Turbinado suhkur on valge suhkru minimaalselt töödeldud alternatiiv, mis sisaldab melassi jälgi. Selle toiteväärtus on aga piiratud ja see kipub olema kallim.
Turbinado suhkrut iseloomustab kuldpruun värvus ja see koosneb suurtest kristallidest.
Seda leiad enamikust toidupoodidest ja tervisliku toidu kauplustest; mõned kohvikud pakuvad seda isegi üksikpakendites.
Kaalu langetamine
Lihaste kasvatamine
Tervislikult söömine
Uute köökide avastamine
Amanda K.
Saadaval App Store'isKui kaalud, kas see loodusliku välimusega suhkur on tervislikum asendaja valgele suhkrule, annab see artikkel ülevaate turbinado suhkrust ja selle kasutusviisidest.
Selles artiklis
Mis on turbinado suhkur?
Turbinado suhkur on osaliselt rafineeritud ja säilitab osa algsest melassist, andes sellele õrna karamellimaitse.
See on valmistatud suhkruroost – geneetiliselt muundamata kultuurist, millest osa on mahepõllumajanduslikult kasvatatud.
Mõnikord nimetatakse turbinado suhkrut toorsuhkruks – turundustermin, mis viitab sellele, et see on minimaalselt töödeldud. Kuid vaatamata sellele nimele ei ole suhkur tegelikult „toores“.
FDA andmetel annavad suhkru töötlemise algstaadiumid toorsuhkrut, kuid toorsuhkur ei sobi tarbimiseks, kuna see on saastunud mulla ja muude lisanditega. Turbinado suhkur on sellest prahist puhastatud ja edasi rafineeritud, mis tähendab, et see ei ole toores.
Teine põhjus, miks turbinado suhkur ei ole toores, on see, et see hõlmab suhkruroomahla keetmist selle paksenemiseks ja kristalliseerumiseks.
Märkimisväärne on, et turbinado suhkur on valgest suhkrust kallim – üldiselt kaks kuni kolm korda kallim.
Kokkuvõte: Turbinado suhkur on osaliselt rafineeritud suhkur, mis säilitab osa suhkruroo algsest melassist ja millel on õrn karamellimaitse. See võib maksta kuni kolm korda rohkem kui valge suhkur.
Turbinado suhkur on toiteväärtuselt sarnane valge suhkruga
Valge suhkur ja turbinado suhkur sisaldavad kumbki 16 kalorit ja 4 grammi süsivesikuid teelusikatäie kohta (umbes 4 grammi), kuid kiudaineid ei ole.
Turbinado suhkur sisaldab vähesel määral kaltsiumi ja rauda, kuid sa ei saa teelusikatäie kohta 1% oma päevasest võrdluskogusest nende mineraalide osas.
See annab ka antioksüdante töötlemisel jäänud melassist – kuid kogused on suhteliselt väikesed.
Näiteks peaksid sa sööma 5 tassi (1025 grammi) turbinado suhkrut, et saada sama palju antioksüdante kui 2/3 tassi (100 grammi) mustikatest.
Terviseorganisatsioonid soovitavad piirata lisatud suhkrute tarbimist 10% või vähemaga päevastest kaloritest – mis võrdub 12,5 teelusikatäie (50 grammi) suhkruga, kui vajad päevas 2000 kalorit. Mida vähem suhkrut sa aga sööd, seda parem.
Suurem lisatud suhkrute tarbimine on seotud kahjulike tervisemõjudega, nagu suurenenud südamehaiguste, 2. tüüpi diabeedi, rasvumise ja mälu halvenemise risk – rääkimata selle rollist hammaste lagunemise soodustamisel.
Seetõttu pea turbinado suhkrut maitsetugevdajaks, mida kasutada aeg-ajalt väikestes kogustes, mitte toitumisallikaks.
Kokkuvõte: Turbinado suhkur on kalorite ja süsivesikute osas valge suhkruga võrdne. Väikesed mineraalide ja antioksüdantide kogused, mida see annab, on suhteliselt tähtsusetud. Nagu teisi suhkruid, on seda kõige parem kasutada ainult väikestes kogustes.
Pruunide suhkrute töötlemine
Suhkur läbib palju töötlemisetappe.
See hõlmab mahla pressimist suhkruroost, mis keedetakse suurtes aurustites kristallide moodustamiseks ja keerutatakse turbiinis vedela melassi eemaldamiseks.
Kui valgest suhkrust eemaldatakse praktiliselt kogu melass ja see läbib edasise rafineerimise värvijälgede eemaldamiseks, siis turbinado suhkru kristallide pinnalt eemaldatakse ainult melass. See jätab üldiselt alla 3,5% melassi kaalu järgi.
Seevastu pruun suhkur valmistatakse tavaliselt melassi täpsete koguste lisamisega valgele suhkrule. Hele pruun suhkur sisaldab 3,5% melassi, tumepruun suhkur aga 6,5% melassi.
Mõlemad pruuni suhkru tüübid on niiskemad kui turbinado suhkur tänu lisatud melassile ja neil on väiksemad kristallid.
Kaks teist pruuni suhkru tüüpi on demerara ja muscovado, mis on minimaalselt rafineeritud ja säilitavad osa algsest melassist.
