کره یک ماده غذایی محبوب برای مالیدن و پخت و پز است که برخی افراد به دلایل مختلف از آن پرهیز میکنند.
با این حال، میتوانی از غذاها به روشهای زیادی بدون نیاز به کره لذت ببری.
این مقاله به بررسی مواد مختلفی میپردازد که میتوانند به عنوان جایگزین کره استفاده شوند.
کاهش وزن
افزایش عضله
سالم غذا خوردن
کاوش غذاهای جدیدچرا ممکن است نیاز به جایگزینی کره داشته باشی؟
دلایل کمی وجود دارد که ممکن است نیاز به یافتن جایگزینی برای کره در رژیم غذایی خود داشته باشی.
آلرژی به شیر
کره اگرچه پروتئین بسیار کمی دارد، اما همچنان حاوی مقدار کمی پروتئین شیر کازئین است که میتواند آلرژیزا باشد.
اگر به شیر آلرژی داری، مهم است که در مورد مصرف کره احتیاط کنی. اگر آلرژیات شدید است، ممکن است لازم باشد به طور کامل از آن اجتناب کنی.
عدم تحمل لاکتوز
افراد مبتلا به عدم تحمل لاکتوز معمولاً مقادیر کمی لاکتوز در کره را بدون واکنشهای نامطلوب تحمل میکنند.
با این حال، برخی افراد نسبت به لاکتوز حساستر هستند و ممکن است به همین دلیل مجبور به پرهیز از کره باشند.
دلایل سلامتی
برخی افراد از کره اجتناب میکنند زیرا سرشار از چربی اشباع شده است. مصرف زیاد چربی اشباع شده با افزایش خطر بیماری قلبی مرتبط است، اگرچه شواهد متناقض است.
برخی مطالعات نشان میدهند که چربیهای اشباع شده در کره ممکن است کلسترول را بیشتر از چربیهای اشباع شده در سایر محصولات لبنی مانند خامه افزایش دهند.
علاوه بر این، از آنجایی که کره سرشار از چربی است، کالری بالایی نیز دارد. اگر میخواهی کالری دریافتی خود را کاهش دهی، ممکن است بخواهی مصرف کره را کم کنی.
برخی دیگر تصمیم میگیرند مصرف کره خود را محدود کنند زیرا در مقایسه با تعداد بالای کالری در هر وعده، خیلی مغذی نیست.
خلاصه: برخی افراد ممکن است به دلیل آلرژی به شیر یا عدم تحمل لاکتوز نیاز به پرهیز از کره داشته باشند، در حالی که برخی دیگر به دلایل سلامتی شخصی از آن اجتناب میکنند.
نقش کره در پخت و پز
کره در پخت و پز به عنوان یک عامل ورآورنده استفاده میشود، به این معنی که هوا را وارد محصولات پخته شده میکند و آنها را سبک و پفکی میسازد.
علاوه بر این، به بافت لایهای و مرطوب محصولات پخته شده، و همچنین طعم غنی و خوشمزه آنها کمک میکند.
بدون این ویژگیها، محصولات پخته شده ممکن است تخت، خشک و بیمزه باشند.
با این حال، جایگزینهای خوشمزه زیادی برای کره وجود دارد که میتوانند همین اهداف را در پخت و پز انجام دهند.
خلاصه: کره به عنوان یک عامل ورآورنده در محصولات پخته شده عمل میکند و بافت و طعم را فراهم میآورد.
چربیها و روغنهایی که میتوانند جایگزین کره در پخت و پز شوند
چربیها و روغنهای زیر دارای خواصی هستند که قابل مقایسه با کره هستند و آنها را به جایگزینهای عالی تبدیل میکنند.
روغن حیوانی (گی)
روغن حیوانی (گی) نوعی کره تصفیه شده با طعم معطر و آجیلی است. تقریباً هیچ کازئین یا لاکتوز ندارد و بنابراین انتخاب ایمنتری برای افراد مبتلا به آلرژی به شیر یا عدم تحمل لاکتوز است.
