پودر کاکائو یکی از مواد اصلی بسیاری از کابینتهاست که آماده است تا در یک لحظه به خمیر کیک یا سس چیلی مقوی اضافه شود.
منبع نهایی این پودر همهجا حاضر، یک گیاه است؛ درخت کاکائو. این یعنی پودر کاکائو خالص وگان است. اما آیا این به این معنی است که همیشه وگان است؟
و فراتر از آن، چطور میتوانی مطمئن شوی که به اخلاقیترین شکل ممکن تهیه شده است؟
کاهش وزن
افزایش عضله
سالم غذا خوردن
کاوش غذاهای جدیددر این مقاله
آیا پودر کاکائو وگان است؟
بله، پودر کاکائو خالص وگان است، اما باید مطمئن شوی که خالص باشد.
پودر کاکائو یک ماده رایج در بسیاری از دستور پختهای شیرینیپزی است که به اضافه کردن طعم غنی شکلاتی بدون پیچیدگی اضافه کردن شکلات جامد کمک میکند.
هم پودر کاکائو و هم خود شکلات از یک منبع اولیه، دانه کاکائو، میآیند که از دو جزء اصلی تشکیل شده است: مواد جامد کاکائو و کره کاکائو.
برای تهیه شکلات، کره کاکائو و مواد جامد با شکر و سایر مواد مانند شیر مخلوط میشوند. با این حال، پودر کاکائو محصولی بسیار کمتر پیچیده و بدون افزودنیهای زیاد است. فرآیند اصلی در تولید آن، حذف بخش زیادی از کره کاکائو است.
برای رسیدن به این مرحله، دانهها باید تخمیر و برشته شوند. سپس دانههای برشته شده آسیاب میشوند تا لیکور کاکائو را تشکیل دهند.
این لیکور مخلوطی از مواد جامد کاکائو و کره کاکائو است. برای جداسازی آنها، توده فشرده میشود.
همه کره کاکائو حذف نمیشود و پودر کاکائو معمولاً دارای ۸ تا ۳۶ درصد کره کاکائو است. پودرهای کاکائو گرانتر معمولاً درصد بیشتری کره کاکائو دارند که باعث میشود مخلوط کمتر تلخ باشد.
پودر کاکائو میتواند به دو شکل باشد، پودر کاکائو طبیعی یا پودر کاکائو هلندی، تفاوت در فرآیند تولید آنهاست.
پودر کاکائو هلندی در طول فرآیند با یک ماده قلیایی، معمولاً کربنات پتاسیم یا کربنات سدیم، مخلوط میشود. این کار به کاهش اسیدیته پودر کاکائو کمک میکند و آن را کمتر تلخ میکند. همچنین باعث میشود بهتر در مایعات مخلوط شود.
پودر کاکائو طبیعی این مرحله اضافی را در فرآیند خود ندارد.
بنابراین، پودر کاکائو یا تماماً دانه کاکائو است یا با کربنات پتاسیم یا کربنات سدیم غیرآلی ساخته شده است.
پس خبر خوب این است که پودر کاکائو وگان است، زیرا هیچ ماده حیوانی در آن استفاده نمیشود. با این حال، همانطور که در ادامه این مقاله خواهی دید، پودر کاکائو همیشه به شکل خالص خود فروخته نمیشود و گاهی اوقات، خطر آلودگی متقاطع وجود دارد. این یعنی ممکن است بخواهی هنگام خرید به دنبال برچسبهای وگان باشی.
آیا پودر کاکائو همان پودر شکلات است؟
بسیاری از مردم بین پودر کاکائو و پودر شکلات گیج میشوند. با این حال، تفاوتهای قابل توجهی وجود دارد.
در حالی که پودر کاکائو معمولاً چیزی جز مواد جامد کاکائو و کره کاکائو ندارد، پودر شکلات شامل افزودن شکر و پودر شیر خشک و احتمالاً سایر افزودنیها یا طعمدهندهها است.
این به این دلیل است که پودر کاکائو خالص به خوبی با مایع مخلوط نمیشود و بسیار تلخ است. پودر شکلات را میتوان با آب گرم یا شیر ترکیب کرد تا یک نوشیدنی گرم یا سرد محبوب ایجاد شود.
خبر خوب این است که پودر کاکائو داغ وگان موجود است. اغلب برندهای پودر شکلات داغ وگان، پودر شیر را برای وگانپسند کردن محصول حذف میکنند و چندین برند غیر وگان نیز اکنون نسخههای وگان را عرضه میکنند.
