خیلیها در مورد رنگ تخممرغ ترجیح خاصی دارند.
بعضیها معتقدند تخممرغهای قهوهای سالمتر یا طبیعیتر هستند، در حالی که بعضی دیگر فکر میکنند تخممرغهای سفید تمیزترند یا به سادگی طعم بهتری دارند.
اما آیا تفاوت بین تخممرغهای قهوهای و سفید بیشتر از رنگ پوستهشان است؟
کاهش وزن
افزایش عضله
سالم غذا خوردن
کاوش غذاهای جدیداین مقاله بررسی میکند که آیا واقعاً یک نوع تخممرغ سالمتر یا خوشمزهتر است.
در این مقاله
تخممرغها رنگهای مختلفی دارند
تخممرغهای مرغ میتوانند رنگهای مختلفی داشته باشند و معمولاً هم تخممرغ قهوهای و هم سفید در سوپرمارکت پیدا میشود.
با این حال، خیلیها نمیدانند چه چیزی باعث میشود تخممرغها رنگهای متفاوتی داشته باشند.
پاسخ کاملاً ساده است — رنگ تخممرغ به نژاد مرغ بستگی دارد. مثلاً، مرغهای لگهورن سفید تخممرغهای با پوسته سفید میگذارند، در حالی که پلیموت راکها و رود آیلند ردها تخممرغهای با پوسته قهوهای میگذارند.
بعضی از نژادهای مرغ، مثل آراوکانا، آمراوکانا، دونگشیانگ و لوشی، حتی تخممرغهای آبی یا آبی-سبز میگذارند.
رنگهای مختلف پوسته تخممرغ از رنگدانههایی میآید که مرغها تولید میکنند. رنگدانه اصلی در پوستههای تخممرغ قهوهای پروتوپورفیرین IX نام دارد. این ماده از هِم ساخته میشود، همان ترکیبی که به خون رنگ قرمز میدهد.
رنگدانه اصلی که در پوستههای تخممرغ آبی یافت میشود، بیلیوردین نام دارد که آن هم از هِم میآید. این همان رنگدانهای است که گاهی اوقات به کبودیها رنگ آبی-سبز میدهد.
رنگ پوستههای تخممرغ ممکن است حتی در بین مرغهای یک نژاد نیز متفاوت باشد، بسته به غالبیت ژنتیکی بین پرندگان.
اما در حالی که ژنتیک عامل اصلی تعیینکننده رنگ تخممرغ است، عوامل دیگری نیز میتوانند بر آن تأثیر بگذارند.
مثلاً، هر چه مرغهایی که تخممرغ قهوهای میگذارند پیرتر میشوند، تمایل دارند تخممرغهای بزرگتر و با رنگ روشنتر بگذارند.
محیط، رژیم غذایی و سطح استرس مرغ نیز ممکن است تا حدی بر رنگ پوسته تأثیر بگذارد.
این عوامل میتوانند سایه رنگ را روشنتر یا تیرهتر کنند، اما لزوماً خود رنگ را تغییر نمیدهند. نژاد همچنان عامل اصلی در مورد رنگ تخممرغ است.
خلاصه: تخممرغهای مرغ میتوانند قهوهای، سفید یا حتی آبی-سبز باشند. رنگ تخممرغ توسط نژاد مرغی که آن را میگذارد تعیین میشود.
آیا تخممرغهای قهوهای سالمتر از تخممرغهای سفید هستند؟
اغلب، افرادی که تخممرغ قهوهای را ترجیح میدهند، این کار را به این دلیل انجام میدهند که معتقدند تخممرغهای قهوهای سالمتر و طبیعیتر از تخممرغهای سفید هستند.
با این حال، حقیقت این است که همه تخممرغها از نظر تغذیهای بسیار شبیه به هم هستند، صرف نظر از اندازه، درجه یا رنگشان.
هم تخممرغهای قهوهای و هم سفید غذاهای سالمی هستند. یک تخممرغ معمولی حاوی مقدار زیادی ویتامین، مواد معدنی و پروتئین با کیفیت بالا است که همه در کمتر از 80 کالری گنجانده شدهاند.
با این حال، دانشمندان تخممرغهای با پوسته قهوهای را با تخممرغهای با پوسته سفید مقایسه کردهاند تا ببینند آیا تفاوتی وجود دارد یا خیر. چندین مطالعه نشان دادهاند که رنگ پوسته تأثیر قابل توجهی بر کیفیت یا ترکیب تخممرغ ندارد.
این بدان معناست که رنگ پوسته تخممرغ ارتباط چندانی با میزان سالم بودن آن ندارد. تنها تفاوت واقعی، رنگدانه موجود در پوسته است.
