Iseseisev nisujahu on köögis põhitoode nii kogenud kui ka algajatele pagaritele.
Siiski võib olla kasulik omada käepärast alternatiivseid võimalusi.
Ükskõik, kas proovid parandada oma lemmikretsepti toiteväärtust, soovid teha gluteenivaba versiooni või sul lihtsalt pole iseseisvat jahu käepärast, on peaaegu igaks olukorraks asendaja.
Kaalu langetamine
Lihaste kasvatamine
Tervislikult söömine
Uute köökide avastamine
Sarah M.
Saadaval App Store'isSiin on 12 parimat iseseisva jahu asendajat, sealhulgas gluteenivabad variandid.
1. Universaaljahu + kergitusaine
Universaaljahu ehk valge jahu on vaieldamatult lihtsaim iseseisva jahu asendaja. Seda seetõttu, et iseseisev jahu ühendab valge jahu ja kergitusaine.
Küpsetamisel on kergitamine gaasi või õhu tootmine, mis paneb toidu kerkima.
Kergitusaine on aine või ainete kombinatsioon, mida kasutatakse selle protsessi esilekutsumiseks. Reaktsioon loob küpsetiste tüüpilise poorse ja koheva tekstuuri.
Iseseisvas jahus on kergitusaine tavaliselt küpsetuspulber.
Keemiline kergitusaine, nagu küpsetuspulber, sisaldab tavaliselt happelist (madal pH) ja aluselist (kõrge pH) ainet. Hape ja alus reageerivad omavahel, tekitades CO2 gaasi, mis laseb küpsetisel kerkida.
Saad luua oma iseseisva jahu, kasutades ühte järgmistest kergitusainetest:
- Küpsetuspulber: Iga kolme tassi (375 grammi) jahu kohta lisa kaks teelusikatäit (10 grammi) küpsetuspulbrit.
- Söögisooda + viinakivi: Sega veerand teelusikatäit (1 gramm) söögisoodat ja pool teelusikatäit (1,5 grammi) viinakivi, et saada üks teelusikatäis (5 grammi) küpsetuspulbrit.
- Söögisooda + pett: Sega veerand teelusikatäit (1 gramm) söögisoodat ja pool tassi (123 grammi) petti, et saada üks teelusikatäis (5 grammi) küpsetuspulbrit. Petti asemel võid kasutada jogurtit või hapupiima.
- Söögisooda + äädikas: Sega veerand teelusikatäit (1 gramm) söögisoodat poole teelusikatäie (2,5 grammi) äädikaga, et saada üks teelusikatäis (5 grammi) küpsetuspulbrit. Äädika asemel võid kasutada sidrunimahla.
- Söögisooda + melass: Sega veerand teelusikatäit (1 gramm) söögisoodat kolmandiku tassi (112 grammi) melassiga, et saada üks teelusikatäis (5 grammi) küpsetuspulbrit. Melassi asemel võid kasutada mett.
Kui kasutad vedelikku sisaldavat kergitusainet, pea meeles, et vähenda oma algretsepti vedelikusisaldust vastavalt.
Kokkuvõte: Valmista oma iseseisev jahu, lisades tavalisele universaaljahule kergitusainet.
2. Täisterajahu
Kui soovid oma retsepti toiteväärtust suurendada, kaalu täisterajahu.
Täisterajahu sisaldab kõiki täistera toiteväärtuslikke komponente, sealhulgas kliisid, endospermi ja idu.
Uuringud näitavad, et inimesed, kes söövad regulaarselt täisteratooteid, haigestuvad harvemini südamehaigustesse, teatud vähkidesse, diabeeti ja teistesse nakkushaigustesse.
Saad täisterajahu valge jahuga võrdselt asendada, kuid pea meeles, et selle konsistents on raskem. Kuigi see sobib suurepäraselt rammusate leibade ja muffinite jaoks, ei pruugi see olla parim valik kookide ja muude kergete küpsetiste jaoks.
Ära unusta lisada kergitusainet, kui kasutad iseseisva jahu asemel tavalist täisterajahu.
