Keedetud kartulid on populaarne koostisosa lisandites, salatites ja pearoogades.
Kuid toore kartuli söömine pole kaugeltki nii tavaline, kuna seda peetakse sageli vähem maitsvaks ja raskesti seeditavaks.
Kuigi toore kartuli söömine võib olla seotud mitmete tervisega seotud eelistega, on ka mõningaid muresid selle ohutuse ja toiteväärtuse osas.
Kaalu langetamine
Lihaste kasvatamine
Tervislikult söömine
Uute köökide avastamine
James W.
Saadaval App Store'isSee artikkel uurib toore kartuliga seotud eeliseid ja riske, määrates, kas need on tervislikud või kahjulikud.
Selles artiklis
Toores kartul vs. keedetud kartul
Toorel kartulil on tavaliselt mõru maitse ja tärkliserikas tekstuur, mis paljudele ei meeldi.
Sel põhjusel eelistavad enamik inimesi oma kartuleid enne söömist küpsetada, praadida, grillida või röstida.
See toob kaasa mitmeid märkimisväärseid erinevusi maitses, tekstuuris ja värvis.
Kui tooreid kartuleid küpsetatakse, läbivad nad Maillardi reaktsiooni – keemilise reaktsiooni, mis toimub aminohapete ja redutseeriva suhkru vahel kuumuse juuresolekul.
See pruunistav efekt vastutab küpsetatud kartuli iseloomuliku maitse, värvi ja krõbeduse eest.
Lisaks näitavad uuringud, et kartulite küpsetamine tekitab teatud ühendeid, mis vastutavad ainulaadse maitse eest, mis muudab keedetud kartulid maitsvamaks kui toored.
Kokkuvõte: Toorel kartulil on mõru maitse ja tärkliserikas tekstuur. Kartulite küpsetamisel läbivad nad Maillardi reaktsiooni ja toodavad ühendeid, mis suurendavad nende maitseomadusi.
Resistentse tärklise sisaldus
Toores kartul on täis resistentset tärklist, mis on tärklise tüüp, mida sinu keha ei seedi ega omasta. Selle asemel kasutatakse seda sinu kasulikele soolebakteritele energia andmiseks.
Resistentse tärklise lisamine oma dieeti on seotud mitmete potentsiaalsete tervisega seotud eelistega.
Uuringud näitavad, et see võib alandada veresuhkru taset, parandada insuliinitundlikkust ja hoida sind täiskõhutundena, et aidata kaasa kaalulangusele.
Resistentne tärklis muundatakse ka butüraadiks, oluliseks lühikese ahelaga rasvhappeks, mis võib parandada seedetrakti tervist.
Katseklaasiuuringud on leidnud, et butüraat võib pärssida põletikku käärsooles ja blokeerida käärsoolevähi rakkude kasvu.
Lisaks, ühe ülevaate kohaselt, võib butüraadiga ravi aidata vähendada mitmeid ärritatud soole sündroomi (IBS) sümptomeid, sealhulgas puhitust ja kõhuvalu.
Kokkuvõte: Toores kartul on rikas resistentse tärklise poolest, mis on seotud parema veresuhkru, suurenenud insuliinitundlikkuse, suurenenud täiskõhutunde ja paranenud seedetrakti tervisega.
Toores kartul on rikkam C-vitamiini poolest
Kartulite küpsetamine võib neid maitsvamaks muuta, kuid see võib kaasa tuua ka teatud toitainete kadu.
Grammi kohta sisaldab toores kartul vähem kaloreid ja süsivesikuid, kuid ka vähem valku kui küpsetatud kartul. Lisaks pakuvad nad veidi vähem kaaliumi ja B6-vitamiini.
Kuid nad on oluliselt rikkamad teiste oluliste mikrotoitainete poolest – sisaldades kaks korda rohkem C-vitamiini grammi kohta kui küpsetatud kartulid.
C-vitamiin on oluline vees lahustuv vitamiin, mis toimib antioksüdandina ja mängib rolli kõiges alates kollageeni tootmisest kuni immuunfunktsioonini.
Kuna kõrged temperatuurid hävitavad C-vitamiini, on toore kartuli söömine küpsetatud kartuli asemel lihtne viis selle elutähtsa vitamiini tarbimise suurendamiseks.
Kokkuvõte: Toores kartul on madalama kalorsusega, valgu-, süsivesikute- ja mitme mikrotoitainete sisaldusega. Siiski sisaldab see kaks korda rohkem C-vitamiini kui küpsetatud kartul, grammi kohta.
Antitoitained võivad pärssida toitainete imendumist
Kartul sisaldab antitoitaineid nagu proteiini trüpsiini inhibiitorid ja lektiinid, mis võivad häirida sinu keha seedimist ja toitainete imendumist.
Kartulite küpsetamine on näidanud, et see vähendab antitoitainete sisaldust, et aidata optimeerida toitainete imendumist ja vältida puudusi.
