Mõnda toitu, näiteks teatud kala ja mereande, saab ohutult valmistatuna toorelt nautida – kuid sealiha nende toitude hulka ei kuulu.
See artikkel uurib toore või alaküpsetatud sealiha tarbimise riske ja kõrvalmõjusid ning annab näpunäiteid, kuidas püsida tervena.
Selles artiklis
Kas haruldase sealiha söömine on ohutu?
Erinevalt steikist, mida võib süüa ilma, et see oleks seest täiesti pruun, ei tohiks süüa seest verist (või haruldast) sealiha.
Kaalu langetamine
Lihaste kasvatamine
Tervislikult söömine
Uute köökide avastamine
Amanda K.
Saadaval App Store'isSeda seetõttu, et sigade sealiha on vastuvõtlik teatud bakteritele ja parasiitidele, mis küpsetamise käigus hävivad.
Seega, kui sealiha ei küpsetata õige temperatuurini, on oht, et need bakterid ja parasiidid jäävad ellu ja neid tarbitakse. See võib sind väga haigeks teha.
Üks sealiha leiduv parasiit on Trichinella spiralis, ümaruss, mis põhjustab infektsiooni nimega trihhinoos, tuntud ka kui trihhinelloos. Teised loomad, nagu hundid, metssead, karud ja morskad, võivad samuti olla selle ümarussi kandjad.
Haruldase või toore sealiha söömine seab sind ohtu, et teatud paelussid, Taenia solium või Taenia asiatica, sisenevad sinu seedetrakti ja paljunevad. Need põhjustavad infektsioone, nagu taeniaas või tsüstitserkoos.
Seega ei peeta haruldase või alaküpsetatud sealiha söömist ohutuks.
Peaksid alati küpsetama oma sealiha sobiva temperatuurini, et vähendada nende infektsioonide tekkimise riski.
Kokkuvõte: Toore või alaküpsetatud sealiha söömine võib sind haigeks teha ja seada ohtu parasiitide, nagu ümarusside või paelusside, nakatumise. Need hävivad tavaliselt küpsetamise käigus, seega on oluline sealiha põhjalikult küpsetada.
Saastunud sealiha söömise sümptomid
Trihhinoosi sümptomid võivad ilmneda 1–2 päeva jooksul pärast saastunud, alaküpsetatud sealiha tarbimist – kuid need ei pruugi ilmneda enne nädalat pärast allaneelamist.
Kui vastsed sisenevad sinu seedesüsteemi ja hakkavad paljunema 5.–7. päeval, võid kogeda seedetrakti häireid, mille sümptomiteks on iiveldus, oksendamine, kõhulahtisus, väsimus ja kõhukrambid.
Seejärel, nädal kuni mitu nädalat pärast allaneelamist, kaevuvad vastsed lihastesse ja sooleseintesse.
Selles faasis on tavalised sümptomid nagu kõrge palavik, lihasvalu, valgustundlikkus, silmainfektsioonid, näo turse, lööbed, peavalud ja külmavärinad.
Trihhinoos võib mõnikord põhjustada tõsisemaid tüsistusi, mõjutades südant või aju. Kuigi need tüsistused on haruldased, võivad need olla surmavad. Enamik paraneb trihhinoosist umbes 8 nädala jooksul piisava meditsiinilise raviga.
Teisest küljest on paelussidega seotud infektsioone, nagu taeniaas või tsüstitserkoos, veidi keerulisem diagnoosida, kuna paelussid ei põhjusta koheseid sümptomeid ja jäävad sageli märkamatuks.
Paelussid on tuvastatavad umbes 2–3 kuud pärast saastunud liha allaneelamist väljaheiteproovide abil.
Kui taeniaasi sümptomid siiski arenevad, hõlmavad need tavaliselt:
- seletamatut kaalulangust
- seedeprobleeme
- valu
- ärritust anaalpiirkonnas
- soole ummistust
Kui aga koged äkki krampe, on see üks tsüstitserkoosi sümptomitest. See tähendab, et paeluss on rännanud teistesse kehaosadesse, nagu aju, silm või süda.
Kui koged mõnda neist sümptomitest, pöördu viivitamatult arsti poole.
Kõrge riskiga elanikkonnarühmad
Nõrgenenud immuunsüsteemiga inimesed peaksid olema eriti valvsad toiduohutuse juhiste järgimisel ja sealiha sobiva temperatuurini küpsetamisel.
See hõlmab rasedaid, vähiravi saavaid või teatud ravimeid tarvitavaid inimesi, mis pärsivad immuunsüsteemi.
Lisaks peaksid HIV-i, AIDSi, diabeediga elavad inimesed või need, kellele on siirdatud organ, olema eriti ettevaatlikud selle suhtes, kust nende toit pärineb ja et see on korralikult valmistatud.
Kokkuvõte: Trihhinoosi sümptomiteks võivad olla iiveldus, kõhukrambid ja hiljem lihasvalud, näo turse ja kõrge palavik. Paelussid ei pruugi sümptomeid põhjustada, kuid võivad sind haigeks teha ja põhjustada äkilisi krampe.
Praktikate muutused
Tänu parematele põllumajandustavadele Ameerika Ühendriikides, Kanadas ja Euroopas viimastel aastakümnetel on trihhinoosi tekkimine haruldaseks muutunud.
