تغذیه قلوه گاو: فواید، مواد معدنی و هشدارها

قلوه گاو کمی مشکل شهرت دارد. بیشتر مردم بوی تند، یک تکه خاکستری در ته ویترین قصابی، یا شاید یک پای خیس از یک میخانه بد را تصور می‌کنند. اما زیر این تصویر ترسناک، یکی از غنی‌ترین غذاهای معدنی که می‌توانی روی بشقاب بگذاری، قرار دارد. اونس به اونس، بار غذایی را ارائه می‌دهد که بیشتر برش‌های گوشت را شرمنده می‌کند، و این کار را با کالری بسیار کم انجام می‌دهد. اگر در مورد خوردن از سر تا دم کنجکاو بوده‌ای، یا فقط می‌خواهی تغذیه ارزان از یک برش دست‌کم گرفته شده داشته باشی، قلوه سزاوار نگاهی دوباره است.

پاسخ سریع: قلوه گاو یک گوشت اندام بدون چربی و کم کالری است که به طور استثنایی سرشار از سلنیوم و ویتامین B12 است، با مقادیر زیادی ریبوفلاوین، پروتئین، آهن، مس و ویتامین A. همچنین یک منبع طبیعی DAO است، آنزیمی که به تجزیه هیستامین کمک می‌کند. تنها نکته واقعی: این یکی از بالاترین غذاهای پورین‌دار است، بنابراین هر کسی که نقرس یا اسید اوریک بالا دارد باید آن را محدود یا از آن اجتناب کند.

چه چیزی تغذیه قلوه گاو را برجسته می‌کند

قلوه بافت فیلتر کننده است، نه بافت ذخیره‌سازی، و این تغذیه آن را شکل می‌دهد. از یک استیک بدون چربی‌تر است و بسیار بدون چربی‌تر از آنچه فواید جگر گاو برای پسرعمویش نشان می‌دهد – قلوه چربی و کالری کمتری دارد در حالی که همچنان مواد معدنی را به شدت متمرکز می‌کند. تو یک پروتئین کامل دریافت می‌کنی، به این معنی که هر نه اسید آمینه ضروری، به علاوه انبوهی از ریزمغذی‌ها که به تنهایی از طریق گوشت عضلانی به سختی به دست می‌آیند.

مطمئن نیستی هر روز چی بخوری؟

هدفت رو انتخاب کن و برنامه غذایی پر از غذاهایی که واقعاً دوست داری بگیر.

سالم غذا خوردن کاهش وزن افزایش عضله کاوش غذاهای جدید

Powered by DietGenie

ماده مغذی اصلی سلنیوم است. یک وعده غذایی می‌تواند به راحتی از 100% ارزش روزانه فراتر رود، گاهی اوقات چندین برابر، که برای هر غذای کامل غیرعادی است. پس از آن ویتامین B12 در مقادیر واقعاً عظیم، ریبوفلاوین (B2) و دوز قابل توجهی از آهن و مس می‌آید. همچنین مقداری ویتامین A دارد، اگرچه به طور قابل توجهی کمتر از جگر، که خوردن قلوه را به طور منظم بدون انباشت بیش از حد رتینول آسان‌تر می‌کند.

در اینجا تقریباً آنچه را که در هر 100 گرم قلوه گاو پخته شده با استفاده از ارقام استاندارد ترکیب مواد غذایی دریافت می‌کنی، آورده شده است:

اعداد با برش دقیق و روش پخت کمی تغییر می‌کنند، اما الگو ثابت است: مقدار زیادی تغذیه برای کالری بسیار کم.

مطالعه پیشنهادی: فواید قلب گاو: بهترین گوشت اندام برای شروع

سلنیوم: دلیلی که قلوه ارزش خوردن دارد

اگر قلوه گاو یک وظیفه روی بشقاب تو داشت، آن سلنیوم بود. این ماده معدنی کمیاب چندین سیستم را که بدن تو نمی‌تواند بدون آنها کار کند، اداره می‌کند. این یک بلوک سازنده گلوتاتیون پراکسیداز است، یکی از آنزیم‌های اصلی آنتی‌اکسیدانی تو، که آسیب اکسیداتیو را قبل از انباشته شدن از بین می‌برد. همچنین عملکرد تیروئید را تغذیه می‌کند – آنزیم‌هایی که هورمون تیروئید را به شکل فعال خود تبدیل می‌کنند، برای کار به سلنیوم وابسته هستند.

