شاید اصطلاح “طعمدهندههای طبیعی” رو تو لیست مواد تشکیلدهنده دیده باشی. اینها عوامل طعمدهندهای هستن که تولیدکنندگان مواد غذایی برای بهبود طعم به محصولاتشون اضافه میکنن. با این حال، این اصطلاح میتونه کاملاً گیجکننده و حتی گمراهکننده باشه.
این مقاله به طعمدهندههای طبیعی، نحوه مقایسهشون با طعمدهندههای مصنوعی و نگرانیهای احتمالی برای سلامتی در موردشون میپردازه.
در این مقاله
طعمدهندههای طبیعی چی هستن؟
طبق کد مقررات فدرال سازمان غذا و دارو (FDA)، طعمدهندههای طبیعی از موادی که از این منابع گیاهی یا حیوانی استخراج میشن، ساخته میشن:
کاهش وزن
افزایش عضله
سالم غذا خوردن
کاوش غذاهای جدید- ادویهجات
- میوه یا آب میوه
- سبزیجات یا آب سبزیجات
- مخمر خوراکی، گیاهان دارویی، پوست درخت، جوانهها، برگهای ریشه یا مواد گیاهی
- محصولات لبنی، از جمله محصولات تخمیر شده
- گوشت، مرغ یا غذاهای دریایی
- تخم مرغ
این طعمدهندهها رو میشه با حرارت دادن یا برشته کردن مواد حیوانی یا گیاهی به دست آورد.
علاوه بر این، تولیدکنندگان به طور فزایندهای از آنزیمها برای استخراج ترکیبات طعمدهنده از منابع گیاهی استفاده میکنن تا به تقاضا برای طعمدهندههای طبیعی پاسخ بدن.
طعمدهندههای طبیعی برای بهبود طعم هستن، نه لزوماً برای افزودن ارزش غذایی به غذا یا نوشیدنی.
این طعمدهندهها در غذاها و نوشیدنیها بسیار رایج هستن.
تحقیقات نشون میده که اونها چهارمین ماده رایج در برچسبهای مواد غذایی هستن.
خلاصه: طعمدهندههای طبیعی از گیاهان و حیوانات استخراج میشن تا طعمدهندههایی رو در غذاهای فرآوریشده ایجاد کنن.
“طبیعی” واقعاً به چه معناست؟
تحقیقات نشون داده که وقتی کلمه “طبیعی” روی بستهبندی غذا ظاهر میشه، مردم تمایل دارن نظرات مثبتی در مورد محصول داشته باشن، از جمله تصور سلامتی اون.
با این حال، از اونجایی که FDA این اصطلاح رو به طور رسمی تعریف نکرده، میتونه برای توصیف تقریباً هر نوع غذایی استفاده بشه.
در مورد یک طعمدهنده طبیعی، منبع باید گیاه یا حیوان باشه. در مقابل، منبع یک طعمدهنده مصنوعی یک ماده شیمیایی سنتتیک هست.
مهم اینه که همه طعمدهندهها، چه طبیعی باشن و چه مصنوعی، حاوی مواد شیمیایی هستن. هر مادهای در جهان، از جمله آب، از مواد شیمیایی تشکیل شده.
طعمدهندههای طبیعی مخلوطهای پیچیدهای هستن که توسط شیمیدانان غذایی آموزشدیده به نام طعمسازان ایجاد میشن.
با این حال، اعضای انجمن تولیدکنندگان طعم و عصاره (FEMA)، یک گروه تجاری که ایمنی افزودنیهای طعمدهنده رو در ایالات متحده ارزیابی میکنه، توسط کارشناسان تغذیه و گروههای ذینفع عمومی به دلیل عدم افشای دادههای ایمنی در مورد طعمدهندههای طبیعی مورد انتقاد قرار گرفتن.
در بیشتر موارد، طعمدهندههای طبیعی در صورت مصرف گهگاهی در غذاهای فرآوریشده، برای مصرف انسان بیخطر به نظر میرسن.
با این حال، با توجه به تعداد مواد شیمیایی در مخلوط طعمدهنده طبیعی، واکنشهای نامطلوب ممکنه.
برای افرادی که آلرژی غذایی دارن یا رژیمهای غذایی خاصی رو دنبال میکنن، بررسی اینکه یک طعمدهنده طبیعی حاوی چه موادی هست، بسیار مهمه.
