Canolaöljy on kasvipohjainen öljy, jota löytyy lukemattomista elintarvikkeista.
Monet ihmiset ovat poistaneet rypsiöljyn ruokavaliostaan, koska he ovat huolissaan sen terveysvaikutuksista ja tuotantotavoista.
Voit silti ihmetellä, onko parasta käyttää tai välttää rypsiöljyä.
Laihduttaa
Saada lihaksia
Syödä terveellisesti
Tutustua uusiin keittiöihinTämä artikkeli kertoo, onko rypsiöljy hyvä vai huono sinulle.
Sisällysluettelo
Mikä on rypsiöljy?
Canola (Brassica napus L.) on öljykasvi, joka on luotu kasvien risteytyksen kautta.
Kanadan tiedemiehet ovat kehittäneet syötäväksi tarkoitetun version rapsikasveista, jotka sisältävät yksinään myrkyllisiä yhdisteitä, joita kutsutaan erukahapoksi ja glukosinolaateiksi. Nimi “canola” tulee sanoista “Canada” ja “ola”, mikä tarkoittaa öljyä.
Vaikka rypsikasvi näyttää identtiseltä rapsikasvin kanssa, se sisältää erilaisia ravintoaineita, ja sen öljy on turvallista ihmisravinnoksi.
Siitä lähtien, kun rypsikasvi kehitettiin, kasvinjalostajat ovat kehittäneet monia lajikkeita, jotka parantavat siementen laatua ja johtivat rypsiöljyn valmistuksen kasvuun.
Useimmat rypsilajikkeet ovat muuntogeenisiä (GMO) öljyn laadun parantamiseksi ja kasvien sietokyvyn lisäämiseksi rikkakasvien torjunta-aineille.
Yli 90% Yhdysvalloissa kasvatetuista rypsilajeista on muuntogeenisiä.
Canolakasveista valmistetaan rypsiöljyä ja rypsijauhoa, jota käytetään yleisesti eläinten rehuna.
Rypsiöljyä voidaan käyttää myös polttoaineen vaihtoehtona dieselille ja pehmittimien, kuten renkaiden, osana.
Miten rypsiöljy valmistetaan?
Rypsiöljyn valmistusprosessissa on monia vaiheita.
Valmistusprosessi sisältää seuraavat vaiheet:
- Siementen puhdistus. Canola-siemenet erotetaan ja puhdistetaan epäpuhtauksista, kuten kasvin varresta ja liasta.
- Siementen käsittely ja hiutaleistus. Siemenet esilämmitetään noin 95 ℉ (35 ℃) lämpötilaan, minkä jälkeen valssimyllyt “hiutaleistavat” siemenen soluseinän repeämiseksi.
- Siementen keittäminen. Siemenhiutaleet keitetään useilla höyrylämmitteisillä liesillä, tyypillisesti 15-20 minuuttia lämpötilassa 176–221 ℉ (80–105 °C).
- Puristaminen. Seuraavaksi keitetyt rypsiöljyn hiutaleet puristetaan sarjassa ruuvipuristimia tai puristimia. Tämä poistaa 50–60% öljystä hiutaleista ja jättää loput uutettavaksi muilla keinoilla.
- Liuotinuutto. Jäljelle jääneet siemenhiutaleet, jotka sisältävät 18–20% öljyä, hajotetaan edelleen käyttämällä heksaaniksi kutsuttua kemikaalia jäljellä olevan öljyn saamiseksi.
- Liuottimen poisto. Heksaani poistetaan rypsijauhoista lämmittämällä se kolmannen kerran lämpötilassa 203–239 ℉ (95–115 °C) höyryaltistuksella.
- Öljyn käsittely. Uutettua öljyä jalostetaan eri menetelmillä, kuten höyrytislauksella, altistumisella fosforihapolle ja suodattamalla happoaktivoitujen savien läpi.
Lisäksi rypsiöljy, josta tehdään margariini ja lyhennettä, hydrataan, mikä on lisäprosessi, jossa vetymolekyylejä pumpataan öljyyn sen kemiallisen rakenteen muuttamiseksi.
