جایگزین‌های جعفری: ۱۰ جایگزین عالی

جعفری یک سبزی ملایم و همه‌کاره است که طعمی تازه و علفی به بسیاری از غذاها می‌دهد. برگ‌های سبز روشن آن نیز معمولاً برای تزئین استفاده می‌شوند.

دو نوع جعفری وجود دارد: جعفری برگ صاف و جعفری برگ فر. علاوه بر این، هم به صورت تازه و هم خشک موجود است.

این سبزی کالری کمی دارد و سرشار از انواع ویتامین‌ها و مواد معدنی است.

هدف اصلی تو چیست؟

با این حال، اگر جعفری در دسترس نداری، ممکن است تعجب کنی که آیا جایگزین‌هایی وجود دارند که طعم یا ظاهر مشابهی ارائه دهند.

خوشبختانه، چندین سبزی و سبزیجات دیگر را می‌توان به جای جعفری در آشپزی و به عنوان تزئین استفاده کرد.

با این حال، باید سعی کنی جعفری خشک را با یک سبزی خشک و جعفری تازه را با یک سبزی تازه جایگزین کنی. سبزیجات خشک طعم قوی‌تری نسبت به سبزیجات تازه دارند، بنابراین مقدار کمتری از آنها مورد نیاز است.

در اینجا ۱۰ جایگزین عالی برای جعفری تازه یا خشک آورده شده است.

۱. جعفری فرنگی (Chervil)

جعفری فرنگی ارتباط نزدیکی با جعفری دارد، اما طعم ملایم‌تری دارد – که آن را برای جایگزینی جعفری تازه یا خشک مناسب می‌کند. معمولاً در آشپزی فرانسوی استفاده می‌شود.

این سبزی نسبتاً سرشار از آهن است، به طوری که ۱ قاشق چای‌خوری جعفری فرنگی خشک حاوی ۱% از ارزش روزانه آهن است. آهن برای ساخت گلبول‌های قرمز سالم و جلوگیری از خستگی حیاتی است.

جعفری فرنگی از نظر ظاهری تقریباً شبیه جعفری برگ صاف است، اگرچه به دلیل طعم ملایم‌تر آن، باید از جعفری فرنگی بیشتری نسبت به جعفری در آشپزی استفاده کنی.

۲. ترخون (Tarragon)

ترخون یک سبزی اصلی در آشپزی فرانسوی است. از آن در کنار جعفری، پیازچه و جعفری فرنگی برای تهیه مخلوط سبزیجات فرانسوی “فین ارب” (fines herbes) استفاده می‌شود.

این سبزی ممکن است به بهبود کنترل قند خون در افراد با سطح قند خون بالا کمک کند.

اگرچه طعم آن کمی متفاوت از جعفری است، اما می‌توان از آن برای جایگزینی جعفری به عنوان تزئین یا در آشپزی در مقادیر کم استفاده کرد. مانند جعفری، با بسیاری از طعم‌ها سازگار است.

علاوه بر این، فین ارب خشک یک جایگزین عالی برای جعفری است اگر مقداری از آن را در دسترس داشته باشی.

۳. پونه کوهی (Oregano)

پونه کوهی عضوی از خانواده نعناع است، اگرچه طعم قوی و خوشمزه‌ای دارد.

می‌توان از آن برای جایگزینی جعفری به عنوان تزئین، یا به صورت تازه یا خشک در آشپزی استفاده کرد، اگرچه باید از پونه کوهی کمتری نسبت به جعفری استفاده کنی، زیرا طعم بسیار قوی‌تری دارد.

پونه کوهی حاوی یک ترکیب ضد باکتری قوی به نام تیمول است که طبق برخی مطالعات آزمایشگاهی و حیوانی می‌تواند باکتری‌های مضر را از بین ببرد.

مطالعه پیشنهادی: ۷ جایگزین هوشمندانه برای تخم گشنیز و برگ گشنیز

۴. پیازچه (Chives)

پیازچه طعمی بسیار شبیه به پیاز و سیر دارد و شبیه ساقه‌های کوچک پیاز سبز است. آنها سبز روشن هستند و راهی عالی برای افزودن رنگ و طعم به غذاها به عنوان جایگزین جعفری هستند.

پیازچه تازه یا خشک را می‌توان به عنوان جایگزین جعفری در انواع غذاها استفاده کرد، زیرا طعمی دارد که به خوبی با بسیاری از انواع غذاها سازگار است.

پیازچه سرشار از بتاکاروتن است که پیش‌ساز ویتامین A است. بتاکاروتن یک آنتی‌اکسیدان قوی است که می‌تواند به رشد و نمو سلول‌های سالم کمک کند.

۵. راکت (Arugula)

راکت یک سبزی نیست، بلکه یک سبزی سالادی است. با این حال، بسیار تند و کمی تلخ است، که آن را به یک جایگزین خوش‌طعم برای جعفری تبدیل می‌کند. همچنین می‌توان از آن به عنوان تزئین خوراکی استفاده کرد.

