تمر هندی نوعی میوه گرمسیری است که در بسیاری از غذاهای سراسر جهان استفاده میشود.
حتی ممکن است خواص دارویی هم داشته باشد.
این مقاله هر آنچه را که باید در مورد تمر هندی بدانی، از جمله اینکه چیست، چگونه ممکن است برای سلامتی مفید باشد، آیا خطری دارد و چگونه از آن استفاده کنی، به تو میگوید.
کاهش وزن
افزایش عضله
سالم غذا خوردن
کاوش غذاهای جدیددر این مقاله
تمر هندی چیست؟
تمر هندی درختی با چوب سخت است که از نظر علمی با نام Tamarindus indica شناخته میشود.
بومی آفریقا است اما در هند، پاکستان و بسیاری از مناطق گرمسیری دیگر نیز رشد میکند.
این درخت غلافهایی شبیه لوبیا تولید میکند که پر از دانههایی است که با پالپ فیبری احاطه شدهاند.
پالپ میوه جوان سبز و ترش است. با رسیدن، پالپ آبدار خمیری و شیرینتر-ترشتر میشود.
خلاصه: تمر هندی درختی گرمسیری است که در چندین منطقه در سراسر جهان رشد میکند. این درخت غلافهایی پر از میوه خمیری، شیرین-ترش تولید میکند.
تمر هندی چگونه استفاده میشود؟
این میوه کاربردهای زیادی دارد، از جمله در آشپزی، سلامتی و مصارف خانگی.
کاربردهای آشپزی
پالپ تمر هندی به طور گستردهای برای آشپزی در جنوب و جنوب شرقی آسیا، مکزیک، خاورمیانه و کارائیب استفاده میشود. دانهها و برگهای آن نیز خوراکی هستند.
در سسها، مارینادها، چاتنیها، نوشیدنیها و دسرها استفاده میشود. همچنین یکی از مواد تشکیلدهنده سس ووسترشر است.
کاربردهای دارویی
تمر هندی نقش اساسی در طب سنتی داشته است.
به شکل نوشیدنی، معمولاً برای درمان اسهال، یبوست، تب و مالاریا استفاده میشد. پوست و برگها نیز برای بهبود زخمها به کار میرفتند.
محققان مدرن اکنون در حال مطالعه این گیاه برای کاربردهای دارویی بالقوه هستند.
پلیفنولهای موجود در تمر هندی دارای خواص آنتیاکسیدانی و ضد التهابی هستند. اینها میتوانند در برابر بیماریهای قلبی، سرطان و دیابت محافظت کنند.
کاربردهای خانگی
پالپ تمر هندی همچنین میتواند به عنوان پولیش فلزات استفاده شود. حاوی اسید تارتاریک است که به از بین بردن تیرگی از مس و برنز کمک میکند.
خلاصه: تمر هندی در بسیاری از غذاها طعمدهنده است. همچنین ممکن است خواص دارویی داشته باشد و میتواند به عنوان پاککننده تیرگی استفاده شود.
حقایق تغذیهای تمر هندی
تمر هندی سرشار از بسیاری از مواد مغذی است. یک فنجان (120 گرم) از پالپ آن حاوی:
- منیزیم: 26% از ارزش روزانه
- پتاسیم: 16% از ارزش روزانه
- آهن: 19% از ارزش روزانه
- کلسیم: 7% از ارزش روزانه
- فسفر: 11% از ارزش روزانه
- مس: 11% از ارزش روزانه
- ویتامین B1 (تیامین): 43% از ارزش روزانه
- ویتامین B2 (ریبوفلاوین): 14% از ارزش روزانه
- ویتامین B3 (نیاسین): 15% از ارزش روزانه
مقادیر کمی از:
- ویتامین C
- ویتامین K
- ویتامین B6 (پیریدوکسین)
- فولات
- ویتامین B5 (اسید پانتوتنیک)
- سلنیوم
را نیز دارد.
همچنین حاوی 6 گرم فیبر، 3 گرم پروتئین و کمتر از 1 گرم چربی است. این مقدار در مجموع 287 کالری دارد.
تقریباً تمام این کالریها از قند میآیند — اما میوههای کامل معمولاً حاوی مقدار زیادی قند طبیعی هستند. با وجود محتوای قند، پالپ تمر هندی یک میوه محسوب میشود، نه قند افزودنی.
