مردم صدها سال است که سس سیب درست میکنند. سیبهای پخته شده یک پوره نرم را تشکیل میدهند که بسته به نوع سیب و اینکه آیا ادویهای به آن اضافه شده باشد، ممکن است شیرین، ترش یا خوشطعم باشد.
تو میتوانی این سس میوهای را به روشهای مختلفی بخوری. میتوانی آن را به تنهایی یا در کنار گوشت و سبزیجات بخوری، یا از آن در اسموتیها، محصولات پخته شده یا سس سالاد استفاده کنی.
سیب کامل فواید سلامتی شناخته شده زیادی دارد، بنابراین ممکن است تعجب کنی که آیا سس سیب نیز همین فواید را دارد یا خیر.
کاهش وزن
افزایش عضله
سالم غذا خوردن
کاوش غذاهای جدیداین مقاله راهنمایی برای تغذیه سس سیب و فواید سلامتی است که ممکن است ارائه دهد.
در این مقاله
تغذیه سس سیب
مشابه سیب کامل، سس سیب ساده کمکالری، کمچرب و کمنمک است.
این ماده حاوی مقداری کربوهیدرات و قند طبیعی، و همچنین مقادیر کمی ویتامین و مواد معدنی، از جمله مس، ویتامینهای گروه B، و ویتامینهای C و E است.
با این حال، میزان سایر مواد مغذی آن، مانند فیبر، ویتامینها، مواد معدنی و آنتیاکسیدانها، به چند عامل کلیدی بستگی دارد.
این عوامل عبارتند از:
- نوع سیبهای استفاده شده
- نحوه فرآوری سیبها
- دمای پخت
- اینکه آیا پوست در سس گنجانده شده است یا خیر
علاوه بر این، اگر آشپز یا تولیدکننده مواد دیگری به سس سیب اضافه کرده باشد، میزان قند میتواند متفاوت باشد.
به طور متوسط، یک وعده 1/2 فنجان (122 گرم) سس سیب بدون شیرینکننده حاوی:
- کالری: 51
- پروتئین: 0.2 گرم
- چربی: 0.1 گرم
- کربوهیدرات: 13.7 گرم
- فیبر: 1.3 گرم
- قند: 11.5 گرم
- سدیم: کمتر از 1% از ارزش روزانه
- مس: 4% از ارزش روزانه
- آهن: 2% از ارزش روزانه
- فولات: 1% از ارزش روزانه
- پتاسیم: 2% از ارزش روزانه
- منیزیم: 1% از ارزش روزانه
- تیامین: 3% از ارزش روزانه
- ریبوفلاوین: 2% از ارزش روزانه
- ویتامین B6: 2% از ارزش روزانه
- ویتامین C: 1% از ارزش روزانه
- ویتامین E: 1% از ارزش روزانه
عواملی که بر تغذیه تأثیر میگذارند
میزان فیبر در سس سیب ممکن است بسته به اینکه پوست سیبها باقی مانده باشد یا خیر، متفاوت باشد.
سیبها همچنین حاوی آنتیاکسیدان هستند. با این حال، سطح این آنتیاکسیدانها بر اساس نوع سیب متفاوت است.
سس سیب تهیه شده با پوست ممکن است حاوی آنتیاکسیدانها و ترکیبات گیاهی مفید بیشتری باشد.
پوست سیب منبع غنی از آنتیاکسیدانها به نظر میرسد. برخی تحقیقات قدیمیتر نشان دادند که پوست سیب حاوی مقادیر قابل توجهی بیشتری از آنتیاکسیدانهای فلاونوئید و آنتوسیانین نسبت به گوشت سیب است.
گوشت سیب نیز حاوی آنتیاکسیدان است، اگرچه گاهی اوقات در مقادیر متفاوت از پوست.
یک مطالعه اخیر مقادیر بیشتری ویتامین C در گوشت سیب یافت. ویتامین C به دلیل خواص آنتیاکسیدانی خود شناخته شده است. با این حال، مطالعات دیگر فعالیت آنتیاکسیدانی کمتری در گوشت سیب یافتهاند.
