Kogu maailmas kasvab palmiõli tarbimine. Kuid see on väga vastuoluline toiduaine.
Ühelt poolt arvatakse, et see pakub mitmeid tervisehüvesid.
Teisest küljest võib see ohustada südame tervist. Samuti on keskkonnaprobleeme, mis on seotud selle tootmise pideva kasvuga.
Kaalu langetamine
Lihaste kasvatamine
Tervislikult söömine
Uute köökide avastamine
Sarah M.
Saadaval App Store'isSee artikkel käsitleb palmiõli ja selle mõju tervisele, keskkonnale ja jätkusuutlikkusele.
Selles artiklis
Mis on palmiõli?
Palmiõli saadakse õlipalmi lihakatest viljadest. Rafineerimata palmiõli nimetatakse mõnikord punaseks palmiõliks selle punakasoranži värvi tõttu.
Palmiõli peamine allikas on Elaeis guineensis puu, mis on pärit Lääne- ja Edela-Aafrika rannikuriikidest, sealhulgas Angolast, Gabonist, Libeeriast, Sierra Leonest, Nigeeriast ja teistest. Nendes piirkondades on seda pikalt kasutatud.
Sarnane õlipalm, tuntud kui Elaeis oleifera, leidub Lõuna-Ameerikas, kuid seda kasvatatakse harva kaubanduslikult. Kuid mõnikord kasutatakse palmiõli tootmises nende kahe taime hübriidi.
Viimastel aastatel on õlipalmi kasvatamine laienenud Kagu-Aasiasse, sealhulgas Malaisiasse ja Indoneesiasse. Need kaks riiki toodavad praegu üle 80% maailma palmiõli varudest.
Palmiõli on nüüd üks odavamaid ja populaarsemaid õlisid kogu maailmas, moodustades kolmandiku globaalsest taimeõli tootmisest.
Siiski on oluline märkida, et palmiõli ei tohiks segi ajada palmiseemneõliga. Kuigi mõlemad pärinevad samast taimest, ekstraheeritakse palmiseemneõli vilja seemnest ja see pakub erinevaid tervisehüvesid.
Rafineerimata vs. rafineeritud palmiõli
Rafineerimata palmiõli on toorõli, mis on pressitud otse palmi viljast. See on punaka värvusega, iseloomuliku lõhna ja maitsega. Seda tüüpi õli kasutatakse sageli traditsioonilises toiduvalmistamises Lääne-Aafrika riikides, nagu Nigeeria.
Rafineeritud palmiõli seevastu läbib mitu töötlemisetappi, et anda sellele neutraalne värvus ja maitse. Seda kasutatakse laialdasemalt toiduainetööstuses või masstoodanguna valmistatud praetud toitudes.
Kokkuvõte: Palmiõli pärineb Lääne- ja Edela-Aafrika rannikualadele iseloomulikest palmipuudest, kus seda on tarbitud tuhandeid aastaid. See on toatemperatuuril pooltahke ja erineb palmiseemneõlist oma toiteväärtuse poolest.
Kuidas palmiõli kasutatakse?
Palmiõli kasutatakse toiduvalmistamiseks ja seda lisatakse paljudesse valmistoitudesse sinu toidupoes.
Selle maitset peetakse soolaseks ja mullaseks.
Rafineerimata palmiõli on traditsiooniline põhiaine Nigeeria ja Kongo köökides ning see sobib eriti hästi karri ja teiste vürtsikate roogade jaoks. Mõned inimesed kirjeldavad selle maitset porgandi või kõrvitsa omaga sarnaseks.
Rafineeritud palmiõli kasutatakse sageli praadimiseks või vokkimiseks, sest sellel on kõrge suitsupunkt 232°C (450°F) ja see püsib kõrgel kuumusel stabiilsena.
Palmiõli lisatakse mõnikord maapähklivõile ja teistele pähklivõidele stabilisaatorina, et vältida õli eraldumist ja purgi peale kogunemist.
Lisaks pähklivõidele leidub rafineeritud palmiõli mitmetes teistes toiduainetes, sealhulgas:
- teraviljades
- küpsetistes, nagu leib, küpsised ja muffinid
- valgupatades ja dieetpatades
- šokolaadis
- kohvikoortes
- margariinis
Seda õli leidub ka paljudes mittetoitainetes, nagu hambapasta, seep ja kosmeetika.
Lisaks saab seda kasutada biodiislikütuse tootmiseks, mis on alternatiivne energiaallikas.
