در این مقاله
آیا دوناتها وگان هستند؟
متاسفانه، اکثر دوناتها وگان نیستند. این به این دلیل است که بیشتر دوناتها معمولاً با استفاده از مواد حیوانی مانند شیر یا تخممرغ تهیه میشوند.
با این حال، امکان داشتن دونات وگان وجود دارد.
در این مقاله، من به جزئیات بیشتری در مورد نحوه ساخت دوناتها و چرا آنها عموماً برای وگانها مناسب نیستند خواهم پرداخت. علاوه بر این، چند پیشنهاد نیز به تو خواهم داد، از جمله مغازههای دونات وگان که ممکن است بتوانی از آنها بازدید کنی، و همچنین دستور پخت دونات وگان که میتوانی در خانه درست کنی.
کاهش وزن
افزایش عضله
سالم غذا خوردن
کاوش غذاهای جدیددوناتها چگونه ساخته میشوند؟
دونات اساساً یک حلقه سرخشده یا یک توپ خمیر شیرین است که یا با مخمر ور میآید یا با مواد شیمیایی. خمیر مخلوط و شکل داده میشود، در روغن داغ برای سرخ شدن انداخته میشود و سپس لعابکاری میشود.
در حالی که دستور پخت ممکن است بسته به اینکه خمیر با مخمر ور آمده باشد یا با مواد شیمیایی، متفاوت باشد، مواد تشکیلدهنده تقریباً یکسان باقی میمانند، به جز عامل ورآورنده:
- آرد
- بیکینگ پودر یا مخمر (عامل ورآورنده)
- روغن جامد
- شکر
- شیر
- تخممرغ (یا سفیده تخممرغ)
- طعمدهندههای مصنوعی یا طبیعی
لعاب یا فراستینگهایی که پس از سرخ شدن خمیر اضافه میشوند، ترکیبی از آرد، شکر، طعمدهنده و گاهی روغن جامد هستند، که وگان نیستند زیرا روغن جامد اساساً کره لبنی است.
اغلب، مکانهایی مانند فروشگاههای مواد غذایی، نانواییها یا فرانچایزها از مخلوطهای بستهبندیشدهای استفاده میکنند که حاوی مواد بالا هستند، اما آنها همچنین باید مواد تازه مانند آب، شیر و تخممرغ را در حین تهیه اضافه کنند.
علاوه بر شیر و تخممرغ، تو به وضوح موادی مانند شکر و گاهی روغن پالم را نیز پیدا خواهی کرد، که در جامعه وگانها به عنوان مواد بسیار سوالبرانگیز در نظر گرفته میشوند.
اگرچه آنها به وضوح مواد گیاهی هستند، اما وقتی بیشتر تحقیق میکنی، مسائل پیچیده میشوند.
چرا شکر ممکن است وگان نباشد
شکر میتواند از دو منبع باشد: نیشکر و چغندر قند.
شکری که از چغندر قند به دست میآید همیشه وگان است، اما شکری که از نیشکر به دست میآید ممکن است وگان نباشد.
هنگام تصفیه شکر به دست آمده از نیشکر، نیشکرها خرد میشوند و آب آن از تفاله جدا میشود.
متاسفانه، در برخی موارد، آن آب با یک عامل رنگبر به نام استخوان زغال فیلتر، فرآوری و سفید میشود، که اساساً یک ماده کربنمانند است که با سوزاندن استخوانهای گاو به دست میآید.
طبق گفته PETA، استخوانهای مورد استفاده برای تولید استخوان زغال از گاوهای کشورهای مانند افغانستان، آرژانتین، هند و پاکستان میآیند. این استخوانها به تاجران در مصر، اسکاتلند و برزیل فروخته میشوند که سپس آنها را به تامینکنندگان شکر در ایالات متحده میفروشند تا استخوان زغال تولید کنند.