روشهای پخت و پز که یک فرد برای تهیه سس سیب استفاده میکند، ممکن است میزان آنتیاکسیدانها را هم از پوست و هم از گوشت کاهش دهد، اگرچه محققان نمیدانند تا چه حد.
خلاصه: سس سیب حاوی مقداری کربوهیدرات و قند است اما کمچرب، کمنمک و کمکالری است. همچنین در بیشتر ویتامینها و مواد معدنی کم است، اما ممکن است منبع خوبی از آنتیاکسیدانها و ترکیبات گیاهی باشد.
فواید بالقوه سس سیب
علاوه بر کمکالری بودن و حاوی مواد مغذی که از سلامت انسان حمایت میکنند، سس سیب ممکن است چند فایده خاص نیز داشته باشد.
سس سیب ممکن است به یک رژیم غذایی سالم کمک کند
تحقیقات نشان داده است که مصرف منظم سیب و محصولات سیب با داشتن یک رژیم غذایی متعادلتر به طور کلی مرتبط است.
یک بررسی نشان داد که کودکانی که به طور منظم محصولات سیب مصرف میکردند، چربی و سدیم کمتری مصرف میکردند اما فیبر، منیزیم و پتاسیم بیشتری در رژیم غذایی خود داشتند.
سس سیب ممکن است خطر بیماری مزمن را کاهش دهد
محققان شروع به بررسی ارتباط بین مصرف منظم سیب و بیماریهای مزمن مانند چاقی، بیماری قلبی، دیابت و سرطان کردهاند.
تحقیقات نشان داده است که سیب ممکن است به مبارزه با بیماریهای مزمن کمک کند، اما هنوز مشخص نیست که آیا سس سیب نیز همین اثرات را دارد یا خیر.
محققان باید مطالعات بیشتری را به طور خاص بر روی سس سیب و اثرات آن در افراد مبتلا به بیماریهای مزمن انجام دهند.
مطالعه پیشنهادی: چگونه شیر برنج درست کنیم؟ دستور پخت آسان شیر برنج
آیا سس سیب میتواند معده ناراحت را تسکین دهد؟
شاید شنیده باشی که سس سیب غذای خوبی برای خوردن در هنگام ناراحتی معده است.
سس سیب یکی از چهار غذای اصلی در رژیم غذایی BRAT (موز، برنج، سس سیب، نان تست) است - رژیمی از غذاهای ملایم که فیبر کمی دارند و به راحتی هضم میشوند.
طرفداران رژیم BRAT را برای کودکان و بزرگسالانی که حالت تهوع، استفراغ و اسهال را تجربه میکنند، توصیه میکنند.
مردم سالهاست که از رژیم BRAT به عنوان یک رژیم غذایی با هضم آسان و قابل تحمل در طول بیماریهای گوارشی استفاده میکنند.
با این حال، تحقیقات کمی در مورد رژیم BRAT و میزان اثربخشی آن در درمان این علائم وجود دارد.
در سالهای اخیر علاقه به سایر درمانها برای تسکین ناراحتی معده، مانند پروبیوتیکها، افزایش یافته است.
خوردن فقط غذاهای ملایم مانند سس سیب ساده ممکن است در حالی که معده تو در حال بهبودی است، تسکین اولیه را فراهم کند.
با این حال، محدود کردن رژیم غذایی خود به این غذاها برای مدت طولانی ممکن است تمام مواد مغذی مورد نیاز بدن تو را برای بهبودی فراهم نکند.
خلاصه: به دلیل مواد مغذی مفیدی که سس سیب فراهم میکند، به یک رژیم غذایی سالم کمک میکند. همچنین ممکن است به کاهش خطر بیماری مزمن کمک کند.
معایب احتمالی سس سیب
وقتی سس سیب را به اندازه مصرف کنی، ممکن است فوایدی داشته باشد.
