کرم تارتار یک ماده محبوب در بسیاری از دستور پختها است.
کرم تارتار که به عنوان بی تارتارات پتاسیم نیز شناخته میشود، شکل پودری اسید تارتاریک است. این اسید آلی به طور طبیعی در بسیاری از گیاهان یافت میشود و همچنین در فرآیند تولید شراب تشکیل میشود.
کرم تارتار به تثبیت سفیده تخممرغ زده شده کمک میکند، از کریستالیزه شدن شکر جلوگیری میکند و به عنوان یک عامل ورآورنده برای محصولات پخته شده عمل میکند.
کاهش وزن
افزایش عضله
سالم غذا خوردن
کاوش غذاهای جدیداگر در میانه یک دستور پخت هستی و متوجه شدی که کرم تارتار نداری، جایگزینهای مناسب زیادی وجود دارد.
این مقاله 6 مورد از بهترین جایگزینهای کرم تارتار را مورد بحث قرار میدهد.
1. آبلیمو
کرم تارتار اغلب برای تثبیت سفیده تخممرغ استفاده میشود و به ایجاد قلههای بلند و مشخص در دستور پختهایی مانند مرنگ کمک میکند.
اگر در چنین موردی کرم تارتار نداری، آبلیمو جایگزین بسیار خوبی است.
آبلیمو همان اسیدیته کرم تارتار را فراهم میکند و به تشکیل قلههای سفت هنگام زدن سفیده تخممرغ کمک میکند.
اگر شربت یا فراستینگ درست میکنی، آبلیمو میتواند جایگزین کرم تارتار شود تا از کریستالیزه شدن جلوگیری کند.
برای بهترین نتیجه، به همان مقدار کرم تارتار در دستور پختت، آبلیمو جایگزین کن.
خلاصه: در دستور پختهایی که کرم تارتار برای تثبیت سفیده تخممرغ یا جلوگیری از کریستالیزه شدن استفاده میشود، به جای آن از همان مقدار آبلیمو استفاده کن.
2. سرکه سفید
مانند کرم تارتار، سرکه سفید نیز اسیدی است. وقتی در آشپزخانه گیر کردی، میتوانی آن را به جای کرم تارتار استفاده کنی.
این جایگزین زمانی بهترین عملکرد را دارد که سفیده تخممرغ را برای دستور پختهایی مانند سوفله و مرنگ تثبیت میکنی.
به سادگی هنگام زدن سفیده تخممرغ، به همان مقدار کرم تارتار، سرکه سفید استفاده کن.
به خاطر داشته باش که سرکه سفید ممکن است جایگزین خوبی برای محصولات پخته شده مانند کیک نباشد، زیرا ممکن است طعم و بافت را تغییر دهد.
خلاصه: سرکه سفید اسیدی است و میتواند به تثبیت سفیده تخممرغ کمک کند. میتوانی کرم تارتار را با همان مقدار سرکه سفید جایگزین کنی.
3. بکینگ پودر
اگر دستور پختت هم جوش شیرین و هم کرم تارتار دارد، میتوانی به راحتی به جای آن از بکینگ پودر استفاده کنی.
این به این دلیل است که بکینگ پودر از بیکربنات سدیم و اسید تارتاریک تشکیل شده است که به ترتیب به عنوان جوش شیرین و کرم تارتار نیز شناخته میشوند.
میتوانی 1.5 قاشق چایخوری (6 گرم) بکینگ پودر را جایگزین 1 قاشق چایخوری (3.5 گرم) کرم تارتار کنی.
این جایگزینی ایدهآل است زیرا میتوان از آن در هر دستور پختی بدون تغییر طعم یا بافت محصول نهایی استفاده کرد.
خلاصه: بکینگ پودر میتواند جایگزین کرم تارتار در دستور پختهایی شود که حاوی جوش شیرین نیز هستند. 1.5 قاشق چایخوری (6 گرم) بکینگ پودر را جایگزین 1 قاشق چایخوری (3.5 گرم) کرم تارتار کن.
4. دوغ
دوغ مایعی است که پس از کره گرفتن از خامه باقی میماند.
به دلیل اسیدیتهاش، دوغ میتواند در برخی دستور پختها جایگزین کرم تارتار شود.
