Naudanliha on naudanlihaa (Bos taurus).
Se luokitellaan punaiseen lihaan - termi, jota käytetään nisäkkäiden lihasta, joka sisältää enemmän rautaa kuin kana tai kala.
Naudanlihaa syödään yleensä paahtopaistina, kyljyksinä tai pihveinä, mutta sitä jauhetaan tai jauhetaan myös yleisesti. Jauhelihapihvejä käytetään usein hampurilaisissa.
Laihduttaa
Saada lihaksia
Syödä terveellisesti
Tutustua uusiin keittiöihinJalostettu naudanliha sisältää corned beef, beef jerky ja makkarat.
Tuore, vähärasvainen naudanliha sisältää useita vitamiineja ja kivennäisaineita, erityisesti rautaa ja sinkkiä. Siksi kohtuullista naudanlihan käyttöä voidaan suositella osana terveellistä ruokavaliota.
Tässä artikkelissa kerrotaan kaikki, mitä sinun tarvitsee tietää naudanlihasta.
Sisällysluettelo
Naudanlihan ravitsemustiedot
Naudanliha koostuu pääasiassa proteiinista ja vaihtelevista määristä rasvaa.
Seuraavassa on ravintoarvotiedot 3,5 unssin (100 gramman) annoksesta paistettua jauhelihaa, jonka rasvapitoisuus on 10 %.:
- Kalorit: 217 kpl.
- Vesi: 61%
- Proteiini: 26.1 grammaa
- Hiilihydraatit: 0 grammaa
- Sokeri: 0 grammaa
- Kuitu: 0 grammaa
- Rasvaa: 11.8 grammaa
Proteiini
Liha - kuten naudanliha - koostuu pääasiassa proteiineista.
Vähärasvaisen, kypsennetyn naudanlihan proteiinipitoisuus on noin 26-27 prosenttia.%.
Eläinproteiini on yleensä korkealaatuista, ja se sisältää kaikkia yhdeksää elimistön kasvuun ja ylläpitoon tarvittavaa välttämätöntä aminohappoa.
Proteiinien rakennusaineina aminohapot ovat erittäin tärkeitä terveyden kannalta. Niiden koostumus proteiineissa vaihtelee suuresti ravinnonlähteestä riippuen.
Liha on yksi täydellisimmistä ravinnon proteiininlähteistä, sen aminohappoprofiili on lähes identtinen omien lihasten kanssa.
Tästä syystä lihan - tai muun eläinproteiinin - syöminen voi olla erityisen hyödyllistä leikkauksen jälkeen ja toipuville urheilijoille. Yhdistettynä voimaharjoitteluun se auttaa myös ylläpitämään ja rakentamaan lihasmassaa.
Fat
Naudanliha sisältää vaihtelevia määriä rasvaa, jota kutsutaan myös naudan taliksi.
Sen lisäksi, että rasva lisää makua, se lisää lihan kaloripitoisuutta huomattavasti.
Naudanlihan rasvan määrä riippuu leikkausasteesta sekä eläimen iästä, rodusta, sukupuolesta ja rehusta. Jalostetut lihavalmisteet, kuten makkarat ja salami, sisältävät yleensä paljon rasvaa.
Vähärasvainen liha sisältää yleensä noin 5-10 % rasvaa.
Naudanliha koostuu pääasiassa tyydyttyneistä ja kertatyydyttymättömistä rasvoista, joita on suunnilleen yhtä paljon. Tärkeimmät rasvahapot ovat steariini-, öljy- ja palmitiinihappo.
Märehtijöistä - kuten lehmistä ja lampaista - peräisin olevat elintarvikkeet sisältävät myös transrasvoja, joita kutsutaan märehtijöiden transrasvoiksi.
Toisin kuin teollisesti tuotettuja vastaaviaan, luonnossa esiintyviä märehtijöiden transrasvoja ei pidetä epäterveellisinä.
