Shiitake seened on ühed populaarseimad seened maailmas.
Neid hinnatakse nende rikkaliku, soolase maitse ja mitmekesiste tervisehüvede tõttu.
Shiitake seentes sisalduvad ühendid võivad aidata võidelda vähiga, tugevdada immuunsust ja toetada südame tervist.
Kaalu langetamine
Lihaste kasvatamine
Tervislikult söömine
Uute köökide avastamine
Sarah M.
Saadaval App Store'isSee artikkel selgitab kõike, mida pead shiitake seente kohta teadma.
Selles artiklis
Mis on shiitake seened?
Shiitake on Ida-Aasiast pärit söödavad seened.
Need on pruunikad kuni tumepruunid, kübaratega, mis kasvavad 5–10 cm suuruseks.
Kuigi neid süüakse tavaliselt nagu köögivilju, on shiitake seened tegelikult seened, mis kasvavad looduslikult kõvade lehtpuude kõdunevatel tüvedel.
Umbes 83% shiitake seentest kasvatatakse Jaapanis, kuigi neid toodavad ka Ameerika Ühendriigid, Kanada, Singapur ja Hiina.
Neid leiad värskelt, kuivatatult või erinevates toidulisandites.
Kokkuvõte: Shiitake seened on pruunikübaralised seened, mida kasutatakse kogu maailmas toiduks ja toidulisanditena.
Shiitake seente toiteväärtus
Shiitake on madala kalorsusega. Need pakuvad ka mõistlikus koguses kiudaineid, B-vitamiine ja mõningaid mineraale.
4 kuivatatud shiitake (15 grammi) toitained on:
- Kalorid: 44
- Süsivesikud: 11 grammi
- Kiudained: 2 grammi
- Valgud: 1 gramm
- Riboflaviin: 11% päevasest väärtusest
- Niatsiin: 11% päevasest väärtusest
- Vask: 39% päevasest väärtusest
- Vitamiin B5: 33% päevasest väärtusest
- Seleen: 10% päevasest väärtusest
- Mangaan: 9% päevasest väärtusest
- Tsink: 8% päevasest väärtusest
- Vitamiin B6: 7% päevasest väärtusest
- Folaat: 6% päevasest väärtusest
- Vitamiin D: 6% päevasest väärtusest
Lisaks sisaldavad shiitake seened paljusid samu aminohappeid nagu liha.
Need sisaldavad ka polüsahhariide, terpenoide, steroole ja lipiide, millest mõnedel on immuunsüsteemi tugevdav, kolesterooli alandav ja vähivastane toime.
Bioaktiivsete ühendite kogus shiitake seentes sõltub sellest, kuidas ja kus seeni kasvatatakse, säilitatakse ja valmistatakse.
Kokkuvõte: Shiitake seened on madala kalorsusega ja pakuvad palju vitamiine, mineraale ning muid tervist edendavaid ühendeid.
Kuidas shiitake seeni kasutatakse?
Shiitake seentel on kaks peamist kasutusala – toiduna ja toidulisanditena.
Shiitake kui toiduaine
Värskete ja kuivatatud shiitake seentega saad süüa teha, kuigi kuivatatud seened on veidi populaarsemad.
Kuivatatud shiitake seentel on umami maitse, mis on isegi intensiivsem kui värsketel.
Umami maitset saab kirjeldada kui soolast või lihalist. Seda peetakse sageli viiendaks maitseks, magusa, hapu, mõru ja soolase kõrval.
Nii kuivatatud kui ka värskeid shiitake seeni kasutatakse vokiroogades, suppides, hautistes ja muudes roogades.
Shiitake kui toidulisandid
Shiitake seeni on pikka aega kasutatud traditsioonilises hiina meditsiinis. Need on osa ka Jaapani, Korea ja Ida-Venemaa meditsiinilistest traditsioonidest.
Hiina meditsiinis arvatakse, et shiitake seened parandavad tervist ja pikendavad eluiga ning parandavad vereringet.
Uuringud viitavad, et mõned shiitake seentes sisalduvad bioaktiivsed ühendid võivad kaitsta vähi ja põletiku eest.
