Kui oled valmistanud šokolaaditükkidega küpsiseid või sünnipäevatorti nullist, siis on tõenäoline, et retsept nõudis vaniljeekstrakti. Seda koostisosa kasutatakse tavaliselt väikestes kogustes, et rõhutada teisi maitseid retseptis ja see võib anda peene vaniljemaitse.
Vaniljeekstrakti ostes näed tõenäoliselt tooteid, millel on märge kas “puhas vaniljeekstrakt” või “vaniljeessents”. Viimast nimetatakse ka kunstlikuks vaniljemaitseks.
Puhas vaniljeekstrakt on üldiselt kallim. Lisaks hinnale võid imestada, kuidas need kaks erinevad.
Kaalu langetamine
Lihaste kasvatamine
Tervislikult söömine
Uute köökide avastamine
Marcus J.
Saadaval App Store'isSee artikkel selgitab vaniljeekstrakti ja essentsi erinevusi, seejärel ütleb sulle, kas saad neid omavahel vahetada.
Selles artiklis
Mis need kaks vaniljeprodukti on?
Vaniljeekstrakt on vähem töödeldud ja kallim kui vaniljeessents ning paljud ütlevad, et sellel on tugevam, puhtam maitse.
Mis on vaniljeekstrakt?
Vaniljeekstrakt valmistatakse vanillikaunade leotamisel vees ja etüülalkoholis.
Ekstrakt saab oma iseloomuliku vaniljemaitse vanillikaunades leiduvast molekulist nimega vanilliin.
Puhta vaniljeekstrakti standardid varieeruvad riigiti. Ameerika Ühendriikides sätestab Toidu- ja Ravimiamet (FDA), et lõpptoode peab sisaldama vähemalt 35% alkoholi ja 13,35 untsi (380 grammi) vanillikaunu galloni (3,8 liitri) kohta.
Eeldusel, et see vastab nendele standarditele, võib vaniljeekstrakt sisaldada ka väikeseid koguseid magusaineid, sealhulgas suhkrut, maisisiirupit või dekstroosi.
Kuidas vaniljeekstrakti valmistatakse?
Puhas vaniljeekstrakt valmistatakse küpsetest vanillikaunadest, mida on laagerdatud 3–4 kuud, mis võimaldab neil arendada iseloomulikke vaniljemaitseid, sealhulgas suurenenud vanilliini taset.
Pärast kuivatamist lisatakse kaunad vee ja etüülalkoholi segule. Alkohol tõmbab välja vanilliini ja teised ühendid, mis infundeeruvad vedelikku. See võib olla aeganõudev protsess.
Toidutootjad saavad manipuleerida keskkonnatingimustega, et kiirendada ekstraheerimisprotsessi. Kuid koduköökides peab segu enne kasutamist seisma kuni 12 kuud.
Pärast ekstraheerimise lõppemist filtreeritakse kaunad välja ja ekstrakt on kasutusvalmis.
Mis on vaniljeessents?
Vaniljeessents, tuntud ka kui kunstlik vaniljeekstrakt, valmistatakse tavaliselt vee, etanooli, propüleenglükooli, emulgaatorite ning keemiliselt toodetud maitse- ja värvainete abil.
Nagu ekstrakt, saab ka vaniljeessents oma maitse vanilliinist – kuid see on laboris valmistatud (sünteetiline) versioon, mis on vanillikaunadest palju odavam.
Kastoorium – kopra anaalnäärmete sekretsioon, millel on vaniljega sarnane lõhn – on sageli kuulujuttude kohaselt vaniljeessentsi peamine koostisosa. Kuid kastooriumi kasutatakse toidus harva.
Viimased andmed näitavad, et Ameerika Ühendriikides kasutatakse toidus aastas vähem kui 150 naela (68 kg) kastooriumi, võrreldes ülemaailmse nõudlusega üle 40 miljoni naela (18 miljoni kg) vanilliini järele aastas.
Kokkuvõte: Vaniljeessents on töödeldum toode, milles kasutatakse kunstlikke maitse- ja värvaineid. Vaniljeekstrakt seevastu valmistatakse peamiselt vanillikaunadest, mis on leotatud etüülalkoholis ja vees, seega on sellel tavaliselt tugevam vaniljemaitse.
Kas kunstlikku vaniljemaitset saab asendada puhta vaniljeekstraktiga?
Vaniljeessentsi kasutamine vaniljeekstrakti asemel ei tohiks mõjutada sinu lõpptoote struktuuri, kuigi see võib tekitada märgatavaid maitseerinevusi.
Lisaks vanilliinile sisaldavad vanillikaunad üle 200 ühendi, mis aitavad kaasa nende maitsele ja aroomile. Selle tulemusena on puhtal vaniljeekstraktil sügavam ja keerulisem maitseprofiil.
