بعضی غذاها، مثل برخی ماهیها و غذاهای دریایی، وقتی با ایمنی آماده شوند، میتوانند خام مصرف شوند — اما گوشت خوک جزو این غذاها نیست.
این مقاله خطرات و عوارض جانبی مصرف گوشت خوک خام یا نیمپز را بررسی میکند و نکاتی را برای حفظ سلامتی تو ارائه میدهد.
در این مقاله
آیا خوردن گوشت خوک نیمپز ایمن است؟
برخلاف استیک که میتوان آن را بدون اینکه کاملاً قهوهای شود از داخل مصرف کرد، گوشت خوک که از داخل خونی (یا نیمپز) است نباید مصرف شود.
کاهش وزن
افزایش عضله
سالم غذا خوردن
کاوش غذاهای جدیداین به این دلیل است که گوشت خوک از خوکها مستعد باکتریها و انگلهای خاصی است که در فرآیند پخت از بین میروند.
بنابراین، وقتی گوشت خوک به دمای مناسب پخته نشود، این خطر وجود دارد که آن باکتریها و انگلها زنده بمانند و مصرف شوند. این میتواند تو را بسیار بیمار کند.
یکی از انگلهای یافت شده در گوشت خوک، تریشینلا اسپیرالیس است، یک کرم گرد که باعث عفونتی به نام تریشینوز میشود که به آن تریشینلوز نیز میگویند. حیوانات دیگر، مانند گرگها، گرازها، خرسها و شیرهای دریایی، نیز میتوانند حامل این کرم گرد باشند.
خوردن گوشت خوک نیمپز یا خام همچنین تو را در معرض خطر ورود کرمهای نواری خاصی، تنیا سولیوم یا تنیا آسیاتیکا، به دستگاه گوارش و تکثیر آنها قرار میدهد. اینها منجر به عفونتهایی مانند تنیازیس یا سیستیسرکوزیس میشوند.
بنابراین، خوردن گوشت خوک نیمپز یا خام ایمن تلقی نمیشود.
تو همیشه باید گوشت خوک خود را به دمای مناسب بپزی تا خطر ابتلا به این عفونتها را کاهش دهی.
خلاصه: خوردن گوشت خوک خام یا نیمپز میتواند تو را بیمار کند و تو را در معرض خطر انگلهایی مانند کرمهای گرد یا کرمهای نواری قرار دهد. اینها معمولاً در فرآیند پخت از بین میروند، بنابراین پخت کامل گوشت خوک بسیار مهم است.
علائم خوردن گوشت خوک آلوده
علائم تریشینوز میتواند ظرف 1 تا 2 روز پس از مصرف گوشت خوک آلوده و نیمپز ظاهر شود — اما ممکن است تا یک هفته پس از بلع نیز ظاهر نشود.
هنگامی که لاروها وارد دستگاه گوارش تو میشوند و در روزهای 5 تا 7 شروع به تکثیر میکنند، ممکن است دچار ناراحتی گوارشی شوی، با علائمی مانند تهوع، استفراغ، اسهال، خستگی و گرفتگی شکم.
سپس، یک هفته تا چند هفته پس از بلع، لاروها خود را در دیوارههای عضلانی و رودهای فرو میبرند.
علائمی مانند تب بالا، درد عضلانی، حساسیت به نور، عفونتهای چشمی، تورم صورت، بثورات پوستی، سردرد و لرز در این مرحله شایع هستند.
تریشینوز گاهی اوقات میتواند منجر به عوارض جدیتر شود که قلب یا مغز را تحت تأثیر قرار میدهد. در حالی که این عوارض نادر هستند، میتوانند کشنده باشند. اکثر افراد با درمان پزشکی مناسب در حدود 8 هفته از تریشینوز بهبود مییابند.
از سوی دیگر، عفونتهای مرتبط با کرم نواری مانند تنیازیس یا سیستیسرکوزیس کمی دشوارتر تشخیص داده میشوند، زیرا کرمهای نواری علائم فوری ایجاد نمیکنند و اغلب ناشناخته میمانند.
کرمهای نواری را میتوان حدود 2 تا 3 ماه پس از بلع گوشت آلوده با استفاده از یک سری نمونه مدفوع تشخیص داد.