Demerara suhkru kristallid on suuremad ja heledamad kui turbinado suhkru kristallid. See sisaldab üldiselt 1–2% melassi.
Muscovado suhkur on väga tumepruun ja sellel on peened, pehmed, kleepuvad kristallid. See sisaldab 8–10% melassi, andes sellele tugevama maitse.
Kokkuvõte: Pruunid suhkrud – sealhulgas turbinado, demerara, muscovado ning hele ja tume pruun suhkur – erinevad töötlemisastme, melassisisalduse ja kristalli suuruse poolest.
Soovitatav lugemine: Muscovado suhkur: mis see on, kasutusalad ja parimad asendajad
Kuidas turbinado suhkrut kasutada
Turbinado suhkrut saad kasutada üldiseks magustamiseks, kuid see on eriti kasulik toitude pealiskihina, kuna suured kristallid peavad kuumusele hästi vastu.
Turbinado suhkur sobib hästi järgmiseks:
- Kuuma pudru, näiteks kaerahelbe- ja mannapudru peale.
- Täisteramuffinidele, skoonidele ja kiirleibadele puistamiseks.
- Segamiseks kuiva vürtsisegusse liha või linnuliha suitsutamiseks või grillimiseks.
- Küpsetatud bataadi või röstitud porgandite ja peetide peale puistamiseks.
- Kanditud pähklite, näiteks pekanipähklite ja mandlite valmistamiseks.
- Küpsetatud puuviljade, näiteks pirni-, õuna- või virsikupoolikute kaunistamiseks.
- Segamiseks grahamküpsise koogipõhja.
- Pirukate, õunakrõpsu ja crème brûlée pealispindade kaunistamiseks.
- Täistera suhkruküpsiste peale puistamiseks loomuliku välimuse saamiseks.
- Segamiseks kaneeliga ja kasutamiseks täisteraröstsaial.
- Kohvi, tee või muude kuumade jookide magustamiseks.
- Loodusliku kehakoorija või näokoorija valmistamiseks.
Turbinado suhkrut saad osta lahtiselt, üksikpakendites ja suhkrutükkidena. Hoia seda õhukindlas anumas, et vältida selle kõvaks minemist.
Kokkuvõte: Turbinado suhkrut kasutatakse tavaliselt kuuma pudru, küpsetiste ja magustoitude peale, kuna suured kristallid peavad kuumusele hästi vastu. See on ka populaarne kuumade jookide magustaja.
Soovitatav lugemine: Pruun suhkur vs. valge suhkur: mis vahe on?
Turbinado suhkru asendajad
Kuigi saad retseptides üldiselt asendada võrdse koguse turbinado suhkrut valge suhkruga, sobib kumbki neist konkreetseteks rakendusteks.
Näiteks on valge suhkur parem valik, kui soovid puhast valget värvi ja sileda tekstuuri – näiteks vahukoores – või kui valmistad tsitruselise maitsega magustoitu – näiteks sidrunipirukat.
Teisest küljest sobib turbinado suhkru kerge melassimaitse hästi kliimuffinidesse, õunakoogisse ja grillkastmesse.
Märkimisväärne on, et turbinado suhkru suuremad kristallid ja väiksemad valge suhkru kristallid ei lahustu nii kergesti. Seetõttu ei pruugi see mõnes küpsetises nii hästi toimida.
Üks katseköögi eksperiment leidis, et turbinado suhkur asendas kergesti valget suhkrut küpsetistes, mis olid valmistatud niiskete, valatavate tainastega, nagu kook. Kuid see ei toiminud hästi kuivemates segudes, näiteks küpsiste puhul, kuna suhkur ei lahustunud.
Võid kasutada turbinado suhkrut ka teiste pruunide suhkrute asemel ja vastupidi. Siin on mõned asendamisnõuanded:
- Turbinado suhkru asendaja valmistamiseks: Sega pool pruuni suhkrut ja pool valget suhkrut, et asendada kogu turbinado suhkru kogus.
- Pruuni suhkru asendamiseks turbinadoga: Kohanda retsepti niiskuse lisamiseks, näiteks mee või õunapüreega; vastasel juhul võivad küpsetised kuivaks jääda.
- Demerara kasutamiseks turbinado suhkru asemel ja vastupidi: Saad üldiselt asendada ühe teisega retseptides ilma eraldi kohandusi tegemata, kuna need on tekstuurilt ja maitselt sarnased.
- Muscovado asendamiseks turbinado (või demerara) suhkruga: Lisa turbinado suhkrule väike kogus melassi, et jäljendada muscovado suhkru maitset ja niiskust.
Kokkuvõte: Saad retseptis üldiselt asendada valge suhkru turbinadoga, kuigi see võib veidi muuta lõpptoote värvi, maitset ja tekstuuri. Turbinado suhkru kasutamine teiste pruunide suhkrute asemel võib nõuda niiskuse osas kohandusi.
Kokkuvõte
Turbinado suhkur on vähem töödeldud kui valge suhkur ja säilitab vähesel määral melassi.
See ei anna aga olulist toiteväärtust ja on üsna kallis.
Kuigi see võib olla maitsev koostisosa, magustaja või pealiskate, on seda kõige parem kasutada mõõdukalt – nagu kõiki suhkruid.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
