Kasviöljyjen kulutus on lisääntynyt dramaattisesti viime vuosisadalla.
Useimmat valtavirran terveydenhuollon ammattilaiset pitävät niitä terveellisinä, mutta kasviöljyt voivat aiheuttaa terveysongelmia.
Niiden terveysvaikutukset vaihtelevat sen mukaan, mitä rasvahappoja ne sisältävät, mistä kasveista niitä uutetaan ja miten niitä käsitellään.
Laihduttaa
Saada lihaksia
Syödä terveellisesti
Tutustua uusiin keittiöihinTässä artikkelissa tarkastellaan näyttöä siitä, ovatko kasvi- ja siemenöljyt haitallisia terveydelle.
Sisällysluettelo
Mitä ne ovat ja miten ne valmistetaan?
Kasveista uutettuja ruokaöljyjä kutsutaan yleisesti kasviöljyiksi.
Sen lisäksi, että niitä käytetään ruoanlaitossa ja leivonnassa, niitä on jalostetuissa elintarvikkeissa, kuten salaatinkastikkeissa, margariinissa, majoneesissa ja kekseissä.
Tavallisia kasviöljyjä ovat soija-, auringonkukka-, oliivi- ja kookosöljy.
Puhdistettuja kasviöljyjä ei ollut saatavilla ennen kuin vasta 1900-luvulla, jolloin niiden uuttamiseen tarvittava teknologia tuli saataville.
Nämä uutetaan kasveista joko kemiallisella liuottimella tai öljymyllyllä. Sen jälkeen ne usein puhdistetaan, jalostetaan ja joskus muutetaan kemiallisesti.
Terveystietoiset kuluttajat suosivat mieluummin öljyjä, jotka on valmistettu murskaamalla tai puristamalla kasveja tai siemeniä kuin kemikaaleja käyttämällä.
Yhteenveto: Syötävät kasviöljyt tunnetaan yleisesti kasviöljyinä. Öljy uutetaan usein kemiallisilla liuottimilla tai murskaamalla tai puristamalla kasveja tai siemeniä.
Kulutus on lisääntynyt huomattavasti
Viime vuosisadalla kasviöljyjen kulutus on lisääntynyt muiden rasvojen, kuten voin, kustannuksella.
Niitä pidetään usein “sydänterveellisinä” ja suositellaan vaihtoehtona tyydyttyneiden rasvojen lähteille, kuten voille, laardille ja talille.
Kasviöljyjä pidetään sydänterveellisinä, koska tutkimukset yhdistävät monityydyttymättömän rasvan johdonmukaisesti pienempään sydänongelmien riskiin verrattuna tyydyttyneeseen rasvaan.
Huolimatta niiden mahdollisista terveyshyödyistä jotkut tutkijat ovat huolissaan siitä, kuinka paljon näitä öljyjä ihmiset kuluttavat.
Nämä huolenaiheet koskevat pääasiassa öljyjä, jotka sisältävät paljon omega-6-rasvoja, kuten seuraavassa luvussa selitetään.
Yhteenveto: Kasviöljyjen kulutus on lisääntynyt voimakkaasti viime vuosisadalla. Vaikka joihinkin kasviöljyihin on yhdistetty terveyshyötyjä, on huolestuttavaa, että liiallinen omega-6.
Kannattaa välttää kasviöljyjä, joissa on paljon omega-6:ta.
On tärkeää huomata, että kaikki kasviöljyt eivät ole terveydelle haitallisia. Esimerkiksi kookosöljy ja oliiviöljy ovat molemmat erinomaisia vaihtoehtoja.
Harkitse seuraavien kasviöljyjen välttämistä niiden korkean omega-6-pitoisuuden vuoksi.:
- soijaöljy
- maissiöljy
- puuvillansiemenöljy
- auringonkukkaöljy
- maapähkinäöljy
- seesamiöljy
- riisileseöljyä
Omega-6- ja omega-3-rasvahapot ovat välttämättömiä, mikä tarkoittaa, että tarvitset niitä jonkin verran ruokavaliossasi, koska elimistösi ei pysty tuottamaan niitä.
