تقریباً همه با این معما روبرو شدهاند — برای برداشتن تخممرغ به یخچال سر میزنی، اما یادت نمیآید چقدر وقت است که آنجا بودهاند.
درست است که با گذشت زمان، کیفیت تخممرغ شروع به کاهش میکند زیرا حفره هوای داخل آن بزرگتر و سفیده آن رقیقتر میشود. با این حال، یک تخممرغ تنها زمانی “خراب میشود” که به دلیل باکتری یا کپک شروع به تجزیه کند.
تخممرغهای تو ممکن است برای چندین هفته دیگر کاملاً قابل خوردن باشند.
کاهش وزن
افزایش عضله
سالم غذا خوردن
کاوش غذاهای جدیددر صورت شک، چندین روش وجود دارد که میتوانی برای تشخیص خوب یا خراب بودن تخممرغهایت استفاده کنی. در اینجا پنج روش برتر آورده شده است.
۱. تاریخ انقضا را بررسی کن
یکی از سادهترین راهها برای تشخیص اینکه تخممرغهایت هنوز خوب هستند، بررسی تاریخ روی کارتن است. اما اگر تخممرغهای یخچالیات را به محض رسیدن این تاریخ دور بیندازی، ممکن است تخممرغهای کاملاً خوب را هدر بدهی.
در ایالات متحده، تخممرغها ممکن است با برچسب “تاریخ فروش” یا تاریخ انقضا، بسته به ایالتی که در آن زندگی میکنی، مشخص شوند تا به تو اطلاع دهند که تخممرغهایت هنوز تازه هستند.
“تاریخ فروش” نشان میدهد که یک فروشگاه تا چه زمانی باید تخممرغها را برای فروش عرضه کند — حداکثر ۳۰ روز پس از بستهبندی — اما لزوماً به این معنی نیست که تخممرغها خراب شدهاند.
از طرف دیگر، تاریخ انقضا، تاریخی را نشان میدهد که پس از آن تخممرغها کمتر تازه تلقی میشوند.
اگر هیچ یک از این برچسبها وجود نداشت، تاریخ دیگری نیز وجود دارد که میتوانی برای تشخیص تازگی تخممرغهایت به دنبال آن باشی.
تخممرغهایی که توسط USDA درجهبندی شدهاند، ملزم به نشان دادن “تاریخ بستهبندی” روی کارتن هستند، که روزی است که تخممرغها درجهبندی، شسته و بستهبندی شدهاند. اما اگر ندانی به دنبال چه چیزی بگردی، ممکن است آن را تشخیص ندهی.
“تاریخ بستهبندی” به صورت تاریخ ژولین چاپ میشود، به این معنی که هر روز سال با یک عدد متناظر و ترتیبی نشان داده میشود. بنابراین، اول ژانویه به صورت ۰۰۱ و ۳۱ دسامبر به صورت ۳۶۵ نوشته میشود.
اگر تخممرغهایت هنوز در تاریخ انقضا یا “تاریخ فروش” روی کارتن، یا ظرف ۲۱ تا ۳۰ روز پس از “تاریخ بستهبندی” هستند، میتوانی مطمئن باشی که هنوز تازه هستند.
و حتی اگر کیفیت یک تخممرغ ممکن است پس از تاریخ معینی شروع به کاهش کند، ممکن است هنوز برای چندین هفته قابل خوردن باشد — به خصوص اگر در یخچال نگهداری شده باشد، که کیفیت را حفظ میکند و از رشد باکتری جلوگیری میکند.
با این حال، اگر تخممرغهایت از تاریخ چاپ شده روی کارتن گذشتهاند، ممکن است لازم باشد از روش دیگری برای تشخیص خوب یا خراب بودن تخممرغ استفاده کنی.
خلاصه: بررسی “تاریخ فروش”، تاریخ انقضا، یا “تاریخ بستهبندی” روی کارتن تخممرغ میتواند به تو بگوید که آیا تخممرغ هنوز خوب است یا نه. اما فقط به این دلیل که تاریخ یک تخممرغ گذشته است، همیشه به این معنی نیست که خراب شده است.
