خامه پرچرب یک ماده اصلی محسوب میشود – و دلیل خوبی هم دارد. در طیف وسیعی از دستور پختها، از جمله سوپها، سسها، کره خانگی، بستنی و خامه ترش استفاده میشود.
گاهی اوقات به آن خامه پرچرب همزده هم میگویند، از قسمت پرچرب شیر تازه تهیه میشود. وقتی شیر تازه را به حال خود رها میکنند، خامه پرچرب به سطح میآید و میتوان آن را جدا کرد.
خامه پرچرب با ۳۶ تا ۴۰ درصد چربی، چربی بیشتری نسبت به سایر انواع خامه، از جمله خامه همزده، نصف و نصف و خامه سبک دارد.
کاهش وزن
افزایش عضله
سالم غذا خوردن
کاوش غذاهای جدیدبا این حال، چون خامه پرچرب چربی زیادی دارد و حاوی لبنیات است، ممکن است برای همه گزینه مناسبی نباشد.
اگر به دنبال جایگزینی برای خامه پرچرب با گزینهای کمچربتر یا بدون لبنیات هستی، جایگزینهای زیادی در دسترس هستند.
این مقاله ۱۰ تا از بهترین جایگزینهای خامه پرچرب را بررسی میکند.
۱. شیر و کره
ترکیب شیر و کره یک جایگزین آسان و مطمئن برای خامه پرچرب است که برای اکثر دستور پختها کارساز خواهد بود.
کره چربی بیشتری به شیر اضافه میکند و درصد چربی آن را شبیه به خامه پرچرب میکند.
برای تهیه ۱ فنجان (۲۳۷ میلیلیتر) خامه پرچرب، ۱/۴ فنجان (۵۷ گرم) کره ذوب شده را با ۳/۴ فنجان (۱۷۸ میلیلیتر) شیر مخلوط کن و خوب هم بزن. همچنین میتوانی یک قاشق غذاخوری (۸ گرم) آرد برای غلیظتر کردن مایع اضافه کنی، به خصوص اگر از شیر کمچرب استفاده میکنی.
به خاطر داشته باش که این جایگزین برای دستور پختهای آشپزی و شیرینیپزی که در آنها از خامه پرچرب برای افزودن طعم و خامهای بودن استفاده میشود، به خوبی عمل میکند. با این حال، مانند خامه پرچرب همزده نمیشود.
خلاصه: برای جایگزینی ۱ فنجان (۲۳۷ میلیلیتر) خامه پرچرب، ۱/۴ فنجان (۵۷ گرم) کره ذوب شده را با ۳/۴ فنجان (۱۷۷ میلیلیتر) شیر مخلوط کن. این جایگزین برای آشپزی و شیرینیپزی بهترین است، نه برای همزدن.
۲. شیر سویا و روغن زیتون
برای یک جایگزین وگان و بدون لبنیات برای خامه پرچرب، مخلوط کردن شیر سویا با روغن زیتون را امتحان کن.
درست مانند ترکیب شیر و کره، روغن زیتون چربی را به شیر سویا اضافه میکند تا طعم و عملکردی مشابه خامه پرچرب داشته باشد.
برای بازسازی طعم و غلظت ۱ فنجان (۲۳۷ میلیلیتر) خامه پرچرب، ۲/۳ فنجان (۱۵۹ میلیلیتر) شیر سویا را با ۱/۳ فنجان (۷۹ میلیلیتر) روغن زیتون مخلوط کن.
این جایگزین برای افزودن لطافت و طعم در آشپزی و شیرینیپزی بهترین است، اما نباید در دستور پختهایی که نیاز به همزدن دارند، استفاده شود.
خلاصه: ۲/۳ فنجان (۱۵۹ میلیلیتر) شیر سویا را با ۱/۳ فنجان (۷۹ میلیلیتر) روغن زیتون مخلوط کن تا جایگزین ۱ فنجان (۲۳۷ میلیلیتر) خامه پرچرب شود. این جایگزین برای افزودن لطافت و طعم در آشپزی و شیرینیپزی بهترین است، نه برای همزدن.
۳. شیر و نشاسته ذرت
اگر به دنبال یک جایگزین کمچرب و کمکالری برای خامه پرچرب هستی، این ترکیب ممکن است برایت مناسب باشد.
نشاسته ذرت برای غلیظ کردن شیر استفاده میشود تا به بازسازی بافت خامه پرچرب کمک کند.
