فواید آب قلم برای سلامتی: ۶ دلیل برای نوشیدن آن

آب قلم اخیراً بسیار محبوب شده است، به خصوص در میان افرادی که به سلامتی خود اهمیت می‌دهند. این به این دلیل است که اعتقاد بر این است که فواید زیادی برای سلامتی دارد.

اگرچه تحقیقات محدودی در مورد خود آب قلم وجود دارد، اما شواهد زیادی وجود دارد که نشان می‌دهد نوشیدن آن ممکن است بسیار مفید باشد.

این مقاله نگاهی دقیق‌تر به آب قلم، نحوه تهیه آن و فواید بالقوه آن می‌اندازد.

هدف اصلی تو چیست؟

کاهش وزن افزایش عضله سالم غذا خوردن کاوش غذاهای جدید

Powered by DietGenie

آب قلم چیست؟

آب قلم با جوشاندن استخوان‌ها و بافت همبند حیوانات تهیه می‌شود.

این آبگوشت بسیار مغذی معمولاً در سوپ‌ها، سس‌ها و گراوی‌ها استفاده می‌شود. همچنین اخیراً به عنوان یک نوشیدنی سالم محبوبیت پیدا کرده است.

آب قلم به دوران ماقبل تاریخ باز می‌گردد، زمانی که شکارچیان-گردآورندگان قسمت‌های غیرقابل خوردن حیوانات مانند استخوان‌ها، سم‌ها و مفاصل را به آبگوشتی تبدیل می‌کردند که می‌توانستند بنوشند.

تو می‌توانی آب قلم را با استفاده از استخوان‌های تقریباً هر حیوانی — خوک، گاو، گوساله، بوقلمون، بره، گاومیش کوهان‌دار، گاومیش، گوزن، مرغ یا ماهی — تهیه کنی.

مغز استخوان و بافت‌های همبند مانند پاها، سم‌ها، منقارها، سنگدان‌ها یا باله‌ها نیز می‌توانند استفاده شوند.

خلاصه: آب قلم با جوشاندن استخوان‌ها و بافت همبند حیوانات تهیه می‌شود. این آبگوشت غنی از مواد مغذی برای سوپ‌ها، سس‌ها و نوشیدنی‌های سالم استفاده می‌شود.

چگونه آب قلم درست کنیم

تهیه آب قلم بسیار ساده است.

دستور پخت‌های زیادی آنلاین وجود دارد، اما بیشتر مردم حتی از دستور پخت هم استفاده نمی‌کنند.

تنها چیزی که نیاز داری یک قابلمه بزرگ، آب، سرکه و استخوان است.

برای شروع، در اینجا یک دستور پخت آسان وجود دارد که می‌توانی دنبال کنی:

مواد لازم

• ۱ گالن (۴ لیتر) آب
• ۲ قاشق غذاخوری (۳۰ میلی‌لیتر) سرکه سیب
• ۲-۴ پوند (حدود ۱-۲ کیلوگرم) استخوان حیوانات
• نمک و فلفل، به میزان لازم

دستور پخت

۱. تمام مواد را در یک قابلمه بزرگ یا آرام‌پز قرار بده. ۲. به جوش بیاور. ۳. حرارت را کم کن و به مدت ۱۲-۲۴ ساعت بپز. هرچه بیشتر بپزد، طعم بهتری خواهد داشت و مغذی‌تر خواهد بود. ۴. اجازه بده آبگوشت خنک شود. آن را در یک ظرف بزرگ صاف کن و مواد جامد را دور بریز.

برای تهیه مغذی‌ترین آبگوشت، بهتر است از انواع استخوان‌ها — استخوان‌های مغزدار، دم گاو، مفاصل و پاها — استفاده کنی. حتی می‌توانی استخوان‌ها را در یک دسته با هم مخلوط کنی.

اضافه کردن سرکه مهم است زیرا به بیرون کشیدن تمام مواد مغذی ارزشمند از استخوان‌ها و وارد کردن آنها به آب کمک می‌کند، که در نهایت همان چیزی است که تو مصرف خواهی کرد.

