مغز استخوان نوعی بافت اسفنجی در مرکز استخوانهاست. مغز استخوان حیواناتی مانند گاو، بره و گوزن شمالی ممکن است فوایدی مانند کاهش التهاب و حمایت از سلامت مفاصل داشته باشد که همیشه ضروری بوده است.
مغز استخوان، یک ماده مغذی که هزاران سال در سراسر جهان مورد استفاده قرار گرفته، اکنون در رستورانهای لوکس و کافههای مدرن، انتخابی پرطرفدار است. این ماده به دلیل فواید تغذیهای چشمگیرش، توجه علاقهمندان به سلامتی را نیز به خود جلب کرده است.
این مقاله به بررسی ارزش غذایی و مزایای مغز استخوان میپردازد و نکاتی را در مورد نحوه گنجاندن آن در رژیم غذاییات ارائه میدهد.
کاهش وزن
افزایش عضله
سالم غذا خوردن
کاوش غذاهای جدیددر این مقاله
مغز استخوان چیست؟
مغز استخوان بافت نرم و اسفنجی است که در داخل استخوانها، به ویژه در ستون فقرات، لگن و رانها به وفور یافت میشود.
این ماده با تولید سلولهای بنیادی که به گلبولهای قرمز و سفید و پلاکتها تبدیل میشوند، نقش حیاتی در سلامتی ما ایفا میکند. این سلولها برای حمل اکسیژن، مبارزه با عفونتها و بهبود زخمها ضروری هستند.
مغز استخوان حیواناتی مانند گاو، بره، کاریبو و گوزن شمالی به دلیل طعم غنی، کمی شیرین و بافت خامهای خود در غذاهای مختلف مورد استفاده قرار میگیرد. معمولاً روی نان تست، در سوپها یا به عنوان یک چاشنی خوشطعم برای سبزیجات و گوشتها مصرف میشود.
خلاصه: مغز استخوان بافت اسفنجی درون استخوانهاست. به دلیل طعم دلپذیرش خورده میشود و در سوپها، چاشنیها و به عنوان روکش روی غذاهای مختلف استفاده میشود.
مشخصات تغذیهای مغز استخوان
مغز استخوان سرشار از کالری و چربی است و مقادیر متوسطی پروتئین و مواد مغذی ضروری مانند ویتامین B12 را ارائه میدهد.
به عنوان مثال، یک قاشق غذاخوری (14 گرم) مغز استخوان خام کاریبو، موارد زیر را فراهم میکند:
- کالری: 110
- چربی کل: 12 گرم
- پروتئین: 1 گرم
- ویتامین B12: 7% از ارزش روزانه
- ریبوفلاوین: 6% از ارزش روزانه
- آهن: 4% از ارزش روزانه
- ویتامین E: 2% از ارزش روزانه
- فسفر: 1% از ارزش روزانه
- تیامین: 1% از ارزش روزانه
- ویتامین A: 1% از ارزش روزانه
علاوه بر این، مغز استخوان منبع ویتامینهای گروه B مانند پانتوتنیک اسید، تیامین و بیوتین است که از عملکردهای حیاتی مانند تولید انرژی حمایت میکنند. همچنین منبع غنی کلاژن است که سلامت پوست را تقویت کرده و احتمالاً ناراحتی مفاصل را کاهش میدهد.
قابل ذکر است که مغز استخوان گاو، بز، گوسفند و گوزن شمالی سرشار از اسید لینولئیک کونژوگه است که ممکن است به کاهش التهاب و تقویت سیستم ایمنی کمک کند.
در حالی که مطالعات بیشتری مورد نیاز است، اعتقاد بر این است که مغز استخوان ترکیبات مفید دیگری از جمله گلیسین، گلوکوزامین و کندرویتین را نیز ارائه میدهد.
خلاصه: مغز استخوان سرشار از مواد مغذی است و کالری، چربی، پروتئین، ویتامین B12، کلاژن و اسید لینولئیک کونژوگه را در کنار سایر فواید ارائه میدهد.
فواید سلامتی مغز استخوان
در حالی که تحقیقات مستقیم در مورد مصرف مغز استخوان کمیاب است، شواهد فراوانی وجود دارد که از فواید سلامتی اجزای کلیدی آن مانند کلاژن، گلیسین، گلوکوزامین و اسید لینولئیک کونژوگه حمایت میکند.
تقویت سلامت مفاصل
مغز استخوان سرشار از موادی است که اعتقاد بر این است که سلامت مفاصل را بهبود میبخشد.
گلوکوزامین، یک جزء طبیعی غضروف، نشان داده شده است که با کاهش التهاب و درد مفاصل، علائم آرتروز را تسکین میدهد. کلاژن نیز نقش حیاتی در تولید غضروف دارد که برای حفظ سلامت مفاصل ضروری است.
یک مطالعه شامل 147 ورزشکار نشان داد که مصرف 10 گرم کلاژن روزانه به مدت شش ماه، درد مفاصل مرتبط با فعالیت بدنی را به طور قابل توجهی کاهش میدهد.
کاهش التهاب
در حالی که برخی التهاب برای بهبود ضروری است، التهاب مداوم میتواند منجر به مشکلات جدی سلامتی از جمله بیماری قلبی، دیابت و سرطان شود.