Kokkuvõte: Täisterajahu on täisteratoode iseseisva jahu asendaja. See sobib kõige paremini rammusate küpsetiste, näiteks leiva ja muffinite jaoks.
3. Speltajahu
Spelt on iidne täisteravili, mis on toiteväärtuselt väga sarnane nisule.
See on saadaval nii rafineeritud kui ka täistera versioonides.
Saad speltajahu iseseisva jahuga võrdselt asendada, kuid pead lisama kergitusainet.
Spelt on vees lahustuvam kui nisu, seega võid kasutada veidi vähem vedelikku, kui sinu algretsept ette näeb.
Nagu nisu, sisaldab ka spelt gluteeni ja ei sobi gluteenivaba dieeti järgivatele inimestele.
Kokkuvõte: Speltajahu on gluteeni sisaldav teravili, mis sarnaneb nisule. Speltaga asendamisel võid oma retseptis vajada vähem vedelikku.
4. Amarantjahu
Amarant on iidne, gluteenivaba pseudoteravili. See sisaldab kõiki üheksat asendamatut aminohapet ja on hea kiudainete, vitamiinide ja mineraalide allikas.
Kuigi tehniliselt pole see teravili, on amarantjahu paljudes retseptides nisujahu sobiv asendaja.
Nagu teised täisteraviljad, on ka amarantjahu tihe ja rammus. See sobib kõige paremini pannkookide ja kiirleibade jaoks.
Kui soovid kohevamat, vähem tihedat tekstuuri, võib 50/50 segu amarantist ja kergemast jahust anda soovitud tulemused.
Amarantjahule pead lisama kergitusainet, kuna see seda ei sisalda.
Kokkuvõte: Amarantjahu on gluteenivaba, toitaineterikas pseudoteravili. See sobib kõige paremini pannkookide, kiirleibade ja muude rammusate küpsetiste jaoks.
5. Oad ja oajahu
Oad on ootamatu, toitev ja gluteenivaba asendaja iseseisvale jahule teatud küpsetistes.
Oad on hea kiudainete, valkude ja erinevate mineraalide allikas. Uuringud näitavad, et regulaarne ubade söömine võib aidata kolesterooli taset alandada.
Oma retseptis saad iga tassi (125 grammi) jahu kohta asendada ühe tassi (224 grammi) keedetud, püreestatud ube ja kergitusainet.
Mustad oad sobivad kõige paremini kakao retseptide jaoks, kuna nende tume värvus on lõpptootes nähtav.
Pane tähele, et oad hoiavad rohkem niiskust ja sisaldavad vähem tärklist kui nisujahu. See võib viia tihedama lõpptooteni, mis ei kerki nii palju.
Kokkuvõte: Oad on toitev, gluteenivaba jahu asendaja. Kasuta ühe tassi (125 grammi) iseseisva jahu asemel ühte tassi (224 grammi) püreestatud ube või oajahu ja lisa kergitusainet.
6. Kaerajahu
Kaerajahu on täistera alternatiiv nisujahule.
Saad seda osta või hõlpsasti ise valmistada, pulseerides kuivatatud kaera köögikombainis või blenderis, kuni see muutub peeneks pulbriks.
Kaerajahu ei kerki samamoodi nagu nisujahu. Pead kasutama lisaküpsetuspulbrit või muud kergitusainet, et tagada oma lõpptoote õige kerkimine.
Proovi lisada 2,5 teelusikatäit (12,5 grammi) küpsetuspulbrit iga tassi (92 grammi) kaerajahu kohta.
Pea meeles, et kaer on sageli töötlemise käigus gluteeniga saastunud, kui kasutad kaerajahu gluteeniallergia või -talumatuse tõttu. Selle vältimiseks veendu, et ostad sertifitseeritud gluteenivaba kaera.
Kokkuvõte: Kaerajahu on täistera alternatiiv iseseisvale jahule, mida saad hõlpsasti ise valmistada. See vajab rohkem kergitusainet kui teised jahud, et tagada õige kerkimine.
