سیبزمینی در ابتدا توسط بومیان کوههای آند در آمریکای جنوبی کشت میشد. امروزه، هزاران گونه از آن در سراسر جهان کشت میشود.
با اینکه شاید متوجه شده باشی که سیبزمینی معمولاً برای مدت طولانی تازه میماند، ممکن است دقیقاً ندانی که قبل از خراب شدن چقدر دوام میآورد.
این مقاله به تو میگوید که سیبزمینی چقدر دوام میآورد — و چگونه تشخیص بدهی که آیا برای خوردن بیخطر است یا نه.
کاهش وزن
افزایش عضله
سالم غذا خوردن
کاوش غذاهای جدیددر این مقاله
ماندگاری سیبزمینی
مدت زمانی که سیبزمینی تازه میماند به عوامل مختلفی بستگی دارد، از جمله نحوه نگهداری و اینکه آیا پخته شده است یا نه.
به طور کلی، سیبزمینی نپخته میتواند از 1 هفته تا چند ماه دوام بیاورد. دمای خنکتر، مانند دمای انبار یا سرداب، باعث میشود که آنها بیشتر از دمای اتاق تازه بمانند.
پس از پخته شدن، سیبزمینی تا 4 روز در یخچال و 1 سال در فریزر دوام میآورد، اگرچه کیفیت پوره سیبزمینی پخته شده با فریز کردن کاهش مییابد.
لیست زیر جزئیات ماندگاری انواع مختلف سیبزمینی، از جمله انواع شیرین، راسِت، یوکان گلد، قرمز و بنفش را نشان میدهد.
- تازه (دمای خنک نزدیک 10 درجه سانتیگراد): 2 تا 3 ماه
- تازه (دمای اتاق): 1 تا 2 هفته
- خام (خرد شده و در آب نگهداری شود): 24 ساعت
- پوره (پخته و در یخچال): 3 تا 4 روز
- پخته در فر (پخته و در یخچال): 3 تا 4 روز
- آبپز (پخته و در یخچال): 3 تا 4 روز
- منجمد (پخته): 10 تا 12 ماه
- فوری (نپخته): سالها
خلاصه: سیبزمینی نپخته از چند هفته تا چند ماه تازه میماند. پس از پخته شدن، سیبزمینی در یخچال 3 تا 4 روز و در فریزر تا 1 سال دوام میآورد.
نشانههای خراب شدن سیبزمینی
حتی اگر ماندگاری را در نظر داشته باشی، باز هم باید سیبزمینیها را برای نشانههای آشکار فساد بررسی کنی.
سیبزمینیهای تازه کامل
سیبزمینی خام باید سفت باشد و پوست محکمی داشته باشد که عاری از کبودیهای بزرگ، لکههای سیاه یا سایر عیوب باشد.
اگر سیبزمینی نرم یا له شده باشد، باید آن را دور بیندازی.
اگرچه طبیعی است که سیبزمینی بوی خاکی یا آجیلی بدهد، اما بوی کپکزده یا کهنه نشانه فساد است.
گاهی اوقات، ممکن است سیبزمینی از داخل لکه یا قسمت خرابی داشته باشد که از بیرون قابل مشاهده نیست. بوی قوی از سیبزمینی که ظاهری تازه دارد، هشداری است که ممکن است داخل آن پوسیده یا شروع به کپک زدن کرده باشد.
همیشه باید سیبزمینیهای بدبو را دور بیندازی.
سیبزمینیهای جوانه زده چطور؟
جوانهها نشانه فساد قریبالوقوع در سیبزمینی هستند.
جوانهها از “چشمهای” سیبزمینی تشکیل میشوند، که فقط برجستگیها یا فرورفتگیهای کوچکی هستند که ساقه غدهها و گیاهان جدید از آنها جوانه میزنند.
اگرچه جوانهها ممکن است ناخوشایند به نظر برسند، اما سیبزمینیهای تازه جوانه زده هنوز هم برای خوردن بیخطر هستند، به شرطی که جوانهها را جدا کنی. میتوانی این کار را به سادگی با کندن آنها با انگشتانت انجام دهی.
نباید جوانهها را بخوری زیرا حاوی سولانین، چاکونین و سایر گلیکوآلکالوئیدهای سمی هستند. این ترکیبات میتوانند عوارض جانبی جدی داشته باشند، از جمله علائم عصبی و گوارشی مانند سردرد، استفراغ و اسهال.
این سموم ممکن است در هر قسمتی از سیبزمینی که رنگ مایل به سبز دارد نیز وجود داشته باشند. بنابراین، بهتر است هر قسمت سبز روی پوست یا گوشت را جدا کنی تا از بیمار شدن جلوگیری کنی.
اگر سیبزمینیهایت جوانه زدهاند، بهتر است آنها را زود بخوری. با رشد جوانهها، آنها قندها و مواد مغذی را از گیاه میمکند و باعث چروکیدگی، کوچک شدن و از دست دادن تردی آن میشوند.
سیبزمینی پخته
همیشه تشخیص اینکه سیبزمینی پخته خراب شده است، آسان نیست.
در برخی موارد، سیبزمینی پخته بوی قوی یا کپک قابل مشاهدهای دارد که نشاندهنده فساد است. با این حال، در موارد دیگر، این غذا ممکن است حاوی باکتریهای مضر باشد بدون هیچ نشانه قابل توجهی.
به خصوص پس از پخته شدن، سیبزمینی یک غذای پرخطر برای باکتریهایی است که میتوانند مسمومیت غذایی ایجاد کنند. این به این دلیل است که آنها رطوبت زیادی دارند، کمی اسیدی هستند و حاوی مقداری پروتئین هستند.
