سیبزمینی در بسیاری از فرهنگها یک ماده غذایی اصلی است و بیش از 10,000 سال است که مورد استفاده قرار میگیرد.
علاوه بر اینکه سرشار از پتاسیم است، منبع عالی کربوهیدرات و فیبر نیز محسوب میشود.
این غدههای خوشمزه را میتوان به روشهای مختلفی آماده کرد، اما معمولاً پخته، آبپز، کبابی، سرخشده یا خشکشده مصرف میشوند.
کاهش وزن
افزایش عضله
سالم غذا خوردن
کاوش غذاهای جدیدنگهداری صحیح میتواند ماندگاری آنها را افزایش داده و از هدر رفتن بیمورد جلوگیری کند.
این مقاله بهترین تکنیکهای نگهداری را بررسی میکند و نکاتی را برای انتخاب تازهترین سیبزمینیها ارائه میدهد.
سیبزمینی خام را در جای خنک نگهداری کن
دمای نگهداری تأثیر قابل توجهی بر مدت زمان ماندگاری سیبزمینی دارد.
هنگامی که سیبزمینیهای خام در دمای 6 تا 10 درجه سانتیگراد (43 تا 50 درجه فارنهایت) نگهداری شوند، برای چندین ماه بدون خراب شدن باقی میمانند.
این محدوده دمایی کمی گرمتر از دمای یخچال است و میتوان آن را در سردابها، زیرزمینها، گاراژها یا انبارهای خنک یافت.
نگهداری سیبزمینی در این شرایط میتواند به تأخیر در تشکیل جوانهها روی پوست کمک کند، که یکی از اولین نشانههای خراب شدن است.
یک مطالعه نشان داد که نگهداری سیبزمینی در دماهای خنک، ماندگاری آنها را بیش از چهار برابر افزایش میدهد، در مقایسه با نگهداری آنها در دمای اتاق.
نگهداری در دماهای پایینتر همچنین به حفظ محتوای ویتامین C آنها کمک میکند.
تحقیقات نشان داد که سیبزمینیهای نگهداری شده در دماهای خنک تا چهار ماه 90 درصد از محتوای ویتامین C خود را حفظ کردند، در حالی که آنهایی که در دمای اتاق گرمتر نگهداری شده بودند، پس از یک ماه تقریباً 20 درصد از ویتامین C خود را از دست دادند.
نگهداری در دماهایی کمی بالاتر از دمای یخچال، روشی عالی برای افزایش ماندگاری و حفظ محتوای ویتامین C است.
خلاصه: نگهداری سیبزمینی در جای خنک به کند شدن سرعت جوانهزنی و حفظ محتوای ویتامین C آنها کمک میکند.
سیبزمینی را دور از نور نگه دار
نور خورشید یا نور فلورسنت میتواند باعث شود پوست سیبزمینی کلروفیل تولید کند و به رنگ سبز ناخوشایندی درآید.
در حالی که کلروفیلی که پوست را سبز میکند بیضرر است، قرار گرفتن در معرض نور خورشید میتواند مقادیر زیادی از یک ماده شیمیایی سمی به نام سولانین تولید کند.
بسیاری از مردم سیبزمینیهای سبز را به دلیل سطح بالای سولانین دور میاندازند.
سولانین طعمی تلخ ایجاد میکند و در دهان یا گلوی افرادی که به آن حساس هستند، احساس سوزش ایجاد میکند.
سولانین همچنین در صورت مصرف در مقادیر بسیار زیاد برای انسان سمی است و میتواند باعث تهوع، استفراغ و اسهال شود. حتی چند مورد مرگ نیز گزارش شده است.
با این حال، بسیاری از کشورها دستورالعملهای اجباری دارند که میزان سولانین در سیبزمینیهای تجاری را به کمتر از 91 میلیگرم در هر پوند (200 میلیگرم بر کیلوگرم) محدود میکند، بنابراین این یک نگرانی رایج نیست.
