یک فنجان چای خوشطعم میتواند سرمای زمستان را از بین ببرد، انرژی روزانهات را افزایش دهد یا آرامش را در شب به ارمغان بیاورد.
برای دم کردن چای، آن را در آب داغ خیس میکنی. خیساندن، طعم و ترکیبات مفید برای سلامتی را از مواد جامدی که برای تهیه چای استفاده میشود، استخراج میکند.
این مقاله بهترین روشهای دم کردن چای را توضیح میدهد تا هر بار از یک فنجان عالی لذت ببری.
کاهش وزن
افزایش عضله
سالم غذا خوردن
کاوش غذاهای جدیدچای واقعی یا چای گیاهی
همه چایها یکسان نیستند و تکنیکهای دم کردن بسته به نوع دمنوش متفاوت است.
چایهای واقعی از گیاه کاملیا سیننسیس به دست میآیند، از جمله چای سیاه، سبز، اولانگ و سفید. طعم، رنگ و محتوای آنتیاکسیدانی آنها بسته به نحوه اکسیداسیون برگها قبل از خشک شدن متفاوت است.
چایهای واقعی به صورت برگهای خشک یا در کیسههای چای خشک میشوند.
چایهای گیاهی که به آنها دمنوش نیز گفته میشود، چای واقعی نیستند. در عوض، آنها دمنوش یا جوشاندهای هستند که از ریشه، برگ، ساقه یا گل گیاهان و سبزیجات مانند هیبیسکوس، نعناع فلفلی، رویبوس، بابونه، زردچوبه یا زنجبیل تهیه میشوند.
اغلب از مواد خشک استفاده میکنی، اما میتوانی چایهای گیاهی را از مواد تازه نیز تهیه کنی.
تکنیک اصلی دم کردن برای هر دو نوع یکسان است، اما مقادیر مورد نیاز برای دم کردن یک فنجان بین مواد خشک و تازه متفاوت است. زمان دم کردن و دمای آب مورد نیاز برای استخراج بهترین طعمها نیز میتواند متفاوت باشد.
خلاصه: چایهای واقعی از گیاه کاملیا سیننسیس به دست میآیند، در حالی که چایهای گیاهی از قسمتهای مختلف گیاهان دیگر تهیه میشوند. نحوه بهترین دم کردن هر نوع متفاوت است.
با مواد تازه شروع کن
اگر در حال تهیه چای گیاهی از مواد تازه مانند سبزیجات، زنجبیل یا ریشه زردچوبه هستی، بهتر است بلافاصله پس از برش یا خرید از آنها استفاده کنی.
برگهای چای خشک شده در صورت نگهداری در جای خشک، در یک ظرف دربسته و دور از نور مستقیم، ماندگاری طولانی دارند. با این حال، زمانهای نگهداری طولانی ممکن است بر کیفیت، طعم و عطر تأثیر منفی بگذارد.
چایهای واقعی حاوی ترکیبات آنتیاکسیدانی پلیفنول به نام کاتچینها، تئافلاوینها و تئاروبیگینها هستند. آنها مسئول بسیاری از فواید سلامتی چای هستند اما با گذشت زمان تخریب میشوند.
محققانی که آنتیاکسیدانهای موجود در چای سبز نگهداری شده در دمای 68 درجه فارنهایت (20 درجه سانتیگراد) را رصد کردند، دریافتند که سطح کاتچین پس از 6 ماه 32 درصد کاهش یافته است.
کیفیت آب تو نیز بر طعم چای تو تأثیر میگذارد. آب لولهکشی با مواد معدنی بالا یا تصفیه شده با کلر طعم نامطبوعی به چای میدهد، بنابراین در حالت ایدهآل، هنگام دم کردن باید از آب تازه، سرد و فیلتر شده استفاده کنی.
خلاصه: خوشمزهترین و سالمترین فنجان چای با مواد اولیه با کیفیت و آب تازه، سرد و فیلتر شده شروع میشود. چای خشک ماندگاری طولانی دارد، اما با گذشت زمان، مقداری از طعم، عطر و آنتیاکسیدانهای مفید برای سلامتی خود را از دست میدهد.