۲. آزمایش بویایی انجام بده
آزمایش بویایی قدیمیترین، سادهترین و قابل اعتمادترین روش برای تشخیص خراب شدن تخممرغ است.
اگر متوجه شدی که تخممرغهایت از “تاریخ فروش” یا تاریخ انقضایشان گذشتهاند، میتوانی با یک بوی ساده تشخیص دهی که آیا هنوز خوب هستند یا نه.
تخممرغهایی که خراب شدهاند، بوی غیرقابل انکاری میدهند، صرف نظر از اینکه خام باشند یا پخته.
اگر نمیتوانی در حالی که تخممرغ در پوستهاش است تشخیص دهی، تخممرغ را روی یک بشقاب یا کاسه تمیز بشکن و بو کن.
اگر بوی نامطبوعی به مشامت رسید، تخممرغ را دور بینداز و کاسه یا بشقاب را قبل از استفاده مجدد با آب داغ و صابون بشوی.
اگر بوی عادی به مشامت رسید، یعنی هیچ بویی وجود نداشت، این نشانه خوبی است که تخممرغ هنوز برای استفاده بیخطر است.
خلاصه: بوییدن یک تخممرغ خام یا پخته، روشی ساده اما قابل اعتماد برای تشخیص خراب شدن تخممرغ است.
۳. بازرسی بصری انجام بده
علاوه بر بینیات، چشمانت نیز ابزار ارزشمندی برای تشخیص خوب یا خراب بودن تخممرغ هستند.
در حالی که تخممرغ هنوز در پوستهاش است، بررسی کن که پوسته ترک خورده، لزج یا پودری نباشد.
لزج بودن یا ترکها میتوانند نشاندهنده وجود باکتری باشند، در حالی که ظاهر پودری روی پوسته ممکن است نشاندهنده کپک باشد.
اگر پوسته خشک و بدون آسیب به نظر میرسد، قبل از استفاده، تخممرغ را در یک کاسه یا بشقاب سفید و تمیز بشکن. به دنبال هرگونه تغییر رنگ صورتی، آبی، سبز یا سیاه در زرده یا سفیده باش، زیرا این ممکن است نشاندهنده رشد باکتری باشد.
اگر متوجه هرگونه نشانه تغییر رنگ شدی، تخممرغ را دور بینداز و قبل از آزمایش تخممرغ جدید، کاسه را با آب داغ و صابون بشوی.
همچنین میتوانی بررسی کنی که آیا سفیده یا زرده تخممرغ آبکی هستند یا نه. این نشانهای است که تخممرغ قدیمی است و کیفیت آن کاهش یافته است. اما این لزوماً به این معنی نیست که خراب شده است و هنوز هم میتواند کاملاً قابل استفاده باشد.
خلاصه: علاوه بر بوییدن تخممرغ، پوستهاش را برای نشانههای باکتری و کپک بررسی کن. بازرسی سفیده و زرده برای تغییر رنگ نیز یک استراتژی خوب است.
مطالعه پیشنهادی: آیا میتوانی تخممرغ تاریخمصرفگذشته بخوری؟ راهنمای ایمنی و نگهداری
۴. آزمایش شناوری انجام بده
آزمایش شناوری یکی از محبوبترین روشها برای بررسی خوب یا خراب بودن تخممرغ است.
این همچنین یک روش رایج برای تعیین سن یک تخممرغ بارور شده است که در حال تبدیل شدن به جوجه است.
برای قضاوت در مورد تازگی یک تخممرغ خوراکی غیربارور نیز به همان خوبی عمل میکند.
برای انجام آزمایش شناوری، تخممرغ خود را به آرامی در یک کاسه یا سطل آب قرار بده. اگر تخممرغ غرق شد، تازه است. اگر به سمت بالا متمایل شد یا حتی شناور ماند، قدیمی است.
این به این دلیل است که با افزایش سن تخممرغ، حفره هوای کوچک داخل آن بزرگتر میشود زیرا آب آزاد شده و با هوا جایگزین میشود. اگر حفره هوا به اندازه کافی بزرگ شود، تخممرغ ممکن است شناور شود.
