کیفیتهای تغذیهای گیاه کنجد باعث شده که برخی روغن آن را «ملکه دانههای روغنی» بنامند.
این گیاه که به خانواده پدالیان (Pedaliaceae)، گروهی از گیاهان که به خاطر دانههای خوراکیشان برداشت میشوند، تعلق دارد، نام علمیاش Sesamum indicum است.
روغن کنجد از دانههای خام و فشرده تهیه میشود و کاربردهای آشپزی، دارویی و آرایشی دارد.
کاهش وزن
افزایش عضله
سالم غذا خوردن
کاوش غذاهای جدیداین مقاله ده فایده روغن کنجد را که با علم پشتیبانی میشوند، فهرست میکند.
۱. روغن کنجد سرشار از آنتیاکسیدان است
روغن کنجد حاوی سزامول و سزامینول است، دو آنتیاکسیدان که ممکن است تأثیرات قدرتمندی بر سلامتی تو داشته باشند.
آنتیاکسیدانها موادی هستند که به کاهش آسیب سلولی ناشی از رادیکالهای آزاد کمک میکنند. تجمع رادیکالهای آزاد در سلولهای تو ممکن است منجر به التهاب و بیماری شود.
یک مطالعه یکماهه روی موشها نشان داد که مصرف مکملهای روغن کنجد از آسیب سلولهای قلبی محافظت میکند.
در همان مطالعه، فعالیت آنتیاکسیدانی در موشهایی که روزانه ۲ یا ۵ میلیلیتر روغن کنجد به ازای هر پوند (۵ یا ۱۰ میلیلیتر به ازای هر کیلوگرم) وزن بدن دریافت میکردند، افزایش یافت.
روغن کنجد ممکن است هنگام استفاده موضعی نیز اثرات مشابهی داشته باشد. یک مطالعه روی موشها نشان داد که ممکن است با مهار ترکیباتی مانند گزانتین اکسیداز و نیتریک اکسید که رادیکالهای آزاد تولید میکنند، آسیب سلولی را کاهش دهد.
خلاصه: روغن کنجد سرشار از آنتیاکسیدانهایی است که ممکن است به طور قابل توجهی برای سلامتی تو مفید باشند.
۲. روغن کنجد خواص ضدالتهابی قوی دارد
التهاب مزمن میتواند مضر باشد و منجر به بیماری شود، بنابراین محدود کردن آن تا حد امکان مهم است.
طب سنتی تایوان مدتهاست که از روغن کنجد به دلیل خواص ضدالتهابیاش برای درمان التهاب مفاصل، دنداندرد و خراشیدگیها استفاده میکند.
اخیراً، مطالعات حیوانی و آزمایشگاهی نشان دادهاند که روغن کنجد میتواند التهاب را کاهش دهد، که ممکن است یکی از اصلیترین فواید آن برای سلامتی باشد.
به عنوان مثال، مطالعات آزمایشگاهی نشان دادهاند که روغن کنجد نشانگرهای التهابی مانند تولید نیتریک اکسید را کاهش میدهد.
با این حال، مطالعات بیشتری روی انسانها مورد نیاز است.
خلاصه: مطالعات حیوانی و آزمایشگاهی نشان میدهند که روغن کنجد ممکن است التهاب را کاهش دهد. با این حال، مطالعات بیشتری روی انسانها مورد نیاز است.
۳. روغن کنجد برای قلب تو مفید است
تحقیقات معتبر نشان میدهد که رژیم غذایی غنی از چربیهای غیراشباع برای سلامت قلب مفید است.
روغن کنجد ۸۲ درصد اسیدهای چرب غیراشباع دارد.
به طور خاص، این روغن سرشار از اسیدهای چرب امگا-۶ است. اسیدهای چرب امگا-۶ نوعی چربی چندغیراشباع هستند که برای رژیم غذایی تو ضروریاند و در پیشگیری از بیماریهای قلبی مهم هستند.
تحقیقات روی موشها نشان میدهد که روغن کنجد ممکن است به پیشگیری از بیماریهای قلبی و حتی کند کردن توسعه پلاک در شریانهای تو کمک کند.
هنگامی که به جای روغنهای پرچرب اشباع استفاده شود، ممکن است سطح کلسترول تو را کاهش دهد.
یک مطالعه ۱ ماهه روی ۴۸ بزرگسال نشان داد که کسانی که روزانه چهار قاشق غذاخوری (۵۹ میلیلیتر) روغن کنجد مصرف میکردند، کاهش بیشتری در کلسترول LDL (بد) و تریگلیسیرید نسبت به کسانی که روغن زیتون مصرف میکردند، داشتند.