سولانین تقریباً به طور انحصاری در پوست و 3.2 میلیمتر (1/8 اینچ) اول گوشت قرار دارد. پوست کندن و برداشتن گوشت سبز زیرین میتواند بیشتر آن را از بین ببرد.
خلاصه: نگهداری سیبزمینی در تاریکی از سبز شدن و ایجاد محتوای بالای سولانین جلوگیری میکند، که در صورت مصرف زیاد میتواند باعث تهوع، استفراغ و اسهال شود.
سیبزمینی خام را در یخچال یا فریزر نگهداری نکن
در حالی که دماهای خنک برای نگهداری سیبزمینی ایدهآل هستند، یخچال و فریزر اینطور نیستند.
دماهای بسیار پایین میتوانند باعث “شیرین شدن ناشی از سرما” شوند. این اتفاق زمانی میافتد که مقداری از نشاسته به قندهای کاهنده تبدیل میشود.
قندهای کاهنده میتوانند هنگام سرخ شدن یا قرار گرفتن در معرض دماهای پخت بسیار بالا، مواد سرطانزا به نام آکریلآمیدها را تشکیل دهند، بنابراین بهتر است سطح آنها را پایین نگه داری.
سیبزمینیهای نپخته هرگز نباید در فریزر نگهداری شوند.
هنگامی که در معرض دماهای انجماد قرار میگیرند، آب داخل سیبزمینی منبسط شده و بلورهایی را تشکیل میدهد که ساختارهای دیواره سلولی را از بین میبرند. این باعث میشود که هنگام یخزدایی، نرم و غیرقابل استفاده شوند.
سیبزمینیهای خام همچنین میتوانند در فریزر در معرض هوا قهوهای شوند.
این به این دلیل است که آنزیمهایی که باعث قهوهای شدن میشوند، حتی در دماهای انجماد نیز در سیبزمینی فعال هستند.
پس از پخته شدن کامل یا جزئی، منجمد کردن آنها اشکالی ندارد، زیرا فرآیند پخت آنزیمهای قهوهای کننده را غیرفعال میکند و از تغییر رنگ آنها جلوگیری میکند.
خلاصه: سیبزمینیهای خام نباید در یخچال نگهداری شوند، زیرا دماهای سرد میزان قندهای کاهنده را افزایش میدهند و هنگام سرخ شدن یا کبابی شدن، آنها را سرطانزاتر میکنند. همچنین نباید منجمد شوند، زیرا پس از یخزدایی نرم و قهوهای میشوند.
مطالعه پیشنهادی: بهترین روش نگهداری پیاز برای حداکثر تازگی
سیبزمینی را در یک کاسه باز یا کیسه کاغذی قرار بده
سیبزمینی برای جلوگیری از تجمع رطوبت که میتواند منجر به خراب شدن شود، به جریان هوا نیاز دارد.
بهترین راه برای اجازه دادن به گردش آزاد هوا، نگهداری آنها در یک کاسه باز یا کیسه کاغذی است.
آنها را در یک ظرف دربسته بدون تهویه، مانند یک کیسه پلاستیکی زیپدار یا ظروف شیشهای دربدار، نگهداری نکن.
بدون گردش هوا، رطوبت آزاد شده از سیبزمینی در داخل ظرف جمع شده و رشد کپک و باکتری را تقویت میکند.
خلاصه: برای کمک به ماندگاری بیشتر سیبزمینیهایت، آنها را در یک کاسه باز، کیسه کاغذی یا ظرف دیگری با سوراخهایی برای تهویه نگهداری کن. این کار به جلوگیری از تجمع رطوبت که منجر به خراب شدن میشود، کمک میکند.
سیبزمینیها را قبل از نگهداری نشور
از آنجایی که سیبزمینی در زیر زمین رشد میکند، اغلب روی پوست خود خاک دارد.
در حالی که ممکن است وسوسه شوی که قبل از نگهداری خاک را بشویی، اگر آنها را خشک نگه داری، بیشتر دوام میآورند.