زمان و دما
برای دم کردن چای، آب داغ را روی مواد خود بریز و بگذار چند دقیقه بماند. این یک علم دقیق نیست؛ باید آزمایش کنی تا بفهمی چه طعمی برای تو مناسب است. با این حال، در اینجا چند دستورالعمل کلی آورده شده است.
دمای بالاتر یا زمان دم کردن طولانیتر لزوماً بهتر نیست. به عنوان مثال، در مطالعات، چای سبز که به این روش دم شده بود، در رنگ، طعم، عطر و مقبولیت کلی امتیاز کمتری کسب کرد.
از طرف دیگر، اگر زمان دم کردن خیلی کوتاه باشد، طعم و آنتیاکسیدان کافی استخراج نخواهی کرد.
محققان کل مقدار آنتیاکسیدانهای پلیفنول استخراج شده در طول زمان از چای سیاه را تجزیه و تحلیل کردند و دریافتند که 6 تا 8 دقیقه طول میکشد تا حداکثر مقدار استخراج شود.
همچنین لازم به یادآوری است که محتوای کافئین با زمان دم کردن طولانیتر افزایش مییابد. چایهای واقعی مقادیر متفاوتی کافئین دارند. یک فنجان 6 اونسی (178 میلیلیتری) چای سیاه حاوی 35 میلیگرم کافئین است، در حالی که همین مقدار چای سبز 21 میلیگرم دارد.
دم کردن چای برای یک دقیقه اضافی، محتوای کافئین را تا 29 درصد افزایش میدهد و آب با دمای جوش آن را تا 66 درصد افزایش میدهد.
مطالعه پیشنهادی: ۱۰ فایده چای سیاه برای سلامتی بر اساس شواهد
دم کردن داغ
دم کردن چای با آب داغ سریعترین راه برای تهیه یک فنجان خوشمزه است. در اینجا چند دستورالعمل برای بهترین زمان و دمای دم کردن برای چایهای محبوب مختلف آورده شده است:
- چای سفید: 4 تا 5 دقیقه در دمای 175 درجه فارنهایت (79 درجه سانتیگراد)
- چای سبز: 3 تا 4 دقیقه در دمای 175 درجه فارنهایت (79 درجه سانتیگراد)
- چای اولانگ: 3 تا 5 دقیقه در دمای 195 درجه فارنهایت (91 درجه سانتیگراد)
- چای سیاه: 3 تا 4 دقیقه در دمای 195 درجه فارنهایت (91 درجه سانتیگراد)
- چای گیاهی خشک (مانند بابونه خشک، نعناع فلفلی، هیبیسکوس، بادرنجبویه): تا 15 دقیقه یا طبق دستورالعمل سازنده در دمای 212 درجه فارنهایت (100 درجه سانتیگراد)
- چای گیاهی تازه (مانند سبزیجات تازه، زنجبیل، زردچوبه): 5 تا 15 دقیقه برای سبزیجات لطیف، 15 تا 30 دقیقه برای ریشههای خرد شده یا رنده شده در دمای 212 درجه فارنهایت (100 درجه سانتیگراد)
چای سبز به طور کلی لطیفترین است، در حالی که چای سیاه و گیاهی در مورد دما و زمان دم کردن انعطافپذیرتر هستند.
دم کردن سرد
اگر قصد داری چای خود را سرد بنوشی، دم کردن سرد ممکن است راه حل باشد. دم کردن چای در آب سرد تا دمای اتاق منجر به چایی با تلخی کمتر و عطر بیشتر و محتوای آنتیاکسیدانی بالاتر میشود.
با این حال، هرچه دمای دم کردن پایینتر باشد، دم کردن بیشتر طول میکشد – در بیشتر موارد، تا 12 ساعت.
یک مطالعه نشان داد که دم کردن در دمای 40 درجه فارنهایت (4 درجه سانتیگراد) به مدت 12 ساعت، پلیفنولهای بیشتری را نسبت به دم کردن 3 تا 4 دقیقه در آب داغ استخراج و حفظ میکند.