See erinevus on tavaliselt märgatavam roogades, mis on kas toored või küpsetatud madalal kuumusel. Seega on magustoitude, nagu pudingid, kreemid, kondiitrikreemid ja glasuurid, puhul parim kasutada puhast vaniljeekstrakti.
Kuid küpsetiste puhul, millel ei eeldata märgatavat vaniljemaitset, nagu šokolaaditükkidega küpsised või porgandikook, ei märka sa tõenäoliselt vaniljeessentsi kasutamisel suurt erinevust.
Lisaks on olenevalt kaubamärgist vaniljeekstrakti maitse üldiselt kaks korda tugevam kui vaniljeessentsi oma. Seega, kui kasutad vaniljeessentsi retseptis, mis nõuab puhast vaniljeekstrakti, peaksid kasutama kuni kaks korda rohkem.
Soovitatav lugemine: Looduslikud lõhna- ja maitseained: mis need on ja kas need on ohutud?
Soovitatavad kasutusviisid
See nimekiri soovitab, milliste roogade jaoks kasutada vaniljeekstrakti või vaniljeessentsi:
- Vaniljekook: Vaniljeekstrakt
- Šokolaadikook: Vaniljeessents
- Šokolaaditükkidega küpsised: Vaniljeessents
- Jääkohv: Vaniljeekstrakt
- Juustukook: Vaniljeessents
- Vaniljejäätis: Vaniljeekstrakt
- Omatehtud glasuur või kreem: Vaniljeekstrakt
- Vaniljepuding: Vaniljeekstrakt
- Šokolaadipuding: Vaniljeessents
Üldiselt sobib looduslik vaniljeekstrakt kõige paremini tooreste roogade või nende jaoks, kus vanill on peamine maitse. Seevastu vaniljeessents võib paremini sobida küpsetistele, mis ei vaja tugevat vaniljemaitset.
Kui soovid vältida kunstlikke maitse- ja värvaineid, siis soovid tõenäoliselt valida puhta vaniljeekstrakti vaniljeessentsi asemel.
Kokkuvõte: Vaniljeekstrakt ja essents on suures osas vahetatavad. Kuid tugevam ekstrakti maitse võib olla eelistatav tooreste roogade, madalal kuumusel küpsetatud toodete ja toitude puhul, mis vajavad tugevat vaniljemaitset.
Kuidas valmistada omatehtud vaniljeekstrakti
Siin on lihtne retsept omatehtud vaniljeekstrakti valmistamiseks.
Koostisosad omatehtud vaniljeekstrakti jaoks
- 3–6 vanillikauna
- 8 untsi (240 ml) viina
Juhised
- Lõika iga vanillikaun pooleks.
- Lisa vanillikaunad ja kata viinaga desinfitseeritud purgis või pudelis, millel on õhukindel kaas.
- Sulge pudel ja hoia seda jahedas, pimedas kohas, näiteks sahvris, vähemalt 6 nädalat ja kuni 12 kuud.
- Kui ekstrakt on kasutusvalmis, eemalda vanillikaunad.
Mida rohkem vanillikaunu kasutad, seda tugevam on maitse. Hea mõte on pudelit perioodiliselt raputada.
Kuigi viina kõrge alkoholisisaldus peaks pärssima bakterite kasvu, ära kasuta oma vaniljeekstrakti, kui sellel on nähtav hallitus või ebameeldiv lõhn.
Kokkuvõte: Kuigi see nõuab pikka ootamist, vajab omatehtud vaniljeekstrakt vaid kahte koostisosa: vanillikaunu ja viina.
Soovitatav lugemine: Kas Nutella on vegan? Vegan alternatiivid ja retseptid
Kokkuvõte
Vaatamata sellele, et vaniljeekstrakti kasutatakse väikestes kogustes, võib see parandada sinu lemmikmagustoitude maitset.
Kuna vaniljeekstrakt on valmistatud puhastest vanillikaunadest, on sellel tugevam ja keerulisem maitse kui vaniljeessentsil, mis on odavam, kuid kunstlikult maitsestatud.
Kuigi saad vaniljeessentsi kasutada küpsetistes, kus vanill ei ole peamine maitse, võib järgmine kord, kui valmistad vaniljepudingut või kuninglikku glasuuri nullist, tasuda loodusliku vaniljeekstrakti peale kulutamine.
Eksperdi nõuanne
Vürtsid nagu vanill ja kaneel annavad toitudele kergelt magusa maitse ilma lisatud suhkruta, kui proovid oma suhkrutarbimist vähendada. Proovi seda maitsekombinatsiooni oma lemmik omatehtud magustoidul, et näha, kuidas sulle meeldib.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