آیا پودر کاکائو همیشه وگان است؟
به طور کلی، بیشتر پودرهای کاکائو از نظر مواد تشکیلدهنده وگان هستند. اگر برچسب وگان دیده نمیشود، ارزش دارد که لیست مواد تشکیلدهنده را برای افزودنیهای غیر وگان بررسی کنی، به خصوص در مورد برندهای ارزانتر پودر کاکائو.
دلیل دیگر اینکه ممکن است یک پودر کاکائو به عنوان وگان برچسبگذاری نشود، حتی اگر لیست مواد تشکیلدهنده آن حاوی مواد غیر وگان نباشد، خطر آلودگی متقاطع است.
آلودگی متقاطع زمانی است که چندین محصول در یک مکان تولید میشوند و تولیدکننده نمیتواند تضمین کند که تعداد کمی از مواد تشکیلدهنده سایر محصولات وارد محصول آنها نشده است.
به عنوان مثال، ممکن است اگر پودر شیر در سایر محصولات در همان خط تولید استفاده شود، عبارت “ممکن است حاوی شیر باشد” را ذکر کنند.
چنین محصولاتی به احتمال زیاد وگان هستند، اما تولیدکننده قصد تضمین این موضوع را ندارد.
چطور مطمئن شوی که ۱۰۰٪ وگان است؟
- خبر خوب این است که بیشتر پودرهای کاکائو مواد تشکیلدهنده بسیار کمی دارند، به این معنی که بررسی لیست مواد تشکیلدهنده برای اطمینان از عدم وجود مواد غیر وگان نسبتاً سریع است.
- چیز دیگری که باید به آن توجه کنی، هر گونه اطلاعات آلرژی مربوط به محصولات لبنی است.
- گواهینامه وگان راه خوب دیگری برای اطمینان از وگان بودن پودر کاکائو یا سایر محصولات شکلاتی تو است.
- مطمئن شو که به اشتباه “کاکائو فوری” را انتخاب نمیکنی.
آیا پودر کاکائو اخلاقی است؟
دلایل متعددی برای انتخاب محصولات وگان وجود دارد، از رفاه حیوانات گرفته تا ملاحظات زیستمحیطی.
بنابراین، علاوه بر اطمینان از عدم استفاده از محصولات حیوانی در پودر کاکائوت، باید از سایر ملاحظات زیستمحیطی و اخلاقی نیز آگاه باشی.
رشد درخت کاکائو در گذشته با پاکسازی جنگلهای طبیعی مهم مرتبط بوده است. علاوه بر این، صنعت کاکائو با نقض حقوق بشر مانند بردگی و کار کودکان مرتبط بوده است.
با این حال، تکنیکهای جدید کشت، مزایای رشد کاکائو در زیر سایبان جنگل را نشان میدهند. و مثل همیشه، میتوانی به دنبال لوگوها باشی تا مطمئن شوی پودر کاکائوت اخلاقی است.
لوگوی Rainforest Alliance، یک قورباغه سبز کوچک، نشان میدهد که کاکائو به روشی پایدار از نظر زیستمحیطی و اخلاقی کشت شده است.
Fairtrade و سایر برچسبهای اخلاقی مانند Cocoa Life میتوانند اطمینان حاصل کنند که برندی که از آن خرید میکنی برای کمک به کشاورزان کاکائو و ریشهکن کردن شیوههای کاری غیراخلاقی تلاش میکند.
دستور پختهای پودر کاکائو وگان
دستور پختهای پودر کاکائو وگان زیادی برای تو وجود دارد که میتوانی از آنها استفاده کنی، از کیک گرفته تا میلکشیک. در اینجا مورد علاقه ما را میبینی:
پودینگ آووکادو شکلاتی وگان
یک پودینگ شکلاتی غنی و لذیذ که از آووکادو درست شده است! تو عاشق این دسر شیرین، ساده و مغذی خواهی شد.
مواد لازم
- ۱ عدد آووکادوی رسیده با اندازه متوسط (تقریباً ۲۴۰ گرم)
- ۱/۴ پیمانه خرمای مجول فشرده، نرم و مرطوب، بدون هسته (۵۵ گرم)
- ۳ قاشق غذاخوری پودر کاکائو (۲۲ گرم)
- ۲ قاشق غذاخوری شربت افرا یا آگاو (۳۰ میلیلیتر)
- ۱/۸ قاشق چایخوری نمک دریا، اختیاری
- ۱/۲ قاشق چایخوری عصاره وانیل خالص (اختیاری)
دستور پخت
۱. همه مواد را در یک غذاساز بریز و مخلوط کن تا صاف و خامهای شود، در صورت نیاز برای کنار زدن مواد از کنارهها توقف کن. ۲. بلافاصله سرو کن.
