Riisivein ja riisiäädikas on Aasia köögis populaarsed koostisosad.
Hoolimata sarnastest nimedest on neil palju erinevusi. Siiski võid ikkagi mõelda, kas saad ühte teise asemel kasutada.
See artikkel selgitab riisiveini ja äädika erinevust, nende kasutusviise, seda, kas neid saab omavahel asendada, ja alternatiive.
Kaalu langetamine
Lihaste kasvatamine
Tervislikult söömine
Uute köökide avastamine
Amanda K.
Saadaval App Store'isSelles artiklis
Riisiveini ja riisiäädika võrdlus
Kuigi mõlemad on valmistatud fermenteeritud riisist, erinevad riisivein ja riisiäädikas.
Töötlemine
Riisivein on populaarne alkohoolne jook, mida kasutatakse nii joomiseks kui ka toiduvalmistamiseks. Jaapanis on see tuntud kui sake ja on riigi rahvusjook. Muud toiduvalmistamiseks kasutatavad versioonid hõlmavad mirinit Jaapanist ja huangjiu’d Hiinast.
Vein valmistatakse riisitärklise kääritamisel pärmi, seente ja piimhappebakterite abil, et toota alkoholi. Näiteks muudab hallitusseene Aspergillus oryzae tärklise suhkruteks ja pärm Saccharomyces cerevisiae toodab alkoholi.
Riisiäädikas valmistatakse riisis sisalduvate tärklise kääritamisel äädikhappebakteri, mida tuntakse äädikaema (Mycoderma aceti) nime all, ja väikeste koguste riisiveini abil, et muuta suhkrud alkoholiks ja seejärel äädikhappeks.
Segadust lisab see, et riisiäädikat nimetatakse mõnikord “riisiveiniäädikaks”. Nagu punane ja valge veiniäädikas, ei ole see alkohoolne jook, hoolimata sellest, et selle nimes on “vein”, ega ka riisivein.
Maitse
Huangjiu (Hiina riisivein), mirin (Jaapani toiduvalmistamisvein) ja sake (Jaapani joogivein) on kõige populaarsemad riisiveini sordid. Võrreldes teiste riisiveinidega on neil magus, mahe maitse ja tavaliselt madalam alkoholisisaldus.
Turul on palju teisi riisiveini sorte, millest mõned uhkeldavad erinevate maitsete ja värvidega, sõltuvalt kääritamisprotsessist ja muude koostisosade, nagu vürtsid, ürdid või puuviljad, lisamisest.
Riisiäädikal on magus, happeline maitse, mis sarnaneb teiste äädikatega, nagu õunaäädikas. Erinevalt riisiveinist kasutatakse riisiäädikat tavaliselt ainult väikestes kogustes.
Nende oluliste maitseerinevuste tõttu ei ole soovitatav ühte teisega asendada.
Toitumine
Nii riisivein kui ka äädikas annavad vähe toitaineid. Arvestades nende erinevaid kasutusviise, on nende toiteväärtuse profiile raske võrrelda.
Üks tüüpiline 5-untsine (147 ml) veiniportsjon annab 201 kalorit, 7,5 grammi süsivesikuid ja 0 grammi suhkrut ja soola.
Samal ajal sisaldab üks supilusikatäis (15 ml) maitsestatud riisiäädikat 30 kalorit, 8 grammi süsivesikuid, 8 grammi suhkrut ja 710 mg soola. Maitsestatud riisiäädikale on lisatud suhkrut ja soola, seega vali maitsestamata sort, kui proovid nende koostisosade tarbimist vähendada.
Teisest küljest sisaldab magustamata riisiäädikas null kalorit, süsivesikuid või suhkrut.
Kasutusviisid
Riisiveini kasutatakse toiduvalmistamiseks ja seda tarbitakse tavaliselt alkohoolse joogina. Toiduvalmistamisel lisatakse seda tavaliselt otse roogadele või marinaadidesse või kastmetesse, nagu teriyaki, maitsetugevdajana.
Enamikul Aasia riikidel on oma veinisort. Näiteks populaarne Kambodža riisiveini liköör Sombai sisaldab puuvilju, vürtse ja suhkruroogu. Samal ajal on dansul — gamju — Lõuna-Koreas populaarne piimjas riisivein.
Riisiäädika osas on Hiina, Jaapani ja Korea sordid kõige populaarsemad oma maheda maitse ja kahvatukollase värvi tõttu. Samuti nauditakse tumedat äädikat, nagu Kurozu. Äädikas lisab maitset marinaadidele, kastmetele, praetud riisile, marineeritud köögiviljadele ja sushile.