گلیسین، موجود در مغز استخوان، در مطالعات نشان داده شده است که دارای اثرات ضد التهابی قوی است، که نشان میدهد ممکن است به کاهش سطح التهاب در بدن کمک کند. اسید لینولئیک کونژوگه، یکی دیگر از اجزای مغز استخوان، نیز نشان داده شده است که نشانگرهای التهاب را در جریان خون کاهش میدهد.
تحقیقات شامل یک مطالعه دو هفتهای بر روی 23 مرد نشان داد که مصرف 5.6 گرم اسید لینولئیک کونژوگه روزانه به طور قابل توجهی نشانگرهای التهاب مانند فاکتور نکروز تومور آلفا و پروتئین واکنشگر C را کاهش میدهد.
مغز استخوان همچنین حاوی آدیپونکتین است، هورمونی که در کنترل التهاب و پاسخهای ایمنی حیاتی است.
مطالعه پیشنهادی: ۶ فایده چشمگیر آب قلم برای سلامتی
تقویت سلامت پوست
کلاژن، که برای یکپارچگی پوست حیاتی است، به وفور در مغز استخوان یافت میشود. این ماده با بهبود خاصیت ارتجاعی و آبرسانی پوست مرتبط است.
یک مطالعه 8 هفتهای بر روی 69 زن نشان داد که مکمل کلاژن 2.5 تا 5 گرم روزانه، رطوبت و خاصیت ارتجاعی پوست را افزایش میدهد. علاوه بر این، درمانهای کلاژن در موشها طی 8 هفته منجر به افزایش سطح کلاژن و فعالیتهای آنتیاکسیدانی در پوست شد که محافظت بالقوهای در برابر آسیب و پیری پوست ارائه میدهد.
نیاز به تحقیقات بیشتر
توجه به این نکته مهم است که مطالعات ذکر شده بر روی مکملهایی با غلظتهای بالای ترکیبات خاص موجود در مغز استخوان تمرکز دارند تا بر روی مصرف خود مغز استخوان. تحقیقات بیشتری برای تأیید اینکه آیا خوردن مستقیم مغز استخوان همان مزایای سلامتی را ارائه میدهد، ضروری است.
خلاصه: اگرچه شواهد مستقیمی وجود ندارد، اما اجزای مغز استخوان ممکن است به بهبود سلامت مفاصل، کاهش التهاب و حمایت از سلامت پوست کمک کنند، که نشاندهنده فواید بالقوه مصرف آن است.
منابع غذایی و نحوه گنجاندن آن در رژیم غذاییات
مغز استخوان از مکانهایی مانند بازارهای کشاورزان، قصابیها و فروشگاههای مواد غذایی سالم قابل دسترسی است.
برای کسانی که تازه با مغز استخوان آشنا شدهاند، استخوانهای گاو به دلیل اندازه بزرگ و در دسترس بودن آسان، نقطه شروع عالی هستند.
منابع اصلی مغز استخوان عبارتند از:
- استخوانهای مغز ساق
- استخوانهای مغز مفصل
- استخوانهای مغز گردن
- دم گاو
هنگام تهیه آبگوشت یا سوپ، میتوانی کل استخوان را بپزی، که با حذف نیاز به استخراج مغز استخوان در ابتدا، روند را ساده میکند.
قصابها همچنین میتوانند استخوانها را برایت برش دهند، که کباب کردن و مصرف مستقیم مغز استخوان را آسانتر میکند.
برای پخت مغز استخوان، کافی است استخوانهای مغز را در دمای 450 درجه فارنهایت (232 درجه سانتیگراد) به مدت حدود 15 دقیقه کباب کنی. پس از کباب کردن، مغز استخوان را میتوان به راحتی خارج کرده و میل کرد.
مغز استخوان که معمولاً با نان تست و مارمالاد سرو میشود، طعم گوشت، نان، سبزیجات کبابی و موارد دیگر را نیز بهبود میبخشد.
برای کسانی که به فواید مغز استخوان علاقهمند هستند اما به دنبال گزینهای راحتتر میگردند، مکملهای آبگوشت استخوان در اشکال مختلف مانند مایع، پودر و کپسول، هم در فروشگاهها و هم به صورت آنلاین موجود هستند.
خلاصه: مغز استخوان، یک ماده مغذی و چندکاره، به راحتی یافت و به روشهای مختلفی تهیه میشود، که گزینهای راحت برای کسانی است که به دنبال گنجاندن فواید آن در رژیم غذایی خود هستند.
مطالعه پیشنهادی: کره: آیا برای سلامتی تو خوب است یا بد؟
خلاصه
مغز استخوان سرشار از اجزای مفیدی مانند کلاژن، اسید لینولئیک کونژوگه، گلیسین و گلوکوزامین است.
اگرچه مطالعات مستقیم در مورد اثرات سلامتی مغز استخوان کمیاب است، اما این اجزا برای کاهش التهاب، تقویت سلامت پوست و حمایت از سلامت مفاصل شناخته شدهاند.
مغز استخوان نه تنها مغذی است بلکه خوشمزه نیز هست و به راحتی میتواند در غذاهای مختلف گنجانده شود، که آن را به یک افزودنی ارزشمند برای یک رژیم غذایی سالم تبدیل میکند.