برای جایگزینی ۱ فنجان (۲۳۷ میلیلیتر) خامه پرچرب در دستور پخت خود، ۲ قاشق غذاخوری (۱۹ گرم) نشاسته ذرت را به ۱ فنجان (۲۳۷ میلیلیتر) شیر اضافه کن و هم بزن تا مخلوط غلیظ شود.
میتوانی از شیر کامل استفاده کنی یا شیر بدون چربی را انتخاب کنی تا به کاهش کالری و محتوای چربی دستور پخت خود کمک کنی.
این جایگزین به ویژه در آشپزی مفید است، اما ممکن است بافت محصولات پخته شده را تغییر دهد و مانند خامه پرچرب همزده نشود.
خلاصه: برای جایگزینی ۱ فنجان (۲۳۷ میلیلیتر) خامه پرچرب، ۲ قاشق غذاخوری (۱۹ گرم) نشاسته ذرت را به ۱ فنجان (۲۳۷ میلیلیتر) شیر اضافه کن و خوب هم بزن. این جایگزین کمچربتر و کمکالریتر بهترین استفاده را در آشپزی دارد. با این حال، ممکن است بافت محصولات پخته شده را تغییر دهد و مانند خامه پرچرب همزده نشود.
۴. خامه نصف و نصف و کره
در مواقع اضطراری، خامه نصف و نصف همراه با کره میتواند یک جایگزین ساده برای بسیاری از دستور پختهایی باشد که نیاز به خامه پرچرب دارند.
خامه نصف و نصف از شیر کامل و خامه تهیه میشود، اما حدود یک سوم چربی خامه پرچرب را دارد.
افزودن کره به افزایش درصد چربی نصف و نصف کمک میکند و آن را به یک جایگزین مناسب برای خامه پرچرب در تقریباً هر دستور پختی، از جمله آنهایی که نیاز به همزدن دارند، تبدیل میکند.
همچنین میتوانی از نصف و نصف برای جایگزینی خامه پرچرب بدون افزودن کره در برخی دستور پختها، مانند سسها و سوپها، استفاده کنی.
برای جایگزینی ۱ فنجان (۲۳۷ میلیلیتر) خامه پرچرب، ۷/۸ فنجان (۲۳۲ گرم) نصف و نصف را با ۱/۸ فنجان (۲۹ گرم) کره ذوب شده مخلوط کن.
خلاصه: برای جایگزینی ۱ فنجان (۲۳۷ میلیلیتر) خامه پرچرب، ۷/۸ فنجان (۲۳۲ گرم) نصف و نصف را با ۱/۸ فنجان (۲۹ گرم) کره ذوب شده مخلوط کن. این جایگزین تقریباً در هر دستور پختی، از جمله آنهایی که نیاز به همزدن دارند، کار میکند.
مطالعه پیشنهادی: جایگزینهای شیر نارگیل: ۱۱ جایگزین خوشمزه
۵. توفوی ابریشمی و شیر سویا
مانند توفوی معمولی، توفوی ابریشمی از شیر سویای غلیظ شده که به بلوکهای سفید جامد تبدیل شده است، تهیه میشود.
با این حال، توفوی ابریشمی بافت نرمتری دارد و به راحتی میتواند به یک جایگزین پر پروتئین و بدون لبنیات برای خامه پرچرب تبدیل شود.
مخلوط کردن آن با شیر سویا به آن بافتی صاف میدهد تا از گلوله شدن جلوگیری شود. همچنین میتوانی به جای شیر سویا از شیر معمولی یا یک شیر گیاهی دیگر استفاده کنی.
مقادیر مساوی توفوی ابریشمی و شیر سویا را با هم مخلوط کن و در مخلوطکن غوطهور یا غذاساز خوب هم بزن تا مخلوط به بافتی صاف و غلیظ برسد. سپس از آن به جای مقدار مساوی خامه پرچرب برای غلیظ کردن دستور پختهای مورد علاقه خود، مانند سوپها یا سسها، استفاده کن.
از آنجایی که میتوان آن را مانند خامه پرچرب هم زد، میتوانی کمی عصاره وانیل یا کمی شکر هم اضافه کنی تا آن را به یک رویه همزده وگان خانگی برای دسرها تبدیل کنی.
خلاصه: مقادیر مساوی توفوی ابریشمی و شیر سویا را مخلوط کن و خوب هم بزن تا یک جایگزین پر پروتئین و وگان برای خامه پرچرب تهیه شود. این مخلوط برای غلیظ کردن سوپها و سسها به خوبی عمل میکند. همچنین میتوان آن را مانند خامه پرچرب هم زد.
