استویا اغلب به عنوان یک جایگزین سالم و ایمن برای شکر معرفی میشود که میتواند غذاها را بدون عوارض منفی سلامتی مرتبط با شکر تصفیه شده، شیرین کند.
همچنین با چندین فایده چشمگیر برای سلامتی، مانند کاهش کالری دریافتی، سطح قند خون و خطر پوسیدگی دندان همراه است.
با این حال، برخی نگرانیها در مورد ایمنی استویا وجود دارد — به ویژه برای برخی افراد که ممکن است به اثرات آن حساستر باشند.
کاهش وزن
افزایش عضله
سالم غذا خوردن
کاوش غذاهای جدیداین مقاله ایمنی استویا را بررسی میکند تا به تو کمک کند تصمیم بگیری که آیا باید از آن استفاده کنی یا نه.
در این مقاله
استویا چیست؟
استویا یک شیرینکننده طبیعی است که از برگهای گیاه استویا (Stevia rebaudiana) به دست میآید.
این ماده صفر کالری دارد اما ۲۰۰ برابر شیرینتر از شکر معمولی است، بنابراین یک انتخاب محبوب برای بسیاری از افرادی است که به دنبال کاهش وزن و کاهش مصرف شکر هستند.
این شیرینکننده همچنین با چندین فایده برای سلامتی، از جمله کاهش قند خون و سطح کلسترول همراه است.
با این حال، محصولات تجاری استویا از نظر کیفیت متفاوت هستند.
بسیاری از انواع موجود در بازار بسیار تصفیه شدهاند و با سایر شیرینکنندهها — مانند اریتریتول، دکستروز و مالتودکسترین — ترکیب شدهاند که ممکن است اثرات بالقوه سلامتی آن را تغییر دهد.
در همین حال، اشکال کمتر فرآوری شده ممکن است فاقد تحقیقات ایمنی باشند.
اشکال استویا
استویا در چندین نوع موجود است که هر کدام از نظر روش فرآوری و مواد تشکیلدهنده متفاوت هستند.
به عنوان مثال، چندین محصول محبوب، مخلوطهای استویا هستند که از جمله فرآوریشدهترین اشکال استویا محسوب میشوند.
آنها با استفاده از رباودیوساید A (Reb A)، یک عصاره استویای تصفیه شده، همراه با سایر شیرینکنندهها مانند مالتودکسترین و اریتریتول ساخته میشوند.
در طول فرآوری، برگها در آب خیسانده میشوند و از یک فیلتر با الکل عبور داده میشوند تا Reb A جدا شود. سپس، عصاره خشک، کریستالیزه شده و با سایر شیرینکنندهها و پرکنندهها ترکیب میشود.
عصارههای خالص Reb A نیز به صورت مایع و پودر موجود هستند.
در مقایسه با مخلوطهای استویا، عصارههای خالص بسیاری از روشهای فرآوری مشابه را طی میکنند — اما با سایر شیرینکنندهها یا الکلهای قندی ترکیب نمیشوند.
در همین حال، استویای برگ سبز کمترین فرآوری را دارد. این ماده از برگهای کامل استویا که خشک و آسیاب شدهاند، ساخته میشود.
اگرچه محصول برگ سبز معمولاً خالصترین شکل در نظر گرفته میشود، اما به اندازه عصارههای خالص و Reb A به طور کامل مورد مطالعه قرار نگرفته است. به همین دلیل، تحقیقات در مورد ایمنی آن کم است.
خلاصه: استویا یک شیرینکننده بدون کالری است. انواع تجاری اغلب بسیار فرآوری شده و با سایر شیرینکنندهها مخلوط میشوند.
ایمنی و دوز استویا
گلیکوزیدهای استویول، عصارههای تصفیه شده استویا مانند Reb A، توسط سازمان غذا و داروی آمریکا (FDA) به عنوان ایمن شناخته شدهاند، به این معنی که میتوانند در محصولات غذایی استفاده شوند و در ایالات متحده به بازار عرضه شوند.