با این حال، ممکن است معایبی نیز برای خوردن بیش از حد سس سیب وجود داشته باشد.
سس سیب کمویتامین و کممواد معدنی است
یک وعده 1/2 فنجان (122 گرم) سس سیب تنها 1 تا 4 درصد از میزان توصیه شده روزانه ویتامینها و مواد معدنی موجود در آن را تامین میکند.
تولیدکنندگان اغلب ویتامین C اضافی را به سس سیب تجاری اضافه میکنند تا به حفظ رنگ آن کمک کنند.
سس سیب خانگی نیز میتواند حاوی ویتامین C بیشتری باشد اگر آبلیمو یا سایر میوههای حاوی ویتامین C به آن اضافه شود.
سس سیب مقدار محدودی ویتامین و مواد معدنی را فراهم میکند. بنابراین، مصرف انواع میوهها و سبزیجات دیگر در ترکیب با سس سیب به اطمینان از یک رژیم غذایی متعادل از نظر تغذیهای کمک میکند.
مطالعه پیشنهادی: ۱۲ میانوعده شیرین و مناسب دیابت برای قند خون بهتر
برخی برندها قند بالایی دارند
بسیاری از سسهای سیب تجاری با قندهای افزودنی شیرین میشوند که ممکن است ارزش غذایی سس سیب را کاهش دهد.
قندهای افزودنی نه تنها میزان قند سس سیب را افزایش میدهند، بلکه کالری بیشتری نیز به آن اضافه میکنند.
سس سیب شیرین شده ممکن است تا 15 گرم قند و 60 کالری بیشتر در هر وعده نسبت به انواع بدون شیرینکننده داشته باشد.
در زیر میتوانید تفاوتهای تغذیهای بین وعدههای 1/2 فنجان (122 گرم) سس سیب شیرین شده و بدون شیرینکننده را مشاهده کنید.
میزان قند افزودنی از برندی به برند دیگر متفاوت خواهد بود. همیشه قبل از انتخاب یک برند سس سیب، برچسب آن را بخوان و سعی کن یکی را با قند افزودنی کم یا بدون قند انتخاب کنی.
سس سیب بدون شیرینکننده
- کالری: 51
- قند: 11.5 گرم
- کربوهیدرات: 13.5 گرم
سس سیب شیرین شده با قند
- کالری: 83
- قند: 18 گرم
- کربوهیدرات: 21 گرم
سس سیبی که شیرین شده است ممکن است بیش از دو برابر کالری و قند بیشتری داشته باشد.
توجه به این نکته مهم است که خوردن میوه به تنهایی خطر ابتلا به بیماریهای مزمن را افزایش نمیدهد. بلکه، مصرف بیش از حد قند افزودنی ممکن است منجر به مشکلات سلامتی شود.
در حالی که خوردن سس سیب شیرین شده ممکن است منجر به مصرف بیش از حد قند افزودنی شود، یک فرد برای تجربه این اثرات منفی سلامتی باید مقادیر زیادی سس سیب شیرین شده بخورد.
احتمال بیشتری وجود دارد که یک فرد از مصرف غذاهایی که قند افزودنی بسیار بیشتری در هر وعده دارند، مانند نوشیدنیهای شیرین شده با قند، افزایش وزن و افزایش خطر ابتلا به بیماریهای مزمن را تجربه کند.
برای اطمینان از اینکه سس سیب برای سلامتی تو مفید است، برچسب آن را بخوان و نوعی را با قند افزودنی کم یا بدون قند انتخاب کن.
انتخاب سس سیب شیرین شده با یک شیرینکننده کمکالری ممکن است به تعدیل کالری دریافتی تو و جلوگیری از افزایش وزن در کوتاهمدت کمک کند. نمونههایی از شیرینکنندههای کمکالری شامل استویا، سوکرالوز و ساخارین هستند.
