وقتی تصمیم میگیری وگان بشی، غذا میتونه ناگهان کاملاً غریبه به نظر برسه.
آیا تا به حال هنگام خواندن برچسبهای غذا به این فکر افتادی که “آیا این وگان است یا نه؟” وقتی متوجه میشی که واقعاً نمیدونی بیشتر غذاهایی که میخوری چه چیزی دارن، حس عجیبی بهت دست میده. حتی بدیهیترین چیزها رو هم زیر سوال میبری و سوپرمارکت محلهتون ممکنه مثل یک قلمرو ناشناخته به نظر برسه.
در ادامه چند نکته آورده شده که با اطمینان کامل اقلام رو توی سبد خریدت میاندازی، اما این شعار رو به خاطر بسپار: اگر شک داری، احتمالاً بهتره ازش صرف نظر کنی.
کاهش وزن
افزایش عضله
سالم غذا خوردن
کاوش غذاهای جدید1. آیا روی بستهبندی نوشته شده وگان؟
هیچ وقت زمان بهتری برای وگان شدن وجود نداشته! گزینههای بیشتری از همیشه در دسترس هستن و شرکتهای زیادی با چسباندن کلمه “وگان” روی بستهبندی، کار رو راحت میکنن. اما همه چیزهای وگان روی بستهبندیشون کلمه وگان رو ندارن. پس، اگر به نظر وگان میاد اما واضح نیست، به نکته 2 برو.
2. آیا روی بستهبندی نوشته شده گیاهخواری؟
بسیاری از بستهبندیها مشخص میکنن که آیا چیزی گیاهخواری هست یا نه، بنابراین اولین نکته ما اینه که دنبال اون بگردی. اگر نوشته شده گیاهخواری، باید با دقت بیشتری به لیست مواد تشکیلدهنده نگاه کنی.
از نظر قانونی، یک شرکت باید به صراحت آلرژنهای موجود در یک محصول رو اعلام کنه، و اینها معمولاً در لیست مواد تشکیلدهنده برجسته میشن یا به طور جداگانه در زیر اون ذکر میشن. اگر یک ماده آلرژن غیروگان (تخممرغ، شیر، آب پنیر و کازئین مظنونین همیشگی هستن) رو دیدی، اون کالا وگان نیست. اگر هیچ کدام در یک محصول گیاهخواری ذکر نشده باشه، احتمالاً وگان هست، اما برای اطمینان بیشتر، ارزشش رو داره که مواد تشکیلدهنده رو با دقت بیشتری بررسی کنی.
3. مواد تشکیلدهنده غیروگان رایج
آیا هیچ کدام از اینها در لیست مواد تشکیلدهنده هست؟ اگر هست، وگان نیست. این مواد از حیوانات گرفته میشن و به طور رایج در غذا و سایر محصولات استفاده میشن، بنابراین خیلی سریع بهشون عادت میکنی.
- کازئین – از شیر (یک پروتئین)
- لاکتوز – از شیر (یک قند، با اسید لاکتیک اشتباه نشه، که تقریباً همیشه وگان هست)
- آب پنیر – از شیر. پودر آب پنیر در بسیاری از محصولات وجود داره، پس در چیپس، نان و محصولات پخته شده به دنبالش باش
- کلاژن – از پوست، استخوانها و بافتهای همبند حیواناتی مانند گاو، مرغ، خوک و ماهی (اغلب در لوازم آرایشی استفاده میشه)
- الاستین – در رباطهای گردن و آئورت گاو یافت میشه، شبیه کلاژن
- کراتین – از پوست، استخوانها و بافتهای همبند حیواناتی مانند گاو، مرغ، خوک و ماهی
- ژلاتین – از جوشاندن پوست، تاندونها، رباطها و/یا استخوانها به دست میاد و معمولاً از گاو یا خوک هست. در ژله، شیرینیهای جویدنی، کیکها و ویتامینها (به عنوان پوشش/کپسول) استفاده میشه. در اینجا بیشتر در مورد اینکه چرا ژلاتین وگان نیست، یاد بگیر.