با این حال، عوامل دیگری میتوانند بر محتوای غذایی یک تخممرغ تأثیر بگذارند.
مثلاً، محیط مرغ میتواند تأثیر عمدهای داشته باشد. تخممرغهای مرغهایی که اجازه دارند در آفتاب پرسه بزنند، 3 تا 4 برابر ویتامین D بیشتری نسبت به تخممرغهای مرغهای پرورشیافته به روش سنتی دارند.
نوع خوراکی که مرغ میخورد نیز میتواند بر محتوای مواد مغذی تخممرغهایش تأثیر بگذارد.
مرغهایی که رژیم غذایی غنی از اسیدهای چرب امگا 3 دارند، تخممرغهایی تولید میکنند که سطوح بسیار بالاتری از اسیدهای چرب امگا 3 نسبت به حالت عادی دارند. همین تأثیر در مورد ویتامین D نیز مشاهده شده است، زمانی که مرغها خوراک غنیشده با ویتامین D میخورند.
خلاصه: هیچ تفاوت تغذیهای بین تخممرغ قهوهای و سفید وجود ندارد. با این حال، رژیم غذایی و محیط مرغ میتواند بر تغذیه تخممرغ تأثیر بگذارد.
آیا یک رنگ تخممرغ طعم بهتری دارد؟
بعضیها قسم میخورند که تخممرغهای قهوهای طعم بهتری دارند، در حالی که بعضی دیگر طعم تخممرغهای سفید را ترجیح میدهند.
اما درست مثل محتوای غذایی، هیچ تفاوت واقعی بین طعم تخممرغهای با پوسته قهوهای و سفید وجود ندارد.
با این حال، این لزوماً به این معنی نیست که همه تخممرغها طعم یکسانی دارند.
در حالی که رنگ پوسته تفاوتی ایجاد نمیکند، عوامل دیگری مانند نژاد مرغ، نوع خوراک، تازگی و روش پخت ممکن است بر طعم آن تأثیر بگذارند.
رژیم غذایی یک مرغ خانگی با رژیم غذایی یک مرغ پرورشیافته به روش سنتی یکسان نیست، که این نیز ممکن است بر طعم تخممرغ تأثیر بگذارد.
علاوه بر این، هر چه تخممرغ بیشتر نگهداری شود، احتمال اینکه طعم نامطبوعی پیدا کند بیشتر است. نگهداری تخممرغ در دمای ثابت و پایین، مانند یخچال، میتواند به حفظ طعم آن برای مدت طولانیتر کمک کند.
این دلایل ممکن است توضیح دهد که چرا بعضیها معتقدند تخممرغهای مرغهای خانگی طعم بهتری نسبت به تخممرغهای مرغهای پرورشیافته به روش سنتی دارند.
تخممرغهای حیاط خلوت مانند تخممرغهای سنتی فرآوری و حمل و نقل نمیشوند، بنابراین ممکن است سریعتر از تخممرغهای خریداری شده از فروشگاه به بشقاب تو برسند. چون تازهتر هستند، ممکن است طعم بهتری داشته باشند.
روش پخت تخممرغ نیز ممکن است بر طعم آن تأثیر بگذارد.
یک مطالعه بررسی کرد که چگونه روغن ماهی، که در خوراک مرغ برای افزایش سطح امگا 3 استفاده میشود، طعم تخممرغها را تغییر میدهد. این مطالعه نشان داد که تخممرغهای همزده از مرغهایی که خوراک غنیشده با روغن ماهی خورده بودند و آنهایی که خوراک سنتی خورده بودند، طعم یکسانی داشتند.
با این حال، وقتی جوشانده میشدند، تخممرغهای مرغهایی که خوراک غنیشده با روغن ماهی خورده بودند، طعم گوگردی یا نامطبوعتری داشتند.
بنابراین، در حالی که بسیاری از عوامل ممکن است بر طعم تخممرغ تأثیر بگذارند، رنگ پوسته تأثیری ندارد.
خلاصه: تخممرغهای قهوهای و سفید معمولاً طعم یکسانی دارند. با این حال، طعم تخممرغها میتواند تحت تأثیر تازگی، روش پخت و رژیم غذایی مرغی که آنها را گذاشته است، قرار گیرد.
مطالعه پیشنهادی: غذای ارگانیک چیست و آیا از غذای غیرارگانیک بهتر است؟
چرا تخممرغهای قهوهای گرانتر هستند؟
با وجود اینکه تخممرغهای قهوهای و سفید از همه نظر به جز رنگ یکسان به نظر میرسند، تخممرغهای قهوهای هنوز هم در فروشگاه گرانتر هستند.