۶. ماست یونانی و شیر
مخلوطی از ماست یونانی و شیر کامل یکی دیگر از جایگزینهای خامه پرچرب است که به غلیظ شدن دستور پختهایت کمک میکند.
ماست یونانی سرشار از پروتئین است و میتواند با افزایش محتوای پروتئین، یک پیچ و تاب سالم به محصول نهایی تو بدهد.
این ماست غلیظتر از خامه پرچرب است، اما میتوانی شیر اضافه کنی تا آن را رقیق کنی و به بافتی مشابه خامه پرچرب برسی.
مقادیر مساوی ماست یونانی و شیر کامل را با هم مخلوط کن و به جای همان مقدار خامه پرچرب استفاده کن.
توجه داشته باش که این جایگزین میتواند به غذاهایی مانند سوپها یا سسها غلظت بدهد، اما نباید در دستور پختهایی که نیاز به همزدن دارند، استفاده شود.
علاوه بر این، ماست یونانی چربی کمتری دارد و ممکن است همان لطافت یا طعم خامه پرچرب را در محصولات پخته شده یا دسرها ایجاد نکند.
خلاصه: برای یک جایگزین پر پروتئینتر برای خامه پرچرب، مقادیر مساوی ماست یونانی و شیر کامل را با هم مخلوط کن و از این مخلوط به جای همان مقدار خامه پرچرب استفاده کن. این ترکیب برای غلیظ کردن سوپها یا سسها عالی است اما نمیتوان از آن برای همزدن استفاده کرد.
مطالعه پیشنهادی: راهنمای پخت و پز وگان: جایگزینها و دستور پختهای ضروری
۷. شیر تبخیر شده
شیر تبخیر شده یک محصول شیری کنسرو شده و با ماندگاری طولانی است که حدود ۶۰ درصد آب کمتری نسبت به شیر معمولی دارد.
بنابراین، غلیظتر و خامهایتر از شیر است و میتواند در برخی دستور پختها یک جایگزین آسان و کمکالری برای خامه پرچرب باشد.
شیر تبخیر شده برای دستور پختهایی که در آنها خامه پرچرب یک ماده مایع است، مانند محصولات پخته شده، بهترین است، زیرا همان غلظت خامه پرچرب را ایجاد نمیکند و به خوبی همزده نمیشود.
برای بهترین نتیجه، خامه پرچرب را با مقدار مساوی شیر تبخیر شده جایگزین کن. اگر در حال تهیه دسر هستی، میتوانی چند قطره عصاره وانیل نیز برای شیرین کردن آن اضافه کنی.
خلاصه: شیر تبخیر شده میتواند به عنوان جایگزین در دستور پختهایی که در آنها خامه پرچرب به عنوان یک ماده مایع استفاده میشود، مانند محصولات پخته شده، استفاده شود. با این حال، به خوبی همزده نمیشود. خامه پرچرب را در دستور پختهایت با مقدار مساوی شیر تبخیر شده جایگزین کن.
۸. پنیر کاتیج و شیر
پنیر کاتیج از دلمههای شیر گاو تهیه میشود. این پنیر سرشار از پروتئین و بسیاری از ریزمغذیها است و آن را به یک جایگزین سالم برای خامه پرچرب تبدیل میکند.
پنیر کاتیج به تنهایی میتواند یک جایگزین خوب برای خامه پرچرب باشد تا به غلیظ شدن دستور پختهایی مانند سسها کمک کند. کافی است با یک مخلوطکن غوطهور یا غذاساز، گلولهها را از بین ببری.
همچنین میتوانی آن را با شیر مخلوط کنی تا به بازسازی بافت صاف و خامهای خامه پرچرب برای استفاده در سایر دستور پختها کمک کنی.
مقادیر مساوی پنیر کاتیج و شیر را با هم مخلوط کن و هم بزن تا تمام گلولهها از بین بروند. میتوانی از این مخلوط به جای مقدار مساوی خامه پرچرب استفاده کنی.
مطمئن شو که دستور پختهایی را انتخاب میکنی که با طعم متمایز و پنیری پنیر کاتیج سازگار باشند، مانند سوپها و سسهای شور.
