شربت افرا در انواع مختلفی موجود است که برخی از آنها سالمتر از بقیه هستند. با این حال، هنوز هم یک شیرینکننده با قند بالا است، بنابراین توصیه میشود آن را به اندازه مصرف کنی.
مهم است که علم پشت ادعاها در مورد فواید سلامتی شربت افرا را در نظر بگیری. این مقاله ارزش غذایی شربت افرا را ارزیابی میکند.
شربت افرا چیست؟
شربت افرا از مایع در گردش یا شیره درختان افرا قندی تهیه میشود.
کاهش وزن
افزایش عضله
سالم غذا خوردن
کاوش غذاهای جدیدقرنهاست که آمریکای شمالی از مصرف آن لذت میبرد. در حال حاضر، استان کبک، واقع در شرق کانادا، بیش از 80 درصد از عرضه جهانی را تولید میکند.
تولید شربت افرا دو مرحله اصلی دارد:
- سوراخی در درخت افرا ایجاد میشود تا شیره آن به داخل ظرفی بریزد.
- شیره جوشانده میشود تا بیشتر آب آن تبخیر شود و یک شربت غلیظ و شیرین باقی بماند که سپس برای حذف ناخالصیها فیلتر میشود.
محصول نهایی را میتوان برای شیرین کردن بسیاری از غذاها استفاده کرد.
خلاصه: شربت افرا با ضربه زدن به درختان افرا قندی و سپس جوشاندن شیره برای تولید یک شربت غلیظ تهیه میشود. بیشتر شربت افرا در شرق کانادا تولید میشود.
شربت افرا در درجهبندیهای مختلفی عرضه میشود
چندین درجه از شربت افرا با رنگ مشخص میشوند، اگرچه طبقهبندی ممکن است بین کشورها متفاوت باشد.
در ایالات متحده، شربت افرا به عنوان درجه A یا B طبقهبندی میشود. درجه A به سه گروه تقسیم میشود — کهربایی روشن، کهربایی متوسط و کهربایی تیره — و درجه B تیرهترین شربت موجود است.
برای طعم قویتر افرا، شربتهای تیرهتر را انتخاب کن که از شیره جمعآوری شده در اواخر فصل برداشت تهیه میشوند. اینها برای پخت و پز ایدهآل هستند، در حالی که شربتهای روشنتر برای ریختن مستقیم روی غذاهایی مانند پنکیک بهترین هستند.
هنگام خرید شربت افرا، حتماً برچسبهای مواد غذایی را با دقت بخوان. به این ترتیب، شربت افرا واقعی را خواهی داشت — نه فقط شربت با طعم افرا، که میتواند پر از شکر تصفیه شده یا شربت ذرت با فروکتوز بالا باشد.
خلاصه: چندین درجه مختلف شربت افرا بر اساس رنگ وجود دارد. درجه B تیرهترین است و قویترین طعم افرا را دارد.
شربت افرا حاوی مقداری ویتامین و مواد معدنی است اما قند بالایی دارد
آنچه شربت افرا را از شکر تصفیه شده متمایز میکند، مواد معدنی و آنتیاکسیدانهای آن است.
حدود 1/3 فنجان (80 میلیلیتر) شربت افرا خالص حاوی:
- کلسیم: 7% از ارزش روزانه
- پتاسیم: 6% از ارزش روزانه
- آهن: 7% از ارزش روزانه
- روی: 28% از ارزش روزانه
- منگنز: 165% از ارزش روزانه
اگرچه شربت افرا مقدار مناسبی از برخی مواد معدنی، به ویژه منگنز و روی را فراهم میکند، اما به خاطر داشته باش که مقدار زیادی قند نیز دارد.
شربت افرا حدود 2/3 ساکارز یا شکر سفره است — 1/3 فنجان (80 میلیلیتر) حدود 60 گرم قند را تامین میکند.
مصرف بیش از حد قند ممکن است عامل اصلی برخی از بزرگترین مشکلات سلامتی جهان، از جمله چاقی، دیابت نوع 2 و بیماری قلبی باشد.
این واقعیت که شربت افرا حاوی مقداری مواد معدنی است، با توجه به محتوای بالای قند آن، دلیل ضعیفی برای خوردن آن است. بیشتر مردم در حال حاضر مقادیر زیادی قند مصرف میکنند.
بهترین راه برای دریافت این مواد معدنی، خوردن غذاهای کامل است. اگر رژیم غذایی متعادلی داشته باشی، احتمال کمبود هر یک از این مواد مغذی بسیار ناچیز است.