Näiteks ühes katseklaasiuuringus täheldati, et kartulite küpsetamine suutis ühe trüpsiini inhibiitori tüübi täielikult inaktiveerida ja teise osaliselt inaktiveerida.
Samal ajal teatas teine katseklaasiuuring, et kartulite küpsetamine kõrvaldas 50–60% lektiini sisaldusest.
Inimestele, kes söövad tasakaalustatud ja mitmekesist toitu, ei ole antitoitained tõenäoliselt probleemiks.
Kuid kui sul on piirav dieet ja sa põhined oma dieedil teraviljadel, kaunviljadel või mugulatel, võib kartulite küpsetamine olla hea valik, et aidata maksimeerida toitainete imendumist.
Kokkuvõte: Kartul sisaldab antitoitaineid, mis võivad kahjustada toitainete seedimist ja imendumist. Kartulite küpsetamine on tõhus strateegia antitoitainete sisalduse vähendamiseks.
Soovitatav lugemine: Kas idanenud kartulid on ohutud? Riskid ja ohutusnõuanded
Toores kartul võib sisaldada mürgiseid ühendeid
Kartul sisaldab glükoalkaloide, mis on maavitsaliste perekonda kuuluvate keemiliste ühendite tüüp, mis võivad suurtes kogustes tarbimisel olla mürgised.
Kartul, eriti roheline kartul, sisaldab kahte tüüpi glükoalkaloide: solaniini ja tšakoniini.
Kui kartulid puutuvad kokku päikesevalgusega, toodavad nad klorofülli, taimepigmenti, mis põhjustab kartulite roheliseks muutumist.
Rääkimata sellest, et päikesevalguse käes viibimine võib suurendada ka glükoalkaloidide tootmist, mistõttu on üldiselt soovitatav piirata rohelise kartuli tarbimist, et aidata minimeerida nende kahjulike kemikaalide tarbimist.
Suurtes annustes tarbimisel võivad glükoalkaloidide toksilisuse sümptomid hõlmata unisust, sügelust, suurenenud tundlikkust ja seedeprobleeme.
Ühe katseklaasiuuringu kohaselt võib kartulite keetmine, küpsetamine ja mikrolaineahjus soojendamine oluliselt vähendada glükoalkaloidide üldkontsentratsiooni.
Kartulite koorimine, roheliseks muutunud kartulite vältimine ja õige säilitamine päikesevalguse vältimiseks võivad samuti vähendada kõrvaltoimete riski.
Kokkuvõte: Kartul sisaldab glükoalkaloide, mis moodustuvad päikesevalguse käes ja võivad suurtes kogustes olla tervisele mürgised. Kartulite küpsetamine, koorimine ja õige säilitamine aitavad minimeerida glükoalkaloidide sisaldust.
Soovitatav lugemine: Kaunviljad: Kas need on tervisele head või halvad?
Toores kartul võib põhjustada seedeprobleeme
Kuigi resistentne tärklis on seotud mitmete tervisega seotud eelistega, võivad suured kogused – näiteks need, mida leidub toores kartulis – kaasa aidata seedeprobleemidele.
Resistentne tärklis toimib prebiootikumina ja seda fermenteerivad sinu soolestikus olevad kasulikud bakterid, mis viib gaasi tootmiseni sinu käärsooles.
Kõhuvaevused, gaasid ja puhitus on mõned kõige levinumad kõrvaltoimed, mis on seotud prebiootikumide ja resistentse tärklise tarbimisega.
Toores kartul võib ka tõenäolisemalt sisaldada pinnasest pärinevaid saasteaineid ja baktereid, mis tavaliselt hävineksid küpsetamisel, suurendades toidust tingitud haiguste ja infektsioonide riski.
Parim viis negatiivsete sümptomite vältimiseks on suurendada oma tarbimist aeglaselt mitme päeva või nädala jooksul ja vähendada seda, kui hakkad märkama kõrvaltoimeid.
Lisaks pese kartulid hoolikalt, et eemaldada potentsiaalsed patogeenid, ja kaalu kartulite koorimist enne nende tarbimist, et aidata veelgi vähendada saastumise riski.
Kokkuvõte: Suurte koguste resistentse tärklise söömine toitudest nagu toores kartul võib põhjustada seedeprobleeme nagu kõhuvaevused, gaasid ja puhitus.
Kokkuvõte
Toores kartul põhjustab tõenäolisemalt seedeprobleeme ja võib sisaldada suuremas koguses antitoitaineid ja kahjulikke ühendeid.
Kuid need on rikkamad C-vitamiini ja resistentse tärklise poolest, mis võivad pakkuda võimsaid tervisega seotud eeliseid.
Tegelikult saab nii tooreid kui ka keedetud kartuleid nautida mõõdukalt osana tervislikust toitumisest. Lihtsalt järgi põhilisi toiduohutuse ja õige ettevalmistamise tehnikaid.
Sõltumata sellest, kuidas sa oma kartuleid nautida otsustad, pese need hoolikalt, säilita neid õigesti ja söö palju teisi puu- ja köögivilju, et aidata oma dieeti täiendada.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