علاوه بر این، به خاطر داشته باش که پنیر کاتیج میتواند سدیم بالایی داشته باشد. اگر به نمک حساس هستی، ممکن است بخواهی نوع کمسدیمتر را انتخاب کنی یا مقدار نمک را در دستور پخت خود تنظیم کنی اگر از این جایگزین استفاده میکنی.
خلاصه: پنیر کاتیج میتواند یک جایگزین غنی از پروتئین و مواد مغذی برای خامه پرچرب باشد. مقادیر مساوی پنیر کاتیج و شیر را با هم مخلوط کن و هم بزن تا تمام گلولهها از بین بروند. میتوانی از این مخلوط به جای همان مقدار خامه پرچرب در دستور پختهایی که طعم آن سازگار است، استفاده کنی.
۹. خامه نارگیل
خامه نارگیل یک ماده همه کاره است که یک جایگزین وگان عالی برای خامه پرچرب محسوب میشود.
در حالی که میتوان آن را به صورت آماده خریداری کرد، تهیه آن در خانه با استفاده از شیر نارگیل نیز ساده است.
کافی است یک قوطی شیر نارگیل پرچرب را یک شب در یخچال بگذاری، آن را باز کنی و محتویات مایع را در ظرف دیگری بریزی. سپس خامه نارگیل غلیظ و سفت شدهای که باقی مانده است را میتوان از قوطی خارج کرد و به عنوان جایگزین خامه پرچرب استفاده کرد.
مقدار مساوی خامه پرچرب را با خامه نارگیل جایگزین کن و از آن در دستور پخت شیرینیها و محصولات پخته شده مورد علاقه خود استفاده کن. حتی میتوانی از آن برای تهیه بستنی نارگیلی استفاده کنی یا آن را هم بزنی و به عنوان یک رویه خوشمزه برای دسرها استفاده کنی.
اگرچه خامه نارگیل خواصی مشابه خامه پرچرب دارد، اما به خاطر داشته باش که ممکن است طعم محصول نهایی تو را تغییر دهد و فقط باید در دستور پختهای مناسب استفاده شود.
خلاصه: میتوانی مقدار مساوی خامه پرچرب را با خامه نارگیل جایگزین کنی و از آن به عنوان یک جایگزین بدون لبنیات در دستور پختهایی که نیاز به خامه پرچرب دارند، استفاده کنی. میتوان آن را پخت، پخت و هم زد، اما طعم نارگیل دارد، بنابراین دستور پختهای خود را بر این اساس انتخاب کن.
مطالعه پیشنهادی: ۹ جایگزین خوشمزه مایونز (شامل گزینههای وگان)
۱۰. پنیر خامهای
پنیر خامهای نوعی پنیر تازه است که از شیر و خامه تهیه میشود. اگرچه بیشتر اوقات به عنوان روکش برای بیگلها و یک ماده اصلی در چیزکیکها استفاده میشود، اما میتواند در برخی دستور پختها جایگزین خوبی برای خامه پرچرب نیز باشد.
به طور خاص، پنیر خامهای جایگزین خوبی برای فراستینگها است و میتواند به غلیظ شدن سوپها و سسهای خامهای کمک کند. با این حال، نباید به عنوان جایگزین خامه پرچرب در دستور پختهایی که نیاز به همزدن دارند، استفاده شود.
پنیر خامهای به عنوان یک جایگزین یک به یک برای خامه پرچرب عمل میکند.
به خاطر داشته باش که پنیر خامهای ممکن است طعم و بافت محصول نهایی را تغییر دهد، بنابراین مطمئن شو که از آن در دستور پختهای مناسبی استفاده میکنی که طعمها با هم هماهنگ باشند، مانند سوپهای خامهای یا سسهای پنیری.
خلاصه: پنیر خامهای را میتوان به جای مقدار مساوی خامه پرچرب در سوپها و سسها استفاده کرد. برای همزدن مناسب نیست.
خلاصه
خامه پرچرب در طیف وسیعی از دستور پختها، هم شور و هم شیرین، یافت میشود.
خوشبختانه، اگر خامه پرچرب نداری یا یک جایگزین کمچرب یا وگان را ترجیح میدهی، جایگزینهای زیادی وجود دارد.
برخی حتی پروتئین اضافی دارند یا کالری را کاهش میدهند. اینها شامل ماست یونانی، پنیر کاتیج و توفوی ابریشمی هستند.
با این حال، جایگزینی هر مادهای در یک دستور پخت میتواند طعم و بافت را تغییر دهد، بنابراین مطمئن شو که از این جایگزینها در دستور پختهای سازگار استفاده میکنی.
