Selles artiklis
Tapiokk on tärklis, mida ekstraheeritakse manioki juurtest. See koosneb peaaegu puhtalt süsivesikutest ja sisaldab väga vähe valku, kiudaineid või muid toitaineid.
Tapiokk on viimasel ajal populaarsust kogunud kui gluteenivaba alternatiiv nisule ja teistele teraviljadele.
Kuid selle ümber on palju poleemikat. Mõned väidavad, et sellel on arvukalt tervisehüvesid, samas kui teised ütlevad, et see on kahjulik.
Kaalu langetamine
Lihaste kasvatamine
Tervislikult söömine
Uute köökide avastamine
Emma R.
Saadaval App Store'isSee artikkel räägib sulle kõike, mida pead tapioki kohta teadma.
Mis on tapiokk?
Tapiokk on tärklis, mida ekstraheeritakse manioki juurest, Lõuna-Ameerikast pärit mugulast.
Manioki juurt on suhteliselt lihtne kasvatada ja see on mitme Aafrika, Aasia ja Lõuna-Ameerika riigi toidulaual põhitoiduaine.
Tapiokk on peaaegu puhas tärklis ja selle toiteväärtus on väga piiratud.
Kuid see on looduslikult gluteenivaba, nii et see võib olla nisujahu asendaja toiduvalmistamisel ja küpsetamisel inimestele, kes on gluteenivabal dieedil.
Tapiokk on kuivatatud toode ja seda müüakse tavaliselt valge jahu, helveste või pärlitena.
Kokkuvõte: Tapiokk on tärklis, mida ekstraheeritakse manioki juurest. Seda müüakse tavaliselt jahu, helveste või pärlitena.
Kuidas tapiokki valmistatakse?
Tootmine varieerub piirkonniti, kuid hõlmab alati tärkliserikka vedeliku väljapressimist jahvatatud manioki juurest.
Kui tärkliserikas vedelik on ekstraheeritud, lastakse veel aurustuda. Kui kogu vesi on aurustunud, jääb järele peen tapiokipulber.
Seejärel töödeldakse pulber soovitud vormi, näiteks helvesteks või pärliteks.
Pärlid on kõige levinum vorm. Neid kasutatakse sageli mullitees, pudingites, magustoitudes ja paksendajana toiduvalmistamisel.
Kuna need on dehüdreeritud, tuleb helbeid, pulki ja pärleid enne tarbimist leotada või keeta. Need võivad kahekordistuda ja muutuda nahkjaks, paistes ja läbipaistvaks.
Tapiokijahu aetakse sageli segamini maniokijahuga, mis on jahvatatud manioki juur. Kuid tapiokk on tärkliserikas vedelik, mida ekstraheeritakse jahvatatud manioki juurest.
Kokkuvõte: Tärkliserikas vedelik pressitakse jahvatatud manioki juurest välja. Vesi lastakse aurustuda, jättes järele tapiokipulbri, millest saab seejärel valmistada helbeid või pärleid.
Milleks tapiokki kasutatakse?
Tapiokk on teravilja- ja gluteenivaba toode, millel on palju kasutusviise:
- Gluteeni- ja teraviljavaba leib. Tapiokijahu saab kasutada leivaretseptides, kuigi seda kombineeritakse sageli teiste jahudega.
- Lameleib. Seda kasutatakse arengumaades sageli lameleiva valmistamiseks. Erinevate lisanditega võib seda süüa hommikusöögiks, õhtusöögiks või magustoiduks.
- Pudingid ja magustoidud. Selle pärleid kasutatakse pudingite, magustoitude, suupistete või mullitee valmistamiseks.
- Paksendaja. Seda saab kasutada suppide, kastmete ja leemete paksendajana. See on odav, neutraalse maitsega ja suurepärase paksendamisvõimega.
- Sideaine. Seda lisatakse burgeritele, nagitsatele ja taignale, et parandada tekstuuri ja niiskusesisaldust, püüdes niiskust geelitaolisse vormi ja vältides niiskust.
Lisaks toiduvalmistamisel kasutamisele on pärleid kasutatud riiete tärkliseks, keetes neid koos riietega.
Kokkuvõte: Tapiokki saab kasutada jahu asemel küpsetamisel ja toiduvalmistamisel. Seda kasutatakse sageli ka magustoitude, näiteks pudingite ja mullitee valmistamiseks.