راکت برگ‌های بزرگ‌تری نسبت به بیشتر سبزیجات دارد، بنابراین برای اهداف آشپزی باید ریز خرد شود. همچنین به دلیل تلخی آن، باید مقدار کمی از آن را برای جایگزینی جعفری استفاده کنی.

راکت نسبتاً سرشار از کلسیم است که به تقویت استخوان‌ها و عملکرد سالم عضلات و قلب کمک می‌کند. تنها پنج برگ راکت ۱% از ارزش روزانه کلسیم را تأمین می‌کند.

۶. کاسنی فرنگی (Endive)

کاسنی فرنگی یکی دیگر از سبزیجات سالادی است که می‌توان از آن به عنوان جایگزین جعفری استفاده کرد. کاسنی فرنگی برگ فر تقریباً شبیه جعفری برگ فر است.

مانند راکت، کاسنی فرنگی تلخ و تند است، بنابراین می‌توان از آن به عنوان تزئین خوراکی یا به عنوان جایگزین هنگام پخت و پز با جعفری استفاده کرد. با این حال، ممکن است بخواهی به دلیل طعم قوی آن، از کاسنی فرنگی کمتری نسبت به جعفری استفاده کنی.

بیشتر کربوهیدرات‌های موجود در کاسنی فرنگی از فیبر تشکیل شده‌اند، که آن را به یک غذای غنی از فیبر تبدیل می‌کند. فیبر موجود در سبزیجاتی مانند کاسنی فرنگی می‌تواند با افزایش حجم مدفوع و تغذیه باکتری‌های مفید روده، به منظم بودن دستگاه گوارش کمک کند.

مطالعه پیشنهادی: جایگزین‌های موسیر: ۸ گزینه خوشمزه

۷. گشنیز (Cilantro)

گشنیز یک سبزی با طعم قوی است که معمولاً در غذاهای مکزیکی و تایلندی استفاده می‌شود. شبیه جعفری برگ صاف تازه است، که آن را به انتخابی عالی برای تزئین تبدیل می‌کند.

مانند جعفری، ۱/۴ فنجان (۴ گرم) برگ گشنیز تازه کالری کمی دارد و حاوی کمتر از ۱ کالری در هر وعده است. علاوه بر این، حاوی مقادیر کمی از چندین ویتامین و مواد معدنی است.

با این حال، گشنیز طعم بسیار روشنی دارد که ممکن است با برخی از غذاهایی که معمولاً در آنها جعفری استفاده می‌شود، تداخل داشته باشد. بهتر است از آن به عنوان جایگزین تزئین استفاده شود، اگرچه گشنیز تازه یا خشک را می‌توان به عنوان جایگزین جعفری در غذاهای مکزیکی یا تایلندی با طعم‌های قوی استفاده کرد.

۸. ریحان (Basil)

ریحان یک سبزی قوی با برگ‌های سبز روشن است. این یک طعم کلیدی در غذاهای ایتالیایی و ماده اصلی در پستو است، سسی که با سبزیجات، روغن زیتون و دانه کاج تهیه می‌شود.

ریحان سرشار از ویتامین K است، به طوری که تنها ۵ برگ آن حاوی ۹% از ارزش روزانه است. ویتامین K می‌تواند به تقویت استخوان‌ها و اطمینان از لخته شدن طبیعی خون کمک کند.

ریحان یک جایگزین عالی برای جعفری است که به عنوان تزئین استفاده می‌شود. با این حال، برای طعم، فقط باید به عنوان جایگزین جعفری خشک یا تازه در غذاهای ایتالیایی به دلیل طعم قوی آن استفاده شود.

۹. برگ کرفس (Celery Leaves)

برگ کرفس یک جایگزین غافلگیرکننده برای جعفری است، اما از نظر ظاهری شبیه جعفری برگ صاف است، که آن را به یک تزئین عالی تبدیل می‌کند.

با این حال، برگ کرفس طعم بسیار ملایمی دارد و ممکن است جایگزین خوبی برای جعفری در آشپزی نباشد.

مانند ساقه‌های کرفس، برگ‌ها عمدتاً حاوی آب و کالری بسیار کمی هستند.

۱۰. برگ هویج (Carrot Greens)

برگ هویج یکی دیگر از جایگزین‌های غیرمنتظره برای جعفری به عنوان تزئین است. اگرچه برخی مدت‌ها آن را غیرقابل خوردن می‌دانستند، اما خوردن آنها کاملاً بی‌خطر است و برخی فواید سلامتی دارند.

مانند هویج، برگ هویج حاوی مقدار مناسبی ویتامین C است، یک آنتی‌اکسیدان قوی که می‌تواند به تقویت سیستم ایمنی بدن تو کمک کند.

با این حال، برگ هویج می‌تواند طعم تلخی داشته باشد، بنابراین توصیه نمی‌شود از آنها به عنوان جایگزین جعفری تازه یا خشک در آشپزی استفاده کنی.

مطالعه پیشنهادی: ۱۸ جایگزین خوش‌طعم نمک برای آشپزی سالم