علاوه بر این، محتوای بالای قند ممکن است بر سطح قند خون تو تأثیر بگذارد — اگرچه شربت افرا در این زمینه ممکن است گزینه بهتری نسبت به شکر معمولی باشد.
شاخص گلیسمی شربت افرا حدود 54 است. در مقایسه، شکر سفره شاخص گلیسمی حدود 65 دارد.
این بدان معناست که شربت افرا قند خون را کندتر از شکر معمولی افزایش میدهد.
خلاصه: شربت افرا حاوی چند ماده معدنی مانند منگنز و روی است. با این حال، قند بسیار بالایی دارد.
شربت افرا حاوی آنتیاکسیدان است
آسیب اکسیداتیو، که توسط رادیکالهای آزاد ایجاد میشود، یکی از مکانیسمهای پشت پیری و بسیاری از بیماریها محسوب میشود.
آنتیاکسیدانها میتوانند رادیکالهای آزاد را خنثی کرده و آسیب اکسیداتیو را کاهش دهند، که به طور بالقوه خطر ابتلا به برخی بیماریها را کاهش میدهد.
مطالعات نشان میدهد که شربت افرا منبع مناسبی از آنتیاکسیدانها است. یک مطالعه 24 آنتیاکسیدان مختلف را در شربت افرا یافت.
شربتهای تیرهتر مانند درجه B، آنتیاکسیدانهای مفید بیشتری نسبت به شربتهای روشنتر فراهم میکنند.
با این حال، کل محتوای آنتیاکسیدان هنوز در مقایسه با مقادیر زیاد قند کم است.
یک مطالعه تخمین زده است که جایگزینی تمام شکر تصفیه شده در رژیم غذایی متوسط با شیرینکنندههای جایگزین مانند شربت افرا، مصرف کل آنتیاکسیدان تو را به اندازه خوردن یک وعده آجیل یا توت افزایش میدهد.
اگر نیاز به کاهش وزن یا بهبود سلامت متابولیک خود داری، بهتر است به جای انتخاب شربت افرا، کلاً از شیرینکنندهها صرف نظر کنی.
خلاصه: اگرچه چندین آنتیاکسیدان در شربت افرا وجود دارد، اما دوز بالای قند آن را جبران نمیکنند.
مطالعه پیشنهادی: جایگزینهای شربت ذرت: ۵ گزینه سالمتر
شربت افرا ترکیبات دیگری نیز دارد
ترکیبات بالقوه مفید متعددی در شربت افرا مشاهده شده است.
برخی از این ترکیبات در درخت افرا وجود ندارند و در عوض زمانی تشکیل میشوند که شیره برای تشکیل شربت جوشانده میشود.
یکی از اینها کوبکول (quebecol) است که به نام استان کبک، تولیدکننده افرا، نامگذاری شده است.
نشان داده شده است که ترکیبات فعال در شربت افرا به کاهش رشد سلولهای سرطانی کمک میکنند و ممکن است تجزیه کربوهیدراتها را در دستگاه گوارش تو کند کنند.
با این حال، مطالعات انسانی برای تأیید این اثرات سلامتی که در مطالعات آزمایشگاهی یافت شدهاند، وجود ندارد.
علاوه بر این، به خاطر داشته باش که بیشتر مطالعات شربت افرا — که اغلب با تیترهای گمراهکننده همراه هستند — توسط تولیدکنندگان شربت افرا حمایت مالی میشوند.
خلاصه: شربت افرا دارای ترکیبات دیگری است که ممکن است برای سلامتی مفید باشند — اما بیشتر مطالعات گمراهکننده هستند و توسط صنعت شربت افرا حمایت مالی میشوند.
خلاصه
شربت افرا ممکن است حاوی چند ماده مغذی و آنتیاکسیدان باشد، اما بدون شک محتوای قند بالایی دارد.
در مقایسه با غذاهای کامل مانند سبزیجات، میوهها و غذاهای حیوانی فرآوری نشده، شربت افرا به عنوان منبع غذایی با توجه به محتوای کالری آن، کمبود دارد.
جایگزینی شکر تصفیه شده با شربت افرا خالص و با کیفیت، احتمالاً فواید سلامتی خالص خواهد داشت، اما افزودن آن به رژیم غذایی تو اوضاع را بدتر خواهد کرد.
شربت افرا نسخه کمضررتر شکر است، درست مانند شکر نارگیل. نمیتوان آن را به طور عینی سالم نامید.
اگر آن را مصرف میکنی، بهتر است به اندازه مصرف کنی — مانند همه شیرینکنندهها.