Tapioki toiteväärtus
Tapiokk on peaaegu puhas tärklis, seega koosneb see peaaegu täielikult süsivesikutest.
See sisaldab ainult vähesel määral valku, rasva ja kiudaineid.
Lisaks sisaldab see väikestes kogustes muid toitaineid. Enamik neist moodustab ühes portsjonis vähem kui 0,1% soovitatavast päevasest kogusest.
Üks tass kuiva tapiokipärleid sisaldab 544 kalorit.
Valkude ja toitainete puudumise tõttu on tapiokk toiteväärtuselt enamikust teraviljadest ja jahudest kehvem.
Tapiokki võib pidada “tühjade” kalorite allikaks, kuna see annab energiat, kuid peaaegu mitte ühtegi olulist toitainet.
Kokkuvõte: Tapiokk on peaaegu puhas tärklis ja sisaldab ainult tühiseid koguseid valku ja muid toitaineid.
Soovitatav lugemine: Maniokk: toitained, kasu, puudused, kasutusalad ja muu
Tapioki kasu tervisele
Tapiokil ei ole palju tervisehüvesid, kuid see on teravilja- ja gluteenivaba.
Tapiokk sobib piiratud dieetidele
Paljud inimesed on allergilised või talumatud nisule, teraviljadele ja gluteenile.
Sümptomite haldamiseks peavad nad järgima piiratud dieeti.
Kuna tapiokk on looduslikult teravilja- ja gluteenivaba, võib see olla sobiv asendaja nisu- või maisipõhistele toodetele.
Näiteks saab seda kasutada jahuna küpsetamisel ja toiduvalmistamisel või paksendajana suppides või kastmetes.
Kuid võid seda kombineerida teiste jahudega, näiteks mandlijahuga või kookosjahuga, et suurendada toitainete hulka.
Kuidas on lood resistentse tärklisega?
Resistentne tärklis on seotud mitmete üldise tervise hüvedega. See toidab sinu soolestiku sõbralikke baktereid, vähendades seeläbi põletikku ja kahjulike bakterite hulka.
See võib samuti alandada veresuhkru taset pärast sööki, parandada glükoosi ja insuliini ainevahetust ning suurendada täiskõhutunnet. Need kõik on tegurid, mis aitavad kaasa paremale ainevahetuse tervisele.
Manioki juur on loodusliku resistentse tärklise allikas. Kuid tapiokk, manioki juurest saadud toode, sisaldab vähe looduslikku resistentset tärklist, tõenäoliselt töötlemise tõttu.
Uuringud keemiliselt modifitseeritud resistentsete tärklise ja looduslike resistentsete tärklise tervisehüvede kohta on puudulikud.
Lisaks, arvestades madalat toitainesisaldust, on tõenäoliselt parem saada resistentset tärklist teistest toitudest, näiteks keedetud ja jahutatud kartulitest või riisist, kaunviljadest ja rohelistest banaanidest.
Kokkuvõte: Tapiokk võib asendada nisu- või maisipõhiseid tooteid. See sisaldab ka väikese koguse resistentset tärklist, mis on seotud mitmete tervisehüvedega.
Soovitatav lugemine: 6 nutikat tapiokitärklise asendajat gluteenivabaks toiduvalmistamiseks
Tapioki negatiivsed tervisemõjud
Kui tapiokki on korralikult töödeldud, ei tundu sellel olevat palju negatiivseid tervisemõjusid.
Enamik negatiivseid tervisemõjusid tuleneb halvasti töödeldud manioki juurte tarbimisest.
Lisaks võib tapiokk olla sobimatu diabeetikutele, kuna see on peaaegu puhas süsivesik.
Ebaõigesti töödeldud maniokitooted võivad põhjustada mürgistust
Manioki juur sisaldab looduslikult toksilist ühendit nimega linamariin. See muundatakse sinu kehas vesiniktsüaniidiks ja võib põhjustada tsüaniidimürgistust.
Halvasti töödeldud manioki juure tarbimine on seotud tsüaniidimürgistuse, paralüütilise haiguse nimega konzo ja isegi surmaga.
Aafrika riikides, mis sõltuvad ebapiisavalt töödeldud kibeda manioki dieedist, näiteks sõdade või põudade ajal, on esinenud konzo epideemiaid.