Yleisin on naudanlihassa, lampaanlihassa ja maitotuotteissa oleva konjugoitu linolihappo (CLA).
CLA:lla on todettu olevan useita terveyshyötyjä - myös laihtuminen. Silti ravintolisien suurilla annoksilla voi olla haitallisia aineenvaihdunnallisia seurauksia.
Yhteenveto: Naudanlihaproteiini on erittäin ravitsevaa ja voi edistää lihasten ylläpitoa ja kasvua. Naudanliha sisältää vaihtelevia määriä rasvaa, mukaan lukien CLA:ta, joka on yhdistetty terveysvaikutuksiin.
Naudanlihan vitamiinit ja kivennäisaineet
Naudanlihassa on runsaasti seuraavia vitamiineja ja kivennäisaineita:
- B12-vitamiini. Eläinperäiset elintarvikkeet, kuten liha, ovat ainoat hyvät B12-vitamiinin lähteet, sillä se on tärkeä ravintoaine verenmuodostuksen sekä aivojen ja hermoston kannalta.
- Sinkki. Naudanliha sisältää runsaasti sinkkiä, joka on tärkeä kivennäisaine elimistön kasvulle ja ylläpidolle.
- Selenium. Liha on yleensä runsas seleenin lähde, joka on välttämätön hivenaine, joka palvelee useita elimistön toimintoja.
- Rauta. Rautaa on runsaasti naudanlihassa, ja se on enimmäkseen hemi-muodossa, joka imeytyy erittäin tehokkaasti.
- Niasiini. Yksi B-vitamiineista, niasiini (B3-vitamiini), toimii elimistössä monissa tärkeissä tehtävissä. Vähäinen niasiinin saanti on yhdistetty lisääntyneeseen sydänsairauksien riskiin.
- B-vitamiini B6. B6-vitamiini kuuluu B-vitamiiniperheeseen ja on tärkeä veren muodostumiselle ja energia-aineenvaihdunnalle.
- Fosfori. Fosforia esiintyy laajalti elintarvikkeissa, ja länsimaisessa ruokavaliossa fosforin saanti on yleensä suurta. Se on välttämätöntä kehon kasvulle ja ylläpidolle.
Naudanliha sisältää monia muita vitamiineja ja kivennäisaineita pienempinä määrinä.
Ehdotettu sinulle: Miksi lihajalosteet ovat pahasta sinulle
Jalostetut naudanlihatuotteet, kuten makkarat, voivat sisältää erityisen paljon natriumia (suolaa).
Yhteenveto: Liha on erinomainen vitamiinien ja kivennäisaineiden lähde. Näitä ovat B12-vitamiini, sinkki, seleeni, rauta, niasiini ja B6-vitamiini.
Muut lihayhdisteet
Kasvien tavoin liha sisältää useita bioaktiivisia aineita ja antioksidantteja, jotka voivat vaikuttaa terveyteen, kun niitä nautitaan riittävästi.
Joitakin naudanlihan merkittävimpiä yhdisteitä ovat seuraavat:
- Kreatiini. Lihassa runsaasti esiintyvä kreatiini toimii lihasten energianlähteenä. Kehonrakentajat käyttävät yleisesti kreatiinilisäravinteita, jotka voivat hyödyttää lihasten kasvua ja ylläpitoa.
- Tauriini. Kalan ja lihan sisältämä tauriini on antioksidanttinen aminohappo ja yleinen energiajuomien ainesosa. Sitä tuottaa elimistösi ja se on tärkeää sydämen ja lihasten toiminnalle.
- Glutationi. Antioksidantti, jota on useimmissa täysravintovalmisteissa, mutta glutationia on erityisen runsaasti lihassa. Sitä on enemmän ruoholla ruokitussa naudanlihassa kuin viljalla ruokitussa naudanlihassa.