در محصولات پخته شدهای که طعم قوی و کرهای مطلوب است، میتواند کره را با نسبت ۱:۱ جایگزین کند.
جایگزینی روغن حیوانی به جای کره برای مواردی که در دماهای بالا پخته میشوند و گرم سرو میشوند، مانند نان و کلوچه، بهترین عملکرد را دارد.
با این حال، از آنجایی که روغن حیوانی رطوبت بیشتری نسبت به کره فراهم میکند، ممکن است لازم باشد مقدار مایع و آرد را در دستور پخت خود تغییر دهی.
روغن نارگیل
روغن نارگیل میتواند کره را در پخت و پز با نسبت ۱:۱ جایگزین کند، اگرچه ممکن است طعم را کمی تغییر دهد، با برخی از انواع روغن نارگیل که بیشتر از بقیه بر طعم تأثیر میگذارند.
روغن نارگیل تصفیه نشده بیشتر از انواع تصفیه شده طعم نارگیل میدهد. برای دستور پختهایی که نیاز به طعمهای گرمسیری یا شکلاتی غنی دارند، عالی عمل میکند.
اگر طعم نارگیل چیزی نیست که به دنبال آن هستی، میتوانی از یک برند تصفیه شدهتر روغن نارگیل یا یک جایگزین متفاوت استفاده کنی.
روغن زیتون
در بیشتر دستور پختها، روغن زیتون را میتوان با نسبت ۳:۴ حجمی به جای کره استفاده کرد.
به عنوان مثال، اگر دستور پخت به ۱ فنجان (۲۲۵ گرم) کره نیاز دارد، میتوانی آن را با ۳/۴ فنجان (۱۸۰ میلیلیتر) روغن زیتون جایگزین کنی.
از آنجایی که روغن زیتون مایع است، جایگزین مناسبی برای کره در دستور پختهایی که نیاز به جامد ماندن چربی دارند یا به مقدار زیادی خامه زدن نیاز دارند، مانند فراستینگ و کیک فرشته، نیست.
طعم قوی روغن زیتون در دستور پختهایی که دارای کیفیت میوهای، آجیلی یا شور هستند، مانند نان کدو حلوایی یا مافین، به خوبی عمل میکند.
خلاصه: روغن حیوانی، روغن نارگیل و روغن زیتون دارای خواصی هستند که قابل مقایسه با کره هستند و آنها را به جایگزینهای مناسبی برای پخت و پز تبدیل میکنند.
مطالعه پیشنهادی: ۷ جایگزین سالم برای چربی حیوانی در آشپزی و پخت و پز
سایر جایگزینها برای کره در پخت و پز
بیشتر غذاهای ذکر شده در زیر میتوانند به عنوان کره در دستور پختها با نسبت ۱:۱ عمل کنند.
با این حال، بسیاری از آنها محتوای آب بیشتری نسبت به کره دارند که ممکن است رطوبت محصولات پخته شده را افزایش دهد.
برای حفظ بافت و حس دهانی دستور پخت اصلی، ممکن است بخواهی مقادیر سایر مایعات را در دستور پخت کاهش دهی. افزودن آرد اضافی نیز میتواند کمک کند.
جایگزینی کره با غذاها اغلب مسئله آزمون و خطا است. ممکن است در برخی دستور پختها به خوبی کار کند اما در برخی دیگر نه.
این امر به ویژه در مورد طعم صادق است. بسیاری از جایگزینهای کره طعمهای منحصر به فردی دارند که ممکن است بسته به طعمی که به دنبال آن هستی، کار کنند یا نکنند.
به طور کلی، غذاهای زیر بهترین جایگزین برای کره در کیکها، مافینها، کلوچهها، براونیها و نانهای سریع هستند:
- سس سیب. سس سیب به طور قابل توجهی کالری و چربی محصولات پخته شده را کاهش میدهد. با این حال، شیرینی اضافه میکند، بنابراین ممکن است بخواهی مقدار شکر را در دستور پختها کاهش دهی.