اگه آلرژی داری و میخوای بیرون غذا بخوری، لیست مواد تشکیلدهنده رو درخواست کن. اگرچه رستورانها از نظر قانونی ملزم به ارائه این اطلاعات نیستن، اما بسیاری از اونها برای جذب و حفظ مشتری این کار رو انجام میدن.
خلاصه: طعمدهندههای طبیعی باید الزامات ایمنی رو برآورده کنن، اما واکنشهای فردی ممکنه رخ بده. افراد دارای آلرژی یا کسانی که رژیمهای غذایی خاصی رو دنبال میکنن، باید در مصرف اونها احتیاط کنن.
آیا باید طعمدهندههای طبیعی مصرف کنی؟
منبع طعمدهندههای طبیعی باید مواد گیاهی یا حیوانی باشه. با این حال، طعمدهندههای طبیعی میتونن بسیار فرآوریشده باشن و حاوی بسیاری از افزودنیهای شیمیایی باشن.
در واقع، در برخی موارد، طعمدهندههای طبیعی از نظر ترکیب شیمیایی و اثرات سلامتی تفاوت چندانی با طعمدهندههای مصنوعی ندارن.
از دیدگاه سلامتی و ایمنی، سعی کن تا حد امکان روی انتخاب غذاهای کامل تازه یا منجمد تمرکز کنی.
تولیدکنندگان مواد غذایی فقط ملزم به لیست کردن طعمدهندهها در لیست مواد تشکیلدهنده هستن، نه افشای منابع یا مخلوطهای شیمیایی این طعمدهندهها.
برای اینکه بفهمی طعمدهندههای طبیعی در یک محصول غذایی از کجا میان و چه مواد شیمیایی دارن، میتونی با شرکت غذایی از طریق تلفن یا ایمیل تماس بگیری و مستقیماً ازشون بپرسی.
به گفته گروه کاری محیط زیست، یک سازمان تحقیقاتی غیرانتفاعی، این مخلوطها میتونن علاوه بر منبع طعم اصلیشون، حاوی بیش از ۱۰۰ ماده شیمیایی مختلف باشن، از جمله مواد نگهدارنده، حلالها و سایر مواد.
اینها به عنوان “افزودنیهای اتفاقی” تعریف میشن.
با این حال، تولیدکنندگان مواد غذایی ملزم به افشای این نیستن که آیا این افزودنیها از منابع طبیعی یا سنتتیک هستن. تا زمانی که منبع طعمدهنده اصلی از مواد گیاهی یا حیوانی باشه، به عنوان یک طعمدهنده طبیعی طبقهبندی میشه.
علاوه بر این، از اونجایی که اصطلاح “طبیعی” تعریف رسمی نداره، طعمدهندههایی که از محصولات اصلاحشده ژنتیکی به دست میان هم میتونن به عنوان طبیعی برچسبگذاری بشن.
خلاصه: اگرچه “طبیعی” تعریف رسمی نداره، اما مردم اغلب اون رو سالم تفسیر میکنن. اگرچه طعمدهندههای طبیعی و مصنوعی از نظر منبع متفاوت هستن، اما هر دو حاوی مواد شیمیایی افزودنی هستن.
مطالعه پیشنهادی: غذای سالم در مقابل غذای فرآوریشده: تأثیر و تفاوتها
مواد تشکیلدهنده طبقهبندیشده به عنوان طعمدهندههای طبیعی
شیمیدانان مواد غذایی صدها طعمدهنده طبیعی ایجاد میکنن. در اینجا چند مورد که معمولاً در غذاها و نوشیدنیها یافت میشن، آورده شده:
- آمیل استات. این ترکیب رو میشه از موز تقطیر کرد تا طعم موز رو در محصولات پختهشده ایجاد کنه.
- سیترال. که به عنوان ژرانیال هم شناخته میشه، سیترال از علف لیمو، لیمو، پرتقال و فلفل فرنگی استخراج میشه. در نوشیدنیها و شیرینیهای با طعم مرکبات استفاده میشه.
- بنزآلدئید. این ماده شیمیایی از بادام، روغن دارچین و سایر مواد استخراج میشه. اغلب برای دادن طعم و عطر بادام به غذاها استفاده میشه.
- کاستورئوم. یک منبع تا حدودی شگفتانگیز و نگرانکننده، این ماده کمی شیرین در ترشحات مقعدی سگ آبی یافت میشه. گاهی اوقات به عنوان جایگزین وانیل استفاده میشه، اگرچه به دلیل هزینه بالا نادر هست.