نکات
- این دستور برای ۲ نفر است اما به راحتی میتوان آن را دو برابر کرد.
- بهتر است این دسر تازه سرو شود؛ با این حال، باقیمانده آن را میتوان در صورت نیاز یک شب در یخچال نگهداری کرد.
- اگر مخلوط هنگام مخلوط کردن خیلی غلیظ بود، ۱ قاشق غذاخوری شیر بادام در هر بار اضافه کن تا به غلظت مناسب برسی. شیر نارگیل نیز برای افزودن خامهایتر به خوبی عمل میکند.
- اگر خرماهای تو خشک هستند، آنها را به مدت ۱۵ دقیقه در آب گرم خیس کن و سپس قبل از استفاده در دستور پخت خوب آبکش کن.
ایدههای رویه پودینگ
من عاشق این پودینگ با توتهای تازه هستم. ایدههای رویه خوشمزه دیگر عبارتند از:
- موز ورقهشده
- بلوبری
- پکان، بادام یا گردو
- کره بادام
- چیپس شکلات
- توپکهای انرژی بدون پخت خرد شده
براونی شکلاتی وگان
براونیهای وگان خوشمزه، غلیظ و فاجی که بدون کره، شیر یا تخممرغ درست شدهاند.
مواد لازم
- ۵ قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان، به علاوه کمی بیشتر برای چرب کردن
- ۲۰۰ گرم شکلات تلخ بدون لبنیات
- ۱۷۰ گرم آرد خودور
- ۳ قاشق چایخوری پر پودر کاکائو
- ۱۸۰ گرم شکر کاستر طلایی
- نمک دریا
- ۱ غلاف وانیل
- ۲۳۰ میلیلیتر شیر سویا ارگانیک بدون شکر
- ۲۰۰ گرم گردو پکان
دستور پخت
۱. فر را از قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد/۳۵۰ درجه فارنهایت گرم کن. یک قالب پخت مربع (تقریباً ۲۰ سانتیمتر) را با کمی روغن چرب کن، سپس با کاغذ روغنی بپوشان. ۲. یک کاسه مقاوم در برابر حرارت را روی یک قابلمه آب جوش قرار بده، مطمئن شو که کف آن با آب تماس نداشته باشد. ۱۵۰ گرم شکلات را در کاسه خرد کن و اجازه بده ذوب شود، سپس کنار بگذار تا کمی خنک شود. ۳. در همین حین، آرد و پودر کاکائو را در یک کاسه بزرگ الک کن، سپس شکر و کمی نمک را اضافه کن. غلاف وانیل را از طول نصف کن، دانههای آن را خارج کن، سپس آنها را به کاسه اضافه کن. روغن، شیر سویا و شکلات ذوب شده را اضافه کن و هم بزن تا مخلوط شوند. ۴. باقیمانده شکلات و بیشتر پکانها را درشت خرد کن و اضافه کن، کمی برای روی براونی نگه دار. مخلوط را در قالب آماده شده بریز و به طور یکنواخت پخش کن. پکانهای باقیمانده را روی آن بپاش، سپس به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه در فر داغ قرار بده، یا تا زمانی که بیرون آن پخته شود، اما وسط آن هنوز نرم باشد. ۵. اجازه بده حدود ۵ دقیقه خنک شود، سپس روی توری خنککننده برگردان، و در صورت تمایل، گرم با یک اسکوپ بستنی وانیلی سرو کن.
مطالعه پیشنهادی: آیا نان بریوش وگان است؟ مواد تشکیلدهنده و جایگزینهای وگان
خلاصه
خبر عالی این است که پودر کاکائو تقریباً همیشه وگان است. خبر بد این است که آلودگی متقاطع به این معنی است که بسیاری از برندها نمیتوانند این را تضمین کنند.
با این حال، بسیاری از برندهای وگان اخلاقی وجود دارند که برای تو و سیاره زمین تلاش بیشتری میکنند. به دنبال گواهینامههایی مانند Rainforest Alliance یا Fairtrade، و همچنین لوگوهای وگان باش.
بنابراین وقتی صحبت از پودر کاکائو وگان میشود، واقعاً میتوانی کیک یا براونی خودت را داشته باشی و از آن لذت ببری.