- Konjugoitu linolihappo (CLA). CLA on märehtijöistä peräisin oleva transrasva, jolla voi olla erilaisia terveyshyötyjä, kun sitä nautitaan osana terveellistä ruokavaliota.
- Kolesteroli. Tällä yhdisteellä on monia tehtäviä elimistössäsi. Useimmilla ihmisillä ravinnon kolesterolilla on vain vähän vaikutusta veren kolesteroliin, eikä sitä yleensä pidetä terveydellisenä huolenaiheena.
Yhteenveto: Eläinliha, kuten naudanliha, sisältää useita bioaktiivisia aineita, kuten kreatiinia, tauriinia, CLA:ta ja kolesterolia.
Naudanlihan terveysvaikutukset
Naudanliha on runsas korkealaatuisen proteiinin sekä useiden vitamiinien ja kivennäisaineiden lähde. Näin ollen se voi olla erinomainen osa terveellistä ruokavaliota.
Lihasmassan ylläpitäminen
Naudanliha on kaikkien lihalajien tavoin erinomainen korkealaatuisen proteiinin lähde.
Ehdotettu sinulle: Liha: hyvä tai huono?
Se sisältää kaikki välttämättömät aminohapot, ja sitä kutsutaan täydelliseksi proteiiniksi.
Monet ihmiset - erityisesti iäkkäät aikuiset - eivät kuluta riittävästi korkealaatuista proteiinia.
Riittämätön proteiinin saanti voi nopeuttaa ikään liittyvää lihasten tuhlausta, mikä lisää riskiä sarkopeniana tunnetun haitallisen tilan syntymiselle.
Sarkopenia on vakava terveysongelma iäkkäiden aikuisten keskuudessa, mutta se voidaan ehkäistä tai kääntää päinvastaiseksi voimaharjoittelulla ja proteiinin saannin lisäämisellä.
Parhaita proteiininlähteitä ovat eläinperäiset elintarvikkeet, kuten liha, kala ja maitotuotteet.
Terveellisten elämäntapojen yhteydessä naudanlihan - tai muiden korkealaatuisten proteiinien - säännöllinen kulutus voi auttaa säilyttämään lihasmassaa ja vähentää sarkopenian riskiä.
Parannettu liikuntasuorituskyky
Karnosiini on lihasten toiminnan kannalta tärkeä yhdiste.
Se muodostuu elimistössäsi beeta-alaniinista, joka on ravinnon aminohappo, jota on runsaasti kalassa ja lihassa, myös naudanlihassa.
Suurten beeta-alaniiniannosten lisääminen 4-10 viikon ajan on lisännyt lihaskarnosiinipitoisuuksia 40-80%.
Sitä vastoin tiukan kasvisruokavalion noudattaminen voi alentaa lihasten karnosiinipitoisuuksia ajan myötä.
Ihmisen lihaksissa korkea karnosiinipitoisuus on yhdistetty väsymyksen vähenemiseen ja suorituskyvyn paranemiseen liikunnan aikana.
Kontrolloidut tutkimukset viittaavat siihen, että beeta-alaniinilisät voivat parantaa juoksuaikaa ja voimaa.
Anemian ehkäisy
Anemia on yleinen tila, jolle on ominaista punasolujen vähentynyt määrä ja veren heikentynyt kyky kuljettaa happea.
Raudanpuute on yksi yleisimmistä anemian syistä. Tärkeimmät oireet ovat väsymys ja heikkous.
Naudanliha on runsas raudan lähde - pääasiassa hemiraudan muodossa.
Vain eläinperäisissä elintarvikkeissa esiintyvä hemirauta on usein hyvin vähäistä kasvisruokavaliossa - ja erityisesti vegaaniruokavaliossa.
Elimistösi imee hemirautaa paljon tehokkaammin kuin ei-hemirautaa - kasvisperäisten elintarvikkeiden sisältämää rautaa.