Soovitatav lugemine: 6 nutikat tapiokitärklise asendajat gluteenivabaks toiduvalmistamiseks
7. Kinoa jahu
Kinoa on populaarne pseudoteravili, mida kiidetakse selle kõrge valgusisalduse tõttu võrreldes teiste teraviljadega. Nagu amarant, sisaldab ka kinoa kõiki üheksat asendamatut aminohapet ja on gluteenivaba.
Kinoa jahul on julge, pähkline maitse ja see sobib suurepäraselt muffinite ja kiirleibade jaoks.
Üksi iseseisva jahu asendajana kasutades kipub see olema väga kuiv. Seepärast on seda kõige parem kombineerida teist tüüpi jahu või väga niiskete koostisosadega.
Kõikides retseptides, kus asendad kinoa jahu, pead lisama kergitusainet.
Kokkuvõte: Kinoa jahu on valgurikas, gluteenivaba jahu, mis sobib muffinite ja kiirleibade jaoks. Kuivuse tõttu on seda kõige parem kasutada koos teist tüüpi jahuga.
8. Ritsikajahu
Ritsikajahu on gluteenivaba jahu, mis on valmistatud röstitud, jahvatatud ritsikatest.
See uhkeldab selle nimekirja kõigi jahuasendajate kõrgeima valgusisaldusega, sisaldades 7 grammi valku kahe supilusikatäie (28,5 grammi) portsjoni kohta.
Kui kasutad ritsikajahu üksi iseseisva jahu asendamiseks, võivad sinu küpsetised jääda murenevad ja kuivad. Parim on seda kasutada koos teiste jahudega, et lisada valku.
Ritsikajahu ei sobi taimetoitlastele ega veganitele.
Kui otsustad selle unikaalse koostisosaga eksperimenteerida, pea meeles, et pead võib-olla lisama kergitusainet, kui sinu retsept seda juba ei sisalda.
Kokkuvõte: Ritsikajahu on kõrge valgusisaldusega jahu asendaja, mis on valmistatud röstitud ritsikatest. Parim on seda kasutada koos teiste jahudega, kuna üksi kasutades võib see küpsetised kuivaks ja murenevaks muuta.
9. Riisijahu
Riisijahu on gluteenivaba jahu, mis on valmistatud jahvatatud pruunist või valgest riisist. Selle neutraalne maitse ja laialdane kättesaadavus teevad sellest populaarse alternatiivi nisujahule.
Riisijahu on sageli paksendaja suppides, kastmetes ja leemekastmetes. See sobib hästi ka niiskete küpsetiste, näiteks kookide ja pelmeenide jaoks.
Riisijahu ei imendu vedelikke ega rasvu nii kergesti kui nisujahu, mis võib muuta küpsetised nätskeks või rasvaseks.
Lase riisijahu taignatel ja segudel enne küpsetamist veidi seista. See annab neile rohkem aega vedelike imendumiseks.
Riisijahu on parim kasutada koos teiste gluteenivabade jahudega, et saavutada nisujahule sarnasemaid tulemusi.
Võid vajada kergitusainet, et tagada tulemuste sarnasus iseseisva jahuga.
Kokkuvõte: Riisijahu on gluteenivaba alternatiiv nisujahule. See ei imendu vedelikke ega rasvu hästi, seega võivad taignad vajada enne küpsetamist veidi seismist. Minimeeri seda efekti, kombineerides riisijahu teist tüüpi jahudega.
Soovitatav lugemine: 14 parimat gluteenivaba jahu tervislikuks küpsetamiseks
10. Kookosjahu
Kookosjahu on pehme, gluteenivaba jahu, mis on valmistatud kuivatatud kookoslihast.
Kõrge rasvasisalduse ja madala tärklisesisalduse tõttu käitub kookosjahu küpsetamisel väga erinevalt teistest teraviljapõhistest jahudest.
See on väga imav, seega pead seda kasutama vähem kui nisujahu puhul. Parimate tulemuste saavutamiseks kasuta iga tassi (125 grammi) nisujahu kohta veerand kuni kolmandik tassi (32–43 grammi) kookosjahu.