Tämä prosessi tekee öljystä kiinteän huoneenlämmössä ja pidentää säilyvyysaikaa, mutta luo myös keinotekoisia transrasvoja, jotka eroavat luonnollisista transrasvoista, joita löytyy elintarvikkeista, kuten maitotuotteista ja lihatuotteista.
Keinotekoiset transrasvat ovat haitallisia terveydelle ja liittyvät laajalti sydänsairauksiin, minkä vuoksi monet maat ovat kieltäneet niiden käytön elintarvikkeissa.
Yhteenveto: Canolaöljy on kasviöljy, joka on peräisin canola-kasvista. Canola-siemenien käsittelyyn kuuluu synteettisiä kemikaaleja, jotka auttavat uuttamaan öljyn.
Rapsiöljyn ravintoainepitoisuus
Kuten useimmat muut öljyt, canola ei ole hyvä ravintoaineiden lähde.
Yksi ruokalusikallinen (15 ml) rypsiöljyä tuottaa:
- Kalorit: 124
- E-vitamiini: 12% suositellusta päivittäisestä saannista (RDI)
- K-vitamiini: 12% suositellusta päivittäisestä saannista
E- ja K-vitamiinien lisäksi rypsiöljy ei sisällä merkittäviä määriä vitamiineja tai kivennäisaineita.
Rasvahappokoostumus
Canolaa pidetään usein yhtenä terveellisimmistä öljyistä sen alhaisen tyydyttyneen rasvapitoisuuden vuoksi.
Tässä on rypsiöljyn rasvahappojen jakauma:
- Tyydyttynyt rasva: 7%
- Monityydyttymätön rasva: 64%
- Kertatyydyttymätön rasva: 28%
Canolaöljyn monityydyttymättömät rasvat sisältävät 21% linolihappoa – tunnetaan yleisemmin nimellä omega-6-rasvahappo – ja 11% alfa-linoleenihappoa (ALA), joka on kasvilähteinen omega-3-rasvahappo.
Ehdotettu sinulle: 4 terveellisintä ruokaöljyä (ja 4 vältettävää)
Monet ihmiset, etenkin kasvipohjaista ruokavaliota noudattavat, riippuvat ALA-lähteistä, jotka nostavat sydämen ja aivojen terveydelle kriittisiä omega-3-rasvoja DHA:ta ja EPA:ta.
Vaikka keho voi muuntaa ALA:n DHA:ksi ja EPA:ksi, tutkimukset osoittavat, että tämä prosessi on erittäin tehoton. Silti ALA:lla on omia etuja, koska se voi vähentää murtumariskiä ja suojata sydänsairauksilta ja tyypin 2 diabetekselta.
On tärkeää huomata, että rypsiöljyn valmistuksessa käytetyt lämmitysmenetelmät sekä korkean lämpötilan kypsennysmenetelmät, kuten paistaminen, vaikuttavat negatiivisesti monityydyttymättömiin rasvoihin, kuten ALA:han.
Lisäksi rypsiöljy voi sisältää jopa 4,2% transrasvoja, mutta pitoisuudet ovat hyvin vaihtelevia ja yleensä paljon pienempiä.
Keinotekoiset transrasvat ovat haitallisia jo pieninäkin määrinä, minkä vuoksi Maailman terveysjärjestö (WHO) vaatii keinotekoisten transrasvojen poistamista elintarvikkeista maailmanlaajuisesti vuoteen 2023 mennessä.
Yhteenveto: E- ja K-vitamiinien lisäksi rypsiöljy ei ole hyvä ravintoaineiden lähde. Canolaöljy voi sisältää pieniä määriä transrasvoja, jotka ovat haitallisia terveydelle.
Rypsiöljyn mahdolliset haitat
Canola on toiseksi suurin öljykasvi maailmassa. Sen käyttö elintarvikkeissa laajenee jatkuvasti.
Koska rypsi on tullut yksi kaupallisen elintarviketeollisuuden suosituimmista rasvanlähteistä, sen terveysvaikutukset ovat herättäneet lisää kiinnostusta.
Canolaöljy sisältää runsaasti omega-6-rasvoja
Yksi rypsiöljyn haittapuolista on sen korkea omega-6-rasvapitoisuus.
Kuten omega-3-rasvat, myös omega-6-rasvat ovat välttämättömiä terveydelle ja suorittavat tärkeitä toimintoja kehossa.