Näin ollen liha ei ainoastaan sisällä erittäin hyvin biologisesti hyödynnettävissä olevaa rautaa, vaan se myös parantaa kasvisruoasta saatavan muun kuin hemiraudan imeytymistä - mekanismia, jota ei ole täysin selitetty ja jota kutsutaan “lihatekijäksi”.”
Muutamat tutkimukset osoittavat, että liha voi lisätä muun kuin hemiraudan imeytymistä jopa aterioissa, jotka sisältävät fytiinihappoa, joka estää raudan imeytymistä.
Ehdotettu sinulle: Pähkinät: Pähkinät: Ravitsemustiedot ja terveyshyödyt
Toisessa tutkimuksessa todettiin, että lihavalmisteet olivat tehokkaampia kuin rautatabletit naisten rautatilanteen ylläpitämisessä liikunnan aikana.
Siksi lihan syöminen on yksi parhaista tavoista ehkäistä raudanpuuteanemiaa.
Yhteenveto: Naudanliha sisältää runsaasti korkealaatuista proteiinia, joka voi auttaa ylläpitämään ja kasvattamaan lihasmassaa. Sen beeta-alaniinipitoisuus voi vähentää väsymystä ja parantaa liikuntasuoritusta. Lisäksi naudanliha voi ehkäistä raudanpuuteanemiaa.
Naudanliha ja sydänsairaudet
Sydänsairaudet ovat maailman yleisin ennenaikaisen kuoleman syy.
Se on termi erilaisille sydämeen ja verisuoniin liittyville sairauksille, kuten sydänkohtauksille, aivohalvauksille ja korkealle verenpaineelle.
Punaista lihaa ja sydänsairauksia koskevat havainnointitutkimukset antavat vaihtelevia tuloksia.
Joissakin tutkimuksissa havaittiin lisääntynyt riski käsittelemättömän ja käsitellyn punaisen lihan osalta, muutamissa tutkimuksissa havaittiin lisääntynyt riski vain käsitellyn lihan osalta ja toisissa tutkimuksissa ei havaittu merkittävää yhteyttä.
Muista, että havainnointitutkimukset eivät voi todistaa syytä ja vaikutusta. Ne vain osoittavat, että lihansyöjät sairastuvat tautiin enemmän tai vähemmän todennäköisesti.
Lihan kulutus voi olla vain epäterveellisen käyttäytymisen merkki, mutta liha itsessään ei aiheuta kielteisiä terveysvaikutuksia.
Esimerkiksi monet terveystietoiset ihmiset välttävät punaista lihaa, koska sitä pidetään epäterveellisenä.
Lisäksi lihaa syövät ihmiset ovat todennäköisemmin ylipainoisia ja harrastavat harvemmin liikuntaa tai syövät paljon hedelmiä, vihanneksia ja kuituja.
Useimmissa havainnointitutkimuksissa nämä tekijät pyritään tietenkin korjaamaan, mutta tilastollisten korjausten tarkkuus ei aina ole täydellinen.
Tyydyttynyt rasva ja sydänsairaudet
Lihansyönnin ja sydänsairauksien välisen yhteyden selittämiseksi on esitetty useita teorioita.
Suosituin on ruokavalio-sydän-hypoteesi - ajatus siitä, että tyydyttynyt rasva lisää sydänsairauksien riskiä nostamalla veren kolesterolipitoisuutta.
Ruokavalion ja sydämen välinen hypoteesi on kiistanalainen, ja näyttö on ristiriitaista. Kaikki tutkimukset eivät havaitse merkittävää yhteyttä tyydyttyneen rasvan ja sydänsairauksien välillä.
Silti useimmat terveysviranomaiset kehottavat ihmisiä rajoittamaan tyydyttyneiden rasvojen saantia - mukaan lukien naudan tali.
Jos olet huolissasi tyydyttyneistä rasvoista, harkitse vähärasvaisen lihan valintaa, sillä sen on osoitettu vaikuttavan myönteisesti kolesterolipitoisuuksiin.