این به این دلیل است که شستشو رطوبت اضافه میکند که باعث رشد قارچ و باکتری میشود.
صبر کن تا آماده استفاده از آنها شوی، سپس آنها را بشور و با یک برس سبزیجات تمیز کن تا هرگونه خاک باقیمانده را از بین ببری.
اگر نگران آفتکشها هستی، شستشو با محلول 10 درصد سرکه یا نمک میتواند بیش از دو برابر آب به تنهایی، باقیماندهها را از بین ببرد.
خلاصه: سیبزمینیها اگر در طول نگهداری خشک بمانند و تا زمانی که آماده استفاده شوند شسته نشوند، بسیار بیشتر دوام میآورند. شستشو با محلول نمک یا سرکه میتواند به حذف بیشتر باقیمانده آفتکشها نسبت به آب به تنهایی کمک کند.
سیبزمینی را دور از سایر محصولات کشاورزی نگه دار
بسیاری از میوهها و سبزیجات هنگام رسیدن گاز اتیلن آزاد میکنند که به نرم شدن میوه و افزایش محتوای قند آن کمک میکند.
اگر در نزدیکی نگهداری شوند، محصولات در حال رسیدن میتوانند باعث شوند سیبزمینیهای خام سریعتر جوانه بزنند و نرم شوند.
بنابراین، سیبزمینی را در نزدیکی میوهها و سبزیجات در حال رسیدن، به ویژه موز، سیب، پیاز و گوجهفرنگی، نگهداری نکن، زیرا آنها مقادیر نسبتاً زیادی اتیلن آزاد میکنند.
در حالی که هیچ مطالعهای در مورد اینکه سیبزمینیها چقدر باید از میوهها یا سبزیجات در حال رسیدن دور نگه داشته شوند، انجام نشده است، نگهداری در انتهای مخالف یک انبار خنک، تاریک و با تهویه مناسب احتمالاً مؤثر است.
خلاصه: سیبزمینی را دور از محصولات در حال رسیدن، به ویژه موز، گوجهفرنگی و پیاز نگهداری کن، زیرا گاز اتیلن که آنها آزاد میکنند میتواند باعث شود سیبزمینیها سریعتر جوانه بزنند.
مطالعه پیشنهادی: آیا میتوانی پوست کیوی را بخوری؟ فواید و خطرات تغذیهای
سیبزمینیهای خانگی را قبل از نگهداری عملآوری کن
بیشتر مردم سیبزمینی را از بازار محلی خود خریداری میکنند، اما اگر خودت سیبزمینی میکاری، “عملآوری” قبل از نگهداری، ماندگاری آنها را افزایش میدهد.
عملآوری شامل نگهداری در دماهای نسبتاً بالا، معمولاً حدود 18 درجه سانتیگراد (65 درجه فارنهایت)، و رطوبت 85 تا 95 درصد به مدت دو هفته است.
میتوانی از یک کمد کوچک تاریک یا یک حمام ایستاده خالی با یک بخاری برقی و یک کاسه آب، یا یک فر خالی که کمی باز گذاشته شده و با یک لامپ 40 وات برای گرما و یک کاسه آب برای رطوبت روشن شده است، استفاده کنی.
این شرایط به ضخیم شدن پوست و کمک به بهبود هرگونه آسیب جزئی که ممکن است در طول برداشت رخ داده باشد، کمک میکند و شانس پوسیدگی در طول نگهداری را کاهش میدهد.
سیبزمینیهای عملآوری شده را میتوان برای نگهداری طولانیمدت در مکانی خنک، تاریک و با تهویه مناسب نگهداری کرد.
خلاصه: سیبزمینیهای تازه چیده شده باید برای چند هفته در دماهای گرمتر و رطوبت بالا “عملآوری” شوند تا پوست ضخیم شود و لکهها بهبود یابند. این کار به افزایش عمر نگهداری آنها کمک میکند.