با این حال، مهم است که تاکید کنیم همه شکر نیشکر با استخوان زغال فرآوری نمیشود؛ در واقع، بسیاری از تامینکنندگان جایگزینهای گیاهی مانند کربن گرانولی یا رزینهای تبادل یونی را اتخاذ میکنند. با این حال، اغلب ردیابی نوع شکری که استفاده میشود دشوار است، زیرا بسیاری از شرکتها از مجموعهای از تامینکنندگان استفاده میکنند.
به همین دلیل، شکر ممکن است همیشه وگان در نظر گرفته نشود.
روغن پالم برای محیط زیست مضر است
روغن پالم نیز یک ماده گیاهی است. با این حال، برای ایجاد مزارع روغن پالم، هکتارها جنگل از بین میروند، که شامل کل اکوسیستمها و زیستگاههای طبیعی میشود.
به همین دلیل، ما گونههای زیادی داریم که اکنون در معرض خطر انقراض هستند. یک مثال دردناک، اورانگوتانها هستند.
طبق تحقیقات، بین سالهای ۱۹۹۹ تا ۲۰۱۵، تولید روغن پالم منجر به مرگ ۱۰۰,۰۰۰ اورانگوتان شده است.
با این حال، روغن پالم مادهای نیست که اکثر وگانها از آن اجتناب کنند. همین امر در مورد شکر و شاید هر ماده دیگری که “سوالبرانگیز” تلقی میشود، صدق میکند. آنچه میخواهم بگویم این است که خوردن یا اجتناب از این مواد به تعریف هر فرد از وگانیسم بستگی دارد.
در نهایت، تصمیم با توست، اما فکر نمیکنم که باید به خاطر آن قضاوت شوی.
دوناتهای وگان چگونه ساخته میشوند؟
مانند دوناتهای معمولی، تو موادی مانند آرد همهمنظوره، شکر و نمک را پیدا خواهی کرد. با این حال، بسیاری از دستور پخت دوناتهای وگان که پیدا خواهی کرد، بر جایگزینهای گیاهی مختلفی که میتوانی استفاده کنی، تأکید دارند.
برای جایگزینی شیر، میتوانی جایگزینهای گیاهی مانند شیر سویا، شیر بادام یا شیر جو دوسر را انتخاب کنی.
برای جایگزینی تخممرغ، میتوانی هر یک از گزینههای زیر را انتخاب کنی:
- پوره سیب
- موز له شده
- دانه کتان یا دانه چیا
- جایگزینهای تخممرغ وگان
- آکوافابا (مایع باقیمانده از نخود پخته شده)
این جایگزینها در یک دستور پخت بسیار شبیه به تخممرغ عمل میکنند.
با این حال، من مطمئن نیستم که مغازههای دونات دوستدار وگان که قبلاً ذکر شد، دوناتهای خود را چگونه درست میکنند، اما ممکن است از برخی از این جایگزینها استفاده کنند. من میدانم که موز له شده برای افزودن رطوبت و کمی شیرینی عالی است، و دانه کتان به عنوان یک عامل چسبنده برای نگه داشتن آرد به خوبی عمل میکند.
اگر میخواهی یاد بگیری که چگونه از این مواد برای تهیه دوناتهای وگان خودت استفاده کنی، در ادامه این بخش را بخوان، زیرا من ۲ دستور پخت دونات وگان مورد علاقه خود را با تو به اشتراک خواهم گذاشت.
۲ دستور پخت دونات وگان برای تهیه در خانه
دوناتهای وگان
دوناتهای وگان نرم و پفکی که طعمشان مثل دوناتهای قنادی است! با خمیر ورآمده با مخمر و غوطهور در لعاب وانیلی شیرین، این دوناتها هوس تو را برطرف خواهند کرد. عالی با یک فنجان قهوه!