خلاصه: روغن کنجد یک روغن سالم و سرشار از چربیهای غیراشباع است که ممکن است عوامل خطر بیماریهای قلبی را کاهش دهد.
۴. روغن کنجد ممکن است به کنترل قند خون کمک کند
روغن کنجد ممکن است از تنظیم سالم قند خون حمایت کند، به ویژه برای افراد دیابتی.
یک مطالعه نشان داد که قرار دادن موشهای دیابتی در رژیم غذایی ۶٪ روغن کنجد به مدت ۴۲ روز منجر به کاهش قابل توجهی در قند خون شد، در مقایسه با موشهایی که روغن مصرف نمیکردند.
روغن کنجد حتی ممکن است در تنظیم طولانیمدت قند خون نقش داشته باشد.
یک مطالعه روی ۴۶ بزرگسال مبتلا به دیابت نوع ۲ نشان داد که مصرف روغن کنجد به مدت ۹۰ روز به طور قابل توجهی قند خون ناشتا و هموگلوبین A1c (HbA1c) را در مقایسه با گروه دارونما کاهش داد. سطح HbA1c نشانگر کنترل طولانیمدت قند خون است.
خلاصه: مصرف روغن کنجد ممکن است به تنظیم سطح قند خون کمک کند، به ویژه برای افراد دیابتی.
۵. روغن کنجد ممکن است به درمان آرتریت کمک کند
آرتروز تقریباً ۱۵ درصد از جمعیت را تحت تأثیر قرار میدهد و یک علت شایع درد مفاصل است.
چندین مطالعه روی جوندگان، روغن کنجد را با بهبود آرتروز مرتبط دانستهاند.
در یک مطالعه ۲۸ روزه، محققان این روغن را به موشها با دوزهای روزانه ۰.۵ میلیلیتر به ازای هر پوند (۱ میلیلیتر به ازای هر کیلوگرم) وزن بدن دادند. موشها کاهش نشانگرهای استرس اکسیداتیو و علائم آرتروز، مانند درد مفاصل را تجربه کردند.
اگرچه مطالعات حیوانی نشان دادهاند که روغن کنجد ممکن است تسکیندهنده آرتروز باشد، اما تحقیقات روی انسانها مورد نیاز است.
خلاصه: روغن کنجد ممکن است علائم آرتروز را بهبود بخشد، اما تحقیقات در حال حاضر محدود به مطالعات حیوانی است.
مطالعه پیشنهادی: ۴ روغن پختوپز سالم (و ۴ روغنی که باید از آنها اجتناب کنی)
۶. روغن کنجد ممکن است به بهبود زخمها و سوختگیها کمک کند
در حالی که روغن کنجد میتواند برای فواید سلامتیاش مصرف شود، ممکن است به صورت موضعی برای زخمها و سوختگیها نیز استفاده شود.
ازن یک گاز طبیعی است که میتواند به صورت پزشکی استفاده شود. استفاده بالینی آن به سال ۱۹۱۴ برمیگردد، زمانی که برای درمان عفونتها در جنگ جهانی اول استفاده میشد. روغنهایی که ازن به آنها اضافه شده است – معروف به روغنهای ازندار – به صورت موضعی برای درمان بیماریهای مختلف پوستی استفاده میشوند.
در یک مطالعه روی موش، درمان موضعی با روغن کنجد ازندار با سطوح بالاتر کلاژن در بافت زخم مرتبط بود. کلاژن یک پروتئین ساختاری است که برای بهبود زخم ضروری است.
مطالعات دیگر نشان دادهاند که درمان موضعی با روغن کنجد زمان بهبود سوختگی و زخم را در موشها کاهش میدهد، اگرچه تحقیقات انسانی در این زمینه کم است.
توانایی این روغن در تسریع بهبود زخمها و سوختگیها احتمالاً به خواص آنتیاکسیدانی و ضدالتهابی آن نسبت داده میشود.
خلاصه: روغن کنجد یک محصول طبیعی است که ممکن است به بهبود زخمها و سوختگیها کمک کند. با این حال، تحقیقات محدود به مطالعات جوندگان است و تحقیقات انسانی بیشتری مورد نیاز است.
۷. روغن کنجد ممکن است در برابر اشعه ماوراء بنفش محافظت کند
برخی تحقیقات نشان میدهند که روغن کنجد ممکن است در برابر آسیب ناشی از اشعه ماوراء بنفش (UV) که میتواند به پوست تو آسیب برساند، محافظت کند. این اثر احتمالاً عمدتاً به دلیل محتوای بالای آنتیاکسیدانی آن است.
