سس ماهی یک ماده محبوب است که از ماهی آنچوی نمکزده یا سایر ماهیهایی که تا ۲ سال تخمیر شدهاند، تهیه میشود.
سس ماهی که بیشتر در آشپزی جنوب شرق آسیا استفاده میشود، طعم غنی، خوشطعم، خاکی و اومامی خود را به بسیاری از غذاها از جمله پد تای، فو، سالاد پاپایا سبز و غذاهای سرخکردنی میدهد.
اومامی — که به عنوان طعم پنجم نیز شناخته میشود — یک اصطلاح ژاپنی است که به معنای “طعم خوشایند و خوشطعم” است. این طعم از سه ماده اومامی که معمولاً در پروتئینهای گیاهی و حیوانی یافت میشوند، میآید و سس ماهی سرشار از آنهاست.
کاهش وزن
افزایش عضله
سالم غذا خوردن
کاوش غذاهای جدیدبا این حال، اگر سس ماهی در دسترس نداری، از طعم آن لذت نمیبری، یا رژیم غذایی وگان داری، ممکن است از خود بپرسی که آیا جایگزینی وجود دارد یا خیر.
در اینجا ۸ جایگزین خوشمزه برای سس ماهی آورده شده است.
۱. سس سویا
سس سویا که از سویا تخمیر شده، آب، نمک و گندم تهیه میشود، جایگزین عالی برای سس ماهی است. همچنین برای وگانها نیز مناسب است.
به دلیل وجود اسیدهای آمینه در سویا، سس سویا طعمی غنی و اومامی با کمی شیرینی دارد.
میتوانی سس ماهی را با سس سویا با نسبت ۱ به ۱ جایگزین کنی، یا برای طعم بیشتر، مواد دیگری را با سس سویا مخلوط کنی:
- آنچوی خرد شده. ۱ قاشق غذاخوری (۱۵ میلیلیتر) سس سویا و ۱ فیله آنچوی خرد شده را مخلوط کن.
- سرکه برنج. برای طراوت بیشتر، از نسبت ۱ به ۱ سس سویا و سرکه برنج استفاده کن.
- آب لیمو. به هر ۱ قاشق غذاخوری (۱۵ میلیلیتر) سس سویا، ۱/۲ قاشق چایخوری آب لیمو اضافه کن.
۲. تماری
تماری نوعی سس سویا است. این سس با روشی متفاوت از سس سویای سنتی و با استفاده از مواد اولیه متفاوت فرآوری میشود. این مواد شامل آب، نمک و خمیر میسو حاوی سویا هستند. همچنین ممکن است شامل نوعی آب نمک به نام مورومی و نوعی قارچ به نام کوجی نیز باشد.
برخلاف سس سویا، تماری گندم کمی دارد یا اصلاً ندارد، که آن را به گزینهای مناسب برای کسانی که از گلوتن پرهیز میکنند تبدیل میکند — فقط حتماً ابتدا برچسب مواد تشکیلدهنده را بخوان.
تماری به دلیل محتوای پروتئین سویای بالاتر، طعمی غنیتر، قویتر و کمتر شور از سس سویا دارد.
میتوانی سس ماهی را با تماری با نسبت ۱ به ۱ جایگزین کنی یا با مقدار کمتری شروع کنی و به تدریج به اندازه دلخواه اضافه کنی.
۳. سس صدف
سس صدف به راحتی میتواند جایگزین سس ماهی در بیشتر دستور پختهای سرخکردنی شود، زیرا طعمی مشابه و خوشطعم دارد.
با این حال، سس صدف کمی غلیظتر است و جایگزین خوبی برای غذاهایی که به غلظت رقیق سس ماهی نیاز دارند، نخواهد بود. یک گزینه این است که کمی آب به سس صدف اضافه کنی تا رقیقتر شود.
سس ماهی را با سس صدف با نسبت ۱ به ۱ در غذاهای سرخکردنی، برنج سرخشده و مارینادها جایگزین کن، اما آماده باش که طعمی شیرینتر به دست آید.
برخی از برندها تا ۴ گرم شکر در هر قاشق غذاخوری (۱۵ میلیلیتر) دارند، در حالی که سس ماهی هیچ شکری ندارد. برندهای ارزانتر سس صدف ممکن است حاوی رنگ کارامل نیز باشند، که یک ماده نگرانکننده با پتانسیل سرطانزایی است.
۴. سس ماهی وگان
اگر رژیم غذایی وگان داری یا به ماهی حساسیت داری، سسهای ماهی وگان زیادی در دسترس هستند. این سسها معمولاً از قارچ شیتاکه، آمینوهای مایع و سس سویا تهیه میشوند.
آمینوهای مایع، اسیدهای آمینه آزاد هستند که از شیره نارگیل تخمیر شده یا سویای هیدرولیز شده استخراج میشوند و با آب و نمک مخلوط میشوند. قارچها نیز حاوی اسیدهای آمینهای هستند که مسئول طعم اومامی هستند.