از سوی دیگر، به دلیل کمبود تحقیقات، انواع برگ کامل و عصارههای خام استویا در حال حاضر توسط FDA برای استفاده در محصولات غذایی تایید نشدهاند.
سازمانهای نظارتی مانند FDA، کمیته علمی غذا (SCF) و سازمان ایمنی غذای اروپا (EFSA) مصرف روزانه قابل قبول گلیکوزیدهای استویول را تا ۱.۸ میلیگرم به ازای هر پوند وزن بدن (۴ میلیگرم به ازای هر کیلوگرم) تعریف میکنند.
ایمنی استویا در جمعیتهای خاص
اگرچه بسیاری از محصولات استویا به طور کلی ایمن در نظر گرفته میشوند، برخی تحقیقات نشان میدهد که این شیرینکننده بدون کالری ممکن است بر برخی افراد به طور متفاوتی تاثیر بگذارد.
به دلیل شرایط سلامتی یا سن، گروههای مختلف ممکن است بخواهند به ویژه مراقب مصرف خود باشند.
دیابت
اگر دیابت داری، استویا ممکن است برایت مفید باشد — اما در مورد انتخاب نوع آن دقت کن.
برخی تحقیقات نشان میدهد که استویا میتواند راهی ایمن و موثر برای کمک به مدیریت سطح قند خون در افراد مبتلا به دیابت نوع ۲ باشد.
یک مطالعه کوچک روی ۱۲ نفر مبتلا به این بیماری نشان داد که مصرف این شیرینکننده همراه با یک وعده غذایی منجر به کاهش بیشتر سطح قند خون در مقایسه با گروه کنترل که مقدار مساوی نشاسته ذرت دریافت کرده بودند، شد.
به طور مشابه، یک مطالعه ۸ هفتهای روی موشهای مبتلا به دیابت نشان داد که عصاره استویا سطح قند خون و هموگلوبین A1C — نشانگر کنترل طولانیمدت قند خون — را بیش از ۵ درصد در مقایسه با موشهایی که رژیم غذایی کنترل شده داشتند، کاهش داد.
برخی از مخلوطهای استویا ممکن است حاوی شیرینکنندههای دیگری — از جمله دکستروز و مالتودکسترین — باشند که میتوانند سطح قند خون را افزایش دهند.
استفاده از این محصولات به میزان متوسط یا عصاره خالص استویا میتواند به حفظ سطح طبیعی قند خون در صورت ابتلا به دیابت کمک کند.
مطالعه پیشنهادی: ۱۰ جایگزین طبیعی شکر تصفیه شده برای شیرین کردن سالمتر
بارداری
شواهد محدودی در مورد ایمنی استویا در دوران بارداری وجود دارد.
با این حال، مطالعات حیوانی نشان میدهد که این شیرینکننده — گلیکوزیدهای استویول مانند Reb A — در صورت استفاده متعادل، بر باروری یا نتایج بارداری تأثیر منفی نمیگذارد.
علاوه بر این، سازمانهای نظارتی مختلف، گلیکوزیدهای استویول را برای بزرگسالان، از جمله در دوران بارداری، ایمن میدانند.
با این حال، تحقیقات در مورد استویای برگ کامل و عصارههای خام محدود است.
بنابراین، بهتر است در دوران بارداری به جای محصولات برگ کامل یا خام، به محصولات تایید شده توسط FDA حاوی گلیکوزیدهای استویول پایبند باشی.
کودکان
استویا میتواند به کاهش مصرف قند اضافه شده کمک کند، که میتواند به ویژه برای کودکان مفید باشد.
طبق انجمن قلب آمریکا (AHA)، مصرف بیشتر قند اضافه شده میتواند خطر بیماری قلبی را در کودکان با تغییر سطح تریگلیسیرید و کلسترول و کمک به افزایش وزن افزایش دهد.
جایگزینی قند اضافه شده با استویا میتواند به طور بالقوه این خطرات را به حداقل برساند.
FDA گلیکوزیدهای استویول مانند Reb A را تایید کرده است. با این حال، نظارت بر مصرف در کودکان از اهمیت ویژهای برخوردار است.