Kuid paljud uuringud on tehtud loomade või katseklaaside peal, mitte inimeste peal. Loomkatsetes kasutatakse sageli annuseid, mis ületavad tunduvalt neid, mida inimesed tavaliselt toidust või toidulisanditest saavad.
Lisaks ei ole paljude turul olevate seenepõhiste toidulisandite potentsiaali testitud.
Kuigi pakutavad eelised on paljulubavad, on vaja rohkem uuringuid.
Kokkuvõte: Shiitake seentel on pikk kasutusajalugu nii toiduna kui ka toidulisandites.
Shiitake seened võivad parandada südame tervist
Shiitake seentes on kolm ühendit, mis aitavad kolesterooli alandada:
- Eritadeniin. See ühend pärsib kolesterooli tootmises osalevat ensüümi.
- Steroolid. Need molekulid aitavad blokeerida kolesterooli imendumist soolestikus.
- Beeta-glükaanid. See kiudainete tüüp võib kolesterooli alandada.
Üks uuring kõrge vererõhuga rottidel leidis, et shiitake pulber takistas vererõhu tõusu.
Uuring laborirottidel, kellele anti kõrge rasvasisaldusega dieeti, näitas, et neil, kes said shiitake seeni, tekkis maksas vähem rasva, arterite seintel vähem naastusid ja madalam kolesteroolitase kui neil, kes seeni ei söönud.
Siiski on vaja inimeste uuringuid, et neid mõjusid kinnitada, enne kui saab teha kindlaid järeldusi.
Kokkuvõte: Mitu shiitake seentes sisalduvat ühendit aitavad alandada kolesterooli ja võivad vähendada südamehaiguste riski.
Soovitatav lugemine: Tamarind: Mis see on, toiteväärtus, kasu, kasutusviisid ja riskid
Shiitake seened võivad tugevdada sinu immuunsüsteemi
Ühes uuringus anti inimestele iga päev kaks kuivatatud shiitake seent. Ühe kuu pärast paranesid nende immuunmarkerid ja põletikunäitajad langesid.
See immuunsüsteemi mõju võib osaliselt olla tingitud ühest shiitake seentes sisalduvast polüsahhariidist.
Kuigi inimeste immuunsüsteem kipub vanusega nõrgenema, leidis hiirte uuring, et shiitake seentest saadud toidulisand aitas pöörata tagasi mõningaid vanusega seotud immuunfunktsiooni langusi.
Kokkuvõte: Shiitake seente regulaarne söömine võib aidata tugevdada sinu immuunsüsteemi.
Shiitake seened võivad aidata võidelda vähiga
Shiitake seentes sisalduvatel polüsahhariididel võib olla ka vähivastane toime.
Näiteks polüsahhariid lentinaan aitab võidelda kasvajatega, aktiveerides sinu immuunsüsteemi.
Lentinaan on näidanud võimet pärssida leukeemiarakkude kasvu ja levikut.
Hiinas ja Jaapanis kasutatakse süstitavat lentinaani koos kemoteraapia ja teiste peamiste vähiravidega, et parandada mao vähiga inimeste immuunfunktsiooni ja elukvaliteeti.
Siiski on tõendid ebapiisavad, et kindlaks teha, kas shiitake seente söömine mõjutab vähki.
Kokkuvõte: Lentinaan on shiitake seentes sisalduv polüsahhariid, mis võib aidata võidelda vähiga.
Soovitatav lugemine: Mis on hiina daktel? Toitumine, kasu ja kasutusalad
Muud shiitake seente potentsiaalsed eelised
Shiitake seened võivad aidata ka võidelda infektsioonidega ja edendada luude tervist.
Shiitake seentel on paljulubav antibakteriaalne ja viirusevastane toime
Mitmetel shiitake seentes sisalduvatel ühenditel on antibakteriaalne, viirusevastane ja seenevastane toime.
Kuna antibiootikumiresistentsus kasvab, arvavad mõned teadlased, et on oluline uurida shiitake seente antimikroobset potentsiaali.
Sellegipoolest, kuigi isoleeritud ühendid näitavad antimikroobset aktiivsust katseklaasides, on ebatõenäoline, et shiitake seente söömine mõjutaks inimeste viirus-, bakteriaalseid või seeninfektsioone.