در حال حاضر هیچ مدرکی وجود ندارد که خوردن سس سیب شیرین شده با مقدار کمی شیرینکننده کمکالری باعث ایجاد مشکلات سلامتی شود.
سس سیب به اندازه سیب کامل سیرکننده نیست
اگرچه سس سیب از سیب کامل تهیه میشود، اما از نظر ارزش غذایی، این دو کاملاً یکسان نیستند.
به طور کلی، سیب کامل منبع بهتری از فیبر نسبت به سس سیب است.
یک تحلیل اخیر از مطالعات نشان داد که رژیم غذایی سرشار از فیبر با کاهش خطر دیابت، بیماری قلبی، سکته مغزی و برخی از انواع سرطان مرتبط است.
علاوه بر این، خوردن سیب کامل که فیبر بیشتری دارد، ممکن است احساس سیری بیشتری ایجاد کند.
یک مطالعه کوچک نشان داد که بزرگسالانی که سیب کامل مصرف میکردند، احساس سیری بیشتری نسبت به زمانی که سس سیب یا آب سیب مصرف میکردند، گزارش کردند.
خلاصه: برخی از برندهای سس سیب ممکن است حاوی قندهای افزودنی و در نتیجه کالری اضافی باشند. سس سیب همچنین فیبر کمتری نسبت به سیب کامل دارد. به همین دلیل، ممکن است به اندازه سیب کامل سیرکننده نباشد.
مطالعه پیشنهادی: آیا اسموتیها برای تو مفید هستند؟ فواید و دستورالعملهای سالم
چه مقدار سس سیب بخوریم
سس سیب یک غذای بسیار متنوع است. میتوانی آن را به تنهایی بخوری یا به عنوان مادهای در غذاهای دیگر استفاده کنی.
دستورالعملهای بهداشتی دولتی توصیه میکنند که افرادی که رژیم غذایی 2000 کالری دارند، روزانه 2 تا 2.5 فنجان میوه مصرف کنند.
سس سیب میتواند برای کمک به برآورده کردن این توصیه استفاده شود. با این حال، گنجاندن طیف گستردهای از میوهها در رژیم غذایی تو بهترین راه برای اطمینان از دریافت کافی مواد مغذی است.
برای سالمترین سس سیب، به دنبال گزینهای باش که:
- قند افزودنی کمی داشته باشد
- ویتامین C بیشتری داشته باشد
- فاقد رنگها و طعمدهندههای مصنوعی باشد
برای یافتن برندی که قند افزودنی کمی دارد، به دنبال کلمه “unsweetened” (بدون شیرینکننده) روی برچسب باش.
مراقب اصطلاحاتی مانند “sugar-free” (بدون قند)، “low in sugar” (کمقند) یا “all-natural” (کاملاً طبیعی) باش. این اصطلاحات ممکن است تضمین نکنند که سس سیب تو فاقد قندهای افزودنی است.
شرکتهای مواد غذایی گاهی اوقات رنگها و طعمدهندههای مصنوعی را به سس سیب تجاری اضافه میکنند، به خصوص آنهایی که برای کودکان به بازار عرضه میشوند.
دانشمندان به طور کامل نمیدانند که این نوع افزودنیهای غذایی چه اثرات سلامتی ممکن است داشته باشند.
سایر افزودنیها ممکن است بر کودکان و افراد مبتلا به آلرژی، حساسیتها و بیماری التهابی روده (IBD) تأثیر بگذارند. با این حال، تحقیقات انسانی بیشتری در این زمینه مورد نیاز است.
خلاصه: دستورالعملها توصیه میکنند که افرادی که رژیم غذایی 2000 کالری دارند، روزانه 2 تا 2.5 فنجان میوه مصرف کنند. از انواع حاوی قند افزودنی و رنگها یا طعمدهندههای مصنوعی خودداری کن.
چگونه سس سیب خودت را درست کنی
میتوانی سس سیب را در خانه با چند ماده ساده درست کنی.
