Kookosõli on viimastel aastatel tõusnud üheks populaarseimaks toiduõliks kogu maailmas ja seda kasutatakse traditsiooniliselt paljudes Vaikse ookeani ja Aasia riikides ühe peamise rasvaallikana.
Sellel taimsel rasval on mõned omadused, mida teistel toiduõlidel pole. Näiteks, kuna see koosneb peamiselt küllastunud rasvast, on see toatemperatuuril tahke, mitte vedel.
See sisaldab ka keskmise ahelaga triglütseriide (MCT-sid) ja lauriinhapet, mis võivad pakkuda rasvade põletamise ja südant kaitsvaid eeliseid.
Kaalu langetamine
Lihaste kasvatamine
Tervislikult söömine
Uute köökide avastamine
Marcus J.
Saadaval App Store'isSiiski võid sa olla uudishimulik, milline kookosõli on sinu vajadustele parem.
See artikkel vaatleb rafineerimata ja rafineeritud kookosõli erinevusi ning millist tüüpi tuleks kasutada konkreetsetel juhtudel.
Tootmiserinevused
Peamine erinevus rafineeritud ja rafineerimata kookosõli vahel on nende tootmisviis, mis mõjutab mõningaid füüsikalisi omadusi, nagu maitse ja suitsupunkt.
Rafineerimata kookosõli
Mõnikord nimetatakse seda ka neitsi kookosõliks, rafineerimata kookosõli on õli, mis on pressitud kookospähkli viljalihast ja mida pole edasi töödeldud.
Rafineerimata kookosõli ekstraheerimiseks kookospähklitest on kaks meetodit:
- Kuiv. See meetod kasutab masinat kookosõli pressimiseks kuivatatud kookospähkli viljalihast ehk koprast.
- Märg. See tehnika hõlmab kookospiima ja kookosõli pressimist värsketest kookospähklitest ja seejärel nende kahe eraldamist.
Enamik rafineerimata kookosõli ekstraheeritakse märja protsessi abil. Võid näha mõningaid rafineerimata kookosõlisid märgistusega “külmpressitud”, mis tähendab, et nende ekstraheerimisel ei kasutatud kuumust.
Rafineerimata kookosõli on toatemperatuuril tahke ning sellel on tugev kookose maitse ja lõhn, mida see võib anda toitudele, mis seda sisaldavad. Selle suitsupunkt ehk temperatuur, mille juures õli hakkab suitsema, on 177°C (350°F).
Rafineeritud kookosõli
Teisest küljest läbib rafineeritud kookosõli täiendava töötlemise, et muuta see toiduvalmistamiseks sobivamaks.
Protsess algab toore kookosõli pressimisega koprast. Selles etapis võib protsess olla sarnane rafineerimata kookosõli kuiv-ekstraheerimisega. Järgmisena võivad toimuda üks või mitu järgmistest etappidest, sõltuvalt tootmisprotsessist:
- Degummeerimine. Toores kookosõli segatakse degummeerimisvahendiga, et eemaldada kummid, mis võivad muuta õli tekstuuri ja kvaliteeti. Õli pestakse vees, et eraldada need kummid õlist.
- Neutraliseerimine. Õlile lisatakse naatriumhüdroksiidi ehk leelist, mis moodustab õlis olevate vabade rasvhapetega seebi. Seejärel pestakse õli veega, eemaldades seebi ja vabad rasvhapped. See vähendab rääsumise ohtu, kuna vabad rasvhapped on altid oksüdeerumisele.
- Pleegitamine. Õli “pleegitatakse” aktiveeritud savifiltri abil. Selles protsessis ei kasutata pleegitusvahendit.
- Deodoreerimine. Õli kuumutatakse, et eemaldada kõik järelejäänud kookose lõhn või maitse.
Kuigi saadud kookosõli on rohkem töödeldud, on sellel kõrgem suitsupunkt 204–232°C (400–450°F), mis muudab selle sobivamaks kõrgel temperatuuril toiduvalmistamiseks. Enamasti on see ka maitsetu ja lõhnatu.
Lisaks on rafineeritud ja rafineerimata kookosõlidel sarnased toitaineprofiilid, pakkudes 120 kalorit puhast rasva supilusikatäie (14 grammi) kohta. Kahe tüübi puhul on sarnased MCT-de, lauriinhappe ning küllastunud ja küllastumata rasvade suhted.
Kokkuvõte: Rafineerimata kookosõli saab ekstraheerida kas kuiva või märja meetodiga, samas kui rafineeritud kookosõli läbib täiendavaid töötlemisetappe. Rafineeritud kookosõli on enamasti maitsetu ja sellel on kõrgem suitsupunkt kui rafineerimata kookosõlil.
Valimine, millist kasutada
Enamasti on rafineeritud või rafineerimata kookosõli valimine isiklik eelistus. Kuid teatud rakendustes võib üks tüüp olla paremini sobiv. Siin on mõned näited.