Terveellisten elämäntapojen yhteydessä on epätodennäköistä, että kohtuulliset määrät käsittelemätöntä vähärasvaista naudanlihaa vaikuttaisivat haitallisesti sydämen terveyteen.
Yhteenveto: On epäselvää, lisäävätkö lihansyönti tai naudanlihan sisältämät tyydyttyneet rasvat sydänsairauksien riskiä. Joissakin tutkimuksissa on havaittu yhteys, mutta toisissa ei.
Naudanliha ja syöpä
Paksusuolisyöpä on yksi yleisimmistä syöpätyypeistä maailmanlaajuisesti.
Monet havainnointitutkimukset yhdistävät runsaan lihansyönnin suurentuneeseen paksusuolisyövän riskiin - mutta kaikissa tutkimuksissa ei ole havaittu merkittävää yhteyttä.
Punaisen lihan useita komponentteja on pidetty mahdollisina syyllisinä.:
- Heme-rauta. Jotkut tutkijat ehdottavat, että hemirauta voi olla vastuussa punaisen lihan syöpää aiheuttavasta vaikutuksesta.
- Heterosykliset amiinit. Nämä ovat syöpää aiheuttavia aineita, joita syntyy, kun lihaa kypsennetään liikaa.
- Muut aineet. On esitetty, että muut lihajalosteisiin lisätyt tai kypsentämisen ja tupakoinnin aikana muodostuvat yhdisteet voivat aiheuttaa syöpää.
Heterosykliset amiinit kuuluvat syöpää aiheuttaviin aineisiin, jotka muodostuvat eläinproteiinien kypsennyksen aikana korkeissa lämpötiloissa, erityisesti paistettaessa, paistaessa tai grillattaessa.
Niitä on hyvin kypsennetyssä ja ylikypsässä lihassa, siipikarjassa ja kalassa.
Nämä aineet voivat osittain selittää punaisen lihan ja syövän välisen yhteyden.
Monet tutkimukset osoittavat, että hyvin kypsennetyn lihan - tai muiden heterosyklisten amiinien lähteiden syöminen ravinnosta - voi lisätä eri syöpien riskiä.
Ehdotettu sinulle: Perunat: Perunat: Ravintotiedot, terveyshyödyt ja tyypit
Näitä ovat paksusuolen, rintojen ja eturauhasen syöpä.
Yhdessä näistä tutkimuksista havaittiin, että naisilla, jotka söivät säännöllisesti hyvin kypsennettyä lihaa, oli 4,6-kertainen riski sairastua rintasyöpään.
Kaiken kaikkiaan joidenkin todisteiden mukaan runsas kypsän lihan syöminen saattaa lisätä syöpäriskiä.
Silti ei ole täysin selvää, johtuuko se nimenomaan heterosyklisistä amiineista vai muista aineista, joita muodostuu korkean lämpötilan kypsennyksen aikana.
Lisääntynyt syöpäriski voi liittyä myös epäterveellisiin elämäntapoihin, jotka usein liittyvät suureen lihansyöntiin, kuten siihen, että ei syödä riittävästi hedelmiä, vihanneksia ja kuituja.
Optimaalisen terveyden kannalta vaikuttaa järkevältä rajoittaa ylikypsennetyn lihan kulutusta. Höyryttäminen, keittäminen ja hauduttaminen ovat terveellisempiä kypsennysmenetelmiä.
Yhteenveto: Liian kypsennetyn lihan runsas kulutus voi lisätä useiden syöpätyyppien riskiä.
Muut naudanlihan haitat
Naudanliha on yhdistetty muutamiin muihin haitallisiin terveysongelmiin kuin sydänsairauksiin ja syöpään.
Naudan heisimato
Naudan heisimato (Taenia saginata) on suolistoloinen loinen, joka voi joskus saavuttaa pituuden 13-33 jalkaa (4-10 metriä).