Nykyaikaisissa ruokavalioissa on kuitenkin yleensä runsaasti omega-6-rasvahappoja – joita esiintyy monissa prosessoiduissa elintarvikkeissa – ja vähän omega-3-rasvahappoja, mikä aiheuttaa epätasapainoa, joka voi lisätä tulehdusta.
Ehdotettu sinulle: Onko maapähkinäöljy terveellistä? Terveysvaikutusten paljastaminen ja riskit
Vaikka terveellisin omega-6- ja omega-3-rasvasuhde on 1:1, tyypillisen länsimaisen ruokavalion arvioidaan olevan noin 15:1.
Tämä epätasapaino liittyy useisiin kroonisiin sairauksiin, kuten Alzheimerin tautiin, lihavuuteen ja sydänsairauksiin.
Rypsiöljyn omega-6-omega-3-suhde on 2:1, mikä ei ehkä vaikuta erityisen epätasapainoiselta.
Kuitenkin, koska rypsiöljyä esiintyy niin monissa elintarvikkeissa ja se sisältää enemmän omega-6-rasvoja kuin omega-3-rasvahappoja, sen uskotaan olevan merkittävä ruokavalion omega-6-lähde.
Tasapainoisemman suhteen luomiseksi sinun pitäisi korvata jalostetut elintarvikkeet, jotka sisältävät runsaasti rypsiöljyä ja muita öljyjä, luonnollisilla, kokonaisvaltaisilla omega-3-lähteillä, kuten rasvaisella kalalla.
GMO-vaikutukset
GMO-elintarvikkeiden geneettinen materiaali on suunniteltu tiettyjen ominaisuuksien käyttöön ottamiseksi tai poistamiseksi.
Esimerkiksi korkean kysynnän viljelykasvit, kuten maissi ja rypsi, on geneettisesti muokattu kestämään paremmin rikkakasvien torjunta-aineita ja tuholaisia.
Vaikka monet tutkijat pitävät muuntogeenisiä elintarvikkeita turvallisina, niiden mahdollisista vaikutuksista ympäristöön, kansanterveyteen, viljelykasvien saastumiseen, omistusoikeuksiin ja elintarviketurvallisuuteen liittyy paljon huolta.
Yli 90% Yhdysvaltojen ja Kanadan rypsilajikkeista on geneettisesti muokattuja.
Vaikka GMO-elintarvikkeet on hyväksytty ihmisravinnoksi vuosikymmenien ajan, niiden mahdollisista terveysriskeistä on vain vähän tietoa, minkä vuoksi monet ihmiset välttävät niitä.
Canolaöljy on erittäin jalostettua
Canolaöljyn tuotantoon liittyy korkea lämpötila ja altistuminen kemikaaleille.
Kemiallisesti puhdistetuksi öljyksi katsottu rypsi käy läpi vaiheita, kuten valkaisua ja hajunpoistoa, jotka sisältävät kemiallisen käsittelyn.
Puhdistetut öljyt – mukaan lukien rypsi-, soija-, maissi- ja palmuöljyt – tunnetaan puhdistettuina, valkaistuina ja hajuttomina (RBD) öljyinä.
Jalostus vähentää merkittävästi öljyjen ravintoaineita, kuten välttämättömiä rasvahappoja, antioksidantteja ja vitamiineja.
Vaikka markkinoilla on myös puhdistamattomia, kylmäpuristettuja rypsiöljyjä, suurin osa markkinoilla olevista rypsiöljyistä on erittäin jalostettuja, ja niistä puuttuvat puhdistamattomien öljyjen, kuten ekstra-neitsytoliiviöljyn, sisältämät antioksidantit.
Yhteenveto: Useimmat rypsiöljyt ovat erittäin jalostettuja ja sisältävät GMO:a. Niissä on myös runsaasti omega-6-rasvoja, jotka voivat edistää tulehdusta runsaan kulutuksen yhteydessä.
Voiko rypsiöljy vahingoittaa terveyttä?
Vaikka rypsiöljy on yksi elintarviketeollisuuden laajimmin käytetyistä öljyistä, sen terveysvaikutuksista on olemassa suhteellisen vähän pitkäaikaisia tutkimuksia.