بیشتر مردم از یک رژیم غذایی مختلط به اندازه کافی سلنیوم دریافت می‌کنند، اما سطح خاک در مناطق مختلف متفاوت است، و برخی افراد بدون اینکه متوجه شوند کمبود دارند. چند وعده قلوه در ماه هر کمبودی را جبران می‌کند. اگر می‌خواهی تصویر عمیق‌تری از آنچه این ماده معدنی انجام می‌دهد و چقدر واقعاً به آن نیاز داری، ما فواید سلامتی سلنیوم را جداگانه پوشش داده‌ایم. فقط زیاده‌روی نکن – سلنیوم یکی از آن مواد مغذی است که بیشتر بهتر نیست، و قلوه آنقدر قوی است که برای رسیدن به هدف خود به یک وعده غول‌پیکر نیاز نداری.

ویتامین B12 و مورد گوشت‌های اندام

قلوه گاو یک نیروگاه B12 است. یک وعده غذایی می‌تواند چندین برابر نیاز روزانه تو را پوشش دهد، که بیش از آنچه به نظر می‌رسد اهمیت دارد. B12 اعصاب تو را عایق نگه می‌دارد، به ساخت گلبول‌های قرمز کمک می‌کند و واکنش‌های متیلاسیون را که DNA تو به آنها وابسته است، هدایت می‌کند. اگر در طول ماه‌ها یا سال‌ها کمبود داشته باشی، آسیب در ابتدا می‌تواند بی‌صدا باشد، سپس معکوس کردن آن دشوار شود.

اینجاست که گوشت‌های اندام ارزش خود را نشان می‌دهند. B12 تقریباً به طور کامل از غذاهای حیوانی می‌آید، و سطح آن در رژیم‌های غذایی گیاهی پایین است مگر اینکه افراد با دقت مکمل مصرف کنند.¹ قلوه، همراه با جگر و سایر گوشت‌های اندام، یکی از غنی‌ترین منابع طبیعی موجود است. اگر فقط گاهی اوقات گوشت می‌خوری، یا پس از یک دوره مصرف کم، در حال بازسازی ذخایر هستی، این یک راه کارآمد است. برای یک منوی گسترده‌تر، مجموعه ما از غذاهای سرشار از ویتامین B12 جایگزین‌ها را مشخص می‌کند، اما تعداد کمی از آنها گرم به گرم با قلوه مطابقت دارند.

مطالعه پیشنهادی: مکمل‌های کبد خشک‌شده: راهنمای بی‌پرده

زاویه DAO: قلوه و هیستامین

در اینجا یک ویژگی واقعاً جالب وجود دارد. بافت قلوه یک منبع طبیعی دی‌آمین اکسیداز است که معمولاً به اختصار DAO نامیده می‌شود – آنزیمی که روده تو برای تجزیه هیستامین از غذا استفاده می‌کند. افراد مبتلا به عدم تحمل هیستامین گاهی اوقات مکمل‌های DAO مصرف می‌کنند، که بسیاری از آنها از قلوه حیوانات مشتق شده‌اند، تا به پاکسازی هیستامین غذایی قبل از اینکه علائمی مانند گرگرفتگی، سردرد یا ناراحتی گوارشی را تحریک کند، کمک کنند.

صادقانه بگویم: خوردن قلوه یک درمان اثبات شده برای عدم تحمل هیستامین نیست، و DAO موجود در یک وعده پخته شده متفاوت از یک مکمل استاندارد که قبل از غذا مصرف می‌شود، عمل می‌کند. پخت و پز و هضم تصویر را تغییر می‌دهند. بنابراین این را در دسته ویژگی‌های تغذیه‌ای جذاب قرار بده، نه توصیه پزشکی. با این حال، این یک یادآوری خوب است که گوشت‌های اندام حاوی ترکیبات عملکردی هستند که در برچسب تغذیه‌ای ساده پیدا نخواهی کرد.

چگونه قلوه گاو را بدون بوی بد بپزیم

بو چیزی است که مردم را می‌ترساند، و قابل رفع است. آن بوی تند آمونیاک از اوره ای می‌آید که از طریق بافت کار می‌کند. دو حرکت بیشتر آن را از بین می‌برد. اول، هسته سفید – بافت همبند سفت و چربی در مرکز – را جدا کن، زیرا بیشتر طعم قوی در آنجا متمرکز است. دوم، تکه‌های جدا شده را در آب سرد، شیر یا آب با کمی سرکه به مدت سی دقیقه تا چند ساعت خیس کن و مایع را یک یا دو بار عوض کن. این خیساندن تندی را از بین می‌برد و چیزی بسیار ملایم‌تر برای تو باقی می‌گذارد.