مواد لازم برای دوناتها
- ۱ و ¼ پیمانه شیر غیرلبنی بدون طعم، تا حدود ۱۱۰ درجه فارنهایت گرم شده
- ۱ بسته (۷ گرم) مخمر خشک فعال
- ¼ پیمانه به اضافه ۱ قاشق چایخوری شکر ارگانیک، تقسیم شده
- ۶ قاشق غذاخوری کره وگان، در دمای اتاق
- ۱ قاشق چایخوری عصاره وانیل
- ¾ قاشق چایخوری نمک
- ۴ پیمانه آرد همهمنظوره، به اضافه مقدار لازم
- روغن کانولا یا روغن گیاهی، برای سرخ کردن (حداقل به ۳ پیمانه نیاز داری)
مواد لازم برای لعاب
- ۳ پیمانه پودر قند ارگانیک
- ½ پیمانه شیر غیرلبنی بدون طعم
- ۲ قاشق چایخوری عصاره وانیل
مواد لازم برای فراستینگ شکلاتی (اختیاری)
- ۱ پیمانه چیپس شکلات وگان
- ¼ پیمانه کره وگان
- ۲ قاشق غذاخوری شربت افرا
دستور پخت دوناتها
- شیر، مخمر و ۱ قاشق چایخوری شکر را در یک کاسه کوچک یا پیمانه مایعات با هم مخلوط کن. آن را حدود ۱۰ دقیقه کنار بگذار تا کف کند.
- در یک کاسه بزرگ، کره و ¼ پیمانه شکر باقیمانده را با همزن برقی با سرعت بالا تا زمانی که کرمی شود، حدود ۱ دقیقه، بزن.
- وانیل و نمک را اضافه کن و بزن.
- شروع به اضافه کردن مخلوط مخمر به مخلوط کره کن، هر بار کمی با سرعت کم بزن. مراقب باش که پاشیده نشود.
- شروع به اضافه کردن آرد کن، هر بار حدود ½ پیمانه، و هر بار اضافه کردن را بزن. وقتی خمیر برای همزن خیلی غلیظ شد، به قاشق تغییر بده. به اضافه کردن آرد ادامه بده تا یک خمیر نرم تشکیل شود (حدود ۳ و ½ پیمانه در مجموع).
- خمیر را به یک سطح کار کمی آردپاشی شده منتقل کن و حدود ۵ دقیقه ورز بده تا صاف و کشسان شود.
- خمیر را به یک کاسه کمی چرب شده منتقل کن و روی آن را با یک حوله مرطوب بپوشان. کاسه را در یک جای گرم قرار بده تا حجم آن دو برابر شود، حدود ۱ ساعت.
- خمیر را فشار بده تا هوای آن خارج شود، سپس آن را به یک سطح کار کمی آردپاشی شده منتقل کن. خمیر را به ضخامت حدود ½ اینچ پهن کن.
- از یک کاتر دونات یا کاتر بیسکویت برای برش دادن خمیر به شکل دونات استفاده کن.
- خمیر اضافی را دوباره پهن کن و تکرار کن تا تمام خمیر برش داده شود.
- دوناتها را به یک سینی پخت پوشیده شده با کاغذ روغنی منتقل کن. روی آنها را با یک حوله مرطوب بپوشان و سینی پخت را در یک جای گرم قرار بده تا پفکی شوند، حدود ۱ ساعت.
- یک قابلمه بزرگ یا دیگ چدنی را با ۱ و ½ تا ۲ اینچ روغن پر کن و روی حرارت متوسط-زیاد قرار بده.
- روغن را تا حدود ۳۵۰ درجه فارنهایت گرم کن. از یک دماسنج سرخکردنی برای نظارت بر دما استفاده کن.
- چند دونات را به روغن اضافه کن، بسیار مراقب باش که پاشیده نشود. از شلوغ کردن قابلمه خودداری کن.
- بگذار دوناتها ۱ تا ۲ دقیقه بپزند، برگردان و ۱ تا ۲ دقیقه دیگر بپز تا هر دو طرف طلایی قهوهای و پفکی شوند.
- از یک قاشق سوراخدار یا انبر برای خارج کردن دوناتها از قابلمه استفاده کن. آنها را به بشقابهای پوشیده شده با دستمال کاغذی منتقل کن تا روغنشان گرفته شود و خنک شوند.