Evoluution aikana ihmiset ovat saaneet omega-3- ja omega-6-rasvahappoja tietyssä suhteessa. Vaikka tämä suhde vaihteli populaatioiden välillä, sen on arvioitu olleen noin 1:1.
Länsimaisessa ruokavaliossa tämä suhde on kuitenkin muuttunut dramaattisesti viime vuosisadan aikana ja voi olla jopa 20:1.
Tutkijat ovat esittäneet, että liian suuri määrä omega-6:ta suhteessa omega-3:een voi edistää kroonista tulehdusta.
Krooninen tulehdus on taustatekijä joissakin yleisimmissä länsimaisissa sairauksissa, kuten sydänsairauksissa, syövässä, diabeteksessa ja niveltulehduksessa.
Havainnointitutkimuksissa on myös yhdistetty runsas omega-6-rasvojen saanti lisääntyneeseen lihavuuden, sydänsairauksien, niveltulehduksen ja tulehduksellisten suolistosairauksien riskiin.
Ehdotettu sinulle: Mikä on terveellisin öljy friteerausta varten?
Nämä yhteydet eivät kuitenkaan välttämättä merkitse syy-yhteyttä…
Tutkimukset, joissa on tutkittu omega-6-rasvojen kulutuksen vaikutuksia, eivät yleensä tue ajatusta, että nämä rasvat lisäisivät tulehdusta.
Esimerkiksi linolihapon, joka on yleisin omega-6-rasva, runsas syöminen ei näytä vaikuttavan veren tulehdusmerkkiaineiden pitoisuuksiin.
Tutkijat eivät täysin ymmärrä, mitä vaikutuksia omega-6-rasvoilla on elimistöön, ja lisää tutkimuksia tarvitaan.
Jos olet kuitenkin huolissasi, vältä öljyjä tai margariinia, jotka sisältävät runsaasti omega-6-rasvoja sisältäviä öljyjä. Oliiviöljy on erinomainen esimerkki terveellisestä ruokaöljystä, jossa on vähän omega-6:ta.
Yhteenveto: Joissakin kasviöljyissä on runsaasti omega-6-rasvahappoja. Tutkijat ovat esittäneet hypoteesin, että liiallinen omega-6:n syöminen voi johtaa tulehduksen lisääntymiseen ja mahdollisesti edistää sairauksien syntymistä.
Nämä öljyt hapettuvat helposti
Tyydyttyneet, kertatyydyttymättömät ja monityydyttymättömät rasvat eroavat toisistaan sen mukaan, kuinka monta kaksoissidosta niiden kemiallinen rakenne sisältää.:
- Tyydyttyneet rasvat: ei kaksoissidoksia
- Monityydyttymättömät rasvat: yksi kaksoissidos.
- Polytyydyttymättömät rasvat: kaksi tai useampi kaksoissidos.
Monityydyttymättömien rasvojen ongelmana on, että kaikki nämä kaksoissidokset altistavat ne hapettumiselle. Rasvahapot reagoivat ilmakehän hapen kanssa ja alkavat hajota.
Syömäsi rasva ei ainoastaan varastoidu rasvakudokseksi tai polteta energiaksi - se myös sisällytetään solukalvoihin.
Jos elimistössäsi on paljon monityydyttymättömiä rasvahappoja, solukalvosi ovat herkempiä hapettumiselle.
Lyhyesti sanottuna, sinulla on erittäin paljon herkkiä rasvahappoja, jotka voivat helposti hajota haitallisiksi yhdisteiksi.
Tästä syystä voi olla parasta syödä monityydyttymättömiä rasvoja kohtuudella. Vaihtele ruokavaliota syömällä terveellisiä tyydyttyneitä, kertatyydyttymättömiä ja monityydyttymättömiä rasvoja.
Ehdotettu sinulle: Canolaöljy: Onko se terveellistä? Kaikki mitä sinun tarvitsee tietää
Yhteenveto: Öljyt, jotka sisältävät runsaasti monityydyttymättömiä rasvoja, ovat alttiita hapettumiselle sekä hyllyssä että elimistössä.