در حالی که این روش ممکن است به تو بگوید که آیا تخممرغ تازه است یا قدیمی، اما به تو نمیگوید که آیا تخممرغ خوب است یا خراب.
یک تخممرغ میتواند غرق شود و هنوز خراب باشد، در حالی که یک تخممرغ شناور ممکن است هنوز برای خوردن خوب باشد.
خلاصه: بررسی اینکه آیا تخممرغ غرق میشود یا شناور میماند، روشی محبوب برای بررسی تازگی آن است. با این حال، نمیتواند به تو بگوید که آیا تخممرغ خراب شده است یا نه.
۵. تخممرغهایت را کندل کن
کندلینگ روشی است که برای ارزیابی کیفیت یک تخممرغ خوراکی یا ارزیابی رشد جوجه در یک تخممرغ بارور شده استفاده میشود.
این کار به صورت صنعتی با استفاده از تجهیزات تخصصی انجام میشود تا از درجهبندی صحیح تخممرغهای خوراکی قبل از بستهبندی اطمینان حاصل شود.
اما اگر مایل به یادگیری باشی، میتوانی آن را روی تخممرغهایت در خانه نیز انجام دهی.
به یک اتاق تاریک و یک منبع نور کوچک و روشن نیاز داری. در گذشته، از شمع استفاده میشد، از این رو نام “کندلینگ” (Candling) به آن داده شده است. با این حال، احتمالاً استفاده از یک چراغ قوه کوچک یا چراغ مطالعه مؤثرتر است.
منبع نور را به سمت انتهای بزرگ تخممرغ نگه دار. سپس، تخممرغ را کج کن و به سرعت از چپ به راست بچرخان. اگر به درستی انجام شود، محتویات تخممرغ باید روشن شود.
این به تو امکان میدهد تا ببینی که سلول هوای تخممرغ کوچک است یا بزرگ. در یک تخممرغ بسیار تازه، سلول هوا باید کمتر از ۱/۸ اینچ یا ۳.۱۷۵ میلیمتر باشد. با افزایش سن تخممرغ، گازها جایگزین آب از دست رفته از طریق تبخیر میشوند و حفره هوا بزرگتر خواهد شد.
همچنین باید بتوانی با حرکت دادن تخممرغ از این طرف به آن طرف، سفتی سفیده و زرده تخممرغ را تشخیص دهی. حرکت کمتر نشاندهنده تخممرغ تازهتر است.
کندلینگ ممکن است به کمی تمرین نیاز داشته باشد، اما به تو امکان میدهد تا به طور قابل اعتماد تشخیص دهی که آیا تخممرغ تازه است یا قدیمی. با این حال، مانند آزمایش شناوری، نمیتواند به تو بگوید که آیا تخممرغ خراب شده است یا نه.
خلاصه: کندلینگ روشی دشوارتر اما قابل اعتماد برای بررسی تازگی تخممرغ است. با این حال، به تو نمیگوید که آیا تخممرغ خراب است یا نه.
مطالعه پیشنهادی: چطور بفهمیم مرغ خراب شده؟ نشانهها و چیزهایی که باید به دنبالشان باشی
خلاصه
عدم آگاهی در مورد چگونگی تشخیص خراب شدن تخممرغ باعث میشود برخی افراد بیجهت تخممرغهای خوب را دور بیندازند.
در میان پنج استراتژی ذکر شده در اینجا، شکستن تخممرغ، بوییدن آن و بررسی تغییر رنگ، قطعیترین روش برای تعیین تازگی است.
با این حال، به خاطر داشته باش که تخممرغهایی که حاوی باکتریهای عامل بیماریهای ناشی از غذا، مانند سالمونلا هستند، ممکن است کاملاً طبیعی به نظر برسند و بوی طبیعی بدهند.
پس فراموش نکن که حتی اگر یک تخممرغ این آزمایشها را پشت سر بگذارد، مهم است که قبل از خوردن آن را به طور کامل تا دمای بیخطر بپزی.