برشهای خام سیبزمینی را تا یک روز در آب نگهداری کن
پس از پوست کندن و برش زدن، سیبزمینیهای خام در معرض هوا به سرعت تغییر رنگ میدهند.
این به این دلیل است که آنها حاوی آنزیمی به نام پلیفنل اکسیداز هستند که با اکسیژن واکنش میدهد و گوشت را به رنگ خاکستری یا قهوهای مایل میکند.
میتوانی با پوشاندن برشهای پوست کنده و خرد شده با یک یا دو اینچ آب و نگهداری آنها در یخچال تا زمانی که آماده استفاده شوی، از تغییر رنگ جلوگیری کنی.
آب آنها را از هوا محافظت میکند و از قهوهای شدن آنزیمی جلوگیری میکند.
با این حال، اگر بیش از 24 ساعت در آب بمانند، میتوانند آب زیادی جذب کرده و نرم و بیمزه شوند. از این تکنیک فقط برای سیبزمینیهایی استفاده کن که در همان روز پخته میشوند.
برای نگهداری طولانیتر، بستهبندی وکیوم را در نظر بگیر، تکنیکی که در آن تمام هوا از یک بسته خارج شده و به طور محکم مهر و موم میشود.
سیبزمینیهای بستهبندی وکیوم شده تا یک هفته در یخچال دوام میآورند.
خلاصه: سیبزمینیهای خام در معرض هوا قهوهای یا خاکستری میشوند، بنابراین باید به سرعت پخته شوند یا در آب نگهداری شوند تا آماده استفاده شوند. اگر آنها را بیش از یک روز پس از آمادهسازی نگه میداری، آنها را از آب خارج کن، وکیوم کن و در یخچال نگهداری کن.
مطالعه پیشنهادی: ماندگاری سیب چقدر است؟ نشانههای فساد و خطرات
باقیماندههای پخته شده را برای سه یا چهار روز در یخچال نگهداری کن
سیبزمینیهای پخته شده برای چند روز در یخچال دوام میآورند.
با این حال، باقیماندهها ممکن است آبکی یا چسبناک شوند، زیرا نشاسته سیبزمینی با سرد شدن تغییر شکل داده و آب آزاد میکند.
پخت و سرد کردن همچنین باعث افزایش تشکیل نشاسته مقاوم میشود، نوعی کربوهیدرات که انسان نمیتواند آن را هضم و جذب کند.
این میتواند برای افرادی که مشکلات قند خون دارند خوب باشد، زیرا شاخص گلیسمی را حدود 25 درصد کاهش میدهد و پس از خوردن، افزایش قند خون بسیار کمتری ایجاد میکند.
نشاسته مقاوم همچنین سلامت روده را تقویت میکند، زیرا باکتریهای روده آن را تخمیر کرده و اسیدهای چرب کوتاه زنجیر تولید میکنند که به حفظ سلامت و استحکام پوشش روده بزرگ کمک میکند.
در حالی که سیبزمینیهای پخته و سرد شده فواید سلامتی دارند، باید ظرف سه یا چهار روز مصرف شوند تا از خراب شدن و مسمومیت غذایی جلوگیری شود.
خلاصه: سیبزمینیهای پخته شده را میتوان تا چهار روز در یخچال نگهداری کرد. فرآیند سرد شدن باعث افزایش تشکیل نشاسته مقاوم میشود که تأثیر کمتری بر سطح قند خون دارد و رشد باکتریهای سالم روده را تقویت میکند.
باقیماندههای پخته شده را تا یک سال در فریزر نگهداری کن
اگر قصد نداری سیبزمینیهای پخته شده را ظرف چند روز بخوری، بهتر است آنها را در فریزر نگهداری کنی.
باقیماندههای پخته شده را میتوان بدون قهوهای شدن در فریزر نگهداری کرد، زیرا پخت آنزیمهای مسئول تغییر رنگ را از بین میبرد.