Ehdotettu sinulle: Ovatko kasvi- ja siemenöljyt haitallisia terveydelle? Tutkimus ja vaikutukset
Lisäksi monia tutkimuksia sen oletetuista terveyshyödyistä sponsoroi rypsiöljyteollisuus.
Jotkut todisteet viittaavat kuitenkin siihen, että rypsiöljy voi vaikuttaa kielteisesti terveyteen.
Lisääntynyt tulehdus
Useat eläinkokeet yhdistävät rypsiöljyn lisääntyneeseen tulehdukseen ja oksidatiiviseen stressiin.
Oksidatiivinen stressi viittaa epätasapainoon haitallisten vapaiden radikaalien – jotka voivat aiheuttaa tulehdusta – ja antioksidanttien välillä, jotka estävät tai hidastavat vapaiden radikaalien aiheuttamia vaurioita.
Eräässä tutkimuksessa rotilla, joille annettiin ruokavaliota, jossa oli 10% rypsiöljyä, havaittiin useiden antioksidanttien vähenemistä ja “pahan” LDL-kolesterolipitoisuuden nousua verrattuna rottiin, joita ruokittiin soijaöljyllä.
Lisäksi rypsiöljyruokavalio lyhensi merkittävästi elinikää ja johti huomattavaan verenpaineen nousuun.
Toinen äskettäinen rottatutkimus osoitti, että rypsiöljyn kuumentamisen aikana muodostuneet yhdisteet lisäsivät tiettyjä tulehdusmerkkejä.
Vaikutus muistiin
Eläinkokeet osoittavat myös, että rypsiöljy voi vaikuttaa negatiivisesti muistiin.
Hiirillä tehdyssä tutkimuksessa havaittiin, että krooninen altistuminen rypsiöljylle aiheutti merkittävää haittaa muistille ja huomattavaa painonnousua.
Vuoden kestäneessä ihmistutkimuksessa 180 ikääntynyttä aikuista määrättiin satunnaisesti joko kontrolloituun ruokavalioon, joka sisältää runsaasti puhdistettuja öljyjä – mukaan lukien rypsiöljy – tai ruokavalioon, joka korvasi kaikki puhdistetut öljyt 20–30 ml:lla ekstra-neitsytoliiviöljyä päivässä.
Erityisesti oliiviöljyryhmään kuuluvilla oli parantunut aivotoiminta.
Vaikutus sydämen terveyteen
Vaikka rypsiöljyä mainostetaan sydämen terveeksi rasvaksi, jotkut tutkimukset kiistävät tämän väitteen.
Vuonna 2018 tehdyssä tutkimuksessa 2071 aikuista ilmoitti, kuinka usein he käyttivät tiettyjä rasvatyyppejä ruoanlaittoon.
Ylipainoisten tai lihavien osallistujien keskuudessa niillä, jotka yleensä käyttivät rypsiöljyä ruoanlaittoon, oli todennäköisemmin metabolinen oireyhtymä kuin niillä, jotka harvoin tai eivät koskaan käyttäneet sitä.
Metabolinen oireyhtymä on joukko olosuhteita – korkea verensokeri, ylimääräinen vatsarasva, korkea verenpaine ja korkea kolesteroli- tai triglyseriditaso – jotka esiintyvät yhdessä, mikä lisää sydänsairauksien riskiä.
Vuoden 2018 tutkimuksen tulokset olivat ristiriidassa teollisuuden rahoittaman katsauksen kanssa, joka yhdisti rypsiöljyn saannin hyödyllisiin vaikutuksiin sydänsairauksien riskitekijöihin, kuten kokonaiskolesteroliin ja “huonoon” LDL-kolesterolitasoon.
On tärkeää huomata, että monet tutkimukset, jotka viittaavat sydämen terveydellisiin etuihin rypsiöljyssä, käyttävät vähemmän puhdistettua tai lämmittämätöntä rypsiöljyä – eivät sitä korkealaatuista puhdistettua tyyppiä, jota yleisesti käytetään ruoanlaitossa.
Lisäksi, vaikka monet terveysjärjestöt pyrkivät korvaamaan tyydyttyneet rasvat tyydyttymättömillä kasviöljyillä, kuten rypsiöljyllä, on epäselvää, onko tämä todella hyödyllistä sydämen terveydelle.