اگر علائم تنیازیس ظاهر شوند، معمولاً شامل موارد زیر هستند:
- کاهش وزن بیدلیل
- مشکلات گوارشی
- درد
- تحریک اطراف ناحیه مقعد
- انسداد روده
با این حال، اگر ناگهان دچار تشنج شوی، این یکی از علائم سیستیسرکوزیس است. این بدان معناست که کرم نواری به سایر نواحی بدن مانند مغز، چشم یا قلب سفر کرده است.
اگر هر یک از این علائم را تجربه میکنی، فوراً به پزشک مراجعه کن.
جمعیتهای پرخطر
افرادی که سیستم ایمنی ضعیفی دارند باید به ویژه در مورد رعایت دستورالعملهای ایمنی مواد غذایی و پخت گوشت خوک به دمای مناسب هوشیار باشند.
این شامل افرادی میشود که باردار هستند، تحت درمان سرطان قرار دارند، یا داروهای خاصی مصرف میکنند که سیستم ایمنی را سرکوب میکنند.
علاوه بر این، افرادی که با HIV، ایدز، دیابت زندگی میکنند، یا کسانی که پیوند عضو دریافت کردهاند، باید به ویژه در مورد منبع غذای خود و اینکه آیا به درستی آماده شده است، مراقب باشند.
خلاصه: علائم تریشینوز میتواند شامل تهوع، گرفتگی شکم و سپس، دردهای عضلانی، تورم صورت و تب بالا باشد. کرمهای نواری ممکن است علائمی ایجاد نکنند اما میتوانند تو را بیمار کنند و باعث تشنج ناگهانی شوند.
تغییرات در شیوهها
به دلیل بهبود شیوههای کشاورزی در ایالات متحده، کانادا و اروپا در چند دهه اخیر، ابتلا به تریشینوز نادر شده است.
در واقع، از سال 2011 تا 2015، به طور متوسط سالانه 16 مورد تریشینوز به مراکز کنترل و پیشگیری از بیماری (CDC) در ایالات متحده گزارش شده است.
برآوردهای جهانی تریشینوز بسیار بیشتر است — سالانه 10,000 مورد — که بیشتر آنها از چین و کشورهای جنوب شرقی آسیا یا اروپای شرقی نشأت میگیرند.
موارد کرم نواری مرتبط با گوشت خوک دشوارتر است، اما در سطح جهانی تخمین زده میشود که سالانه 28,000 مرگ را میتوان به این انگلها نسبت داد.
با این حال، لازم به یادآوری است که شیوهها در ایالات متحده هنوز در حال تکامل هستند.
در 1 اکتبر 2019، وزارت کشاورزی ایالات متحده (USDA) اعلام کرد که تعداد بازرسان خود را در محل کاهش میدهد و به تولیدکنندگان گوشت خوک اجازه میدهد تا محصولات گوشت خوک خود را خودشان بازرسی کنند. این اقدامات تنها 2 ماه بعد به اجرا درآمد.
پیش از این، تنها بازرسان دولتی میتوانستند تعیین کنند که کدام محصولات گوشت خوک به اندازه کافی ایمن به نظر میرسند تا به مردم فروخته شوند.
در حالی که هنوز برای درک تأثیر این تغییر کلیدی زود است، میتواند نشاندهنده نظارت کمتر باشد. بنابراین، پخت کامل گوشت خوک تو همچنان حیاتی است.
خلاصه: تغییرات در شیوههای کشاورزی در دهههای گذشته در ایالات متحده، خوردن گوشت خوک را ایمنتر کرده است. با این حال، اینها اخیراً تغییر کردهاند و امکان نظارت کمتر را فراهم میکنند. در هر صورت، هنوز مهم است که از خوردن گوشت خوک نیمپز خودداری کنی.
مطالعه پیشنهادی: آیا خوردن سالمون خام بیخطر است؟ خطرات و نکات
نکات عمومی برای حفظ ایمنی تو
تو نمیتوانی با نگاه کردن به گوشت خوک تشخیص دهی که آیا به تریشینلا اسپیرالیس یا کرمهای نواری گوشت خوک آلوده است یا خیر، زیرا این لاروها میکروسکوپی هستند. بنابراین، بهترین دفاع در برابر تریشینوز، پخت کامل گوشت خوک تو است.