این واقعیت باعث شده است که بسیاری از مردم باور کنند که تخممرغهای قهوهای سالمتر یا با کیفیتتر از تخممرغهای سفید هستند.
با این حال، در گذشته، تخممرغهای قهوهای گرانتر بودند زیرا مرغهای تخمگذار قهوهای بزرگتر بودند و تخممرغ کمتری نسبت به مرغهای تخمگذار سفید میگذاشتند. بنابراین، تخممرغهای قهوهای باید با قیمت بالاتری فروخته میشدند تا هزینههای اضافی را جبران کنند.
امروزه، مرغهای تخمگذار قهوهای تقریباً هزینههای تولیدی یکسانی با مرغهای تخمگذار سفید دارند. با این وجود، تخممرغهای آنها هنوز هم قیمت بالاتری دارند.
این ممکن است به این دلیل باشد که تخممرغهای خاص، مانند تخممرغهای مرغهای آزاد یا ارگانیک، معمولاً قهوهای هستند تا سفید.
خلاصه: تخممرغهای قهوهای قبلاً گرانتر بودند زیرا مرغهای تخمگذار قهوهای کمتر تولید میکردند و وزن بیشتری داشتند. در حالی که این دیگر درست نیست، تخممرغهای قهوهای هنوز هم قیمت بالاتری دارند.
مطالعه پیشنهادی: ۷ غذای سالم که سرشار از ویتامین D هستند
اگر رنگ تخممرغ مهم نیست، چه چیزی مهم است؟
رنگ یک عامل مهم نیست. پس هنگام خرید تخممرغ باید به چه چیزی توجه کنی؟
در اینجا نگاهی سریع به انواع مختلف موجود و معنی برچسبهای آنها میاندازیم.
کاملاً طبیعی
اصطلاح “طبیعی” در ایالات متحده تنظیم نشده است زیرا نمیتوان آن را تعریف کرد.
تخممرغهایی که برچسب “پرورشیافته طبیعی” یا “کاملاً طبیعی” دارند، هیچ تفاوتی با سایر تخممرغها ندارند.
ارگانیک
تخممرغهایی که در ایالات متحده و اتحادیه اروپا به عنوان ارگانیک تأیید شدهاند، از مرغهایی میآیند که فقط خوراک ارگانیک و غیر GMO به آنها داده شده است.
آنها همچنین باید در تمام طول سال به فضای باز دسترسی داشته باشند.
علاوه بر این، به آنها آنتیبیوتیک یا هورمون داده نشده است، اگرچه هورمونها هرگز برای مرغهای تخمگذار مجاز نیستند.
برچسب ارگانیک به این معنی است که آنتیبیوتیکها فقط در صورت لزوم پزشکی استفاده میشوند. در غیر این صورت، دوزهای پایین آنتیبیوتیک اغلب از طریق خوراک و آب داده میشود که میتواند به باکتریهای مقاوم به آنتیبیوتیک کمک کند.
در حال حاضر، هیچ مدرکی نشان نمیدهد که تخممرغهای ارگانیک مغذیتر از تخممرغهای سنتی هستند.
با این حال، کیفیت زندگی مرغهای ارگانیک تأیید شده احتمالاً بهتر است و دسترسی بیشتر آنها به آفتاب احتمالاً محتوای ویتامین D تخممرغهایشان را افزایش میدهد.
بدون قفس (Cage-free)
وقتی اصطلاح “بدون قفس” برای تخممرغها به کار میرود، ممکن است گمراهکننده باشد.
در حالی که مرغهای پرورشیافته به روش سنتی در ایالات متحده در قفسهای بسیار کوچک و انفرادی در داخل خانه نگهداری میشوند، مرغهای بدون قفس در یک ساختمان یا اتاق باز نگهداری میشوند.
با این حال، شرایط برای مرغهای بدون قفس اغلب هنوز هم بسیار شلوغ است و دسترسی به فضای باز ندارند.
زندگی بدون قفس ممکن است برای مرغ کمی بهتر باشد. با این حال، از نظر تغذیه، تخممرغهای بدون قفس احتمالاً سالمتر از تخممرغهای سنتی نیستند.
مطالعه پیشنهادی: تخممرغها چقدر دوام میآورند؟ عمر مفید و نکات نگهداری
مرغهای آزاد (Free-range)
برچسب “مرغهای آزاد” به تخممرغهایی اشاره دارد که از مرغهایی میآیند که به نوعی دسترسی مداوم به فضای باز دارند.