همچنین می‌توانی سبزیجات، گیاهان معطر یا ادویه‌جات را به آبگوشت خود اضافه کنی تا طعم آن را افزایش دهی.

افزودنی‌های رایج شامل سیر، پیاز، کرفس، هویج، جعفری و آویشن هستند. اینها را می‌توان بلافاصله در مرحله اول اضافه کرد.

همانطور که می‌بینی، تهیه آب قلم فوق‌العاده آسان است. بخش‌های زیر شش دلیل را لیست می‌کنند که ممکن است بخواهی آن را امتحان کنی.

خلاصه: آب قلم با جوشاندن استخوان‌ها در آب و سرکه تهیه می‌شود. همچنین می‌توانی مواد دیگری را برای ایجاد طعم بیشتر اضافه کنی.

مطالعه پیشنهادی: آب قلم: مواد مغذی، فواید و طرز تهیه آن

۱. آب قلم حاوی بسیاری از ویتامین‌ها و مواد معدنی مهم است

به طور کلی، آب قلم بسیار مغذی است.

با این حال، محتوای مواد مغذی به موادی که استفاده می‌کنی بستگی دارد، زیرا هر کدام چیز متفاوتی را به ارمغان می‌آورند.

استخوان‌های حیوانات غنی از کلسیم، منیزیم، پتاسیم، فسفر و سایر مواد معدنی کمیاب هستند — همان مواد معدنی که برای ساخت و تقویت استخوان‌های تو لازم است.

استخوان‌های ماهی همچنین حاوی ید هستند که برای عملکرد سالم تیروئید و متابولیسم ضروری است.

بافت همبند به تو گلوکوزامین و کندرویتین می‌دهد، ترکیبات طبیعی موجود در غضروف که برای حمایت از سلامت مفاصل شناخته شده‌اند.

مغز استخوان ویتامین A، ویتامین K2، مواد معدنی مانند روی، آهن، بور، منگنز و سلنیوم، و همچنین اسیدهای چرب امگا ۳ و امگا ۶ را فراهم می‌کند.

تمام این قسمت‌های حیوانی همچنین حاوی پروتئین کلاژن هستند که هنگام پخت به ژلاتین تبدیل می‌شود و چندین اسید آمینه مهم را تولید می‌کند.

همانطور که مواد می‌جوشند، مواد مغذی آنها به شکلی که بدن تو به راحتی می‌تواند جذب کند، در آب آزاد می‌شوند.

بسیاری از مردم به اندازه کافی از این مواد مغذی در رژیم غذایی خود دریافت نمی‌کنند، بنابراین نوشیدن آب قلم راه خوبی برای دریافت بیشتر آنهاست.

متأسفانه، دانستن مقدار دقیق هر ماده مغذی موجود در آبگوشت غیرممکن است زیرا هر دسته از استخوان‌ها بسیار متفاوت هستند.

خلاصه: آب قلم غنی از مواد معدنی است که به ساخت و تقویت استخوان‌های تو کمک می‌کند. همچنین حاوی بسیاری از مواد مغذی سالم دیگر، از جمله ویتامین‌ها، اسیدهای آمینه و اسیدهای چرب ضروری است.

مطالعه پیشنهادی: فواید آب قلم: علم واقعاً چه چیزی را نشان می‌دهد

۲. آب قلم ممکن است به سیستم گوارش کمک کند

دانشمندان کشف کرده‌اند که سلامت کلی تو به شدت به سلامت دستگاه گوارش تو بستگی دارد.

آب قلم نه تنها به راحتی هضم می‌شود، بلکه ممکن است به هضم سایر غذاها نیز کمک کند.

ژلاتین موجود در آب قلم به طور طبیعی مایعات را جذب و نگه می‌دارد. به همین دلیل است که آبگوشت به درستی تهیه شده در یخچال سفت می‌شود.