قند افزودنی نوعی است که با سندرم متابولیک و دیابت نوع 2 مرتبط است و نوعی قند است که دستورالعملهای غذایی برای آمریکاییها توصیه میکنند که آن را محدود کنی.
همچنین حاوی پلیفنولها، ترکیبات گیاهی طبیعی با فواید سلامتی است. بسیاری از آنها به عنوان آنتیاکسیدان در بدن عمل میکنند.
خلاصه: تمر هندی حاوی ویتامینها، مواد معدنی، اسیدهای آمینه و ترکیبات گیاهی مفید است.
اشکال مختلف تمر هندی
تمر هندی به اشکال آماده مانند آبنبات و شربت شیرین شده موجود است.
همچنین میتوانی میوه خالص را در سه شکل اصلی پیدا کنی:
- غلافهای خام. این غلافها کمترین فرآوری را دارند. هنوز دستنخورده هستند و میتوان به راحتی آنها را باز کرد تا پالپ را خارج کرد.
- بلوک فشرده. برای تهیه اینها، پوسته و دانهها برداشته میشوند و پالپ به صورت بلوک فشرده میشود. این بلوکها یک مرحله با تمر هندی خام فاصله دارند.
- کنسانتره. کنسانتره تمر هندی پالپی است که جوشانده شده است. ممکن است مواد نگهدارنده نیز اضافه شود.
خلاصه: تمر هندی خالص در سه شکل اصلی عرضه میشود: غلافهای خام، بلوکهای فشرده و کنسانتره. همچنین به صورت آبنبات و شربت نیز موجود است.
تمر هندی ممکن است سلامت قلب را تقویت کند
این میوه ممکن است سلامت قلب را به چندین روش تقویت کند.
حاوی پلیفنولهایی مانند فلاونوئیدها است که برخی از آنها میتوانند به تنظیم سطح کلسترول کمک کنند.
یک مطالعه روی همسترها با کلسترول بالا نشان داد که عصاره میوه تمر هندی کلسترول کل، کلسترول LDL (بد) و تریگلیسیرید را کاهش میدهد 1.
یک مطالعه حیوانی دیگر in vivo نشان داد که آنتیاکسیدانهای موجود در این میوه میتوانند به کاهش آسیب اکسیداتیو به کلسترول LDL کمک کنند، که عامل اصلی بیماری قلبی است 2.
خلاصه: پالپ تمر هندی حاوی ترکیبات گیاهی است که ممکن است در برابر بیماری قلبی و آسیب اکسیداتیو محافظت کند، اما برای درک بهتر فواید آن، تحقیقات بیشتری روی شرکتکنندگان انسانی باید انجام شود.
مطالعه پیشنهادی: منگوستین: فواید سلامتی، حقایق تغذیهای و نحوه خوردن آن
تمر هندی سرشار از منیزیم است
یک اونس (30 گرم)، یا کمی کمتر از 1/4 فنجان پالپ، 5% از ارزش روزانه را تامین میکند.
منیزیم فواید سلامتی زیادی دارد و در بیش از 600 عملکرد بدن نقش دارد. همچنین میتواند به کاهش فشار خون کمک کند و دارای اثرات ضد التهابی و ضد دیابتی است 3.
با این حال، تا 20% از مردم در ایالات متحده به اندازه کافی منیزیم دریافت نمیکنند 4.
خلاصه: تمر هندی حاوی مقدار خوبی منیزیم است، یک ماده معدنی ضروری که در بیش از 600 عملکرد در بدن نقش دارد.
تمر هندی ممکن است اثرات ضد قارچی، ضد ویروسی و ضد باکتریایی داشته باشد
عصاره تمر هندی حاوی ترکیبات طبیعی است که دارای اثرات ضد میکروبی هستند.
مطالعات نشان میدهد که این گیاه ممکن است فعالیت ضد قارچی، ضد ویروسی و ضد باکتریایی داشته باشد 5.
همچنین در طب سنتی برای درمان بیماریهایی مانند مالاریا استفاده شده است.
ترکیبی به نام لوپئول مسئول اثرات ضد باکتریایی تمر هندی است 6.
خلاصه: چندین مطالعه نشان میدهد که تمر هندی میتواند با بسیاری از میکروبهای مختلف مبارزه کند. ممکن است به کشتن باکتریها، ویروسها، قارچها و انگلها کمک کند.