مانند تمام محصولات منجمد، سیبزمینیهای باقیمانده اگر در فریزر از هوا محافظت شوند، بیشترین ماندگاری را خواهند داشت.
از یک کیسه پلاستیکی یا ظرف نگهداری استفاده کن و قبل از بستن، تمام هوا را از آن خارج کن.
تحقیقات نشان میدهد که محصولات سیبزمینی پخته شده منجمد میتوانند تا یک سال بدون هیچ تغییر قابل توجهی در کیفیت دوام بیاورند.
هنگامی که آماده خوردن آنها هستی، اجازه بده یک شب در یخچال یخزدایی شوند و سپس گرم کرده و سرو کن. این کار بافت بهتری نسبت به یخزدایی در مایکروویو ایجاد میکند.
خلاصه: باقیمانده سیبزمینیهای پخته شده را میتوان تا یک سال در فریزر نگهداری کرد. برای حفظ کیفیت در ظروف دربسته نگهداری کن و قبل از استفاده، یک شب در یخچال یخزدایی کن.
نکاتی برای انتخاب بهترین سیبزمینیها
سیبزمینیها اگر هنگام خرید تازه و سالم باشند، بیشترین ماندگاری را خواهند داشت.
هنگام انتخاب، به ویژگیهای زیر توجه کن:
- سفت در لمس: سیبزمینیهای نرم قبلاً شروع به خراب شدن کردهاند، بنابراین به دنبال کیفیتهای سفت و روشن باش.
- پوست صاف: سیبزمینیهایی که توسط دماهای سرد آسیب دیدهاند ممکن است پوست گود افتاده و مراکز قهوهای پیدا کنند، بنابراین به دنبال بافتهای صاف باش.
- بدون کبودی یا آسیب: گاهی اوقات سیبزمینیها ممکن است در طول برداشت یا حمل و نقل آسیب ببینند. از خرید آنهایی که آسیبهای قابل مشاهده دارند خودداری کن، زیرا سریعتر خراب میشوند.
- بدون جوانه: جوانهها یکی از اولین نشانههای خراب شدن هستند، بنابراین از خرید هر سیبزمینی که قبلاً جوانه زده است خودداری کن.
همچنین ممکن است بخواهی برخی از انواع سیبزمینیهای عجیب و غریبتر، مانند آنهایی که گوشت آبی یا بنفش دارند، را امتحان کنی.
مطالعات نشان میدهد که انواع با رنگهای زنده حاوی مقادیر بسیار بیشتری آنتیاکسیدان نسبت به سیبزمینیهای سفید سنتی هستند.
خلاصه: سیبزمینیهای تازه و سالم بیشترین ماندگاری را دارند، بنابراین به دنبال سیبزمینیهای سفت و صاف بدون هیچ لکه یا جوانهای باش. انواع آبی یا بنفش را امتحان کن، زیرا آنها حاوی سطوح بالای آنتیاکسیدان هستند.
خلاصه
دانستن بهترین روشهای نگهداری سیبزمینی میتواند ماندگاری آنها را افزایش داده و ضایعات غذایی را کاهش دهد.
سیبزمینیهای نپخته را در مکانی خنک، تاریک و با تهویه مناسب نگهداری کن – نه در یخچال.
با پوشاندن برشهای خرد شده و پوست کنده با آب یا بستهبندی وکیوم، از قهوهای شدن آنها جلوگیری کن.
سیبزمینیهای پخته شده را میتوان تا چهار روز در یخچال یا تا یک سال در یک ظرف دربسته در فریزر نگهداری کرد.
در مورد سیبزمینیهای خانگی، قبل از نگهداری طولانیمدت، آنها را به طور خلاصه در دماهای گرمتر و رطوبت بالا عملآوری کن.
صرف نظر از روش نگهداری، سیبزمینیها اگر هنگام خرید تازه و سالم باشند، بیشتر دوام میآورند، بنابراین به دنبال غدههای سفت، صاف، بدون لکه و بدون هیچ نشانهای از جوانهزنی باش.