Kuid on olemas mõned viisid linamariini eemaldamiseks töötlemise ja toiduvalmistamise ajal.
Kaubanduslikult toodetud tapiokk ei sisalda üldjuhul kahjulikke linamariini tasemeid ja on ohutu tarbida.
Manioki allergia
Manioki või tapioki allergiliste reaktsioonide kohta ei ole palju dokumenteeritud juhtumeid.
Kuid inimesed, kes on allergilised lateksile, võivad ristreaktiivsuse tõttu kogeda allergilisi reaktsioone.
See tähendab, et sinu keha peab manioki ühendeid lateksi allergeenideks, põhjustades allergilise reaktsiooni.
Seda tuntakse ka lateksi-puuvilja sündroomina.
Kokkuvõte: Ebaõigesti töödeldud manioki juur võib põhjustada mürgistust, kuid kaubanduslikult toodetud tooted on ohutud. Allergilised reaktsioonid tapiokile on haruldased.
Rikastamine tervise eesmärgil
Korralikult töödeldud tapiokk on ohutu süüa ja odav osta. See on elupäästev põhitoiduaine mitmes arengumaas.
Kuid inimesed, kes baseerivad suure osa oma dieedist maniokil ja tapiokipõhistel toodetel, võivad lõpuks kannatada valkude ja toitainete puuduse all.
See võib põhjustada toitainepuudust, alatoitumust, rahhiiti ja struumat.
Tervise eesmärgil on eksperdid katsetanud tapiokijahu rikastamist toitainerikkamate jahudega, näiteks sojajahuga.
Kokkuvõte: Tapiokijahu võib rikastada toitainerikkamate jahudega arengumaades, kus maniokk ja tapiokk on põhitoiduained.
Soovitatav lugemine: 14 parimat gluteenivaba jahu tervislikuks küpsetamiseks
Kuidas tapiokiga süüa teha
Tapiokki saab kasutada mitmel viisil, sealhulgas toiduvalmistamisel ja küpsetamisel. Enamik tapiokki kasutavaid retsepte on suhkruga magustatud magustoitude jaoks.
Tapiokijahu
Tapiokijahu on suurepärane koostisosa toiduvalmistamisel. See pakseneb kiiresti, on neutraalse maitsega ja annab kastmetele ja suppidele siidise välimuse.
Mõned isegi väidavad, et see külmub ja sulab paremini kui maisitärklis või jahu. Seetõttu võib see sobida paremini küpsetistele, mis on mõeldud hilisemaks kasutamiseks.
Seda jahu segatakse retseptides sageli teiste jahudega, et parandada nii toiteväärtust kui ka tekstuuri.
Tapiokipärlid
Pärlid tuleb enne söömist keeta. Suhe on tavaliselt 1 osa kuivi pärleid 8 osa vee kohta.
Aja segu kõrgel kuumusel keema. Sega pidevalt, et pärlid ei kleepuks poti põhja.
Kui pärlid hakkavad pinnale tõusma, vähenda kuumust keskmisele ja lase neil podiseda 15–30 minutit, aeg-ajalt segades.
Eemalda pott tulelt, kata see ja lase seista veel 15–30 minutit.
Mullitee
Keedetud tapiokipärleid kasutatakse sageli mullitees, külmas magusas joogis.
Mullitee, tuntud ka kui boba tee, koosneb tavaliselt pruulitud teest tapiokipärlite, siirupi, piima ja jääkuubikutega.
Mulliteed valmistatakse sageli mustade tapiokipärlitega, mis on nagu valged pärlid, kuid neisse on segatud pruuni suhkrut.
Lihtsalt märgi, et mullitee on tavaliselt täis lisatud suhkrut ja seda tuleks tarbida ainult mõõdukalt.
Kokkuvõte: Tapiokki saab kasutada mitmel viisil toiduvalmistamiseks või küpsetamiseks ja see sobib ideaalselt magustoitude valmistamiseks.
Kokkuvõte
Tapiokk on peaaegu puhas tärklis ja sisaldab väga vähe toitaineid. Iseenesest ei ole sellel muljetavaldavaid tervisehüvesid ega kahjulikke mõjusid.
Kuid see võib mõnikord olla kasulik inimestele, kes peavad vältima teravilju või gluteeni.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