این روغن میتواند ۳۰% اشعه UV را دفع کند، در حالی که بسیاری از روغنهای دیگر، مانند روغن نارگیل، بادام زمینی و زیتون، تنها ۲۰% را دفع میکنند.
چندین منبع ادعا میکنند که روغن کنجد میتواند یک ضدآفتاب طبیعی خوب باشد و SPF طبیعی دارد. با این حال، تحقیقات محدودی در مورد اثربخشی آن در محافظت در برابر اشعههای قوی خورشید وجود دارد، بنابراین بهتر است از ضدآفتاب استفاده کنی.
خلاصه: در حالی که روغن کنجد ممکن است تا حدی توانایی دفع اشعه UV را داشته باشد، شواهد محدودی برای حمایت از اثربخشی آن وجود دارد. هنوز هم بهتر است از ضدآفتاب استفاده کنی.
مطالعه پیشنهادی: ۸ فایده روغن آووکادو برای سلامتی بر اساس شواهد
۸-۱۰. سایر فواید بالقوه روغن کنجد
اگرچه تحقیقات محدود است، اما برخی شواهد نشان میدهد که روغن کنجد ممکن است فواید زیر را داشته باشد:
۸. ممکن است کیفیت خواب را بهبود بخشد. یک مطالعه نشان داد که چکاندن روغن کنجد روی پیشانی ۲۰ شرکتکننده در طول هفت جلسه ۳۰ دقیقهای طی دو هفته، کیفیت خواب و کیفیت زندگی را در مقایسه با درمان دارونما بهبود بخشید. ۹. استفاده موضعی ممکن است درد را تسکین دهد. برخی مطالعات نشان دادهاند که ماساژ با روغن کنجد ممکن است به کاهش درد بازو و پا کمک کند. ۱۰. ممکن است سلامت مو را بهبود بخشد. ترکیبات موجود در این روغن ممکن است درخشندگی و استحکام مو را افزایش دهند. یک مطالعه هشت هفتهای نشان داد که مصرف روزانه مکملهای حاوی سزامین و ویتامین E، استحکام و درخشندگی مو را افزایش میدهد.
خلاصه: اگرچه تحقیقات گستردهای مورد نیاز است، اما روغن کنجد ممکن است خواب را بهبود بخشد، سلامت مو را افزایش دهد و در صورت استفاده موضعی، درد را تسکین دهد.
چگونه روغن کنجد را به رژیم غذایی خود اضافه کنی
روغن کنجد طعم لذیذ و آجیلی به انواع غذاها میبخشد. این روغن یک ماده محبوب در آشپزی آسیایی و خاورمیانهای است.
این روغن چندین نوع دارد که هر کدام طعم و عطر کمی متفاوت ارائه میدهند.
روغن کنجد تصفیه نشده رنگ روشن، طعم آجیلی دارد و بهتر است در پخت و پز با حرارت کم تا متوسط استفاده شود. روغن کنجد تصفیه شده، که فرآوری بیشتری شده است، طعم خنثی دارد و برای سرخ کردن عمیق یا تفت دادن مناسبتر است.
روغن کنجد بو داده رنگ قهوهای تیره و طعم لطیفی دارد، که آن را برای سسها و مارینادها مناسبتر میکند.
در اینجا غذاهای آسانی آورده شدهاند که میتوانی روغن کنجد را به رژیم غذایی خود اضافه کنی:
- تفتدادنیها (stir-fries)
- نودل کنجدی
- ماریناد برای گوشت یا ماهی
- سسهای وینیگرت
- سسها یا دیپها
احتمالاً میتوانی روغن کنجد را در فروشگاه مواد غذایی محلی خود پیدا کنی یا آن را آنلاین خریداری کنی.
خلاصه: بسیاری از دستور پختها به روغن کنجد نیاز دارند و انواع مختلف این روغن را میتوان برای نیازهای مختلف آشپزی استفاده کرد.
خلاصه
روغن کنجد یک چربی خوشمزه و سالم برای افزودن به رژیم غذایی تو است.
به لطف محتوای آنتیاکسیدانی و خواص ضدالتهابیاش، ممکن است برای قلب، مفاصل، پوست، مو و موارد دیگر مفید باشد. با این حال، تحقیقات بیشتری روی انسانها برای بررسی این اثرات بالقوه مورد نیاز است.
میتوانی با افزودن روغن کنجد به دستور پختها و مصرف آن به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی متعادل، از فواید بالقوه آن بهرهمند شوی.