Kookosjahu vajab ka lisamune ja vedelikku, et küpsetised koos püsiksid. Üldiselt kasuta iga tassi (128 grammi) kookosjahu kohta kuus muna, pluss üks lisatass (237 ml) vedelikku.
Võid vajada ka kergitusainet, mis võib retseptiti erineda.
Nisu- ja kookosjahu suurte erinevuste tõttu võib olla hea mõte kasutada spetsiaalselt kookosjahu jaoks loodud valmisretsepte, selle asemel et eksperimenteerida oma retseptide muutmisega.
Kokkuvõte: Kookosjahu on gluteenivaba jahu, mis on valmistatud kookoslihast. Retseptid, mis kasutavad kookosjahu nisujahu asendajana, võivad vajada ulatuslikke muudatusi, et saavutada sama tulemus.
11. Pähklijahud
Pähklijahud ehk pähklijahud on gluteenivaba jahu variant, mis on valmistatud peeneks pulbriks jahvatatud toorestest pähklitest.
Need on hea valik kiudainete, valkude ja tervislike rasvade lisamiseks küpsetatud retseptidesse. Neil on ka ainulaadne maitse sõltuvalt pähkli tüübist.
Kõige tavalisemad pähklijahud on:
- Mandli
- Pekani
- Sarapuupähkli
- Kreeka pähkli
Sama nisujahu struktuuri kordamiseks küpsetistes peaksid kasutama pähklijahusid koos teist tüüpi jahudega ja/või munadega. Võid vajada ka kergitusainet.
Pähklijahud on mitmekülgsed ja suurepärane lisand pirukakoorikutele, muffinitele, kookidele, küpsistele ja leivale.
Säilita pähklijahusid sügavkülmas või külmkapis, kuna need võivad kergesti rikneda.
Kokkuvõte: Pähklijahud on valmistatud jahvatatud toorestest pähklitest. Need vajavad teist tüüpi jahu või munade lisamist, kuna need ei anna küpsetistele struktuuri nii tõhusalt kui nisujahu.
Soovitatav lugemine: Piimapulbri asendajad: 6 nutikat alternatiivi
12. Alternatiivsed jahusegud
Gluteeni- või teraviljavabad alternatiivsed jahusegud on suurepärane võimalus erinevate jahuasendajate kasutamise ebakindluse kõrvaldamiseks.
Iseseisva jahu asendamisel teist tüüpi jahudega võib lõpptoode erineda sellest, mida ootasid, või sinu tulemused võivad olla ebaühtlased.
Erinevat tüüpi jahu kombinatsiooni või segu kasutamine võib aidata tagada sinu retsepti õige tekstuuri, kerkimise ja maitse iga kord, kui seda valmistad.
Tavaliselt on need jahusegud loodud universaaljahu imiteerimiseks. Seega vajad tõenäoliselt kergitusainet, et tagada sinu segu käitumine nagu iseseisev jahu.
Valmis jahusegud on üha enam saadaval paljudes suuremates toidupoodides, või kui tunned end eksperimenteerimisaltina, võid proovida oma segu valmistada.
Kokkuvõte: Valmis või isevalmistatud alternatiivsete jahude segu aitab tagada suurema järjepidevuse sinu nisujahuvabades küpsetamiskatsetes.
Kokkuvõte
Iseseisva nisujahu asendamiseks on palju võimalusi, kui sul seda käepärast pole, pead retsepti allergiate tõttu kohandama või soovid lihtsalt oma retsepti toiteväärtust tõsta.
Enamik neist asendajatest vajab kergitusainet, et sinu küpsetised korralikult kerkiksid.
Paljusid gluteenivabasid jahusid on kõige parem kasutada koos teiste alternatiividega, et jäljendada nisupõhiste küpsetiste tekstuuri, kerkimist ja maitset.
Nende erinevate võimaluste uurimisel on soovitatav teatud määral uudishimu ja kannatlikkust eksperimenteerimiseks.
Kui küpsetamise eksperimendid pole sinu tassike teed, võib valmis alternatiivsete jahude segu olla kõige lihtsam viis.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