این در حالت ایدهآل کیفیت زندگی بهتری برای مرغها فراهم میکند.
همچنین ممکن است کیفیت غذایی تخممرغها را افزایش دهد، زیرا مرغهایی که در معرض نور خورشید قرار میگیرند، تخممرغهایی با سطوح بسیار بالاتر ویتامین D تولید میکنند.
غنیشده با امگا 3
تخممرغهای غنیشده با امگا 3 از مرغهایی میآیند که رژیم غذایی غنی از چربیهای سالم امگا 3 دارند.
بنابراین، محتوای امگا 3 تخممرغ بسیار بالاتر از حد معمول است.
تخممرغهای غنیشده با امگا 3 منبع جایگزینی از چربیهای امگا 3 را فراهم میکنند که به طور سنتی در رژیم غذایی انسان بسیار محدود هستند. انتخاب تخممرغهای غنیشده با امگا 3 ممکن است فواید سلامتی داشته باشد.
مطالعات اخیر نشان میدهد که افرادی که هر روز تخممرغهای غنیشده با امگا 3 مصرف میکردند، تریگلیسیرید و فشار خونشان کاهش یافت 1.
یک مطالعه قدیمیتر نشان داد که مصرف دو تخممرغ غنیشده با امگا 3 هر روز به مدت 6 هفته، محتوای چربی امگا 3 شیر مادران شیرده را افزایش داد 2.
به طور کلی، تخممرغهای غنیشده با امگا 3 ممکن است فواید سلامتی بیشتری نسبت به تخممرغ معمولی داشته باشند.
تخممرغهای حیاط خلوت و محلی
تخممرغهایی که از گلههای حیاط خلوت میآیند یا مستقیماً از کشاورزان کوچک و محلی خریداری میشوند، احتمالاً تازهترین هستند و معمولاً از مرغهایی میآیند که در محیطهای طبیعیتر با دسترسی فراوان به آفتاب زندگی میکنند.
علاوه بر این، رژیم غذایی مرغهای حیاط خلوت ممکن است با مرغهای پرورشیافته به روش سنتی متفاوت باشد و این ممکن است بر محتوای غذایی تخممرغهایشان تأثیر بگذارد.
این امر به ویژه اگر مرغها به چمن دسترسی داشته باشند، صادق است. یک مطالعه در سال 2010 نشان داد که مرغهایی که علاوه بر خوراک سنتی، چمن نیز میخورند، تخممرغهایی تولید میکنند که سطوح بالاتری از چربیهای امگا 3 و ویتامین E دارند 3.
با این حال، گلههای حیاط خلوت تحت مقررات بهداشتی مشابه گلههای تجاری نیستند، بنابراین مطمئن شو که تخممرغهای محلی یا حیاط خلوت را فقط از منابعی خریداری میکنی که میدانی از شیوههای مراقبت و بهداشت خوب پیروی میکنند.
خلاصه: رنگ تخممرغ مهم نیست، اما عوامل دیگری زیادی وجود دارد که هنگام انتخاب تخممرغ باید در نظر بگیری.
خلاصه
تخممرغها بسته به نژاد مرغ، رنگهای مختلفی دارند.
با این حال، هیچ تفاوت تغذیهای بین تخممرغ قهوهای و سفید وجود ندارد. در نهایت، تنها تفاوت واقعی رنگ پوسته و شاید قیمت است.
با این وجود، عوامل دیگری بر طعم و تغذیه تخممرغها تأثیر میگذارند، از جمله رژیم غذایی و شرایط نگهداری مرغ.
بنابراین دفعه بعد که به دنبال یک کارتن تخممرغ هستی، مطمئن شو که این عوامل دیگر را در نظر میگیری، زیرا رنگ پوسته تمام داستان را به تو نمیگوید.
Maki KC, et al. Lipid-modifying effects of a dietary portfolio in hyperlipidemic adults: a randomized controlled trial. J Am Coll Nutr. 2011 Feb;30(1):17-25. doi: 10.1080/07315724.2011.10719958. PMID: 21670415. ↩︎
Cherian G, et al. Omega-3 fatty acid-enriched eggs and maternal plasma and breast milk long-chain omega-3 fatty acids in breastfeeding mothers. J Am Diet Assoc. 2004 Oct;104(10):1551-5. doi: 10.1016/j.jada.2004.07.014. PMID: 15457209. ↩︎
Karsten HD, et al. Vitamins A, E and fatty acid composition of the eggs of caged hens and pastured hens. Poult Sci. 2010 Nov;89(11):2466-70. doi: 10.3382/ps.2010-00692. PMID: 20972232. ↩︎
