrosoamiinide moodustumiseks.
Köögiviljade küpsetamine aga tekitab nitrosoamiine vähem tõenäoliselt. Inimesed küpsetavad köögivilju harva väga kõrgel temperatuuril ja need ei sisalda suures koguses valku.
Kokkuvõte: Kui nitritid ja aminohapped on olemas, võivad kõrgel temperatuuril küpsetamisel tekkida kantserogeensed ühendid, mida nimetatakse nitrosoamiinideks.
Soovitatav lugemine: 5 tõhusat viisi lämmastikoksiidi loomulikuks tõstmiseks
Kuidas minimeerida nitrosoamiinidega kokkupuudet
Tootjad peavad seaduse järgi piirama töödeldud lihas kasutatavate nitritite hulka, kuna nitrosoamiinid kujutavad endast ohtu.
Nad peavad lisama ka C-vitamiini, mis pärsib nitrosoamiinide moodustumist.
Tänapäeval sisaldab töödeldud liha, mida sa sööd, vähem nitritit kui paar aastakümmet tagasi.
Sa saad vähendada nitrosoamiinidega kokkupuute riski, tehes tarku valikuid töödeldud liha, näiteks peekoni ostmisel.
Mõned müügikohad müüvad nitraadivaba kvaliteetpeekonit. Koostisosade loetelu peaks näitama, et peekon ei sisalda suures koguses nitraate sisaldavaid lisandeid.
Sa peaksid kontrollima etikette järgmiste ainete osas:
- naatriumnitraat (E251)
- naatriumnitrit (E250)
- kaaliumnitraat (E252)
- kaaliumnitrit (E249)
Tasub koostisosi kontrollida. Mõned looduslikud ja orgaanilised liha säilitamise viisid, näiteks sellerisool, võivad sisaldada nitraate. Selle tulemusena võib mõni “nitraadivaba” peekon sisaldada rohkem nitraate kui tavaline peekon.
Et olla kindel, et saad madala nitraadisisaldusega peekonit, võid proovida järgmist:
- Osta võimalusel kohalikult või taluturult.
- Leia peekoni tarnija karjatatud sigadelt.
- Prae või küpseta peekonit madalamal temperatuuril kauem ja väldi selle kõrbemist.
Üks vanem uuring viitab, et peekoni mikrolaineahjus küpsetamine on parim viis nitrosoamiinide moodustumise minimeerimiseks.
Nitraadid on säilitusaine ja madala nitraadisisaldusega peekon ei pruugi nii kaua säilida. Sa saad seda kauem säilitada, külmutades selle.
Kokkuvõte: Sa saad vähendada nitrosoamiinidega kokkupuute riski, valides hoolikalt töödeldud lihatooteid, mis sisaldavad vähe või üldse mitte nitraate sisaldavaid lisandeid.
Kokkuvõte
Nitraadid ja nitritid on ühendid, mis esinevad looduslikult inimkehas ja mõnedes toiduainetes. Neid lisatakse ka teatud töödeldud toiduainetele, et pikendada säilivusaega.
Need võivad muutuda lämmastikoksiidiks, laiendada sinu veresooni ja alandada vererõhku. Lisaks võivad need parandada füüsilist sooritusvõimet.
Siiski võivad kantserogeensed ühendid nitrosoamiinid tekkida, kui nitraate või nitriteid küpsetada kõrgel temperatuuril, mis kujutab endast terviseriski.
Range regulatsiooni tõttu on töödeldud toiduainetes tänapäeval vähem nitriteid, kuna tootjad peavad piirama nende kasutatavat kogust.
Sa saad vähendada nitrosoamiinidega kokkupuute riski, uurides hoolikalt etiketti töödeldud liha ostmisel, et leida toode, mis sisaldab piiratud koguses või üldse mitte nitraate sisaldavaid lisandeid.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