Tegelikult teatati aastatel 2011–2015 Ameerika Ühendriikide Haiguste Kontrolli ja Ennetamise Keskustele (CDC) igal aastal keskmiselt 16 trihhinoosi juhtumist.
Ülemaailmsed trihhinoosi hinnangud on palju suuremad – 10 000 juhtumit aastas – enamik neist pärineb Hiinast ning Kagu-Aasia või Ida-Euroopa riikidest.
Sealiha-paelusside juhtumeid on raskem eristada, kuid globaalselt hinnatakse, et need parasiidid põhjustavad igal aastal 28 000 surmajuhtumit.
Siiski tasub meeles pidada, et Ameerika Ühendriikide praktikad arenevad endiselt.
- oktoobril 2019 teatas Ameerika Ühendriikide Põllumajandusministeerium (USDA), et vähendab oma inspektorite arvu kohapeal ja lubab sealihatootjatel oma sealihatooteid ise kontrollida. Need meetmed jõustusid vaid 2 kuud hiljem.
Varem said ainult valitsuse inspektorid kindlaks teha, millised sealihatooted näisid piisavalt ohutud, et neid avalikkusele müüa.
Kuigi on veel liiga vara mõista selle olulise muutuse mõju, võib see tähendada vähem järelevalvet. Seetõttu on sealiha põhjalik küpsetamine endiselt ülioluline.
Kokkuvõte: Põllumajandustavade muutused viimastel aastakümnetel Ameerika Ühendriikides on muutnud sealiha söömise ohutumaks. Kuid need on hiljuti muutunud, võimaldades vähem järelevalvet. Igal juhul on endiselt oluline vältida alaküpsetatud sealiha söömist.
Soovitatav lugemine: Kas toore lõhe söömine on ohutu? Riskid ja nõuanded
Üldised näpunäited, et püsida ohutuna
Sa ei saa lihtsalt vaadates öelda, kas sinu sealiha on nakatunud Trichinella spiralis’e või sealiha paelussidega, kuna need vastsed on mikroskoopilised. Seetõttu on parim kaitse trihhinoosi vastu sealiha põhjalik küpsetamine.
Trichinae hävib temperatuuril 137°F (58°C), samas kui paelussi munad ja vastsed hävivad temperatuuril 122–149°F (50–65°C).
Üks uuring leidis, et sealiha paelussi munad ja vastsed võivad hävineda madalamal temperatuuril 122°F (50°C) praadide puhul, mis küpsevad üle 15–20 minuti, kuid jahvatatud sealiha segudega roogade puhul oli vaja kõrgemaid temperatuure üle 149°F (65°C).
Ameerika Ühendriikides soovitavad eksperdid küpsetada sealiha, kuni selle sisetemperatuur saavutab 145°F (63°C) karbonaadide, steikide ja fileede puhul. Jahvatatud sealiha, siseelundite või jahvatatud lihasegude puhul küpseta vähemalt 160°F (71°C).
Olgu see siis filee või jahvatatud sealiha, peaksid laskma lihal enne tarbimist 3 minutit puhata. See võimaldab lihal edasi küpseda ja temperatuuri tõusta.
Kui küpsetada 145°F (63°C) juures, võid märgata, et valgel lihal on viilutamisel roosakas varjund. Vastavalt USDA muudetud juhistele on see vastuvõetav.
Peaksid kasutama kalibreeritud termomeetrit oma liha temperatuuri mõõtmiseks ja järgima tootja juhiseid.
Korralik toidu käitlemine on samuti väga oluline. See tähendab, et käte pesemine on küpsetamise ajal hädavajalik, samuti puhta joogivee kasutamine lõikepindade, nõude või riistade pesemiseks.
Teisi toidu käitlemise ohutusnõuandeid saad teada USDA veebisaidilt.
Kokkuvõte: Sealiha ohutu temperatuurini küpsetamine on infektsiooni vältimiseks ülioluline. Kuigi sealiha fileed, karbonaadid ja steikid tuleks küpsetada 145°F (63°C) juures, peaks jahvatatud sealiha saavutama vähemalt 160°F (71°C). Lase lihal enne söömist 3 minutit puhata.
Soovitatav lugemine: Mis on ristsaastumine? Kuidas vältida toidust põhjustatud haigusi
Kokkuvõte
Toore või ebapiisavalt küpsetatud sealiha tarbimine on potentsiaalsete riskide tõttu ebasoovitav. Liha võib sisaldada parasiite, nagu ümarussid või paelussid, mis võivad põhjustada toidust levivaid haigusi, nagu trihhinoos või taeniaas.
Kuigi harvaesinev, võib trihhinoos põhjustada tõsiseid, mõnikord surmavaid tüsistusi, eriti nõrgenenud immuunsüsteemiga inimestele, kes vajavad erilisi ettevaatusabinõusid.
Kuigi põllumajandustehnikate täiustused on vähendanud teatud infektsioonide tõenäosust, jääb toidu õige käitlemine ülioluliseks. Sealiha soovitatud küpsetustemperatuurini viimine võimaldab sul valmistada sealihatoitu, mis on nii maitsev kui ka ohutu tarbimiseks.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