جایگزینهای وگان را میتوان با نسبت ۱ به ۱ با سس ماهی جایگزین کرد و میتوان آنها را به صورت آنلاین و در اکثر فروشگاههای مواد غذایی بزرگ یافت.
۵. جلبک دریایی
جلبک دریایی یک اصطلاح کلی برای گیاهان و جلبکهایی است که در آب رشد میکنند.
جلبک دریایی مغذی و سرشار از اسید آمینه گلوتامات است که طعم اومامی غنی دارد. به همین دلیل، معمولاً به آبگوشتها و سوپها در بسیاری از غذاهای ژاپنی و کرهای اضافه میشود.
انواع جلبک دریایی با گلوتامات بالا شامل نوری و انواع کومبو مانند راسوس، ما، ریشیری، هیداکا و ناگا هستند.
اگر به دنبال کاهش طعم اومامی هستی، به جای کومبو، جلبک دریایی واکامه را انتخاب کن که محتوای گلوتامات کمتری دارد.
هم جلبک دریایی تازه و هم خشک جایگزینهای خوبی برای سس ماهی هستند. جلبک دریایی تازه در سالادها، آبگوشتها و سسها بهترین عملکرد را دارد، در حالی که جلبک دریایی خشک را میتوان به بیشتر غذاها اضافه کرد. برای اندازهگیری، دستورالعملهای روی بستهبندی را دنبال کن.
مطالعه پیشنهادی: آیا سس سویا بدون گلوتن است؟ گزینههای سس سویای بدون گلوتن
۶. آمینوهای نارگیل
آمینوهای نارگیل که از شیره نارگیل تخمیر شده به دست میآیند، به راحتی به بیشتر غذاها اضافه میشوند. آنها سرشار از طعم اومامی، رنگ تیره و کمی شیرینتر از سس سویا و ماهی هستند.
آنها همچنین سدیم کمتری دارند. سس ماهی طیف وسیعی از سدیم را با ۳۲۰-۶۰۰ میلیگرم در هر قاشق چایخوری (۵ میلیلیتر) دارد، در حالی که همین مقدار آمینوهای نارگیل حدود ۹۰-۱۳۰ میلیگرم سدیم دارد.
علاوه بر این، آمینوهای نارگیل علاوه بر وگان بودن، فاقد سویا، گندم و گلوتن هستند. آنها را در بیشتر دستور پختها با نسبت ۱ به ۱ با سس ماهی جایگزین کن.
۷. سس ووسترشر
سس ووسترشر به دلیل طعم قوی و خوشطعم خود در انگلستان و کشورهای اطراف محبوب است. این سس که از آنچوی، ملاس، تمر هندی، سرکه، میخک، پیاز و سایر ادویهها تهیه میشود، جایگزین خوشمزهای برای سس ماهی است.
از آنجایی که هر دو سس با استفاده از آنچوی تهیه میشوند و تا ۱۸ ماه تخمیر میشوند، طعم اومامی مشابهی دارند. با این حال، سس ووسترشر با ۶۵ میلیگرم در هر قاشق چایخوری (۵ میلیلیتر) سدیم بسیار کمتری دارد، کمی غلیظتر است و ممکن است مشخصات طعمی متفاوتی داشته باشد.
سس ماهی را با سس ووسترشر با نسبت ۱ به ۱ جایگزین کن.
۸. آبگوشت قارچ و سس سویا
اگر به دنبال جایگزینی سس ماهی در سوپها یا آبگوشتها هستی، تهیه یک آبگوشت قارچ و سس سویای خوشطعم را در نظر بگیر.
مواد زیر را به یک قابلمه متوسط اضافه کن:
- ۳-۴ فنجان (۷۱۰-۹۴۰ میلیلیتر) آب
- ۱/۴-۱/۲ اونس (۷-۱۴ گرم) قارچ شیتاکه خشک و برشخورده
- ۳ قاشق غذاخوری (۴۵ میلیلیتر) سس سویای معمولی یا کمنمک
آن را به مدت ۱۵ دقیقه یا تا زمانی که آبگوشت به نصف کاهش یابد، بجوشان، بگذار ۱۰ دقیقه دیگر بماند و سپس آبگوشت را در یک کاسه صاف کن.
از آن به عنوان جایگزین ۲ به ۱ برای سس ماهی استفاده کن. آبگوشت باقیمانده را در یک ظرف دربسته در یخچال تا ۱ هفته یا در فریزر برای چندین ماه نگهداری کن.
مطالعه پیشنهادی: جایگزینهای سرکه شراب قرمز: ۸ گزینه عالی
خلاصه
سس ماهی طعم اومامی قوی و خوشطعم به بسیاری از غذاها میدهد.
با این حال، اگر میخواهی از سس ماهی اجتناب کنی یا آن را در دسترس نداری، جایگزینهای زیادی برای انتخاب وجود دارد.
بیشتر آنها را میتوان با نسبت ۱ به ۱ جایگزین کرد، اگرچه طعم و بافت ممکن است کمی متفاوت باشد.