Sushi tähendab “haput riisi” või “hapu maitsega”, mis on tingitud roa traditsioonilisest valmistamisest, mis hõlmab kala säilitamist fermenteeritud riisi ja soola vahel. Lõpuks kasutati selle asemel riisiäädikat, et kiirendada kääritamisprotsessi ja parandada maitset.
Kokkuvõte: Riisivein on magus alkohoolne jook, mida nauditakse toiduvalmistamisel ja joomisel. Riisiäädikas on äädikas, mida kasutatakse sushis, praetud riisis, marinaadides, kastmetes ja salatikastmetes. Kuigi neil on sarnased nimed, ei tohiks neid omavahel asendada.
Alternatiivid riisiveinile ja riisiäädikale
Nende oluliste erinevuste tõttu ei ole soovitatav riisiäädikat ja riisiveini omavahel asendada. Selle asemel on siin head alternatiivid, mida saad igaühe jaoks kasutada:
Alternatiivid riisiäädikale
Saadaval on palju asendajaid, mida saab riisiäädika asemel kasutada suhtega 1:1, kuigi maitse võib olla veidi erinev:
- Õunaäädikas. Selle mahe maitse ja värvus sobivad hästi sushile, marinaadidele ja vinaigrettidele.
- Šerriäädikas. Sarnase maitse tõttu sobib see ideaalselt enamikesse retseptidesse, mis nõuavad riisiäädikat.
- Valge veiniäädikas. Kasuta kastmetes, marinaadides ja vinaigrettides.
- Punase veiniäädikas. Ideaalne marinaadidele, kastmetele ja rikkalikele liharoogadele.
- Balsamico äädikas. Parim salatitele või küpsetamiseks, sealhulgas kanale ja pitsale.
- Sidrun või laim. Kahekordista mahla kogust riisiäädika jaoks. Ideaalne salatikastmetele ja kastmetele.
- Šampanjaäädikas. Selle mahe maitse sobib hästi mereandide roogadele, marinaadidele, kastmetele ja salatikastmetele.
Lisa näpuotsatäis suhkrut või muid magusaineid, et sobitada riisiäädika magusust.
Alternatiivid riisiveinile
Toiduvalmistamiseks:
- Hele kuiv šerri. See on hea asendaja mirinile sarnase värvi ja maitse tõttu. Kasuta suhtega 1:1.
- Džinn. Selle sarnane maitse teeb sellest hea asendaja valgele riisiveinile. Võid kasutada 1/2 kuni 3/4 kogusest või lisada lihtsalt natuke, kuni saavutad soovitud maitse.
- Valge vein. Kui džinn pole saadaval, saab valge vein kergesti asendada valge riisiveini suhtega 1:1.
- Kuiv šerri ja suhkur. Shaoxing veini (tume riisivein) asendamiseks kasuta võrdsetes osades kuiva šerrit ja näpuotsatäis suhkrut.
- Valge viinamarjamahl. Alkoholivaba variant, mis sobib hästi enamikesse toiduvalmistamisroogadesse. Lisa happesuse suurendamiseks pool pigistatud sidrunit.
Joomiseks:
- valge vein
- kuiv vermut
- valge viinamarjamahl alkoholivaba variandina
- mis tahes muu riisiveini tüüp, nagu huangjiu, sake, dansul/gamju või mijiu
Kokkuvõte: Riisiäädikat saad asendada paljude teiste äädikatega, kuigi võid lisada näpuotsatäis suhkrut, et neid magustada. Kasuta šerrit, veini, viinamarjamahla või muid riisiveini sorte, kui soovid riisiveinile alternatiivi.
Soovitatav lugemine: 6 geniaalset austrikastme asendajat Aasia köögis
Kokkuvõte
Riisiäädikas ja riisivein on mõlemad valmistatud fermenteeritud riisist. Kuid äädikas läbib täiendavaid töötlemisetappe, et eemaldada alkohol ja toota äädikhapet.
Need töötlemiserinevused loovad dramaatiliselt erinevaid tooteid, mida kasutatakse erinevatel eesmärkidel.
Riisivein sobib ideaalselt nii toiduvalmistamiseks kui ka joomiseks. Kõige populaarsemad sordid on huangjiu, mirin ja sake. Kui sul on otsa saanud või otsid alternatiivi, proovi asendada võrdsetes kogustes kuiva šerrit, valget veini, kuiva vermutit või valget viinamarjamahla.
Riisiäädikat kasutatakse tavaliselt sushis, marinaadides, kastmetes ja salatikastmetes. Lisa näpuotsatäis suhkrut teistele äädikatele, nagu õunaäädikas, šerriäädikas või valge veiniäädikas, et riisiäädikat kergesti asendada.
Hoolimata nende ühistest nimedest ei tohiks riisiäädikat riisiveini asemel kasutada ja vastupidi.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