Kokkuvõte: Palmiõli kasutatakse toiduvalmistamisel, eriti Lääne-Aafrika köökides ja karriroogades. Seda leidub ka teatud toiduainetes, toodetes ja kütustes.
Palmiõli toiteväärtus
Siin on ühe supilusikatäie (14 grammi) palmiõli toiteväärtus:
- Kalorid: 120
- Rasv: 14 grammi
- Küllastunud rasv: 7 grammi
- Monoküllastumata rasv: 5 grammi
- Polüküllastumata rasv: 1 gramm
- E-vitamiin: 14% päevasest väärtusest
Kõik palmiõli kalorid pärinevad rasvast. Selle rasvhapete jaotus on ligikaudu 50% küllastunud rasvhappeid, 40% monoküllastumata rasvhappeid ja 10% polüküllastumata rasvhappeid.
Punase palmiõli punakasoranž pigment pärineb antioksüdantidest, mida tuntakse karotenoididena, sealhulgas beetakaroteenist, mida sinu keha saab muuta A-vitamiiniks.
Kokkuvõte: Palmiõli on 100% rasv, millest pool on küllastunud. See sisaldab ka E-vitamiini. Punane palmiõli sisaldab antioksüdante, mida nimetatakse karotenoidideks, mida sinu keha saab muuta A-vitamiiniks.
Soovitatav lugemine: 4 tervislikumat toiduõli (ja 4, mida vältida)
Palmiõli potentsiaalne kasu
Palmiõli on seostatud mitmete tervisehüvedega, sealhulgas:
- ajufunktsiooni kaitsmine
- südamehaiguste riskifaktorite vähendamine
- A-vitamiini taseme parandamine
Aju tervis
Palmiõli on suurepärane tokotrienoolide allikas, mis on E-vitamiini vorm, millel on tugevad antioksüdantsed omadused ja mis võivad toetada aju tervist.
Loom- ja inimkatsed näitavad, et palmiõlis sisalduvad tokotrienoolid võivad aidata kaitsta aju õrnu polüküllastumata rasvu, aeglustada dementsuse progresseerumist, vähendada insuldiriski ja vältida ajukahjustuste kasvu.
2-aastases uuringus, milles osales 121 ajukahjustustega inimest, püsis rühm, kes võttis kaks korda päevas palmiõlist saadud tokotrienoolid, stabiilsena, samas kui platseebot saanud rühmas esines kahjustuste kasvu.
Lisaks märkis 2020. aasta ülevaade 18 looma- ja katseklaasiuuringust, et palmiõli ja palmiõli tokotrienoolid näivad pakkuvat neuroprotektiivset toimet kognitiivse languse vastu. Siiski on vaja rohkem inimeste uuringuid.
Südame tervis
Palmiõli on omistatud südamehaiguste eest kaitsmisele.
Kuigi mõned uuringutulemused on olnud segased, näib see õli üldiselt avaldavat soodsat mõju südamehaiguste riskifaktoritele, sealhulgas alandades LDL (halva) kolesterooli ja suurendades HDL (hea) kolesterooli taset.
Laiaulatuslik analüüs 51 uuringust leidis, et üldine ja LDL (halb) kolesterooli tase oli madalam inimestel, kes järgisid palmiõlirikkaid dieete, võrreldes nendega, kes tarbisid transrasvade või müristiin- ja lauriinhapetega rikkaid dieete.
- aastal avaldatud 3-kuuline uuring uuris Elaeis guineensis ja Elaeis oleifera puude hübriidist valmistatud palmiõli kolesterooli alandavat toimet.
Selles uuringus tarbisid inimesed iga päev kas 25 ml (2 supilusikatäit) oliiviõli või hübriidpalmiõli. Mõlemas rühmas täheldatud LDL (halva) kolesterooli 15% languse põhjal pakkusid teadlased, et seda palmiõli võiks nimetada “oliiviõli troopiliseks vasteks”.
Siiski on oluline märkida, et ainult LDL (halva) kolesterooli taseme tõus või langus ei saa ennustada südamehaiguste riski. Mängus on palju muid tegureid.
Soovitatav lugemine: Kas või on vegan? Loe võist ja veganalternatiividest
Paranenenud A-vitamiini tase
Punane palmiõli võib aidata parandada A-vitamiini taset inimestel, kellel on puudus või puuduse oht, sest see on rikas karotenoidide poolest, mida keha saab muuta A-vitamiiniks.
Üks väike uuring leidis, et tsüstilise fibroosiga inimestel, seisund, mis raskendab rasvlahustuvate vitamiinide imendumist, tõusis A-vitamiini tase veres pärast kahe kuni kolme supilusikatäie punase palmiõli tarbimist iga päev 8 nädala jooksul.