خطرات آبنبات تمر هندی
قرار گرفتن در معرض سرب خطرناک است، به ویژه برای کودکان و زنان باردار. میتواند به کلیهها و سیستم عصبی آسیب برساند.
مراکز کنترل و پیشگیری از بیماری (CDC) در سال 1999 آبنبات تمر هندی را به عنوان علت مسمومیت با سرب در چندین مورد ذکر کرد 7.
خود میوه حاوی سرب نیست. با این حال، چون اسیدی است، ممکن است باعث شود سرب از ظروف سرامیکی خاصی به غذا نشت کند.
اگرچه کالری و قند کمتری نسبت به بسیاری از انواع دیگر آبنبات دارد، اما هنوز هم آبنبات است — که آن را به کممغذیترین شکل تمر هندی تبدیل میکند.
خلاصه: برخی از آبنباتهای تمر هندی به دلیل آلودگی متقاطع حاوی مقادیر ناایمن سرب بودهاند. بنابراین، کودکان و زنان باردار باید قبل از مصرف آن با یک متخصص مراقبتهای بهداشتی مشورت کنند.
مطالعه پیشنهادی: جکفروت: تغذیه، فواید و نحوه مصرف آن
چگونه تمر هندی بخوریم؟
میتوانی از این میوه به چندین روش لذت ببری.
یکی از آنها این است که به سادگی میوه را از غلافهای خام بخوری، همانطور که در این ویدئو نشان داده شده است.
همچنین میتوانی از خمیر تمر هندی در آشپزی استفاده کنی. میتوانی آن را از غلافها تهیه کنی یا به صورت بلوک خریداری کنی.
خمیر اغلب با شکر مخلوط میشود تا آبنبات درست شود. تمر هندی همچنین میتواند برای تهیه چاشنیهایی مانند چاتنی استفاده شود.
علاوه بر این، میتوانی از پالپ یخزده و شیرین نشده یا شربت تمر هندی شیرین شده برای آشپزی استفاده کنی.
همچنین میتوانی از این میوه برای افزودن طعم ترش به غذاهای شور به جای لیمو استفاده کنی.
خلاصه: چندین روش برای لذت بردن از تمر هندی وجود دارد. میتوان از آن در غذاهای شیرین و شور استفاده کرد یا مستقیماً از غلاف خورد.
خلاصه
تمر هندی میوهای شیرین و ترش محبوب است که در سراسر جهان استفاده میشود.
این میوه دارای بسیاری از مواد مغذی مفید است.
دو تا از بهترین روشها برای لذت بردن از این میوه، خوردن آن به صورت خام یا استفاده از آن به عنوان یک ماده در غذاهای شور است.
Lu, Y., et al. “Hypocholesterolemic effect of tamarind (Tamarindus indica L.) fruit extract in hamsters fed a high-cholesterol diet.” Journal of Agricultural and Food Chemistry, vol. 59, no. 15, 2011, pp. 8322-8328. PubMed. ↩︎
Martinello, F., et al. “Antioxidant activity of tamarind (Tamarindus indica L.) fruit pulp and its effect on the oxidative stress in rats.” Food Chemistry, vol. 104, no. 3, 2007, pp. 1029-1033. PubMed. ↩︎
Rosanoff, A., et al. “Essential nutrient interactions: Does low magnesium status alter vitamin D status?” Nutrition Reviews, vol. 74, no. 9, 2016, pp. 590-603. PubMed. ↩︎
Workinger, J. L., et al. “Challenges in the Diagnosis of Magnesium Status.” Nutrients, vol. 10, no. 9, 2018, p. 1202. PubMed. ↩︎
Bhadoriya, S. S., et al. “Tamarindus indica: Extent of explored potential.” Pharmacognosy Reviews, vol. 7, no. 13, 2013, pp. 1-11. PubMed. ↩︎
Escamilla-Silva, E. M., et al. “Antimicrobial activity of lupeol from Tamarindus indica L. against Staphylococcus aureus.” Journal of Ethnopharmacology, vol. 235, 2019, pp. 297-303. PubMed. ↩︎
Centers for Disease Control and Prevention (CDC). “Lead poisoning associated with tamarind candy–New Mexico, 1999.” Morbidity and Mortality Weekly Report, vol. 48, no. 45, 1999, pp. 1027-1029. PubMed. ↩︎