Soovitatav lugemine: 4 tervislikumat toiduõli (ja 4, mida vältida)
Küpsetamine
Kuna rafineerimata kookosõlil on tugev kookose maitse ja lõhn, võib rafineeritud kookosõli olla küpsetamiseks parem valik. Kui kasutad rafineeritud kookosõli, on saadud küpsetis vaba kookose maitsest ja lõhnast, mis võiks muidu selle maitsetega kokku sobida.
Kuid oletame, et eelistad rafineerimata kookosõli ja maitse ei häiri sind. Sel juhul ei mõjuta selle madalam suitsupunkt tõenäoliselt küpsetiste kvaliteeti, kuna toit ise ei saavuta nii kõrgeid temperatuure, isegi ahjus, mis on seatud kõrgemale kui 177°C (350°F).
Sellest hoolimata on mõlemad kookosõli tüübid suurepärane vegan alternatiiv võile küpsetamisel, kuna mõlemad rasvad on toatemperatuuril tahked.
See muudab kookosõli ideaalseks kasutamiseks küpsetistes, nagu vegan küpsised ja pirukakoorikud, kus tahke rasva kasutamine aitab luua kerge ja helbelise toote.
Toiduvalmistamine
Toiduvalmistamisel on rafineeritud kookosõli kõrgem suitsupunkt selge võitja. See sobib ideaalselt kõrgel kuumusel toiduvalmistamiseks, näiteks vokkimiseks ja praadimiseks.
See võimaldab sul küpsetada kõrgematel temperatuuridel, mille tulemuseks on krõbe, kuid mitte kõrbenud toode.
Võid kasutada rafineerimata kookosõli toiduvalmistamiseks, kuigi pead võib-olla küpsetama madalamal temperatuuril kauem.
Alternatiivina võib avokaadoõli sobida paremini kõrgel kuumusel toiduvalmistamiseks, näiteks fritüürimiseks. Selle suitsupunkt on 253–271°C (488–520°F) ja sellel on mahe, pähkline aroom, mis täiendab sageli praetud või vokitud toite.
Teisest küljest, kui otsid õli salatikastmete jaoks või valamiseks valmistoidule, on ekstra neitsioliiviõli parim valik, kuna see on maheda maitsega ja toatemperatuuril vedel.
Oliiviõli võib kasutada ka toiduvalmistamiseks, kuna selle suitsupunkt jääb vahemikku 175–210°C (350–410°F).
Naha- ja juuksehooldus
Paljud inimesed kasutavad kookosõli loodusliku niisutaja või palsamina oma nahal ja juustel.
Võid kasutada rafineeritud kookosõli, kui rafineerimata variandi lõhn sind häirib. Kuid rafineerimata kookosõli võib olla parem, kuna see on vähem töödeldud ja tõenäoliselt õrnem sinu nahale ja juustele.
Soovitatav lugemine: Kas rapsiõli on tervislik? Toitumine, riskid ja alternatiivid
Toitumisvajadused
Lõpuks kasutavad mõned inimesed kookosõli, kuna see sobib nende toitumiseelistustega. Näiteks on õli populaarne valik inimestele, kes järgivad madala süsivesikusisaldusega, kõrge rasvasisaldusega keto dieeti, kuna see sisaldab väikestes kogustes potentsiaalselt rasvu põletavat MCT õli.
Keto dieedil olevate inimeste jaoks sobib üldiselt kumbki tüüp, arvestades nende väga sarnaseid toitaineprofiile.
Kuid mõned inimesed võivad olla rohkem mures dieedi kvaliteedi kui makrotoitainete sisalduse pärast. Näiteks oleks rafineerimata kookosõli parem valik inimestele, kes järgivad minimaalselt töödeldud toitudest koosnevaid dieete, kuna see on vähem töödeldud.
Kokkuvõte: Oma maheda maitse ja kõrge suitsupunkti tõttu on rafineeritud kookosõli parem valik küpsetamiseks ja toiduvalmistamiseks. Kuid minimaalselt töödeldud rafineerimata kookosõli võib olla parem naha- ja juuksehoolduseks ning teatud toitumiseelistuste korral.
Kokkuvõte
Kuigi rafineeritud ja rafineerimata kookosõlil on identsed toitaineprofiilid, on need märkimisväärselt erinevad.
Rafineeritud kookosõlil on mahedam lõhn ja maitse, kuid kõrgem suitsupunkt, samas kui rafineerimata kookosõli on minimaalselt töödeldud ning sellel on tugev kookose maitse ja madalam suitsupunkt.
Sõltuvalt sellest, milleks õli vajad, võib üks tüüp sulle paremini sobida kui teine. Sellest hoolimata on rafineeritud ja rafineerimata kookosõlid oma sarnase toitainesisalduse tõttu suurepärased tervislike rasvade allikad.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