ژلاتین همچنین می‌تواند به آب در دستگاه گوارش تو متصل شود، که به حرکت آسان‌تر غذاها در روده تو کمک می‌کند.

همچنین نشان داده شده است که از پوشش مخاطی دستگاه گوارش در موش‌ها محافظت و آن را ترمیم می‌کند. تصور می‌شود که همین اثر را در انسان‌ها نیز دارد، اما تحقیقات بیشتری برای نشان دادن اثربخشی آن باید انجام شود.

یک اسید آمینه در ژلاتین به نام گلوتامین به حفظ عملکرد دیواره روده کمک می‌کند و برای پیشگیری و درمان وضعیتی به نام “روده نشت‌کننده” شناخته شده است.

روده نشت‌کننده، که با چندین بیماری مزمن مرتبط است، زمانی است که سد بین روده و جریان خون تو مختل می‌شود.

موادی که بدن تو معمولاً اجازه عبور آنها را نمی‌دهد، به جریان خون تو نشت می‌کنند، که منجر به التهاب و سایر مشکلات می‌شود.

به دلیل همه این دلایل، نوشیدن آب قلم ممکن است برای افرادی که روده نشت‌کننده، سندرم روده تحریک‌پذیر (IBS) یا بیماری التهابی روده (IBD) مانند کولیت اولسراتیو یا بیماری کرون دارند، مفید باشد.

خلاصه: ژلاتین موجود در آب قلم از هضم سالم حمایت می‌کند. ممکن است برای افراد دارای روده نشت‌کننده، و همچنین بیماری‌های روده تحریک‌پذیر و التهابی مفید باشد.

۳. آب قلم ممکن است به مبارزه با التهاب کمک کند

اسیدهای آمینه موجود در آب قلم، از جمله گلیسین و آرژینین، دارای اثرات ضد التهابی قوی هستند.

آرژینین، به ویژه، ممکن است برای مبارزه با التهاب مزمن بسیار مفید باشد.

یک مطالعه حیوانی نشان می‌دهد که تجویز آرژینین خوراکی به موش‌های مبتلا به آسم، التهاب مجاری هوایی را کاهش داده و علائم آسم را بهبود بخشیده است ¹.

مطالعه دیگری در موش‌ها نشان می‌دهد که مکمل آرژینین می‌تواند به مبارزه با التهاب در افراد چاق کمک کند، اما تحقیقات بیشتری در انسان‌ها برای حمایت از این نتایج باید انجام شود ².

در حالی که مقداری التهاب ضروری است، التهاب مزمن ممکن است منجر به چندین بیماری جدی شود.

اینها شامل بیماری قلبی، دیابت، سندرم متابولیک، بیماری آلزایمر، آرتریت و بسیاری از انواع سرطان هستند.

به همین دلیل، مهم است که مقدار زیادی غذاهای ضد التهاب بخوری.

خلاصه: اسیدهای آمینه موجود در آب قلم می‌توانند به مبارزه با التهاب کمک کنند. به همین دلیل، مصرف آن ممکن است به محافظت در برابر بیماری کمک کند.

مطالعه پیشنهادی: مغز استخوان: تغذیه، فواید سلامتی و منابع

۴. مواد مغذی آب قلم برای بهبود سلامت مفاصل نشان داده شده است

کلاژن پروتئین اصلی موجود در استخوان‌ها، تاندون‌ها و رباط‌ها است.

در طول فرآیند پخت، کلاژن از استخوان‌ها و بافت همبند به پروتئین دیگری به نام ژلاتین تجزیه می‌شود.

ژلاتین حاوی اسیدهای آمینه مهمی است که از سلامت مفاصل حمایت می‌کنند.

این شامل پرولین و گلیسین است که بدن تو از آنها برای ساخت بافت همبند خود استفاده می‌کند. این شامل تاندون‌ها، که ماهیچه‌ها را به استخوان‌ها متصل می‌کنند، و رباط‌ها، که استخوان‌ها را به هم متصل می‌کنند، می‌شود.