Shiitake seened võivad tugevdada sinu luid
Seened on ainus looduslik taimne D-vitamiini allikas.
Sinu keha vajab D-vitamiini tugevate luude ehitamiseks, kuid väga vähesed toidud sisaldavad seda elutähtsat toitainet.
Seente D-vitamiini tase varieerub sõltuvalt sellest, kuidas neid kasvatatakse. UV-valguse käes arenevad neis kõrgemad selle ühendi tasemed.
Ühes uuringus tekkisid hiirtel, kellele anti madala kaltsiumi- ja madala D-vitamiini sisaldusega dieeti, osteoporoosi sümptomid. Võrdluseks, neil, kellele anti kaltsiumi ja UV-kiirgusega töödeldud shiitake seeni, oli kõrgem luutihedus.
Siiski pea meeles, et shiitake seened pakuvad D2-vitamiini. See on halvem vorm võrreldes D3-vitamiiniga, mida leidub rasvastes kalades ja mõnes muus loomses toidus.
Kokkuvõte: Shiitake seentes sisalduvatel ühenditel on antimikroobsed omadused, kuigi on ebatõenäoline, et sa saaksid kasu seente söömisest. Kõrgema D-vitamiini tasemega shiitake seened võivad parandada sinu luutihedust.
Shiitake seente võimalikud kõrvaltoimed
Enamik inimesi saab shiitake seeni ohutult tarbida, kuigi võivad esineda mõned kõrvaltoimed.
Harvadel juhtudel võib inimestel tekkida nahalööve toorete shiitake seente söömisest või käsitsemisest.
Seda seisundit, mida nimetatakse shiitake dermatiidiks, arvatakse põhjustavat lentinaan.
Lisaks võib pulbrilise seenekstrakti pikaajaline kasutamine põhjustada muid kõrvaltoimeid, sealhulgas maoärritust ja tundlikkust päikesevalguse suhtes.
Mõned väidavad ka, et seente kõrge puriinisisaldus võib põhjustada sümptomeid podagraga inimestel. Sellegipoolest viitavad uuringud, et seente söömine on seotud madalama podagra riskiga.
Kokkuvõte: Shiitake seened võivad põhjustada kõrvaltoimeid, näiteks nahalööbeid. Shiitake ekstrakt võib põhjustada ka seedeprobleeme ja suurenenud tundlikkust päikesevalguse suhtes.
Soovitatav lugemine: 8 üllatavat wakame merevetika kasu tervisele
Kuidas shiitake seentega süüa teha?
Seentel on iseloomulik umami maitse, mis võib olla eriti kasulik taimetoitlaste roogade valmistamisel.
Shiitake seeni müüakse sageli kuivatatult. Enne küpsetamist leota neid kuumas vees, et need pehmeneksid.
Parimate isendite valimiseks otsi terveid, mitte viilutatud seeni. Kübarad peaksid olema paksud ja sügavate valgete lamellidega.
Värskete shiitake seentega küpsetades eemalda varred, mis jäävad ka pärast küpsetamist kõvaks. Hoia varred sügavkülmas, et neid hiljem köögiviljapuljongi valmistamiseks kasutada.
Shiitake seeni saad küpsetada nagu kõiki teisi seeni. Siin on mõned soovitused:
- Prae shiitake seeni roheliste lehtköögiviljadega ja serveeri pošeeritud munaga.
- Lisa neid pastaroogadele või vokiroogadele.
- Kasuta neid maitsva supi valmistamiseks.
- Rösti neid krõbeda suupiste või lisandina.
Kokkuvõte: Saad süüa teha nii taastatud, kuivatatud kui ka värskete shiitake seentega. Need lisavad toidule maitsva, soolase maitse.
Kokkuvõte
Shiitake seentel on pikk kasutusajalugu toiduna ja toidulisandina.
Kuigi nende seente tervisehüvede kohta tehtud uuringud on paljulubavad, on inimestel tehtud uuringuid väga vähe.
Siiski on shiitake seened madala kalorsusega ja sisaldavad palju vitamiine, mineraale ja bioaktiivseid taimeühendeid.
Üldiselt on shiitake seened suurepärane lisand sinu toidulauale.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