- تکرار کن تا همه دوناتها پخته شوند.
دستور پخت لعاب
- همه مواد را در یک کاسه کوچک با هم مخلوط کن. اگر خیلی رقیق به نظر میرسد، پودر قند بیشتری اضافه کن، اگر خیلی غلیظ است، شیر بیشتری اضافه کن. میخواهی که کمی روان باشد، اما به اندازه کافی غلیظ باشد که دوناتها را بپوشاند.
دستور پخت فراستینگ شکلاتی
- چیپسهای شکلات را با قرار دادن در مایکروویو به مدت ۳۰ ثانیه و هم زدن بین هر بار، ذوب کن.
- کره را اضافه کن و هم بزن تا ذوب شود، سپس شربت افرا را اضافه کن.
دستور پخت برای اتمام دوناتها
- وقتی دوناتها تقریباً کاملاً خنک شدند، هر کدام را در لعاب فرو کن تا هر دو طرف پوشانده شود.
- دوناتها را به یک توری سیمی منتقل کن تا لعاب سفت شود. توصیه میکنم یک بشقاب یا دستمال کاغذی زیر توری قرار دهی تا قطرات را بگیرد.
- اگر دوناتهایت را فراستینگ میکنی، صبر کن تا لعاب کاملاً سفت شود، سپس روی آنها را در فراستینگ فرو کن. به صورت اختیاری روی دوناتهایت را با اسپرینکل، مغز یا نارگیل تزئین کن.
- بگذار فراستینگ سفت شود، سپس سرو کن.
دوناتهای شکلاتی ۳۰ دقیقهای
دوناتهای کیک شکلاتی پخته شده و پفکی که در ۳۰ دقیقه آماده میشوند! بدون گلوتن، کاملاً شیرین و با لعاب ساده روغن نارگیل!
مطالعه پیشنهادی: آیا نان بریوش وگان است؟ مواد تشکیلدهنده و جایگزینهای وگان
مواد لازم برای دوناتها
- ۱/۴ پیمانه آکوافابا (مایع داخل کنسرو نخود)
- ۱/۲ پیمانه شیر بادام ساده بدون شیرینکننده (در مایکروویو یا روی اجاق گرم شده)
- ۱/۴ پیمانه روغن نارگیل ذوب شده
- ۱/۳ پیمانه شکر نیشکر ارگانیک یا شکر نارگیل (دوناتها با شکر نیشکر پفکیتر میشوند)
- ۱/۴ پیمانه شربت افرا یا شهد آگاو
- ۱ قاشق چایخوری عصاره وانیل خالص
- ۱/۴ قاشق چایخوری نمک دریا
- ۱/۳ پیمانه پوره سیب بدون شیرینکننده (یا پوره میوه غلیظ دیگر، مانند چغندر)
- ۲ قاشق چایخوری بیکینگ پودر
- ۱/۲ قاشق چایخوری بیکینگ سودا
- ۳/۴ پیمانه پودر کاکائو بدون شیرینکننده
- ۳/۴ پیمانه آرد بادام
- ۱ پیمانه مخلوط آرد بدون گلوتن
مواد لازم برای لعاب (اختیاری)
- ۳ قاشق غذاخوری روغن نارگیل (ذوب شده)
- ۱ قاشق غذاخوری شربت افرا
- ۵ قاشق غذاخوری پودر کاکائو بدون شیرینکننده
- ۱ پینچ نمک دریا
- ۱/۴ قاشق چایخوری عصاره وانیل
دستور پخت
- فر را از قبل تا ۳۷۵ درجه فارنهایت (۱۹۰ درجه سانتیگراد) گرم کن و دو قالب دونات را کمی چرب کن.
- در یک کاسه کوچک، آکوافابا را اضافه کن و با همزن (یا ویسک) به شدت هم بزن تا قلههای نرم تشکیل شود - حدود ۱-۲ دقیقه. کنار بگذار. (اگر مال تو به قلههای نرم نرسید، اشکالی ندارد. فقط تا حد امکان پفکیشان کن! کمی کرم تارتار به سفت شدن آنها کمک میکند.)