بنابراین، بهتر است آنها را ظرف 4 روز پس از پخت بخوری و همیشه آنها را تا دمای 74 درجه سانتیگراد گرم کنی تا هر باکتری که ممکن است تشکیل شده باشد از بین برود.
خلاصه: برخی از نشانههای خراب شدن سیبزمینی نپخته شامل لکههای تیره روی پوست، بافت نرم یا له شده و بوی بد است. سیبزمینی پخته ممکن است کپک داشته باشد اما میتواند بدون هیچ نشانه قابل توجهی نیز خراب شود.
مطالعه پیشنهادی: مرغ چقدر در یخچال میماند؟ راهنمای نگهداری ایمن
خطرات سلامتی خوردن سیبزمینی فاسد
سیبزمینی پخته خطر بالایی برای مسمومیت غذایی دارد.
پس از چند روز، ممکن است شروع به نگهداری عوامل بیماریزا و باکتریهایی کند که میتوانند منجر به بیماریهایی مانند سالمونلا، لیستریا، بوتولیسم و مسمومیت غذایی استافیلوکوکی شوند.
اگر به بیماری ناشی از غذا مبتلا شوی، ممکن است برخی از علائم زیر را تجربه کنی:
- تب
- گرفتگی شکم
- درد عضلانی
- حالت تهوع
- استفراغ
- اسهال
در موارد شدید، این علائم میتوانند منجر به کمآبی بدن، بستری شدن در بیمارستان و حتی مرگ شوند.
بنابراین، باید هر سیبزمینی پختهای را که بیش از 4 روز از پخت آن گذشته است، دور بیندازی.
علاوه بر این، اگر هرگز کپک روی سیبزمینی پخته دیدی، باید فوراً آن را دور بیندازی. کپک ممکن است به صورت پرز یا چند لکه تیره قهوهای، سیاه، قرمز، سفید یا آبی مایل به خاکستری ظاهر شود.
خلاصه: سیبزمینی گاهی اوقات باعث مسمومیت غذایی میشود. برای جلوگیری از بیمار شدن، حتماً سیبزمینی پخته را ظرف 4 روز بخور و هر سیبزمینی که نشانههای کپک دارد را فوراً دور بینداز.
بهترین راه برای نگهداری سیبزمینی
توجه دقیق به شرایط نگهداری میتواند به ماندگاری طولانیتر سیبزمینی کمک کند.
با توجه به اینکه دمای گرم و رطوبت باعث جوانه زدن میشوند و قرار گرفتن در معرض نور سرعت تشکیل سموم گلیکوآلکالوئید را افزایش میدهد، نباید سیبزمینی خام را روی پیشخوان یا در فضای باز نگهداری کنی.
بلکه، آنها را در مکانی خنک، تاریک و خشک، مانند انبار، سرداب، کمد یا کابینتی که از نور خورشید محافظت میکند، نگهداری کن.
علاوه بر این، بهتر است سیبزمینیهای نپخته را در ظرفی — مانند جعبه، کاسه باز یا کیسه سوراخدار — قرار دهی که اجازه گردش هوا در اطراف غدهها را میدهد. آنها هرگز نباید در کیسهها یا ظروف دربسته نگهداری شوند.
اگرچه دمای خنک برای نگهداری سیبزمینی ایدهآل است، اما سیبزمینی تازه هرگز نباید در یخچال یا فریزر نگهداری شود. انجام این کار میتواند منجر به قهوهای شدن و نرم شدن، افزایش محتوای قند و حتی افزایش آکریلآمیدها شود.
آکریلآمیدها ترکیباتی هستند که گاهی اوقات در غذاهای نشاستهای پس از پخت در دمای بالا — مانند سیبزمینی سرخ کرده یا چیپس سیبزمینی — تشکیل میشوند و توسط برخی سازمانها به عنوان سرطانزای احتمالی یا محتمل طبقهبندی میشوند.
در صورت امکان، سیبزمینیهای خود را از سایر انواع محصولات جدا نگه دار. این کار قرار گرفتن آنها در معرض گازهای اتیلن را که ممکن است جوانه زدن یا فساد را تسریع کند، به حداقل میرساند.
به عنوان یک قاعده کلی، سیبزمینی پخته باید در دمای 4 درجه سانتیگراد یا کمتر در یخچال نگهداری شود، در حالی که سیبزمینی منجمد باید در دمای 18- درجه سانتیگراد یا کمتر نگهداری شود.
خلاصه: بهتر است سیبزمینی خام را در مکانی خنک، تاریک و با گردش هوا نگهداری کنی. سیبزمینی پخته باید در یخچال در دمای 4 درجه سانتیگراد یا کمتر و در فریزر در دمای 18- درجه سانتیگراد یا کمتر نگهداری شود.
مطالعه پیشنهادی: پاستا در یخچال چقدر دوام میآورد؟ نکات نگهداری و ماندگاری
خلاصه
سیبزمینی یک سبزی ریشهای نشاستهای است که تا حدی به دلیل ماندگاری طولانیاش شناخته میشود.
با این حال، مدت زمان ماندگاری آن به نحوه نگهداری و پخت آن بستگی دارد.
اگر در مکانی خنک، تاریک و خشک نگهداری شود، سیبزمینی خام میتواند برای چندین ماه دوام بیاورد. اما پس از پخته شدن، باید ظرف چند روز خورده یا منجمد شود تا از بیماریهای ناشی از غذا جلوگیری شود.
حتماً سیبزمینیهایی را که بوی قوی یا کپک دارند، دور بینداز.
