Kui kartulid on liiga kaua hoiustatud, võivad need hakata idanema, tekitades arutelu, kas nende söömine on ohutu.
Mõned peavad idanenud kartuleid täiesti ohutuks süüa, kui idud on eemaldatud. Kuid paljud teised hoiatavad, et idanenud kartulid on mürgised ja võivad põhjustada toidumürgitust – ja potentsiaalselt isegi surma.
See artikkel vaatleb uuringuid, et teha kindlaks, kas idanenud kartulite söömine on ohutu.
Kaalu langetamine
Lihaste kasvatamine
Tervislikult söömine
Uute köökide avastamine
Amanda K.
Saadaval App Store'isSelles artiklis
Miks idanenud kartulid võivad olla ohtlikud süüa
Kartulid on looduslik solaniini ja tšakoniini allikas, mis on glükoalkaloidühendid, mida leidub looduslikult ka mitmetes teistes toiduainetes, sealhulgas baklažaanides ja tomatites.
Väikestes kogustes võivad glükoalkaloidid pakkuda tervisele kasu, sealhulgas antibiootilisi omadusi ning veresuhkrut ja kolesterooli alandavat toimet. Kuid liigselt tarbides võivad need muutuda mürgiseks.
Kui kartul idaneb, hakkab selle glükoalkaloidide sisaldus tõusma. Seetõttu võib idanenud kartulite söömine põhjustada nende ühendite liigset tarbimist. Sümptomid ilmnevad tavaliselt mõne tunni kuni ühe päeva jooksul pärast idanenud kartulite söömist.
Väiksemate annuste korral põhjustab liigne glükoalkaloidide tarbimine tavaliselt oksendamist, kõhulahtisust ja kõhuvalu. Suuremates kogustes tarbides võivad need põhjustada madalat vererõhku, kiiret pulssi, palavikku, peavalu, segadust ja mõnel juhul isegi surma.
Mõned väikesed uuringud viitavad, et idanenud kartulite söömine raseduse ajal võib suurendada sünnidefektide riski. Seetõttu võivad rasedad naised eriti kasu saada idanenud kartulite vältimisest.
Kokkuvõte: Idanenud kartulid sisaldavad kõrgemaid glükoalkaloidide tasemeid, mis võivad liigselt tarbides inimestele mürgiselt mõjuda. Idanenud kartulite söömine raseduse ajal võib samuti suurendada sünnidefektide riski.
Kas idanenud kartulitest saab mürgiseid ühendeid eemaldada?
Glükoalkaloidid on eriti kontsentreeritud kartuli lehtedes, õites, silmades ja idudes. Lisaks idanemisele on füüsiline kahjustus, roheliseks muutumine ja mõru maitse kolm märki, et kartuli glükoalkaloidide sisaldus võib olla dramaatiliselt tõusnud.
Seega võib idude, silmade, rohelise koore ja muljutud osade eemaldamine aidata vähendada mürgistuse riski. Lisaks võib koorimine ja praadimine aidata vähendada glükoalkaloidide taset – kuigi keetmisel, küpsetamisel ja mikrolaineahjus kuumutamisel tundub olevat vähe mõju.
Siiski on praegu ebaselge, kas need praktikad on piisavad, et sind piisavalt ja järjepidevalt glükoalkaloidide mürgistuse eest kaitsta.
Sel põhjusel soovitab National Capital Poison Center – tuntud ka kui Poison Control – et idanenud või roheliseks muutunud kartulid tuleks pigem ära visata.
Kokkuvõte: Idude, silmade, rohelise koore ja muljutud kartuliosade eemaldamine ning nende praadimine võivad aidata vähendada glükoalkaloidide taset, kuid vaja on rohkem uuringuid. Seni võib idanenud või roheliste kartulite äraviskamine olla kõige ohutum variant.
Kuidas vältida kartulite idanemist
Üks parimaid viise kartulite idanemise vähendamiseks on vältida nende varumist ja osta neid ainult siis, kui sul on plaanis neid kasutada.
Lisaks võib kahjustatud kartulite äraviskamine ja veendumine, et ülejäänud on kuivad enne nende jahedasse, kuiva ja pimedasse kohta hoiustamist, samuti vähendada idanemise tõenäosust.
Anekdootlikud teated viitavad, et kartulite hoiustamist sibulatega tuleks samuti vältida, kuna nende kokkupanek võib idanemist kiirendada. Kuid selle praktika toetuseks puuduvad teaduslikud tõendid.
Kokkuvõte: Tervete, kuivade kartulite hoiustamine jahedas, kuivas ja pimedas kohas aitab vähendada idanemise tõenäosust. Parim on vältida kartulite varumist ja võid soovida neid sibulatest eemal hoida.
Kokkuvõte
Idanenud kartulid sisaldavad kõrgemaid glükoalkaloidide tasemeid, mis võivad liigselt tarbides inimestele mürgised olla.
Tervisehäired, mis on seotud idanenud kartulite söömisega, ulatuvad maoärritusest südame- ja närvisüsteemi probleemideni ning rasketel juhtudel isegi surmani. Need võivad samuti suurendada sünnidefektide riski.
Kuigi võid idanenud kartulite glükoalkaloidide taset vähendada koorimise, praadimise või idude eemaldamise teel, on ebaselge, kas need meetodid on piisavad, et sind mürgistuse eest kaitsta.
Kuni rohkem teada ei ole, on tõenäoliselt kõige ohutum idanenud kartulite söömist täielikult vältida.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
