Päevalilleõli valmistatakse Helianthus annuus taime seemnete pressimisel.
Seda peetakse sageli tervislikuks õliks, mis sisaldab küllastumata rasvu, mis võivad südame tervisele kasulikud olla.
Kuid päevalilleõli võimalik kasu sõltub tüübist ja toitainete koostisest. Lisaks võib liiga palju päevalilleõli kasutamine sinu tervist kahjustada.
Kaalu langetamine
Lihaste kasvatamine
Tervislikult söömine
Uute köökide avastamine
Lisa C.
Saadaval App Store'isSee artikkel toob esile erinevad päevalilleõli tüübid, nende võimalikud eelised ja puudused ning kuidas need võrreldavad teiste tavaliste toiduõlidega.
Erinevad päevalilleõli tüübid
Saadaval on neli tüüpi päevalilleõli, mis kõik on valmistatud päevalilleseemnetest, mis on aretatud erinevate rasvhapete koostiste tootmiseks.
Nende hulka kuuluvad kõrge linoolhappesisaldusega (68% linoolhapet), keskmise oleiinhappesisaldusega (NuSun, 65% oleiinhapet), kõrge oleiinhappesisaldusega (82% oleiinhapet) ja kõrge steariin-/kõrge oleiinhappesisaldusega (Nutrisun, 72% oleiinhapet, 18% steariinhapet).
Nagu nimed viitavad, on mõned päevalilleõlid kõrgema linool- või oleiinhappesisaldusega.
Linoolhape, mida tavaliselt tuntakse oomega-6-na, on polüküllastumata rasvhape, mille süsinikuahelas on kaks kaksiksidet. Oleiinhape ehk oomega-9 on monoküllastumata rasvhape, millel on üks kaksikside. Need omadused muudavad need toatemperatuuril vedelaks.
Linool- ja oleiinhape on mõlemad keha energiaallikad ja aitavad kaasa rakkude ja kudede tugevusele.
Kuid need reageerivad kuumusele toiduvalmistamise ajal erinevalt ja võivad sinu tervisele erinevalt mõjuda.
Kõrge steariin-/kõrge oleiinhappesisaldusega päevalilleõli (Nutrisun) sisaldab ka steariinhapet, küllastunud rasvhape, mis on toatemperatuuril tahke ja millel on erinevad kulinaarsed rakendused.
Seda tüüpi päevalilleõli ei ole mõeldud koduseks toiduvalmistamiseks, kuid seda võib kasutada pakendatud toitudes, jäätistes, šokolaadis ja tööstuslikus praadimises.
Kokkuvõte: Saadaval on neli tüüpi päevalilleõli, mis kõik erinevad oma linool- ja oleiinhappesisalduse poolest.
Päevalilleõlide toiteväärtus
Kõik päevalilleõlid on 100% rasvad ja sisaldavad E-vitamiini, rasvlahustuvat toitainet, mis kaitseb rakke vanusega seotud kahjustuste eest.
Päevalilleõlid ei sisalda valku, süsivesikuid, kolesterooli ega naatriumi.
1 supilusikatäis (15 ml) päevalilleõli toiduvalmistamiseks sisaldab:
- Kalorid: 120
- Kogurasv: 14 grammi
- Küllastunud rasv: 1 gramm
- Monoküllastumata rasv: 5 grammi
- Polüküllastumata rasv: 4 grammi
Kokkuvõte: Päevalilleõlid ei sisalda valku, süsivesikuid, kolesterooli ega naatriumi, kuna need on 100% rasvad. Küll aga sisaldavad need E-vitamiini.
Päevalilleõli võimalik kasu
Päevalilleõli väidetav kasu on seotud kõrge oleiinhappesisaldusega sortidega, eriti nendega, mis sisaldavad 80% või rohkem oleiinhapet.
Mõned uuringud viitavad, et monoküllastumata rasvhapete, nagu oleiinhape, rikas toitumine võib aidata vähendada kõrget kolesteroolitaset ja seega südamehaiguste riski.
Uuring 15 terve täiskasvanuga leidis, et need, kes sõid kümme nädalat kõrge oleiinhappesisaldusega päevalilleõli rikast dieeti, olid oluliselt madalama LDL (halva) kolesterooli ja triglütseriidide tasemega veres kui need, kes sõid sarnase koguse küllastunud rasva sisaldavat dieeti.
Teine uuring 24 kõrge vererasvade tasemega inimesega täheldas, et kõrge oleiinhappesisaldusega päevalilleõli sisaldava dieedi tarbimine kaheksa nädala jooksul viis olulisele HDL (hea) kolesterooli tõusule võrreldes dieediga, mis ei sisaldanud päevalilleõli.
Teised uuringud viitavad sarnastele tulemustele, mis on viinud Toidu- ja Ravimiameti (FDA) heakskiiduni kvalifitseeritud terviseväitele kõrge oleiinhappesisaldusega päevalilleõli ja sarnase rasvhapete koostisega toodete kohta.
See võimaldab kõrge oleiinhappesisaldusega päevalilleõli märgistada toiduna, mis võib aidata vähendada südamehaiguste riski, kui seda kasutatakse küllastunud rasvade asemel.
Siiski on päevalilleõli võimalikke südame tervise eeliseid toetavad tõendid ebakindlad ja vaja on rohkem uuringuid.
Kokkuvõte: Mõned uuringud viitavad, et kõrge oleiinhappesisaldusega päevalilleõli tarbimine, eriti küllastunud rasvade asemel, võib aidata vähendada südamehaiguste riski, alandades LDL (halba) kolesterooli ja tõstes HDL (head) kolesterooli.