برای تهیه سس سیب بدون شیرینکننده خودت، این دستور پخت را دنبال کن.
سس سیب خانگی
هشت وعده 1/2 فنجان (122 گرم) تهیه میکند.
مواد لازم
- 3 پوند (1.4 کیلوگرم) سیب
- 3/4 فنجان (177 میلیلیتر) آب
- 2 قاشق غذاخوری (30 میلیلیتر) آبلیمو
- 1/2 قاشق چایخوری (1.2 گرم) دارچین آسیاب شده (اختیاری)
دستورالعمل
- سیبها را بشوی و هرگونه برچسب را از روی آنها جدا کن.
- سیبها را هسته بگیر، پوست کن و چهار قاچ کن.
- تمام مواد را در یک قابلمه بزرگ بریز و روی حرارت متوسط رو به بالا به آرامی به جوش بیاور.
- پس از جوش آمدن، حرارت را کم کن و به مدت 10 تا 20 دقیقه بگذار تا بجوشد.
- پس از نرم شدن و پخته شدن کامل سیبها، مخلوط را از روی حرارت بردار.
- بگذار تا به دمای اتاق خنک شود و سپس مخلوط را با استفاده از ابزار دلخواه خود به پوره تبدیل کن. میتوانی از چنگال، آسیاب غذا، گوشتکوب، غذاساز، مخلوطکن ایستاده یا مخلوطکن دستی استفاده کنی.
برای سس سیب با تکههای درشتتر، از چنگال یا گوشتکوب استفاده کن و مخلوط را برای مدت زمان کوتاهتری پوره کن. برای سس سیب صاف، مخلوط را برای مدت زمان طولانیتری در غذاساز یا مخلوطکن پوره کن.
برای تهیه کره سیب، پس از پوره کردن مخلوط سیب به یک قوام صاف، آن را برای بار دوم بپز. به مدت 1 تا 2 ساعت دیگر روی حرارت متوسط رو به پایین بپز تا به قوام غلیظی برسد.
برای شیرین کردن سس سیب خود، 1/3 فنجان (81 گرم) شکر اضافه کن. میتوانی از شکر قهوهای، شکر سفید، شربت افرا، عسل یا هر شیرینکننده دیگری که دوست داری استفاده کنی.
دارچین و سایر ادویهها مانند جوز هندی، زنجبیل، میخک و وانیل راه آسان دیگری برای افزودن طعم هستند.
از آنجایی که دارچین سرشار از آنتیاکسیدان است، ممکن است مشخصات تغذیهای سس را نیز کمی بهبود بخشد.
انواع سیبهایی که مردم اغلب برای تهیه سس سیب استفاده میکنند شامل فوجی، مکینتاش، گرنی اسمیت و گلدن دلیشس هستند. با این حال، آزادانه از هر سیبی که دوست داری استفاده کن.
خلاصه: سس سیبی که قند کمی دارد و فاقد رنگها و طعمدهندههای مصنوعی است، یک وعده میوه سالم و مغذی است. حتی میتوانی سس سیب خودت را در خانه با چند مرحله ساده درست کنی.
خلاصه
سس سیب یک پوره میوهای است که میتوانی آن را به تنهایی یا در چندین غذای دیگر میل کنی.
از آنجایی که از سیب کامل و تنها چند ماده اولیه دیگر تهیه میشود، سس سیب ممکن است بسیاری از فواید سلامتی سیب کامل را ارائه دهد.
این ماده ممکن است به یک رژیم غذایی متعادل کمک کند و به محافظت در برابر بیماریهای مزمن کمک کند.
با این حال، مشخصات تغذیهای سس سیب میتواند به طور قابل توجهی بر اساس روشهای مورد استفاده برای تهیه آن و میزان قند افزودنی آن، در صورت وجود، متفاوت باشد.
خوردن سس سیب بدون شیرینکننده همراه با انواع میوههای دیگر میتواند به تو در رعایت دستورالعملهای تغذیه سالم کمک کند.