آب قلم همچنین حاوی گلوکوزامین و کندرویتین است که ترکیبات طبیعی موجود در غضروف هستند.

مطالعات متعدد نشان داده‌اند که گلوکوزامین و کندرویتین می‌توانند به کاهش درد مفاصل و کاهش علائم استئوآرتریت کمک کنند [^3, ^4, ^5].

خلاصه: اسیدهای آمینه موجود در آب قلم به حمایت از سلامت مفاصل کمک می‌کنند و مصرف آن ممکن است به کاهش علائم استئوآرتریت کمک کند.

۵. آب قلم دوستدار کاهش وزن است

آب قلم معمولاً کالری بسیار کمی دارد، اما همچنان می‌تواند گرسنگی را برطرف کند.

مطالعات نشان داده‌اند که مصرف منظم سوپ می‌تواند احساس سیری را افزایش دهد و ممکن است با کاهش وزن بدن و چربی شکم مرتبط باشد ³.

علاوه بر این، آب قلم سرشار از پروتئین است، که ممکن است به بهبود کنترل اشتها، افزایش کاهش وزن و حفظ توده عضلانی بدون چربی کمک کند [^7, ^8].

به علاوه، یک مطالعه در ۵۳ مرد همچنین نشان داد که وقتی کلاژن با تمرینات مقاومتی ترکیب می‌شود، به افزایش توده عضلانی و کاهش چربی بدن کمک می‌کند ⁴.

خلاصه: ژلاتین موجود در آب قلم برای کمک به افزایش احساس سیری نشان داده شده است. مصرف منظم آن ممکن است مصرف کالری را کاهش داده و به مرور زمان منجر به کاهش وزن شود.

مطالعه پیشنهادی: چگونه شیر سویا درست کنیم؟ دستور پخت آسان شیر سویا

۶. آب قلم ممکن است خواب و عملکرد مغز را بهبود بخشد

اسید آمینه گلیسین، موجود در آب قلم، ممکن است به تو کمک کند آرامش پیدا کنی. مطالعات متعدد نشان داده‌اند که گلیسین به بهبود خواب کمک می‌کند [^10, ^11].

یک مطالعه نشان داد که مصرف ۳ گرم گلیسین قبل از خواب به طور قابل توجهی کیفیت خواب را در افرادی که در خوابیدن مشکل دارند، بهبود بخشید ⁵.

مصرف گلیسین قبل از خواب به شرکت‌کنندگان کمک کرد:

• سریع‌تر به خواب بروند
• خواب عمیق‌تری داشته باشند
• کمتر در طول شب از خواب بیدار شوند

این مطالعه همچنین نشان داد که گلیسین به کاهش خواب‌آلودگی در طول روز و بهبود عملکرد ذهنی و حافظه کمک می‌کند.

بنابراین، نوشیدن آب قلم می‌تواند فواید مشابهی داشته باشد.

خلاصه: گلیسین برای بهبود خواب نشان داده شده است. مصرف آن قبل از خواب ممکن است به بهبود کیفیت خواب، عملکرد ذهنی و حافظه کمک کند.

نکاتی برای استفاده از آب قلم

در اینجا چند نکته اضافی برای تهیه و مصرف آب قلم آورده شده است.

از کجا برای آب قلم استخوان تهیه کنیم

به جای دور انداختن استخوان‌های باقی‌مانده و لاشه‌های غذاها، آنها را برای تهیه آبگوشت نگه دار.

می‌توانی استخوان‌ها را در یک کیسه جمع‌آوری کنی و آنها را در فریزر خود نگهداری کنی تا زمانی که آماده پختن آنها شوی.

با این حال، اگر تو کسی نیستی که معمولاً مرغ کامل و گوشت با استخوان می‌خرد و می‌خورد، ممکن است تعجب کنی که از کجا می‌توانی استخوان حیوانات را برای تهیه آبگوشت پیدا کنی.