Soovitatav lugemine: Mis on kõige tervislikum õli fritüürimiseks? Parimad õlid üle vaadatud
Päevalilleõli puudused
Vaatamata tõenditele, mis viitavad, et päevalilleõli pakub tervisele kasu, on mure, et see võib olla seotud negatiivsete tervisetulemustega.
Kõrge oomega-6 sisaldus
Päevalilleõli sordid, mis ei ole kõrge oleiinhappesisaldusega, sisaldavad rohkem linoolhapet, tuntud ka kui oomega-6.
Keskmise oleiinhappesisaldusega (NuSun) päevalilleõli, üks Ameerika Ühendriikides kõige sagedamini kasutatavaid sorte, sisaldab 15–35% linoolhapet.
Kuigi oomega-6 on asendamatu rasvhape, mida inimesed peavad oma toidust saama, on mõned mured selle liigse tarbimise kohta seotud põletiku ja sellega seotud terviseprobleemidega.
Seda seetõttu, et linoolhape muundatakse arahhidoonhappeks, mis võib toota põletikulisi ühendeid.
Linoolhappe liigne tarbimine taimeõlidest ja põletikuvastaste oomega-3 rasvhapete vähenenud tarbimine – tasakaalustamatus, mida Ameerika dieedis sageli täheldatakse – võib viia negatiivsete tervisetulemusteni.
Eelkõige viitavad loomkatsed, et oomega-6-st kehas toodetud arahhidoonhape võib suurendada põletikumarkereid ja signaalühendeid, mis soodustavad kaalutõusu ja rasvumist.
Oksüdatsioon ja aldehüüdid
Teine päevalilleõli negatiivne aspekt on selle potentsiaalselt toksiliste ühendite eraldumine, kui seda korduvalt kuumutada temperatuurini 356°F (180°C), näiteks sügavpraadimisel.
Päevalilleõli kasutatakse sageli kõrgel kuumusel toiduvalmistamisel, kuna sellel on kõrge suitsupunkt, temperatuur, mille juures see hakkab suitsema ja lagunema.
Kuid uuringud näitavad, et kõrge suitsupunkt ei vasta õli stabiilsusele kuumuse all.
Üks uuring leidis, et päevalilleõli eraldas kolmes praadimistehnikas kõige rohkem aldehüüde toiduvalmistamise aurudesse, võrreldes teiste taimeõlidega.
Aldehüüdid on toksilised ühendid, mis võivad kahjustada DNA-d ja rakke ning seega aidata kaasa sellistele seisunditele nagu südamehaigused ja Alzheimeri tõbi.
Mida kauem päevalilleõli kuumusele on avatud, seda rohkem aldehüüde see eraldab. Seetõttu võivad õrnad, madala kuumusega toiduvalmistamismeetodid, nagu vokkimine, olla päevalilleõli ohutum kasutusviis.
Lisaks on kõrge oleiinhappesisaldusega päevalilleõli tõenäoliselt kõige stabiilsem sort kõrgel kuumusel praadimisel ja toiduvalmistamisel.
Kokkuvõte: Päevalilleõlid, mis ei ole kõrge oleiinhappesisaldusega, sisaldavad rohkem oomega-6, mis võib sinu tervist kahjustada. Uuringud viitavad ka, et päevalilleõli eraldab teiste õlidega võrreldes kõrgel kuumusel pikema aja jooksul suures koguses toksilisi aldehüüdiaure.
Soovitatav lugemine: Kas maapähkliõli on tervislik? Tervise mõjude paljastamine
Päevalilleõli vs. tavalised toiduõlid
Olemasolevate uuringute põhjal võib väikeste koguste kõrge oleiinhappesisaldusega päevalilleõli tarbimine pakkuda marginaalset kasu südame tervisele.
Kõrge linoolhappesisaldusega või keskmise oleiinhappesisaldusega (NuSun) päevalilleõlidel tõenäoliselt samu eeliseid ei ole ja need võivad kõrgel temperatuuril sügavpraadimisel toota ka ohtlikke ühendeid.
Teisest küljest on oliivi- ja avokaadoõlid samuti rikkad monoküllastumata oleiinhappe poolest, kuid on kuumutamisel vähem toksilised.
Lisaks on madala polüküllastumata rasvhapete sisaldusega õlid, nagu kõrge oleiinhappesisaldusega päevalille-, rapsi- ja palmiõlid, toiduvalmistamisel stabiilsemad kui kõrge linoolhappesisaldusega päevalilleõli.
Seetõttu, kuigi päevalilleõli võib väikestes kogustes olla vastuvõetav, võivad mitmed teised õlid pakkuda suuremat kasu ja toimida paremini kõrgema kuumusega toiduvalmistamisel.
Kokkuvõte: Teised tavalised õlid, nagu oliivi-, avokaado-, palmi- ja rapsiõlid, võivad olla toiduvalmistamisel stabiilsemad kui kõrge linoolhappesisaldusega päevalilleõli.
Kokkuvõte
Kõrge oleiinhappesisaldusega päevalilleõli arvatakse pakkuvat mõningast kasu südame tervisele.
Kuid päevalilleõli on näidanud toksiliste ühendite eraldumist, kui seda aja jooksul kõrgemale temperatuurile kuumutatakse. Mõned sordid on ka kõrge oomega-6 sisaldusega ja võivad liigsel tarbimisel aidata kaasa põletikule kehas.
Üldiselt on päevalilleõli kasutamine madalama kuumusega rakendustes tõenäoliselt hea. Avokaado- ja oliiviõlid võivad samuti olla head valikud, mis võivad toiduvalmistamisel stabiilsemad olla.
Lõppkokkuvõttes võib erinevate õlide kasutamine erinevates rakendustes viia parema tasakaaluni sinu üldises toitumises olevate rasvatüüpide vahel.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