از آنجا دو مسیر کلاسیک داری:

• آرام و طولانی: پای یا خورش استیک و قلوه، که در آن قلوه با گوشت گاو، پیاز و آب گوشت می‌پزد تا همه چیز نرم و خوش‌طعم شود. این به یک دلیل استفاده سنتی بریتانیایی است – پخت طولانی طعم را کاملاً ملایم می‌کند.
• داغ و سریع: قلوه شیطان، که در آن تکه‌های کوچک را به سرعت روی حرارت زیاد با خردل، کره و کمی تندی تفت می‌دهی. اگر آنها را زیاد بپزی لاستیکی می‌شوند، بنابراین این روش به لمس سبک پاداش می‌دهد.

اگر قلوه گاو هنوز برای تو خیلی تند است، قلوه بره کوچکتر، ملایم‌تر و نقطه ورود دوستانه‌تری است. بسیاری از مردم از آنجا به قلوه گاو روی می‌آورند.

مطالعه پیشنهادی: فواید ساردین: چرا این ماهی کوچک یک غذای فوق‌العاده است

هشدارهای صادقانه: نقرس، اسید اوریک و کلسترول

حالا قسمتی که بیشترین اهمیت را دارد، و دلیلی که این برش برای همه نیست. قلوه گاو یکی از بالاترین غذاهای پورین‌دار است که در هر جایی اندازه‌گیری شده است.² وقتی بدن تو پورین‌ها را تجزیه می‌کند، محصول نهایی اسید اوریک است، و برای برخی افراد این اسید اوریک در مفاصل متبلور می‌شود و باعث نقرس می‌شود. یک مطالعه آینده‌نگر بزرگ در مردان نشان داد که مصرف بیشتر گوشت، و به ویژه گوشت‌های اندام، با افزایش معنی‌داری در خطر نقرس همراه است.³

بنابراین اگر نقرس، هیپراوریسمی یا سابقه سنگ کلیه اسید اوریک داری، قلوه غذایی است که باید به شدت محدود یا به طور کامل از آن صرف نظر کنی – این یکی از بدترین مجرمان در لیست است. راهنمای ما برای بهترین رژیم غذایی برای نقرس توضیح می‌دهد که کدام غذاها را باید اولویت‌بندی کنی و از کدام‌ها اجتناب کنی، و قلوه به شدت در ستون اجتناب قرار می‌گیرد.

قلوه همچنین نسبتاً سرشار از کلسترول است، که حتی اگر کلسترول غذایی برای بیشتر مردم کمتر از گذشته اهمیت داشته باشد، قابل توجه است. و از آنجا که منبع آهن بسیار متراکمی است، هر کسی که هموکروماتوز یا اضافه بار آهن دارد باید محتاط باشد – اگر مشکل برعکس را مدیریت می‌کنی و نیاز به افزایش سطح داری، لیست ما از غذاهای سرشار از آهن گزینه‌های ملایم‌تری را نیز پوشش می‌دهد.

برای یک فرد سالم بدون خطر نقرس، هیچ یک از اینها مانعی نیست. وعده‌های گاه به گاه – مثلاً یک وعده هر هفته یا دو هفته یک بار به جای روزانه – بدون اینکه پورین یا کلسترول را به منطقه مشکل‌ساز سوق دهد، مواد معدنی را به تو می‌دهد.

نتیجه نهایی

قلوه گاو یک غذای بدون چربی، ارزان و به طور جدی غنی از مواد معدنی است که بسیار فراتر از کالری خود عمل می‌کند. اعداد سلنیوم و B12 به تنهایی آن را به یکی از کارآمدترین غذاهای مغذی که می‌توانی بخوری تبدیل می‌کند، و زاویه DAO یک پاداش سرگرم‌کننده برای کنجکاوان است. بو را با یک برش و خیساندن از بین ببر، آن را آرام و طولانی یا داغ و سریع بپز، و یک برش واقعاً با ارزش خواهی داشت. فقط مشکل پورین را رعایت کن: اگر نقرس یا اسید اوریک بالا در رادار تو است، این تنها گوشت اندامی است که باید از آن دوری کنی. برای بقیه، یک وعده گاه به گاه یک پیروزی آسان است.