- آووکادو. آووکادو مواد مغذی و چربیهای سالم را به دستور پختهای تو اضافه میکند. از مواد تیره مانند شکلات برای پوشاندن رنگ سبز که ممکن است در نتیجه استفاده از آووکادو ایجاد شود، استفاده کن.
- موز له شده. استفاده از موز له شده مواد مغذی اضافی را فراهم میکند و محتوای کالری و چربی را کاهش میدهد. موز را به آرامی به خمیر اضافه کن تا به غلظت دلخواه برسی.
- ماست یونانی. اگر لبنیات مشکلی نیست، استفاده از ماست یونانی پروتئین را به دستور پختهای تو اضافه میکند و شیرینی را با طعم ترش جایگزین میکند. ماست پرچرب برای حفظ کرمی و لطیف بودن محصولات پخته شده بهترین است.
- کره آجیل. کره آجیل طعم آجیلی را به محصولات پخته شده میدهد و تمایل دارد آنها را متراکمتر و سنگینتر کند. با این حال، به خاطر داشته باش که آنها سرشار از چربی و کالری هستند.
- پوره کدو حلوایی. این یک جایگزین کره غنی از مواد مغذی است. هنگام جایگزینی کره، از ۳/۴ مقدار پوره کدو حلوایی استفاده کن.
خلاصه: چندین غذا جایگزین عالی برای کره هستند. برخی ممکن است طعم و قوام محصولات پخته شده را تغییر دهند، که هنگام تغییر دستور پختهای تو مهم است که به خاطر داشته باشی.
جایگزینها برای کره به عنوان مالیدنی
کره به طور گستردهای به عنوان یک مالیدنی برای نان، کراکر و سایر مواد غذایی استفاده میشود.
اگر کره نمیخوری، همچنان میتوانی از مالیدنیها روی غذاهای خود لذت ببری.
غذاهای زیر دارای قوامهایی هستند که علاوه بر خوشمزه و مغذی بودن، برای مالیدنیها ایدهآل هستند:
- روغن زیتون. مقداری روغن زیتون را با ریحان و فلفل ترکیب کن تا یک مالیدنی تند داشته باشی.
- کره آجیل. کره بادام زمینی و بادام را میتوان به راحتی روی نان تست یا کراکر مالید.
- پنیر. پنیر کاتیج، پنیر خامهای یا ریکوتا را امتحان کن – اگر میتوانی لبنیات را تحمل کنی.
- آووکادو. یک یا دو قاشق غذاخوری آووکادوی رسیده را به آرامی روی نان تست بمال.
- هوموس. هوموس برای مالیدن و دیپ کردن عالی عمل میکند.
خلاصه: انواع غذاهای سالم میتوانند نقش کره را به عنوان یک مالیدنی برای نان، کراکر و سایر مواد غذایی جایگزین کنند.
مطالعه پیشنهادی: آیا کره گیاهی سالم است؟ تغذیه و مقایسه
مارگارین — یک جایگزین نامناسب
مهمترین مادهای که باید هنگام یافتن جایگزین کره از آن اجتناب کنی، مارگارین است.
این ماده بسیار فرآوری شده است و ممکن است حاوی چربیهای ترانس التهابی باشد.
از آنجایی که محصولات پخته شده اغلب از ابتدا سالم نیستند، مهم است که هنگام لذت بردن از آنها، کیفیت مواد تشکیل دهنده را در نظر داشته باشی.
علاوه بر این، مارگارین معمولاً از نظر طعم و بافت چیز زیادی ارائه نمیدهد.
خلاصه: برای حفظ کیفیت و طعم محصولات پخته شده، باید از استفاده از مارگارین به عنوان جایگزین کره خودداری کنی.
خلاصه
مقادیر زیادی از غذاهای خوشمزه و سالم میتوانند جایگزین کره در پخت و پز و به عنوان یک مالیدنی شوند.
هنگام پخت و پز، جایگزینهای مختلف را آزمایش کن تا ببینی کدام یک قوام و طعم دلخواه را برای دستور پختهای تو فراهم میکنند.