Teine ülevaade üheksast kvaliteetsest uuringust märkis, et punase palmiõli lisamine võib suurendada A-vitamiini taset lastel ja täiskasvanutel.
Kokkuvõte: Palmiõli võib aidata kaitsta ajufunktsiooni, vähendada südamehaiguste riskifaktoreid ja tõsta A-vitamiini taset teatud inimestel.
Palmiõli vastuolud
Palmiõli tootmise mõju keskkonnale, elusloodusele ja kogukondadele on mitmeid eetilisi probleeme.
Viimastel aastakümnetel on kasvav nõudlus toonud kaasa palmiõli tootmise enneolematu laienemise Malaisias, Indoneesias ja Tais.
Nendes riikides on niiske, troopiline kliima, mis sobib ideaalselt õlipalmipuude kasvatamiseks.
Kuid õlipalmiistanduste rajamiseks hävitatakse troopilisi metsi ja turbaalasid.
- aasta analüüs leidis, et 45% Kagu-Aasia maast, mida praegu kasutatakse palmiõli tootmiseks, oli 1990. aastal mets, sealhulgas üle poole kõigist Indoneesia ja Malaisia palmiõliistandustest.
Metsaraie eeldatakse negatiivselt mõjutavat süsiniku netoemissioone, kuna metsad mängivad olulist rolli kasvuhoonegaaside vähendamisel, neelates atmosfäärist süsinikku.
Lisaks põhjustab looduslike maastike hävitamine muutusi ökosüsteemis, mis ohustavad eluslooduse tervist ja mitmekesisust.
Eriti murettekitav on mõju ohustatud liikidele, nagu Borneo orangutanid, kes seisavad silmitsi väljasuremisega elupaiga kadumise tõttu.
Samuti on teatatud palmiõliettevõtete inimõiguste rikkumistest, nagu põllumaade ja metsade puhastamine ilma loata, madalate palkade maksmine, ebaturvaliste töötingimuste pakkumine ja elukvaliteedi oluline langus.
Eksperdid ütlevad, et palmiõli tootmiseks on olemas eetilisi ja jätkusuutlikumaid meetodeid.
Näiteks leidis 2015. aasta analüüs, et uute palmiõliistanduste laiendamise piiramine metsadeta aladele ja istutamine ainult madala süsinikuvaruga aladele võiks vähendada kasvuhoonegaaside heitkoguseid kuni 60%.
Et aidata tagada, et ostetud palmiõli on jätkusuutlikult ja eetiliselt kasvatatud ja toodetud, otsi kaubamärke, mis on sertifitseeritud Säästva Palmiõli Ümarlaua (RSPO) poolt.
Kuid isegi jätkusuutlikult hangitud palmiõli võib tekitada mõningaid keskkonnaprobleeme – eriti kuna suured palmiistandused jätkavad kasvamist ja võtavad üle alasid, mida varem kasutati muudel eesmärkidel.
Mõnede arvates on punase palmiõli ostmiseks kõige jätkusuutlikum viis osta seda otse väikestelt kohalikelt taludelt.
Kokkuvõte: Nõudlus palmiõli järele on põhjustanud kolossaalse tööstuse kasvu, mis on toonud kaasa metsade hävitamise troopilistes piirkondades, kus palmiistandused saavad õitseda. Osta palmiõli väikestelt taludelt või otsi RSPO-sertifitseeritud kaubamärke, et leida kõige jätkusuutlikumaid valikuid.
Soovitatav lugemine: Kuidas olla eetiline omnivoor: jätkusuutliku toitumise näpunäited
Kokkuvõte
Palmiõli on üks enimkasutatavaid õlisid kogu maailmas.
Kuid selle tootmise mõju keskkonnale, metsloomade tervisele ja põlisrahvaste elule on sügavalt murettekitav.
Kui soovid palmiõli kasutada, kaalu eetiliste, RSPO-sertifitseeritud kaubamärkide ostmist või osta seda otse väikestelt taludelt, kui sul on see võimalus.
Lihtsalt üks asi: riikides nagu Nigeeria, kus palmiõli on köögi oluline osa, ostetakse rafineerimata palmiõli tavaliselt kohalikelt väiketalunikelt, pakkudes kohalikule majandusele netokasumit ilma keskkonnahäireteta.
Samamoodi on kohaliku toidu söömine lihtne viis kohaliku majanduse toetamiseks, lisades samal ajal toitumisse toitainerikkaid, töötlemata toite.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