Yhdessä 458 miehen analyysissä niillä, jotka korvasivat tyydyttyneet rasvat tyydyttymättömillä kasviöljyillä, oli alhaisempi “huono” LDL-kolesterolitaso – mutta merkittävästi korkeampi kuolleisuus, sydänsairaus ja sepelvaltimotauti kuin kontrolliryhmässä.
Lisäksi äskettäisessä katsauksessa todettiin, että tyydyttyneiden rasvojen korvaaminen kasviöljyillä ei todennäköisesti vähennä sydänsairauksia, kuolemaa sydänsairauksista tai yleistä kuolleisuutta.
Lisää tutkimusta tarvitaan rypsiöljystä ja sydämen terveydestä.
Yhteenveto: Jotkut tutkimukset viittaavat siihen, että rypsiöljy voi lisätä tulehdusta ja vaikuttaa negatiivisesti muistiin ja sydämen terveyteen. Lisää tutkimuksia kuitenkin tarvitaan.
Vaihtoehtoja rypsiöljylle ruokaöljynä
On selvää, että tarvitaan lisää tutkimusta ymmärtääkseen, miten rypsiöljy vaikuttaa terveyteen.
Sillä välin monet muut öljyt tarjoavat terveyshyötyjä, jotka ovat täysin tieteellisten todisteiden tukemia.
Seuraavat öljyt ovat lämmönkestäviä ja voivat korvata rypsiöljyn erilaisiin kypsennysmenetelmiin, kuten paistamiseen.
Muista, että tyydyttyneet rasvat, kuten kookosöljy, ovat paras valinta käytettäessä korkean lämpötilan kypsennysmenetelmiä – kuten paistamista – koska ne ovat vähiten alttiita hapettumiselle.
- Oliiviöljy. Oliiviöljy sisältää runsaasti tulehdusta ehkäiseviä yhdisteitä, mukaan lukien polyfenolien antioksidantit, jotka voivat estää sydänsairauksia ja mielenterveyden heikkenemistä.
- Kookosöljy. Kookosöljy on yksi parhaista öljyistä kuumassa ruoanlaitossa ja voi auttaa lisäämään ”hyvää” HDL-kolesterolia.
- Avokadoöljy. Avokadoöljy on kuumuutta kestävä ja sisältää karotenoideja ja polyfenoleja sisältäviä antioksidantteja, jotka voivat hyödyttää sydämen terveyttä.
Seuraavat öljyt on varattava salaattikastikkeisiin ja muihin käyttötarkoituksiin, joihin ei liity lämpöä:
- Pellavansiemenöljy. Tutkimukset osoittavat, että pellavansiemenöljy voi auttaa alentamaan verenpainetta ja vähentämään tulehdusta.
- Pähkinäöljy. Pähkinäöljyllä on rikas, pähkinäinen maku, ja sen on osoitettu vähentävän korkeaa verensokeria ja kolesterolitasoja.
- Hamppusiemenöljy. Hampunsiemenöljy on erittäin ravitsevaa, ja sen pähkinäinen maku on täydellinen salaattien päälle.
Yhteenveto: Canolaöljylle on monia tehokkaita korvikkeita. Lämmönkestäviä öljyjä – kuten kookos- ja oliiviöljyjä – voidaan käyttää ruoanlaittoon, kun taas pellavansiemen-, pähkinä- ja hampunsiemenöljyjä voidaan käyttää resepteissä, jotka eivät sisällä lämpöä.
Yhteenveto
Canolaöljy on siemenöljy, jota käytetään laajalti ruoanlaitossa ja elintarvikkeiden jalostuksessa.
Rypsiöljyntutkimuksessa on monia ristiriitaisia ja epäjohdonmukaisia havaintoja.
Vaikka jotkut tutkimukset yhdistävät sen parantuneeseen terveyteen, monet viittaavat siihen, että se aiheuttaa tulehdusta ja vahingoittaa muistiasi ja sydäntäsi.
Ennen kuin suurempia, laadukkaampia tutkimuksia on saatavilla, voi olla parasta valita öljyt, jotka ovat osoittautuneet terveiksi – kuten ekstra-neitsytoliiviöljy.