می‌توانی آنها را از قصابی محلی یا بازار کشاورزان خود بخواهی. بخش گوشت در بیشتر فروشگاه‌های مواد غذایی نیز اغلب آنها را دارند.

بهترین قسمت این است که خرید آنها بسیار ارزان است. قصاب تو حتی ممکن است آنها را به صورت رایگان به تو بدهد.

تمام تلاش خود را بکن تا استخوان‌های مرغ چراگاهی یا گاو تغذیه شده با علف را پیدا کنی، زیرا این حیوانات سالم‌ترین خواهند بود و حداکثر فواید سلامتی را برای تو فراهم می‌کنند.

مطالعه پیشنهادی: سیتان: جایگزین گوشت گیاهی | دستور پخت

چگونه آب قلم را نگهداری کنیم

در حالی که تهیه آبگوشت در دسته‌های بزرگ آسان‌تر است، اما فقط می‌توان آن را به مدت حداکثر ۵ روز با خیال راحت در یخچال نگهداری کرد.

برای اینکه آبگوشت تو بیشتر بماند، می‌توانی آن را در ظروف کوچک منجمد کنی و در صورت نیاز، وعده‌های فردی را گرم کنی.

هر چند وقت یکبار باید آب قلم بنوشی

متأسفانه، پاسخ مستقیمی برای این سوال وجود ندارد. بسیاری از مردم توصیه می‌کنند برای حداکثر فواید سلامتی، روزانه ۱ فنجان (۲۳۷ میلی‌لیتر) آب قلم بنوشی.

کمی بهتر از هیچ است، بنابراین چه هفته‌ای یک بار باشد و چه روزی یک بار، هر چند وقت یکبار که می‌توانی آن را بنوش.

می‌توانی آب قلم را به تنهایی بنوشی، اما همه بافت و حس دهانی آن را دوست ندارند.

خوشبختانه، راه‌های دیگری برای لذت بردن از آن وجود دارد. می‌توان از آن به عنوان پایه سوپ‌ها، یا برای تهیه سس‌ها و گراوی‌ها استفاده کرد.

در اینجا یک دستور پخت ساده سس گوجه‌فرنگی با استفاده از آب قلم آورده شده است.

مواد لازم

• ۲ فنجان (۴۷۳ میلی‌لیتر) آب قلم
• ۲ قوطی رب گوجه‌فرنگی ارگانیک
• ۲ قاشق غذاخوری (۳۰ میلی‌لیتر) روغن زیتون فوق بکر
• ۱/۲ قاشق چای‌خوری (۲.۵ میلی‌لیتر) پونه کوهی، خرد شده
• ۱/2 قاشق چای‌خوری (۲.۵ میلی‌لیتر) ریحان، خرد شده
• ۲ حبه سیر، خرد شده
• نمک و فلفل، به میزان لازم

دستور پخت

۱. تمام مواد را در یک قابلمه متوسط قرار بده. ۲. روی حرارت متوسط-بالا به مدت ۴-۶ دقیقه گرم کن، و گاهی هم بزن. ۳. حرارت را کم کن و درب آن را بگذار، اجازه بده سس به مدت ۵ دقیقه دیگر بجوشد. ۴. روی پاستا یا میت‌لوف سرو کن، یا آن را در انواع دستور پخت‌ها بگنجان.

خلاصه: استخوان‌ها را از قصابی محلی یا بازار کشاورزان خود تهیه کن تا آبگوشت خود را درست کنی. فقط ۱ فنجان در روز فواید سلامتی خوبی را فراهم می‌کند.

خلاصه

آب قلم حاوی بسیاری از مواد مغذی مهم است که برخی از آنها فواید سلامتی باورنکردنی دارند.

با این حال، تحقیقات در مورد خود آب قلم هنوز در حال ظهور است.

آنچه مسلم است این است که آب قلم بسیار مغذی است، و این امکان وجود دارد که افزودن آن به رژیم غذایی تو مجموعه‌ای از فواید سلامتی را فراهم کند.