این مطالعه همچنین نشان داد که دم کردن به مدت 3 تا 5 دقیقه در دمای 175 درجه فارنهایت (80 درجه سانتیگراد) و سپس افزودن یخ، طعم و محتوای آنتیاکسیدانی مشابه روش دم کردن سرد 12 ساعته را به همراه دارد، که این یک جایگزین سریع است.
خلاصه: دم کردن، آنتیاکسیدانها، کافئین، طعمها و عطرها را از چای استخراج میکند. با آب داغ، تا 5 دقیقه طول میکشد تا یک فنجان خوب دم شود، در حالی که دم کردن سرد تا 12 ساعت طول میکشد و چایی با طعم ملایمتر و آنتیاکسیدان بالاتر تولید میکند.
ابزار، تکنیکها و نکات
در حالی که ابزارهای خاصی برای کمک به دم کردن چای وجود دارد، میتوانی آن را ساده نگه داری و همچنان مانند یک متخصص دم کنی.
حداقل، به یک فنجان چای، کیسه چای و کتری نیاز داری. کیسه چای را در فنجان خود قرار بده. کتری را با آب تازه، سرد و فیلتر شده پر کن و آن را به جوش بیاور یا اگر چای سبز یا سفید دم میکنی، نزدیک به جوش برسان.
سپس، آب را روی کیسه چای خود در فنجان بریز. پوشاندن فنجان با یک نعلبکی اختیاری است، اما این کار به حفظ ترکیبات معطر بیشتر کمک میکند. حدود 5 دقیقه یا به سلیقه خودت دم کن.
برای چای برگباز، به یک توپ چای فلزی یا صافی نیز نیاز داری تا برگها را نگه دارد. برای هر فنجان 6 تا 8 اونسی (177 تا 237 میلیلیتری)، 1 قاشق چایخوری برگ چای خشک یا 1 قاشق غذاخوری مواد تازه اندازهگیری کن.
برگها را در توپ چای یا صافی قرار بده و آنها را برای مدت زمان مناسب در یک فنجان آب داغ غوطهور کن.
استفاده از برگهای باز به ابزارهای بیشتری برای دم کردن نیاز دارد، اما در عوض، انتخاب گستردهتری از انواع نسبت به چای کیسهای داری که امکان ترکیب طعمهای بیشتر و فواید سلامتی را فراهم میکند.
علاوه بر این، برگهای باز را میتوان دوباره دم کرد، که این گزینه را در درازمدت مقرون به صرفهتر میکند. محققان دریافتند که در حالی که چای کیسهای برای یک بار دم کردن بهترین بود، اکثر نسخههای برگباز هنوز پس از ششمین دم کردن فعالیت آنتیاکسیدانی نشان دادند.
برای چای دم سرد، ایده خوبی است که به دلیل زمان طولانی دم کردن، چندین وعده را به طور همزمان در یک شیشه بزرگ درست کنی. یک شیشه را با آب تازه و سرد پر کن و برای هر 6 اونس (177 میلیلیتر)، 1 کیسه چای یا 1 قاشق چایخوری چای خشک در یک صافی اضافه کن.
خلاصه: یک کیسه چای، فنجان و کتری آب داغ میتواند یک فنجان چای کاملاً دم شده تولید کند. دم کردن چای برگباز به ابزارهای بیشتری نیاز دارد، اما در عوض، تنوع و اغلب قابلیت دم کردن مجدد برگها را ارائه میدهد.
مطالعه پیشنهادی: چقدر کافئین در چای سفید وجود دارد؟
خلاصه
دم کردن چای در آب داغ یا سرد به استخراج طعمها، عطرها و ترکیبات مفید برای سلامتی از برگهای خشک یا سایر مواد خشک یا تازه کمک میکند.
در حالی که توصیههایی برای زمان و دمای ایدهآل دم کردن برای انواع مختلف چای وجود دارد، آزمایش با روشهای دم کردن خودت به تو امکان میدهد تا بهترین طعم را برای خودت کشف کنی.
اگر از چای لذت میبری و میخواهی ذائقهات را گسترش دهی، چایهای برگباز میتوانند طعمهای جالب و فواید سلامتی را اضافه کنند، در حالی که از نظر بودجه و محیط زیست نیز دوستانهتر هستند.