این به این دلیل است که رسیدن به حد مجاز روزانه استویا، که ۱.۸ میلیگرم به ازای هر پوند وزن بدن (۴ میلیگرم به ازای هر کیلوگرم) برای بزرگسالان و کودکان است، برای کودکان بسیار آسانتر است.
محدود کردن مصرف غذاهای حاوی استویا و سایر شیرینکنندهها، مانند شکر، میتواند به جلوگیری از عوارض جانبی نامطلوب و حمایت از سلامت کلی کمک کند.
خلاصه: گلیکوزیدهای استویول مانند Reb A توسط FDA تایید شدهاند — در حالی که عصارههای برگ کامل و خام تایید نشدهاند. استویا ممکن است بر گروههای خاصی، از جمله کودکان، زنان باردار و افراد مبتلا به دیابت، به طور متفاوتی تأثیر بگذارد.
مطالعه پیشنهادی: ۶ شیرینکننده برتر رژیم کتو کمکربوهیدرات (و ۶ مورد ممنوعه)
عوارض جانبی استویا
اگرچه استویا به طور کلی ایمن شناخته شده است، اما ممکن است در برخی افراد عوارض جانبی ایجاد کند.
به عنوان مثال، یک بررسی نشان داد که شیرینکنندههای بدون کالری مانند استویا میتوانند در غلظت باکتریهای مفید روده تداخل ایجاد کنند، که نقش اصلی را در پیشگیری از بیماری، هضم و ایمنی ایفا میکنند.
مطالعه دیگری روی ۸۹۳ نفر نشان داد که تغییرات در باکتریهای روده میتواند بر وزن بدن، تریگلیسیرید و سطح کلسترول HDL (خوب) — عوامل خطر شناخته شده برای بیماری قلبی — تأثیر منفی بگذارد.
برخی تحقیقات حتی نشان میدهد که استویا و سایر شیرینکنندههای بدون کالری میتوانند باعث شوند که تو در طول روز کالری بیشتری مصرف کنی.
به عنوان مثال، یک مطالعه روی ۳۰ مرد نشان داد که نوشیدن یک نوشیدنی شیرین شده با استویا باعث شد شرکتکنندگان در اواخر روز بیشتر از نوشیدن یک نوشیدنی شیرین شده با شکر غذا بخورند.
علاوه بر این، یک بررسی از هفت مطالعه نشان داد که مصرف منظم شیرینکنندههای بدون کالری مانند استویا ممکن است به افزایش وزن بدن و دور کمر در طول زمان کمک کند.
همچنین، برخی محصولات حاوی استویا ممکن است حاوی الکلهای قندی مانند سوربیتول و زایلیتول باشند، که شیرینکنندههایی هستند که گاهی اوقات با مشکلات گوارشی در افراد حساس مرتبط هستند.
استویا همچنین ممکن است فشار خون و سطح قند خون را کاهش دهد و به طور بالقوه با داروهایی که برای درمان این شرایط استفاده میشوند، تداخل ایجاد کند.
برای بهترین نتایج، مصرف خود را تعدیل کن و اگر هر گونه عوارض جانبی منفی را تجربه کردی، مصرف را کاهش دهی.
خلاصه: استویا ممکن است سطح باکتریهای مفید روده تو را مختل کند. به طور غیرمنتظره، برخی شواهد نشان میدهد که میتواند مصرف غذا را افزایش داده و وزن بدن را در طول زمان افزایش دهد.
خلاصه
استویا یک شیرینکننده طبیعی با فواید متعدد است، از جمله کاهش سطح قند خون.
در حالی که عصارههای تصفیه شده ایمن در نظر گرفته میشوند، تحقیقات در مورد محصولات برگ کامل و خام کم است.
هنگامی که استویا به میزان متعادل استفاده شود، با عوارض جانبی کمی همراه است و میتواند جایگزین عالی برای شکر تصفیه شده باشد.
به خاطر داشته باش که تحقیقات بیشتری در مورد این شیرینکننده مورد نیاز است.