این ماده به خصوص در محصولات پخته شده خوب عمل میکند، اما برای جبران دوغ، مقداری مایع باید از دستور پخت حذف شود.
برای هر 1/4 قاشق چایخوری (1 گرم) کرم تارتار در دستور پخت، 1/2 فنجان (120 میلیلیتر) مایع را از دستور پخت حذف کن و آن را با 1/2 فنجان (120 میلیلیتر) دوغ جایگزین کن.
خلاصه: دوغ میتواند جایگزین مناسبی برای کرم تارتار در دستور پختها، به خصوص در محصولات پخته شده باشد. برای هر 1/4 قاشق چایخوری (1 گرم) کرم تارتار، 1/2 فنجان (120 میلیلیتر) مایع را از دستور پخت حذف کن و آن را با 1/2 فنجان (120 میلیلیتر) دوغ جایگزین کن.
5. ماست
مانند دوغ، ماست نیز اسیدی است و میتواند در برخی دستور پختها جایگزین کرم تارتار شود.
قبل از اینکه از ماست به عنوان جایگزین استفاده کنی، آن را با کمی شیر رقیق کن تا به غلظت دوغ برسد، سپس آن را به همان روش جایگزین کرم تارتار کن.
این جایگزینی را عمدتاً برای محصولات پخته شده نگه دار، زیرا نیاز به حذف مایعات از دستور پخت دارد.
برای هر 1/4 قاشق چایخوری (1 گرم) کرم تارتار، 1/2 فنجان (120 میلیلیتر) مایع را از دستور پخت حذف کن و آن را با 1/2 فنجان (120 میلیلیتر) ماست رقیق شده با شیر جایگزین کن.
خلاصه: ماست اسیدی است و میتواند به عنوان جایگزین کرم تارتار در محصولات پخته شده استفاده شود. ابتدا ماست را با شیر رقیق کن، سپس برای هر 1/4 قاشق چایخوری (1 گرم) کرم تارتار، 1/2 فنجان (120 میلیلیتر) مایع را از دستور پخت حذف کن و آن را با 1/2 فنجان (120 میلیلیتر) ماست جایگزین کن.
6. حذف آن
در برخی دستور پختها، حذف کرم تارتار آسانتر از پیدا کردن جایگزین برای آن است.
به عنوان مثال، اگر از کرم تارتار برای تثبیت سفیده تخممرغ زده شده استفاده میکنی، اگر در دسترس نداری، اشکالی ندارد که کرم تارتار را حذف کنی.
علاوه بر این، اگر شربت، فراستینگ یا آیسینگ درست میکنی و از کرم تارتار برای جلوگیری از کریستالیزه شدن استفاده میکنی، میتوانی آن را بدون عواقب جدی از دستور پخت حذف کنی.
اگرچه شربتها ممکن است در صورت نگهداری طولانی مدت در نهایت کریستالیزه شوند، میتوانی با گرم کردن مجدد آنها روی اجاق گاز یا در مایکروویو این مشکل را برطرف کنی.
از طرف دیگر، ممکن است ایده خوبی نباشد که کرم تارتار یا جایگزین آن را برای محصولات پخته شدهای که به عامل ورآورنده نیاز دارند، حذف کنی.
خلاصه: در برخی دستور پختها، اگر جایگزین مناسبی وجود نداشته باشد، میتوان کرم تارتار را حذف کرد. اگر سفیده تخممرغ زده شده، شربت، فراستینگ یا آیسینگ درست میکنی، میتوانی به سادگی کرم تارتار را از دستور پخت حذف کنی.
مطالعه پیشنهادی: ۱۰ بهترین جایگزین برای خامه پرچرب
خلاصه
کرم تارتار یک ماده رایج است که در انواع دستور پختها یافت میشود.
با این حال، اگر در تنگنا هستی، جایگزینهای زیادی در دسترس هستند.
همچنین، ممکن است بتوانی کرم تارتار را به طور کلی حذف کنی.
با ایجاد چند تغییر کوچک در دستور پختهایت، به راحتی میتوانی سفیده تخممرغ را تثبیت کنی، به محصولات پخته شده حجم بدهی و از کریستالیزه شدن در شربتها بدون کرم تارتار جلوگیری کنی.