Se on harvinaista useimmissa kehittyneissä maissa, mutta suhteellisen yleistä Latinalaisessa Amerikassa, Afrikassa, Itä-Euroopassa ja Aasiassa.
Raakana tai alikypsennettynä (harvinainen) naudanliha on yleisin tartuntareitti.
Naudan heisimato eli taeniaasi ei yleensä aiheuta oireita. Vakava infektio voi kuitenkin aiheuttaa laihtumista, vatsakipua ja pahoinvointia.
Rauta ylikuormitus
Naudanliha on yksi ravinnon runsaimmista raudanlähteistä.
Joillakin ihmisillä runsaasti rautaa sisältävien elintarvikkeiden syöminen voi aiheuttaa tilan, jota kutsutaan raudan ylikuormittumiseksi.
Yleisin syy raudan ylikuormitukseen on perinnöllinen hemokromatoosi, geneettinen sairaus, jolle on ominaista liiallinen raudan imeytyminen ruoasta.
Liiallinen raudan kertyminen elimistöön voi olla hengenvaarallista ja johtaa syöpään, sydänsairauksiin ja maksaongelmiin.
Ehdotettu sinulle: Mitä transrasvat ovat ja ovatko ne haitaksi sinulle?
Hemokromatoosia sairastavien tulisi rajoittaa punaisen lihan, kuten naudan- ja lampaanlihan, kulutusta.
Yhteenveto: Joissakin maissa raa’assa tai raa’assa naudanlihassa voi olla naudan heisimato. Lisäksi naudanlihan runsas kulutus voi runsaana raudan lähteenä edistää liiallista raudan kertymistä - erityisesti hemokromatoosia sairastavilla henkilöillä.
Viljalla ruokittu vs. ruoholla ruokittu naudanliha
Lihan ravintoarvo riippuu lähde-eläimen rehusta.
Aikaisemmin suurin osa länsimaiden karjasta ruokittiin ruoholla. Sen sijaan suurin osa nykyisestä naudanlihantuotannosta perustuu viljapohjaisiin rehuihin.
Viljalla ruokittuun naudanlihaan verrattuna ruoholla ruokitulla naudanlihalla on seuraavat ominaisuudet:
- korkeampi antioksidanttipitoisuus
- enemmän keltaista rasvaa - mikä viittaa suurempaan määrään karotenoidien antioksidantteja.
- suurempi määrä E-vitamiinia - erityisesti silloin, kun ne on kasvatettu laitumella.
- vähemmän rasvaa
- terveellisempi rasvahappoprofiili
- korkeammat määrät märehtijöiden transrasvoja - kuten CLA:ta.
- suurempi määrä omega-3-rasvahappoja
Yksinkertaisesti sanottuna ruoholla ruokittu naudanliha on terveellisempi valinta kuin viljalla ruokittu naudanliha.
Yhteenveto: Ruoholla ruokittujen lehmien naudanlihassa on enemmän monia terveellisiä ravintoaineita kuin viljalla ruokittujen lehmien naudanlihassa.
Yhteenveto
Naudanliha on yksi suosituimmista lihalajeista.
Se sisältää poikkeuksellisen runsaasti korkealaatuista proteiinia, vitamiineja ja kivennäisaineita.
Näin ollen se voi parantaa lihasten kasvua ja ylläpitoa sekä liikuntasuorituskykyä. Koska se on runsas raudan lähde, se voi myös vähentää anemian riskiä.
Jalostetun ja ylikypsennetyn lihan suurkulutus on yhdistetty lisääntyneeseen sydän- ja syöpäsairauksien riskiin.
Toisaalta käsittelemätön ja miedosti kypsennetty naudanliha on kohtuudella terveellistä - erityisesti terveellisten elämäntapojen ja tasapainoisen ruokavalion yhteydessä.