- آسپیک – جایگزین صنعتی ژلاتین؛ از گوشت، ماهی یا عصاره سبزیجات شفاف شده و ژلاتین ساخته میشه
- پیه/دنبه – چربی حیوانی
- شلاک – از بدن حشره ماده پولکدار Tachardia lacca به دست میاد
- عسل – غذای زنبورها، ساخته شده توسط زنبورها. چرا عسل وگان نیست؟
- بره موم – توسط زنبورها در ساخت کندوهایشان استفاده میشه
- ژل رویال – ترشح غده حلقی زنبور عسل
- ویتامین D3 – از روغن کبد ماهی، در کرمها، لوسیونها و سایر لوازم آرایشی استفاده میشه
- آلبومین – از تخممرغ (معمولاً)
- ایزینگلاس – مادهای که از مثانه شنای خشک شده ماهی به دست میاد و عمدتاً برای شفافسازی شراب و آبجو استفاده میشه
- روغن کبد ماهی – در کرمها و لوسیونهای روانکننده، ویتامینها و مکملها
- پپسین – از معده خوک، یک عامل لختهکننده که در ویتامینها استفاده میشه
- شمارههای E – در اروپا، افزودنیهای غذایی باید در لیست مواد تشکیلدهنده اعلام بشن و به عنوان “شمارههای E” شناخته میشن. به عنوان مثال، E120 یک رنگ غذایی است که از حشرات خرد شده ساخته میشه. خوشبختانه برای تو، ما یک لیست غیرجامع از شمارههای E غیروگان داریم.
4. برچسبگذاری “ممکن است حاوی باشد”
اگر محصولی که در دست داری هنوز وگان به نظر میرسه، ممکنه با یک هشدار که “ممکن است حاوی شیر باشد” یا “آثار شیر” گیج بشی. چی؟ هست یا نیست؟ وگان هست یا نه؟
در بیشتر کشورها، تولیدکنندگان باید اعلام کنن که آیا یک محصول در کارخانهای تولید میشه که آلرژنها در آن وجود دارن یا نه. از آنجایی که بیشتر آلرژنهای غذایی در محصولات حیوانی هستن، ممکنه یک هشدار در مورد شیر، تخممرغ یا حتی صدف در محصولی پیدا کنی که در غیر این صورت وگان به نظر میرسه. نگران نباش. هنوز هم وگان هست.
این هشدار یک الزام قانونی است؛ به این معنی نیست که کالا حاوی محصولات حیوانی است.
در اینجا بیشتر در مورد برچسب “ممکن است حاوی شیر باشد” یاد بگیر.
5. چند نکته برای توجه…
- بدون لبنیات یا بدون لاکتوز لزوماً به معنای وگان نیست – اغلب اوقات، وگان نیستن. این برچسبها رو مثل هر برچسب دیگری بخون.
- گلیسیرین/گلیسرول، اسید لاکتیک، مونو یا دیگلیسریدها و اسید استئاریک همگی میتونن از چربی کشتارگاه باشن، اما میتونن وگان هم باشن. اگر منشأ گیاهی دارن، باید روی برچسب ذکر شده باشه.
- در ایالات متحده آمریکا، شکر سفید میتونه با استفاده از ذغال استخوان حیوانات تصفیه بشه. (همچنین، فریب نام “شکر قهوهای” رو نخور، چون فقط شکر سفید مخلوط با ملاس هست.)
این مقاله رو ببین تا بفهمی چه نوع شکری وگان هست!
6. با تولیدکننده تماس بگیر
اگر لیست رو بررسی کردی و هنوز مطمئن نیستی که چیزی وگان هست یا نه، با تولیدکننده تماس بگیر، و این یک نکته کوچیک: دقیق باش. اگر فقط بپرسی “آیا وگان است؟” اغلب اوقات فقط محتاطانه جواب منفی میدن.
یک سوال خوب برای پرسیدن اینه: “متوجه شدم این کالا به عنوان وگان لیست نشده، اما هیچ چیز غیروگانی در مواد تشکیلدهنده آن وجود نداره. لطفاً تأیید میکنید که آیا چیزی وجود داره که آن را نامناسب میکنه، یعنی آلودگی متقاطع در طول تولید، یا مواد تشکیلدهنده شامل محصولات حیوانی؟” احتمال بیشتری داره که یک پاسخ دقیق دریافت کنی.
