قهوه، به عنوان یکی از محبوبترین نوشیدنیهای دنیا، همیشه بوده و هست.
با این حال، دوستداران قهوه ممکن است کنجکاو باشند که آیا این نوشیدنی اسیدی است و اسیدیته آن چگونه میتواند بر سلامتیشان تأثیر بگذارد.
این مقاله بررسی میکند که آیا قهوه اسیدی است، اثرات آن بر برخی شرایط سلامتی و برخی راهها برای تغییر اسیدیته آن.
کاهش وزن
افزایش عضله
سالم غذا خوردن
کاوش غذاهای جدیددر این مقاله
اسیدیته
اسیدیته معمولاً با استفاده از مقیاس pH تعیین میشود که مشخص میکند یک محلول مبتنی بر آب چقدر قلیایی یا اسیدی است. این مقیاس از 0 تا 14 متغیر است. هر محلولی که در این مقیاس از 0 تا 7 ثبت شود، اسیدی در نظر گرفته میشود، در حالی که محلولی که از 7 تا 14 ثبت شود، قلیایی در نظر گرفته میشود.
اکثر انواع قهوه اسیدی هستند و pH متوسط آنها 4.85 تا 5.10 است.
در میان ترکیبات بیشمار این نوشیدنی، فرآیند دم کردن نه اسید اصلی را آزاد میکند که به طعم منحصر به فرد آن کمک میکنند.
نه سطح اسید مهم در قهوه از بالاترین به پایینترین لیست شدهاند: کلروژنیک، کینیک، سیتریک، استیک، لاکتیک، مالیک، فسفریک، لینولئیک و پالمیتیک.
خلاصه: فرآیند دم کردن اسیدها را از دانههای قهوه آزاد میکند و به این نوشیدنی pH 4.85 تا 5.10 میدهد که اسیدی در نظر گرفته میشود.
تغییرات در اسیدیته
در مورد اسیدیته قهوه، عوامل مختلفی میتوانند نقش داشته باشند.
برشته کردن
یکی از جنبههای اصلی تعیین کننده اسیدیته قهوه، نحوه برشته شدن آن است. هم مدت زمان برشته کردن و هم دما با اسیدیته مرتبط بودهاند.
یک مطالعه نشان داد که هرچه دانههای قهوه طولانیتر و داغتر برشته شوند، سطح اسید کلروژنیک آنها پایینتر است.
این نشان میدهد که رستهای روشنتر تمایل به اسیدیته بالاتر دارند در حالی که رستهای تیرهتر اسیدیته کمتری دارند.
دم کردن
عامل دیگری که بر اسیدیته تأثیر میگذارد، روش دم کردن است.
یک مطالعه نشان داد که قهوه دم سرد به طور قابل توجهی اسیدیته کمتری نسبت به قهوه داغ دارد.
زمان دم کردن نیز به نظر میرسد بر اسیدیته کلی تأثیر میگذارد، با مدت زمان کوتاهتر منجر به نوشیدنی اسیدیتر و مدت زمان متوسط منجر به نوشیدنی کمتر اسیدی میشود.
اندازه آسیاب قهوه
اندازه آسیاب قهوه نیز میتواند بر اسیدیته تأثیر بگذارد. هرچه آسیاب ریزتر باشد، سطح بیشتری نسبت به حجم در معرض قرار میگیرد که میتواند منجر به استخراج اسید بیشتر در فرآیند دم کردن شود.
بنابراین، یک آسیاب ریزتر ممکن است منجر به قهوه اسیدیتر شود.
خلاصه: عوامل متعددی به اسیدیته قهوه کمک میکنند. اصلیترین آنها مدت زمان برشته کردن، روش دم کردن و ریز بودن آسیاب است.
اثرات احتمالی بر سلامتی
در حالی که اسیدیته قهوه برای اکثر مردم خوب است، ممکن است برخی شرایط سلامتی را در دیگران تشدید کند.
این شرایط شامل رفلاکس اسید، زخم معده و سندرم روده تحریکپذیر (IBS) است. اثرات قهوه بر این شرایط عمدتاً به اسیدیته آن و اثر ملین خفیف آن در برخی افراد نسبت داده میشود.
نشان داده نشده است که قهوه باعث این شرایط میشود. با این حال، اگر به یکی از آنها تشخیص داده شدهای، اغلب توصیه میشود از قهوه اجتناب کنی.
در عوض، برخی افراد ممکن است از انتخاب انواع کمتر اسیدی بهره ببرند.
راههای کاهش اسیدیته
اسیدیته قهوه ممکن است برای برخی محدود کننده باشد. در اینجا چند راه برای کاهش آن آورده شده است:
- رستهای تیره را به جای روشن انتخاب کن.
- به جای قهوه داغ، قهوه دم سرد بنوش.
- زمان دم کردن را افزایش بده، مثلاً با استفاده از فرنچ پرس.
- آسیاب درشتتری را انتخاب کن.
- در دمای پایینتر دم کن.
خلاصه: از آنجایی که قهوه اسیدی است، ممکن است بر برخی شرایط سلامتی مانند رفلاکس اسید و IBS تأثیر بگذارد. بنابراین، برخی افراد ممکن است مجبور به اجتناب از آن باشند. اگرچه اسیدیته این نوشیدنی را نمیتوان به طور کامل از بین برد، اما راههای مختلفی برای کاهش آن وجود دارد.
خلاصه
اکثر قهوهها تا حدودی اسیدی در نظر گرفته میشوند و pH متوسط آنها 4.85 تا 5.10 است.
در حالی که این برای اکثر دوستداران قهوه مشکلی ایجاد نمیکند، اسیدیته میتواند بر برخی شرایط سلامتی در برخی افراد، مانند رفلاکس اسید و IBS، تأثیر منفی بگذارد.
روشهای مختلفی برای کاهش اسیدیته وجود دارد، مانند نوشیدن قهوه دم سرد و انتخاب رستهای تیرهتر. با استفاده از این استراتژیها، میتوانی از فنجان قهوهات لذت ببری و در عین حال عوارض جانبی اسیدیته آن را کاهش دهی.