تریشین در دمای 137 درجه فارنهایت (58 درجه سانتیگراد) از بین میرود، در حالی که تخمها و لاروهای کرم نواری بین 122 تا 149 درجه فارنهایت (50 تا 65 درجه سانتیگراد) از بین میروند.
یک مطالعه نشان داد که تخمها و لاروهای کرم نواری گوشت خوک میتوانند در دمای پایینتر 122 درجه فارنهایت (50 درجه سانتیگراد) برای کبابهایی که بیش از 15 تا 20 دقیقه پخته میشوند، از بین بروند، اما دماهای بالاتر از 149 درجه فارنهایت (65 درجه سانتیگراد) برای غذاهایی با مخلوط گوشت خوک چرخ کرده لازم بود.
در ایالات متحده، کارشناسان توصیه میکنند که گوشت خوک را تا زمانی که دمای داخلی آن برای چوپها، استیکها و فیلهها به 145 درجه فارنهایت (63 درجه سانتیگراد) برسد، بپزند. برای گوشت خوک چرخ کرده، احشاء یا مخلوط گوشت چرخ کرده، حداقل تا 160 درجه فارنهایت (71 درجه سانتیگراد) بپز.
چه فیله باشد و چه گوشت خوک چرخ کرده، باید قبل از مصرف، گوشت را به مدت 3 دقیقه استراحت دهی. این به گوشت اجازه میدهد تا به پخت ادامه دهد و دمای آن افزایش یابد.
هنگامی که تا 145 درجه فارنهایت (63 درجه سانتیگراد) پخته شود، ممکن است متوجه شوی که گوشت سفید هنگام برش کمی صورتی است. طبق دستورالعملهای بازنگری شده USDA، این قابل قبول است.
تو باید از یک دماسنج کالیبره شده برای اندازهگیری دمای گوشتهای خود استفاده کنی و دستورالعملهای سازنده را دنبال کنی.
دستورالعملهای صحیح نگهداری مواد غذایی نیز بسیار مهم است. این بدان معناست که شستن دستها در حین پخت و پز ضروری است، همچنین استفاده از آب آشامیدنی تمیز برای شستن سطوح برش، ظروف یا ابزار.
تو میتوانی نکات ایمنی دیگر برای نگهداری مواد غذایی را در سایت USDA بیاموزی.
خلاصه: پخت گوشت خوک تو به دمای ایمن برای جلوگیری از عفونت بسیار مهم است. در حالی که فیلهها، چوپها و استیکهای گوشت خوک باید تا 145 درجه فارنهایت (63 درجه سانتیگراد) پخته شوند، گوشت خوک چرخ کرده باید حداقل به 160 درجه فارنهایت (71 درجه سانتیگراد) برسد. قبل از خوردن، گوشت خود را به مدت 3 دقیقه استراحت ده.
مطالعه پیشنهادی: آلودگی متقاطع چیست؟ چگونه از بیماریهای ناشی از غذا جلوگیری کنیم؟
خلاصه
مصرف گوشت خوک خام یا کاملاً نپخته به دلیل خطرات احتمالی توصیه نمیشود. گوشت ممکن است حاوی انگلهایی مانند کرمهای گرد یا کرمهای نواری باشد که میتواند منجر به بیماریهای ناشی از غذا مانند تریشینوز یا تنیازیس شود.
اگرچه نادر است، اما تریشینوز میتواند منجر به عوارض جدی و گاهی کشنده شود، به ویژه برای افرادی که سیستم ایمنی ضعیفی دارند و نیاز به اقدامات احتیاطی بیشتری دارند.
با وجود اینکه بهبود در تکنیکهای کشاورزی احتمال برخی عفونتها را کاهش داده است، اما نگهداری صحیح مواد غذایی همچنان حیاتی است. اطمینان از اینکه گوشت خوک تو به دمای پخت توصیه شده میرسد، به تو امکان میدهد یک غذای گوشت خوک هم خوشمزه و هم ایمن برای مصرف آماده کنی.