سایر طعمدهندههای طبیعی عبارتند از:
- لیندن اتر: طعم عسل
- ماسویا لاکتون: طعم نارگیل
- استوئین: طعم کره
همه این طعمدهندهها رو میشه با استفاده از مواد شیمیایی ساختهشده در آزمایشگاه هم تولید کرد که به عنوان طعمدهندههای مصنوعی لیست میشن.
شاید متوجه شده باشی که برچسبهای مواد تشکیلدهنده اغلب نشون میدن که غذا با طعمدهندههای طبیعی و مصنوعی ساخته شده.
خلاصه: صدها ماده به عنوان طعمدهندههای طبیعی طبقهبندی میشن. استفاده همزمان از طعمدهندههای طبیعی و مصنوعی هم رایج هست.
مطالعه پیشنهادی: استویا: فواید و ایمنی شیرینکننده طبیعی بدون کالری
آیا باید طعمدهندههای طبیعی رو به مصنوعی ترجیح بدی؟
ممکنه سالمتر به نظر برسه که غذاهای حاوی طعمدهندههای طبیعی رو انتخاب کنی و از طعمدهندههای مصنوعی اجتناب کنی.
با این حال، از نظر ترکیب شیمیایی، این دو به طرز چشمگیری شبیه به هم هستن. مواد شیمیایی در یک طعمدهنده خاص ممکنه به طور طبیعی مشتق شده یا سنتتیک باشن.
طعمدهندههای مصنوعی گاهی اوقات حاوی مواد شیمیایی کمتری نسبت به طعمدهندههای طبیعی هستن.
علاوه بر این، برخی از گروههای مدافع، مانند شورای علمی و بهداشت آمریکا، استدلال کردن که طعمدهندههای مصنوعی ایمنتر هستن زیرا تحت شرایط آزمایشگاهی کنترلشده تولید میشن.
طعمدهندههای مصنوعی همچنین ارزانتر هستن که اونها رو برای تولیدکنندگان مواد غذایی جذابتر میکنه.
علاوه بر این، افرادی که گیاهخوار یا وگان هستن ممکنه ناخواسته طعمدهندههای طبیعی مشتقشده از حیوانات رو در غذاهای فرآوریشده مصرف کنن.
به نظر نمیرسه طعمدهندههای طبیعی سالمتر از مصنوعیها باشن.
خلاصه: با وجود منشأ “طبیعی"شون، طعمدهندههای طبیعی بسیار شبیه به طعمدهندههای مصنوعی هستن. طعمدهندههای مصنوعی حتی ممکنه مزایایی هم داشته باشن.
آیا طعمدهندههای طبیعی بیخطرن؟
قبل از اینکه طعمدهندههای طبیعی یا مصنوعی به غذا اضافه بشن، باید توسط هیئت متخصص FEMA ارزیابی بشن تا تأیید بشه که استانداردهای ایمنی رو برآورده میکنن.
نتایج این ارزیابی منتشر و به FDA گزارش میشه. اگه طعمدهنده معیارهای ایمنی رو برآورده کنه، میتونه به لیست “به طور کلی به عنوان ایمن شناختهشده” از موادی که از ارزیابی بیشتر توسط FDA معاف هستن، اضافه بشه.
علاوه بر این، سایر سازمانهای نظارتی بینالمللی، مانند سازمان ایمنی غذای اروپا، هم بیشتر طعمدهندههای طبیعی رو که از طریق این برنامه ایمن تشخیص داده شدن، بررسی کردن.
اگرچه برخی از گروههای ذینفع عمومی FEMA رو به دلیل عدم افشای اطلاعات در مورد ایمنی طعمدهندههای طبیعی مورد انتقاد قرار دادن، اما بیشتر این طعمدهندهها در صورت مصرف متعادل، ایمن در نظر گرفته میشن.
با این حال، از اونجایی که مخلوطهای طعمدهنده طبیعی اغلب حاوی بسیاری از مواد شیمیایی مختلف هستن، برخی افراد ممکنه واکنشهای نامطلوب رو تجربه کنن.
به همین دلیل، بسیار مهمه که از مواد تشکیلدهنده طعمدهندههای طبیعی که مصرف میکنی، آگاه باشی، به خصوص اگه آلرژی غذایی یا محدودیتهای غذایی داری.