- شیر بادام را در مایکروویو گرم کن. به این ترتیب، روغن نارگیل سفت نمیشود. کنار بگذار.
- در یک کاسه بزرگ، روغن نارگیل ذوب شده را اضافه کن. سپس شکر نارگیل، شربت افرا، عصاره وانیل و نمک دریا را اضافه کن و به شدت هم بزن تا مخلوط شوند - حدود ۴۵ ثانیه. سپس پوره سیب و شیر بادام گرم شده را اضافه کن و دوباره هم بزن تا مخلوط شوند.
- بیکینگ پودر، بیکینگ سودا، پودر کاکائو (اگر گلوله شده است، الک کن)، آرد بادام و آرد بدون گلوتن را اضافه کن و هم بزن تا مخلوط شوند.
- در نهایت، آکوافابای زده شده را اضافه کن و به آرامی هم بزن، سعی کن تا حد امکان ملایم باشی. اگر خمیر در این مرحله خیلی رقیق به نظر میرسد، هر بار ۱ قاشق غذاخوری آرد بادام یا آرد بدون گلوتن اضافه کن تا غلیظ شود. باید نیمهغلیظ و بیشتر قابل اسکوپ کردن باشد تا قابل ریختن.
- خمیر را به طور مساوی بین قالبهای دونات تقسیم کن و آنها را کاملاً پر کن. باید ۱۱-۱۲ دونات باشد (مقدار طبق دستور پخت اصلی // اگر اندازه دسته را تغییر میدهی، تنظیم کن).
- به مدت ۱۸-۲۰ دقیقه بپز یا تا زمانی که یک خلال دندان که در مرکز فرو میکنی تمیز بیرون بیاید و روی آن خشک و پفکی به نظر برسد. زمان بسته به مواد جایگزین شده متفاوت خواهد بود.
- در این بین، لعاب را درست کن (اختیاری). در یک کاسه کوچک، روغن نارگیل ذوب شده، شربت افرا، پودر کاکائو الک شده، نمک و عصاره وانیل را اضافه کن. هم بزن تا مخلوط شوند. باید یک لعاب کمی غلیظ داشته باشی. اگر خیلی غلیظ است، با کمی شربت افرا یا روغن نارگیل بیشتر رقیق کن. اگر خیلی رقیق است، پودر کاکائو اضافه کن.
- بچش و در صورت نیاز با اضافه کردن شربت افرا بیشتر، شیرینی را تنظیم کن. کنار بگذار. هر گونه تزئینات دیگر، مانند پرک نارگیل، کاکائو نیبز یا اسپرینکل را در این زمان آماده کن.
- دوناتها را از فر خارج کن و بگذار ۱-۲ دقیقه خنک شوند. سپس قالبها را با یک حوله بگیر و ۲ بار روی پیشخوان بزن تا شل شوند. سپس به آرامی روی یک توری خنککننده برگردان. بگذار ۵ دقیقه خنک شوند (هر چه بیشتر خنک شوند، سفتتر میشوند).
- در لعاب فرو کن. سپس با تزئینات دلخواه، مانند اسپرینکل، پرک نارگیل یا کاکائو نیبز تزئین کن!
- بهترین زمان مصرف زمانی است که تازه هستند. باقیماندههای خنک شده را در دمای اتاق تا ۳ روز یا در فریزر تا ۱ ماه نگهداری کن (بهتر است بدون لعاب نگهداری شوند).
خلاصه: اکثر دوناتها وگان نیستند
در واقع، متاسفانه، اکثر دوناتهای معمولی که پیدا میکنی وگان نیستند زیرا از موادی مانند شیر، تخممرغ و روغن جامد (یا کره) استفاده میشود.
با این حال، این دلیلی برای ناامیدی نیست. تو هنوز هم میتوانی از دوناتهای وگان خوشمزه لذت ببری!