Ne sisältävät joskus runsaasti transrasvoja
Kaupalliset kasviöljyt voivat sisältää myös transrasvoja, joita muodostuu, kun öljyjä hydrataan.
Elintarvikevalmistajat käyttävät hydratointia kasviöljyjen kovettamiseen, jolloin niistä tulee kiinteitä kuin voi huoneenlämmössä.
Tästä syystä margariinissa olevat kasviöljyt ovat yleensä hydrattuja ja täynnä transrasvoja. Transrasvattomasta margariinista on kuitenkin tulossa yhä suositumpaa.
Kuitenkin myös vedyttämättömät kasviöljyt voivat sisältää jonkin verran transrasvoja. Eräässä lähteessä tutkittiin Yhdysvalloissa käytettäviä kasviöljyjä ja havaittiin, että niiden transrasvapitoisuudet vaihtelivat 0,56 prosentista 4,2 prosenttiin.%.
Transrasvojen runsas saanti on yhteydessä kaikenlaisiin kroonisiin sairauksiin, kuten sydänsairauksiin, lihavuuteen, syöpään ja diabetekseen.
Jos tuotteen ainesosana on mainittu hydrattu öljy, se todennäköisesti sisältää transrasvoja. Optimaalisen terveyden vuoksi vältä näitä tuotteita.
Yhteenveto: Hydrogenoidut kasviöljyt sisältävät runsaasti transrasvaa, johon liittyy useita terveysongelmia. Niitä on tietyissä margarineissa, jäätelössä ja kekseissä.
Kasviöljyt ja sydänsairaudet
Terveydenhuollon ammattilaiset suosittelevat usein kasviöljyjä niille, joilla on riski sairastua sydänsairauksiin.
Syynä on se, että kasviöljyissä on yleensä vähän tyydyttyneitä rasvoja ja paljon monityydyttymättömiä rasvoja.
Tyydyttyneen rasvan saannin vähentämisen hyödyt ovat kiistanalaisia.
Tutkimukset kuitenkin osoittavat, että tyydyttyneen rasvan korvaaminen monityydyttymättömällä rasvalla vähentää sydänongelmien riskiä 17 prosenttia. Silti sillä ei ole merkittäviä vaikutuksia sydäntautikuoleman riskiin.
Lisäksi monityydyttymättömistä omega-3-rasvahapoista näyttää olevan merkittävämpi hyöty kuin omega-6-rasvahapoista.
Ravitsemusasiantuntijat ovat ilmaisseet huolensa joidenkin kasviöljyjen sisältämästä suuresta omega-6-pitoisuudesta. Tällä hetkellä ei kuitenkaan ole vankkaa näyttöä siitä, että omega-6-rasvat vaikuttaisivat sydänsairauksien riskiin.
Yhteenvetona voidaan todeta, että kohtuullinen kasviöljyjen käyttö näyttää olevan turvallinen vaihtoehto, jos haluat vähentää sydänsairauksien riskiä. Oliiviöljy voi olla yksi parhaista vaihtoehdoista.
Yhteenveto: Kasviöljyt näyttävät olevan sydänystävällisiä. Vaikka jotkut ravitsemusasiantuntijat ovat huolissaan tiettyjen öljyjen korkeista omega-6-pitoisuuksista, tällä hetkellä ei ole näyttöä siitä, että ne lisäisivät sydänsairauksien riskiä.
Yhteenveto
Kasviöljyt vaikuttavat yleisesti ottaen terveellisiltä rasvanlähteiltä.
Ehdotettu sinulle: Miksi ekstra-neitsytoliiviöljy on maailman terveellisin rasva
Poikkeuksena ovat hydratut kasviöljyt, jotka sisältävät runsaasti epäterveellisiä transrasvoja.
Jotkut ravitsemusasiantuntijat ovat myös huolissaan tiettyjen kasviöljyjen sisältämistä suurista määristä monityydyttymättömiä omega-6-rasvoja.
Oliiviöljy on erinomainen esimerkki terveellisestä kasviöljystä, jossa on vähän omega-6:ta. Se saattaa olla yksi parhaista vaihtoehdoistasi.
